עמילן - מה זה? סוגי ויישום המוצר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

האבקה הלבנה וחסרת הטעם שחורקת בדחיסה היא עמילן. מה

זה מה הפונקציות שלו בגוף האדם, נשקול במאמר זה ביתר פירוט. אנו פוגשים את המוצר המוזכר במתכונים קולינריים וקוסמטיים לעתים קרובות למדי, כך שקשה להפריז בתכונותיו. לפי מקורו, עמילן מתחלק למספר סוגים: הנפוץ ביותר הוא תפוחי אדמה, לאחר מכן חיטה, אורז וסאגו. ואז יש עמילן תירס - קל, נותן תמיסה עכורה (לכן, הוא משמש להכנת ריבת חלב) והכי נדיר בשימוש - טפיוקה. כל המינים הללו חשובים בשרשרת העיכול, שכן הם הספק העיקרי של פחמימות, אשר, בתורן, מומרות לאנרגיה.

עמילן: מה זה?

לפי ההרכב הכימי שלו, עמילן שייך לפחמימות. זהו פולימר טבעי, המורכב בעיקר משאריות ss-D-anhydroglucose. גרגרי עמילן מתחלקים לשני סוגים: עמילופקטינים ועמילוזים. הודות להרכב זה של עמילן נוטה להיות צמיג או ליצור סרטים אלסטיים במגע עם מים חמים. לעמילן המופק מחומרי גלם שונים יש גדלי גרגרים שונים, מבנה וחוזק קשרים של מולקולות, למרות המראה הזהה. עמילני תפוחי אדמה ודגנים שונים זה מזה.

עמילן תפוחי אדמה: מה זה?

כפי שכבר הוזכר, עמילן תפוחי אדמה נפוץ ביותר בבישול ובקוסמטיקה. יתר על כן, זה גם די מבוקש בפרמקולוגיה, בהיותו הבסיס למשחות, טבליות, אבקות ותכשירים אחרים. מוצר זה מתקבל מהפקעות עצמן. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, פחמימות, חלבונים, זרחן, סידן וויטמינים PP. בשל תכונותיה העפיצות, העוטפות והריכוכות, האבקה המדוברת משמשת בהצלחה לטיפול במערכת העיכול: היא עוטפת את דפנות הקיבה, מקלה על דלקות ומפחיתה את ההשפעות השליליות של תרופות. באשר לשימוש חיצוני, עמילן משמש להפחתת כאב וגרד בכוויות, מחלות עור ודרמטיטיס. לעתים קרובות, הוא פועל כאחד המרכיבים של מסכות פנים ושיער טיפוליות ומניעתיות. בצריכה פנימית של עמילן חלה ירידה ברמות הכולסטרול והתייצבות לחץ הדם וג'לי על בסיסו הוא המנה העיקרית בתזונה.

עמילן דגנים: מה זה?

במקום השני אחרי תפוחי אדמה (מבחינת תכולת עמילן) נמצאים דגנים. הנפוצים ביותר הם חיטה, אורז ותירס. אַחֵרמזונות עמילניים רגישים יותר לתנאי מזג האוויר, ולכן הם גדלים במקומות עם אקלים מסוים. אלה כוללים שעורה, שיפון, שיבולת שועל, כוסמת, סורגום ודוחן.

איך להכין עמילן בבית

למרות המחיר הנמוך והזמינות המתמדת של המוצר המוזכר על המדפים, יש אנשים שמעדיפים לבשל עמילן לבד. כדי לעשות זאת, תזדקק לפקעות תפוחי אדמה, רצוי זני הבשלה מאוחרת (יש להם תכולה גבוהה יותר של חומר זה). שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומסירים נזקים ועיניים מהקליפה. לאחר מכן חותכים את חומר הגלם לרצועות ומועכים בבלנדר, מסחטת מיצים או על פומפיה דקה. שמים 3-4 שכבות של גזה במסננת, מסננים דרכה את התמיסה שהתקבלה, ושוטפים את השאר בכמות קטנה של מים על אותם הכלים. לאחר 2-3 שעות יש לנקז את המים, יחד עם החלקיקים הצפים, ולהחליף אותם בחדש. חשוב לא "להפריע" למשקע הלבן בתחתית. יש צורך לחזור על החלפת המים במהלך היום כל 2-3 שעות. ככל שההליך מתרחש לעתים קרובות יותר, כך העמילן יהיה נקי וטוב יותר. מייבשים את האבקה על מגשים, מורחים אותה בשכבה דקה. חשוב להימנע מטיוטות או רוח, אחרת החלק המיובש עלול להתפזר. אבקה מוכנה מומלץ לאחסן במיכל זכוכית סגור היטב.