בצק שיפון ושימושיו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק שיפון הוא הבסיס לסוגים רבים של מאפים, מלחם ועד פשטידות או טורטיות. עם זאת, אתה צריך לדעת איך לעבוד עם זה. בצורתו הטהורה, לא משתמשים בקמח שיפון, מכיוון שהבצק ממנו יהיה דביק, כמעט בלתי אפשרי לאסוף אותו. לכן, קמח שיפון מעורבב עם קמח חיטה. אז האפייה תשמור על צורתה ותהיה לה מבנה נקבובי טוב. עם זאת, ישנם מוצרי קמח שמסתדרים היטב ללא תוספת של מרכיב חיטה. עכשיו אנחנו מדברים על פנקייק. הרי משתמשים בבצק צמיג ונוזלי, שלא ללוש אותו ביד, אלא לטרוף אותו בכף או במטרפה. במקרה זה, קמח שיפון נותן לבצק טעם וארומה מיוחדים.

בצק על בצק: רשימת המרכיבים

בצק שמרים שיפון לוקח זמן, אבל התוצאה הסופית היא תענוג לכל המשפחה. לפי מתכון זה, אתה יכול לבשל עוגות טעימות. הם מקוריים ומעניינים. מוצר כזה יכול לשמש גם כלחמנייה למרק וגם כבסיס לכריכים. למשל, אפשר למרוח עוגה כזו בשום ולהגיש עם בורשט עשיר. או לקשט בפטה עדינה של כבד אווז וחתיכת מלפפון. הכל תלוי בפנטזיה. אבל בצורה פשוטה כזוהטורטיות מאוד טעימות ומזינות.

כדי להכין מחמצת אתה צריך לקחת:

• 50 מ"ל מים רתוחים;
• אותה כמות של קמח שיפון;
• כפית של שמרים יבשים.

לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים הללו ומשאירים אותם למשך שעתיים עד שלוש. כדי שהמסה תתסיס, עדיף להחביא אותה במקום חמים. כמו כן, כדי לזרז את התהליך, אתה יכול לשים סיר בצק במיכל עם מים חמים, להוסיף מעת לעת מים רותחים. עם זאת, עדיף לא להאיץ את הבצק, לחכות שיתפח.

איך לבשל בצק רך?

כשהבצק מוכן, התחילו להכין את בצק השיפון. המרגרינה נמסה. קמח מעורבב עם אבקת אפייה. בקערה נוספת מוסיפים ביצה אחת, מרגרינה נוזלית, מלח ומים. מפזרים סוכר. את המסה ללוש היטב כך שכל המרכיבים מתפזרים, והמלח והסוכר מתמוססים.

עכשיו המרכיבים הנוזליים משולבים עם קמח, לישה. מוסיפים את הבצק ומתחילים ללוש את בצק השיפון. זה צריך לצאת די אלסטי ורך. נוצרות ממנו כמה חתיכות בצק, באותו גודל. מגלגלים מכל אחד כדור. בעזרת מערוך, מגלגלים לעוגה.

קלף מונח על נייר אפייה, עליו מניחים עוגות מבצק שיפון. אפשר לשמן אותם בביצה, לעשות איזושהי דוגמה עם מזלג. בתנור אופים עוגות כאלה במשך שלושים דקות.

בצק ללא בצק

עכשיו תור המצרכים לבצק השיפון עצמו. בשבילו הם לוקחים:

• שבע כפות קמח שיפון (גדושה);
• 50 מ"ל מים;
• גודל בינוני אחדביצה;
• מאה גרם מרגרינה;
• עשרה גרם אבקת אפייה;
• חצי כפית מלח;
• כפות וחצי סוכר.

הכנת בצק שיפון, ממש כמו עוגות ישירות. מערבבים ביצים עם סוכר ומקציפים היטב. לאחר מכן, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד הקמח. המרגרינה צריכה להיות רכה. את הקמח מנפים ויוצקים לערימה על השולחן. עושים בו שקע, שמים את המסה המוכנה ולישה. עוגות נוצרות ונשלחות לתנור (180-200 מעלות).

בצק חיטה-שיפון לכופתאות

הבצק הזה מכין כופתאות מצוינות, למשל, עם גבינת קוטג' או גבינה. אתה יכול להמציא את הטריק בעצמך. עם זאת, אפשרויות מתוקות כאן אינן מוצלחות כמו מלוחות. להכנת הבצק לכופתאות, קח את המוצרים הבאים:

• 250 גרם של קמח שיפון;
• 120 גרם חיטה;
• שתי ביצי עוף;
• מאה מ"ל של שמן צמחי נטול ריח;
• 120 מ"ל מים;
• קורט מלח.

שני סוגי הקמח מנופים ומערבבים יחד. הוסף מלח, שמן צמחי, גם ביצים וגם מים. ללוש את הבצק. עזוב להתעקש. בדרך כלל, הכנת המילוי לוקחת בדיוק את הזמן שהבצק צריך להחדיר.

פנקייק מפושט

עקביות הבצק לפנקייקים היא כזו שבמקרה הזה אפשר להשתמש רק בסוג אחד של קמח - שיפון. מאפה צ'וקס רך. הלביבות עצמן מתבררות כפתוחות ורזה. קמח שיפון רק מתבל אותם.

כדי להכין פנקייק, אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:

• כוס חלב;
• 120 גרם קמח;
• ארבעה חלמונים;
• שתי כפות סוכר;
• כפית מלח;
• 125 מ"ל מים רותחים;
• כמה כפות שמן.

חלמונים משולבים עם מלח וסוכר. מקציפים היטב עם מטרפה. בלי לעצור, יוצקים חצי מכמות החלב בזרם דק. יש לחמם מראש, אך לא להרתיח.

שים קמח. אתה צריך לעשות את זה בחלקים, רצוי כף. מערבבים בעדינות אך ביסודיות כדי שלא יישארו גושים. מוסיפים את שאר החלב, מערבבים שוב.

מים רותחים ויוצקים לתוך הבצק, מערבבים מיד. העקביות של הבצק יוצאת כמו שמנת חמוצה סמיכה. יוצקים שמן צמחי ומערבבים שוב.

המחבת מחוממת, יוצקים לתוכה שמן. הבצק מונח בעזרת מצקת. גודל הפנקייק מותאם לפי הרצוי.

הכנת בצק היא תהליך מרגש. עם זאת, זה לוקח זמן. יש עקרות בית שמעבירות מתכונים מדור לדור, מפחדות לשנות משהו. מסיבה זו, קמח שיפון משמש לעתים רחוקות. אבל הבצק המבוסס עליו מתברר כמעניין למדי, אז כדאי לנסות כמה מתכונים באמצעותו, למשל, להכנת כופתאות נימוחות או עוגות מלוחות.