עוגה עם תחרה. איך לעשות תחרה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמעט כל חגיגת חתונה זוהרת מושלמת ללא עוגות חתונה גדולות ויפות. ניתן לומר כי עוגות, מעוטרות בשושנים שמנת, פירות יער ותחרה, הן אחד המרכיבים החשובים ביותר של החג הזה. אבל איך אפשר להכין עוגה עם תחרה בבית? פשוט מאוד! אתה רק צריך "לחנות" בחנות הקרובה ולהתחיל לבשל.

איך מכינים תחרה בבית?

בדרך כלל, תחרה לעוגה עשויה מציפוי אלסטי. ישנן מספר דרכים ליצור יופי פתוח עבור יצירת מופת של קונדיטוריה.

והמתכון הראשון נקרא פשוט "תחרה לעוגות" מציפוי אלסטי. מתכונים דומים כלולים בקטגוריות: "קישוטים של כלים", "קישוטים אחרים". הכנת עוגת תחרה בבית היא קלה מאוד, במיוחד לאחר קריאת המתכונים, הטיפים והטריקים שלנו.

מרכיבים לתחרה

• עמילן תפוחי אדמה (מומלץ לשם כךהסיבה שזו הבחירה הטובה ביותר, אבל אתה יכול גם להשתמש באנלוג אורז) - 20 גרם.
• פרוקטוז (ניתן להחליף בסוכר, כפי שיהיה במתכון זה) - 20 גרם.
• פקטין - 1 כפית.
• מולסה - 1 כפית.
• צבע זמני (זה שאתה אוהב).
• מים - 40 גרם.

מתכון פשוט ליצירת תחרת ציפוי אלסטי טעים ועדין

קודם כל, צריך לקחת את כל החומרים היבשים, לשפוך אותם לקערה קטנה ולערבב היטב אחד עם השני (סוכר מגורען או פרוקטוז, פקטין ועמילן). במקרה שצבע האוכל שלך הוא בסיס יבש, הוסף אותו לקערה.

לאחר שכל המרכיבים ערבבו היטב, כדאי לשפוך מעט מים ולערבב שוב היטב.

במקרה שיש לך ג'ל או פיגמנט מימי (צבע מאכל), הוסף אותו לאחר ערבוב החומרים היבשים עם מים. מערבבים היטב את התערובת בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה. במקרה שלנו יתווסף צבע לבן, היות וזו תחרה לבנה שאנחנו צריכים כדי ליצור עוגה עם תחרה.

לאחר קבלת מסה הומוגנית, הכוס חייבת להיות מכוסה בשקית או בגזה כדי שחומר העבודה לא יפגע. בצורה זו, השאר אותו למשך 20-30 דקות כדי שגרגרי הפקטין יתמוססו היטב.

לאחר עשרים דקות, הסר את השקית או הגזה מהכוס. מערבבים שוב את המסה. הוסף מולסה ואלכוהול כפית אחת כל אחד וערבב היטב.

אז קיבלנו את המסה שהיינו צריכים, איתה אפשר להכין עיטור עוגת חתונה עם תחרה.

עכשיו מפזרים את המסה על פיסת בד תחרה. אנו מסירים את העודפים מכל הצדדים, במיוחד מלמעלה. אנחנו שולחים אותו לתנור ומשאירים את הדלת פתוחה עד שהתחרה שלנו יבשה לחלוטין. טמפרטורת התנור לא תעלה על 70 מעלות צלזיוס.

תחרה בוצעה! על מנת להקל על הפרדתו מבד התחרה, אנו ממליצים להפוך את הבד ולהניח אותו על השולחן, ולאחר מכן להפריד בעדינות את הבסיס מהתחרה האפויה בתנועות משיכה.

דרך שנייה להכנת תחרת עוגה

בדרך כלל עוגות לחגים מקושטות בשמנת, אגוזים או שוקולד מגורר. עם זאת, שפים מתוחכמים באמת הולכים רחוק יותר ומנסים להביא לשלמות לא רק את הטעם, אלא גם את המראה של המאפים שלהם. אחת הדרכים המקסימות ביותר היא ליצור תחרה לעוגה במו ידיך. ניתן להפוך כל מוצר לחם ליצירה מדהימה ויוקרתית!

אבל ליצור תחרה לעוגות בבית זו משימה לא פשוטה. עם זאת, אלו ששלטו באמנות יצירת התחרה מבטיחים שזהו תהליך די פשוט ממה שזה נראה בהתחלה.

מרכיבים להכנת תערובת מיוחדת

השיטה הקלה ביותר להכנת עוגת תחרה היא לקנות תערובת מרלטי או SugarVell מוכנה מראש כדי ליצור את התערובת. עם זאת, העלות שלהם היא די גבוהה. ניתן להשתמש בתערובות אלו בקלותמתחילים בייצור תחרה. אבל שפים מנוסים יודעים להכין לבד את התערובת הדרושה.

השלב הראשון הוא להכין "אצווה מיוחדת".

זה מורכב מהמרכיבים הבאים:

• 35 גרם מסטיק xanth (ניתן להשיג בחנות סבונים);
• 30 גרם עמילן (עמילן תירס עובד הכי טוב);
• 104 גרם Matodextrin (מרכיב המשמש בתעשיית המזון, ניתן לקנות אותו באחת החנויות המתמחות שמוכרות מטבח מולקולרי או מוצרי תזונה לספורט).

לאחר הרכבת כל הרכיבים, יש לערבב אותם היטב. האבקה תצא די הרבה, בערך 100+ מנות. התערובת נשמרת היטב בכל תנאי יובש.

מרכיבים להכנת תחרה גמישה לעוגה

עכשיו אתה מוכן לחלוטין להתחיל בתהליך היצירתי. כדי לקבל תחרה על העוגה, בשביל זה צריך לערבב:

• 1.5 גרם מהתערובת שלנו שנעשתה לפני (מלטודקסטרין, מסטיק קסנטן ועמילן);
• 33 גרם חלבון ביצה (היזהר לא לתת לחלמון להיכנס לתוך המסה, אחרת הכל ייהרס!);
• 2 גרם של גלוקוז (כף קפה אחת מפולסת תספיק);
• 42 גרם סוכר (אפשר להשתמש בסוכר מגורען, אבל אבקת סוכר מנופה היא האפשרות הטובה ביותר).

מערבבים היטב ומשאירים את המסה להתבשל במשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן, יש לחמם אותו באמבט מים עד כדי כך שכל החומרים היבשים מומסים.אתה יכול להביא את המסה למצב הומוגני לחלוטין על ידי הקצפה למשך כשתיים עד שלוש דקות.

עכשיו אנחנו לוקחים את מחצלת הציפוי שהוכנה מראש ומורחים עליה שמן זית. לאחר מכן, תוכלו למרוח בבטחה את השטיח במסת החלבון שלנו. הסרטון למטה נותן ייצוג חזותי של איך להכין יצירות מופת כאלה.

זה מסיים את כיתת המאסטר שלנו עם מתכון לתחרה לעוגה.