עוגה עם ורדים. קישוט עוגה. קרם שושנים על העוגה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת ורדים - נשמעת קצת מיושנת, לא? עם זאת, כעת הטרנדים הגסטרונומיים קיבלו תפנית וחזרו אל הישן שנשכח היטב, והוסיפו מספר אלמנטים חדשים.

לאחרונה, מלאכת הקונדיטוריה קיבלה פיתוח אינטנסיבי. זה הפך נגיש יותר, עכשיו תהליך יצירת עוגות מורכבות ידוע צעד אחר צעד. אתה יכול לקנות את המוצרים הדרושים בכל חנות, כמו גם את אביזרי הקונדיטוריה הדרושים.

לצד זה החלו להופיע שיטות שונות לקישוט מוצרים מוגמרים - זהו המינימליזם של האסכולה הצרפתית, ועושר הכיוון ה"כפרי", ועוד ועוד. עם זאת, עבור רבים, המושג "עוגת יום הולדת" קשור מאוד עם ורדים שמנת, כמו בתקופה הסובייטית. אז טעמם היה בספק, שכן מתכוני GOST היו מלאים בשומן וסוכר כדי להגדיל את חיי המדף. כן, כשמשתמשים במוצרים איכותיים, זה ממש טעים, אך יחד עם זאת משביע מדי. הודות לשפע הגסטרונומי, ניתן להבהיר את קרם הוורדים על העוגה ולהפוך אותה ליותר אקספרסיבית. במאמר זה נספק מתכונים ונתאר מספר טכניקות ליצירת ורדים אכילים לקישוט קונדיטוריה.

טרנדים עולמיים בעיצוב.עוד ורדים לאל הוורדים

שושני קרם מאופיינים בהקלה ברורה ואקספרסיבית - כדאי לראות כל עלה כותרת. זה מטיל מספר הגבלות על הקרם, שכן הוא חייב להיות מאוד סמיך ויציב. אז תשכחו משמנת חמוצה וממוסים - עלי הכותרת ייטשטשו לפני שתספיקו לראות אותם בצורה ה"אסופה". תיארנו להלן את סוגי הקרמים הפופולריים ביותר ליצירת ורדים.

קישוט קונדיטוריה קרמי הוא כעת פופולרי מאוד הודות לטכניקה המכונה מלזיה. הוא מבוסס על ניצנים מסודרים, שהם הרכב יחיד. הדבר החשוב ביותר בעיצוב הוא הרמוניה, זה לא רק סל של פרחים. כל הגוונים מהדהדים זה את זה ומציגים תמונה בודדת. אומברה ברוך הבא. בעלי המלאכה היוצרים יצירות מופת, כמו בתמונה למטה, בוודאי עיינו במידע רב על נושא הבוטניקה.

כלים בסיסיים

כמובן, תצטרך שקית מאפה. בהתחלה אי אפשר להוציא כסף על סיליקון יקר, אלא להסתדר עם חד פעמי - הוא עמיד ומחזיק את הקרם בצורה מושלמת. בנוסף, אתה צריך לרכוש חרירי עבור עלי הכותרת. הם עשויים פלסטיק ונירוסטה. אנו ממליצים לקחת את האחרון, כי הם מספקים את ההקלה הטובה ביותר. פיתיונות ורדים כוללים:

• "לולאה". משמש לנענע עלה כותרת אחד בכל פעם. טווח המידות הוא די רחב, מה שמאפשר לך לשנות את גודל הפרחים המוגמרים, וליצור ורדים שונים של קרם.



• "ורד פתוח". פיית שיניים, בעזרתה, בתנועה סיבובית, יוצרות ורדים בקוטר גדול יחסית. הפופולרי ביותר לקישוט קאפקייקס.
• חרירים מיוחדים. יש להם סדרה של חריצים בצורת סהר, המאפשרים לקבל ורד בלחיצה אחת על שקית המאפה. כן, תקבלו ורדים לעוגה עצלנית, אבל הם נראים חכמים.

עקב העובדה שפרחי הקרם שבירים ומתלכלכים בקלות, מיד לאחר ההרכבה, לפני המריחה על העוגה, הם מעט קפואים - הם מתקשים והופכים נוחים יותר לשימוש.

ליצירת פרחי קרם משתמשים בכלי מיוחד, הדומה מבחינה ויזואלית לציפורן הפוך קטן עם ראש רחב - נוח להחזיק ולסובב אותו, תוך פיזור שווה של עלי הכותרת על פני הפרח.

כתוצאה מכך, העוגה עם הוורדים מורכבת באופן הבא: כל פרח נוצר בנפרד ומוקפא, ולאחר מכן מרכיבים את הזר הסופי על פני העוגה ומקשטים בנוסף באלמנטים קטנים (עלים, זרדים, אבקנים וכו').

מרנג שוויצרי

מרנג הוא השם הנפוץ לחלבון ביצה מוקצף עם סוכר. הבדיל בין מרנג איטלקי, צרפתי ושוויצרי. הם שונים זה מזה בהכנה, ההרכב נשאר ללא שינוי. מרנג שוויצרי משמש באופן מסורתי לקישוט מוצרי ממתקים, מכיוון שהוא בטוח לחלוטין - החלבון עבר טיפול בחום. בשל יציבותו ומראהו המרהיב, הוא משמש לעתים קרובות מאוד כקרם לשושנים על עוגה. אז בואו נתכונן:

• חלבוני ביצה - 6 חתיכות;
• סוכר - 300 גרם;
• חומצת לימון - קמצוץ;
• ונילין, רום או טעם אחר - לפי הטעם.

הקרם המתקבל הוא בצבע מושלג ללא הצהבה, כך שהוא מושלם עבורכם אם אתם רוצים לקבל עוגה עם ורדים לבנים.

איך לבשל?

השמנת מבושלת באמבט מים.

שים מיכל מים על האש, בעוד שבקערה קטנה יותר, מערבבים את החלבונים עם חומצת לימון.

התחל להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף בהיר.

כשהמיקסר פועל, התחילו להוסיף סוכר ללבנים.

מקציפים את המסה במשך דקה, ואז הכניסו אותה לאמבט מים.

סיבוב עם כיוון השעון עם מיקסר פועל, מעבד את המסה במשך 7-9 דקות - היא תהפוך חזקה ומבריקה.

מוציאים את הקערה מאמבט המים, מוסיפים חומרי טעם וריח לפי הטעם ומקציפים עד שהקרם מתקרר. זה הכל! אם אתה רוצה עוגה עם ורדים אדומים, אתה מוזמן לצבוע את המרנג השוויצרי בצבעים יבשים או ג'ל.

העיצוב של הקרם הזה סובל אחסון אפילו בטמפרטורת החדר, בניגוד לקרמים אחרים עם חמאה.

קרם חמאה מרנג שוויצרי עבור ורדים ראוותניים

למי שחושב את טעם המרנג כ"ריק", אנו מציעים להכין קרם חמאה מלא על בסיסו - לשם כך קחו 450 גרם חמאה טובה מרוככת למנה מעל.איכות.

הוסף חמאה במנות לחלבונים שכבר מוקצפים, וטורפים היטב בכל פעם. הקרם שיתקבל יהיה אוורירי, עם טעם קרמי עז. הדרישה העיקרית לקרם מוצלח היא שחמאה ומרנג חייבים להיות באותה טמפרטורה! מהפרופורציות המצוינות של הקרם, מתקבל הרבה, כך שאתה יכול בבטחה לחלק את המוצרים לשניים. קרם החמאה הזה יכול לא רק לקשט עוגה עם ורדים - אתה יכול שכבת עוגה איתו, דברים אקלרים וכו'.

Creamcheese

קרם אופנתי מאוד היום, שהגיע אלינו מארצות הברית. ההרכב שלו, במבט ראשון, אולי תמוה, אבל בפועל יש לו מרקם נפלא וטעם עדין. קח:

• גבינת קרם (לא מעובדת!) - 510 גרם;
• אבקת סוכר - 150 גרם;
• חמאה - 175 גרם;
• טעמים לפי הטעם - רום, וניל, לימון וכו'.

בישול

המתכון להכנת הקרם המגונה הזה הוא פשוט.

מקציפים חמאה רכה עד לקבלת תערובת תפוחה, תוך הוספה הדרגתית של אבקת סוכר וחומרי טעם וריח.

כשהמיקסר פועל, התחל להוסיף את גבינת השמנת המצוננת היטב בקבוצות לחמאה, כדי להשיג עקביות אוורירית בכל פעם.

זהו זה.

הניגוד של מלח בגבינה ואבקת סוכר יעניק לקרם טעם עז ואקספרסיבי. מעולה לצביעה. בשל הצפיפות, אתה יכול בקלות ליצור עלי כותרת של ורדים. השתמש בקרם הזה וסלסלת פרחי העוגה שלך תהיהלא רק יפה, אלא גם טעים.

קרם קליל

הם לא אוהבים לעבוד עם שמנת כשמדובר בעיצוב מורכב - הם נמסים, זורמים ולא מחזיקים את הצורה שלהם. השתמש במתכון שלנו ותוכל להכין ורדים קרם חמאה ללא מאמץ:

• קרם עם תכולת שומן של לפחות 33% - 500 מ"ל;
• אבקת סוכר - 100 גרם;
• דף ג'לטין - 1 pc.

אין מתכון ככזה, פשוט משרים את הג'לטין במים קרים למשך 5 דקות, שבמהלכן מחממים את השמנת ל-60 מעלות.

הוסף ג'לטין לקרם וערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק.

תנו לקרם להתקרר לחלוטין ומקררים למשך הלילה להתייצבות סופית.

מקציפים את השמנת לקצף נוקשה, מערבבים פנימה את אבקת הסוכר ואתם מוכנים!

למי שלא מפחד להתנסות: מרנג פירות יער על אלבומין

קרם מאוד מאוד טעים והזדמנות מצוינת לקבל קרם קליל לא שומני עם טעם עז. רוצים ורדים קרם פטל? אתה תקבל אותם! קח:

• אלבומין (חלבון יבש) - 34 גרם;
• מחית פטל מגולענת - 340 גרם;
• מים - 100 גרם;
• סוכר - 300 גרם.

בוא נעשה את זה

לערבב סוכר ומים בסיר, לשים על אש קטנה ולהביא לרתיחה.

במקביל, מערבבים לתערובת חלקה ומקציפים אלבומין עם מחית פטל.

הביאו את הסירופ ל-120°C oC.

עם המיקסר פועל, יוצקים לתוךסירופ רותח מסה פירות יער.

מקציפים את התערובת עד שהיא מתקררת לחלוטין.

הקרם המוגמר ייצא סמיך, מבריק, עם טעם פטל עשיר. יקיריכם יתפלאו כאשר תגישו עוגת ורדים פירות יער.

אל תגביל את הדמיון שלך - אתה יכול להשתמש בכל פירה שאתה אוהב.