עמילן חיטה: תיאור, ייצור, מאפיינים, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עמילן חיטה, המתקבל אך ורק מחיטה פרימיום, משמש באופן פעיל להכנת מנות שונות. יש לו מספר מאפיינים ספציפיים, שבזכותם הוא צובר פופולריות מדי יום ונרכש במספר רב של מסעדות ומפעלים אחרים.

האזור שבו נעשה שימוש בעמילן חיטה (GOST 31935-2012) רחב למדי. הוא משמש להכנת מוצרי קמח או מעדנים. מומחים מודרניים מנסים לדחוף את הגבולות הללו עוד יותר ולהציע לעולם מספר דרכים חדשות להשתמש במוצר.

עמילן חיטה

האבקה המדוברת נראית כמו גוש יבש בעל גוון לבן או צהבהב. הרכב עמילן החיטה כולל חלקים של דגנים קטנים וגדולים כאחד. מספר הראשון משתנה בין 2-10 מיקרון, השני - בין 20 ל-36 מיקרון. לכולם צורה אליפטית מעוגלת או שטוחה, שבאמצעה ישנה חור הצצה.

תלוי באינדיקטורים אורגנולפטיים, כמו גםמרכיבים מרכיבים, עמילן ניתן לחלק לשלושה סוגים. אלה כוללים: כיתות פרימיום, א' ותוספת.

שם עמילן החיטה במתכון הלטיני הוא amylum tritici. חשוב לזכור זאת, מכיוון שמרכיב זה כתוב לעתים קרובות בלטינית במתכונים.

גלוטן חסר לחלוטין בעמילן חיטה. תכונה זו מאפשרת לך להגדיר את הכללים לבחירת מוצר. קמח מסוג זה הוא היחיד המיוצר על פי התקנים האירופיים ואינו מכיל גלוטן. בעת רכישת מוצרי קמח המבוססים על זה, הקפד לבדוק את הרכב. אם הוא מציין במפורש שהוא ללא גלוטן, אז ניתן לאכול את המוצר בבטחה.

Production

כעת ייצור עמילן החיטה מתבצע במספר שיטות. לשם כך משתמשים בגרגרי חיטה. הפופולריות ביותר הן השיטות של "בצק מוקצף" ומרטן.

השיטה הראשונה מקורה בארצות הברית. כאן מפרידים את עמילן החיטה מהגלוטן באמצעות מסננות ניעור מיוחדות. מקדימה להליך זה לישה של בצק נוזלי ואלסטי, שמקציפים במהירות ומניחים במשאבת מפוררת יחד עם כמות גדולה של נוזל.

הדרך השנייה היא לנפות ולערבב קמח עם מים בעיצוב המיועד ללישה של בצק. המסה המוגמרת נשלחת לבונקר למשך 40 דקות, ולאחר מכן היא נשאבת במשאבה מיוחדת למיכל שטיפה של עמילן. בסיבוב אינטנסיבי, הגלוטן מופרד. אחרי כןתרחיף עמילן נשלח לריכוז והתייבשות לאספן. התפוקה היא לא רק מוצר טהור, אלא גם מסת גלוטן (מעורבת), כמו גם גלוטן "מתוק", המשמש לרוב ליצירת מנות מזינות.

Technology

עמילן חיטה במפעלים רוסיים מיוצר באמצעות טכנולוגיה מיוחדת. זה מורכב מכמה שלבים:

1. השריה. כאן, תבואה שכבר מנוקה מונחת בחומצה גופרתית למשך מספר ימים.
2. מחץ. בשלב זה, הגרגירים נגרסים על ידי מגרסה של הטחינה העדינה ביותר.
3. שטיפה. הליך זה הכרחי כדי להסיר את כל הזיהומים.
4. צנטריפוגציה. באמצעות הפרדת צנטריפוגות חלב מופרד לעמילן ומסת חלבון.
5. ייבוש. חומרי גלם רטובים מיובשים באוויר חם.
6. ניפוי. השלב האחרון כולל הפרדת גרגרים, זיהומים אקראיים, כמו גם גושים.

Properties

לרוב, השימוש הפעיל בעמילן חיטה נובע מתכונותיו. אלה כוללים:

• hygroscopicity;
• טעם ניטרלי;
• משך אחסון;
• עמידות טובה במקרה של טיפול בחום;
• צמיגות בינונית;
• תחליב מייצב.

אחד המאפיינים המעניינים הוא יכולת התפיחה של הגרגירים כשהם מונחים בנוזל עם טמפרטורה גבוהה. בנוסף, שלומאפיין ייחודי יכול להיקרא היכולת ליצור משחות, שהן יציבות במהלך חשיפה תרמית ואחסון ארוך.

עמילן חיטה ועמילן תירס שונים מאוד. העיסה המתקבלת מהראשון מועברת לג'לי פלסטיק, בניגוד לשני, בעל טעם וארומה ניטרליים.

Application

עמילן חיטה משמש בתעשיית עיבוד הבשר. בנוסף, הוא משמש באופן פעיל בתהליך בישול נקניקיות מבושלות, נקניקיות ונקניקיות.

לעתים קרובות, מומחים קולינריים מכינים מוצרי קמח על בסיסו. התוצאה היא לחמניות, עוגות ואפילו עוגיות טעימות למדי.

היצרנים מציעים לרכוש סוג זה של עמילן לא רק לצריכה. לטענתם, המוצר הזה מתפקד היטב בתעשיית הטקסטיל, בתעשיית הבנייה ואפילו בתחום הפרמקולוגי.

מתכונים

עמילן משמש לעתים קרובות מאוד לבישול במסעדות יקרות. בבית, על בסיסו, אפשר להכין גם פינוקים טובים ולשמח איתם את כל המשפחה. להלן שני מתכונים מעניינים שכל אחד בהחלט יכול להבין ולשחזר, גם ללא כישורים קולינריים.

עוגת פירנצה

הדבר הראשון שיש לקחת בחשבון הוא אפשרות העוגה. סוג זה של מנה מושך את תשומת הלב של מבוגרים וילדים כאחד. יש לו טעם שיקי, שקשה מאוד לשכוח אותו. רכיביםאתה יכול למצוא אותו בכל חנות מכולת.

זמן הבישול אינו עולה על שלוש שעות. מתכון זה מיועד ל-12 מנות.

מרכיבים

כדי ליצור טעים לתה, תצטרך להצטייד במוצרים הבאים:

• סוכר - 350 גרם;
• 30% שמנת - 300 גרם;
• חומץ - כפית;
• לבון ביצת עוף - 3 דברים;
• עמילן - 40 גרם;
• מרגרינה - 100 גרם;
• שקדים קצוצים - 100 גרם;
• קפה - 150 מ"ל;
• חמאה - לא יותר מ-40 גרם.

בישול

המתכון משתמש ב-9 מרכיבים בלבד, אותם ניתן לרכוש בקלות בחנות. לדברי המומחים הקולינריים שניסו, זה באמת מועיל, ולא רק בגלל החיסכון הכספי, אלא גם בגלל ההכנה המהירה.

התהליך יהיה כדלקמן:

1. מחממים תנור ל-100 מעלות. במקביל מקציפים את החלבונים לקצף, מוסיפים בהדרגה 200 גרם סוכר ויוצקים את החומץ.
2. לאחר הכנת נייר אפייה, יוצרים שלוש עוגות קצרות מהבצק שנוצר ומכניסים לתנור לכמה שעות. לאחר זמן זה, יש לכבות את האש, אך המוצר יהיה זמין רק לאחר שעה.
3. הכן קרם מוקה על ידי שילוב של קפה סמיך וחם ועמילן יחד. לאחר מכן מוסיפים שם 100 גרם סוכר. את התערובת שהתקבלה יהיה צורך להביא לרתיחה, להסיר מהאש, לשלב עם מרגרינה ולקרר.
4. הכינו קרוקנט עם שאריות סוכרממנו קרמל. זה צריך להיות בצבע חום בהיר. לאחר מכן, יש צורך לשפוך שם אגוזים ושמן, מבלי להסיר מהאש. כאשר הריח מופיע, יהיה צורך להעביר את התערובת למיכל אחר ולקרר.
5. מקציפים את השמנת לקצף, מורחים על העוגות, יוצקים על המוקה, מפזרים קרוקנט כתוש ומכסים בעוגה השנייה. לאחר ביצוע אותם השלבים שוב, יש צורך להטיל את יריעת הבצק האחרונה ולקשט בשאר התערובת. עוגה כמעט מוכנה יש לשלוח למקרר לשעה.

הכי חשוב לא להסיר או להחליף את מרכיבי המתכון. זה יכול לגרום לשינוי בטעם, ולכן כל הכוחות ירדו לטמיון. רק שפים מנוסים רשאים לבצע מניפולציות כאלה, מכיוון שהם רגילים להתנסות וליצור יצירות מופת חדשות, אבל טבחים מתחילים לא צריכים לקחת סיכונים כאלה.

שרימפס דים סאם

המנה הבאה תהיה דים סאם קריסטל. הם בהחלט יהיו מוערכים על ידי אוהבי פירות ים, כי מעדן כזה מוכן בעיקר בהשתתפותם. כאן ראוי לציין לא רק את הטעם המעולה, אלא גם את הארומה המושכת.

זה לוקח רק 40 דקות להכין. הפרופורציות של המוצרים מיועדות ל-4 מנות, אך אם רוצים, ניתן לשנות אותן בקלות, תוך התחשבות ברצונות ובטעמים של הטועמים הפוטנציאליים.

Components

שרימפס דים סאם עשוי מהמזונות הבאים:

• מעט כוכב אניס או אניס - בערך 0.2 גרם;
• 0.1 גרם כל אחד מקינמון וציפורן טחון;
• 250 גרם של שרימפס;
• 4 גרם מלח;
• 60 גרם ערמונים (מים);
• 3 גרם כל אחד של אבקת שורש ג'ינג'ר ובצל ירוק;
• 16 גרם של בצל;
• 60 גרם עמילן;
• 4 עלי בננה;
• 60 מ"ל שמן חמניות;
• 30 גרם סוכר;
• 2 גרם סודה.

תהליך בישול

למרות השם המדהים, לא ייקח יותר מדי זמן להכין את המנה, מכיוון שיש רק חמישה שלבים:

1. הכן מרינדה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלב סודה עם 20 גרם סוכר ו 80 מ"ל של מי שתייה. לאחר מכן אתה צריך להשרות את פירות הים ולשלוח אותם למקום קר וחשוך למשך שעה.
2. מבשלים עמילן ב-60 מ"ל מים רותחים ולשים את המסה הדביקה.
3. מחממים שמן חמניות בסיר מיוחד עד שמגיעים לטמפרטורה של 100 מעלות, ואז מערבבים עם ירוק קצוץ ובצל, ציפורן, ג'ינג'ר, אניס וקינמון. לאחר מכן, צריך לטגן את הבצל 5 דקות עד להופעת סומק, ולאחר מכן לסנן אותו במסננת דקה.
4. מוציאים את השרימפס הכבוש, שוטפים אותם היטב במים ושולחים אותם לבלנדר יחד עם מלח, סוכר, שמן שמרוקן מהבצל וערמונים קצוצים. לוקח לפחות 25 דקות לטחון את החומרים עד שהמסה הופכת להומוגנית.
5. מרדדים את הבצק שנוצר כך שעובי השכבה הוא 3-4 מ"מ. משכבה זו צריך לגזור עיגולים בקוטר של לפחות 4 ס"מ, לפרוס את המילוי ולתקן מעל. אחרי המנהיש להכניס לתנור ולאפות בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות, ועדיף להגיש אותם על עלי בננה.

לאחר רצף השלבים הנכון, אתה יכול לבשל חטיף נפלא. המעדן הזה מומלץ לא רק לארוחות ערב משפחתיות, אלא גם לחגיגות שונות עם אורחים חשובים.