טכנולוגיית הפרדת חלב בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הבעיה של אחסון לטווח ארוך של כל מזון עבור אנשים תמיד הייתה רלוונטית. אבל איך לשמר מוצרים מבלי לאבד את הטעם והתכונות השימושיות שלהם? שרק למטרות אלו לא הומצא. בשר, ירקות, חלב - כל זה ממש נקבר לאחרונה בבור לאחסון, מכוסה קש וקרח מעל. עם זאת, הטכנולוגיה המודרנית אינה עומדת במקום. נכון להיום, ישנם מקפיאים ומקררים מיוחדים המאפשרים לשמור על מוצרים ללא שינוי לאורך זמן רב. דרך טובה נוספת היא העיקרון של עיבוד תוצרת טרייה למשהו חדש. לדוגמה, מפירות אתה יכול לקבל ריבה, ריבה, ריבה. אם אנחנו מדברים על ירקות, זה צריך לכלול סלטים ומלפפונים חמוצים שונים. בתעשיית החלב גישה זו נותנת הזדמנות להשיג מגוון רחב של מוצרים מחלב. ניתן להשיג שמנת, חמאה, שמנת חמוצה, גבינת קוטג' על ידי הפרדת חלב. על זה נדבר במאמר שלנו.

מידע כללי

למוצרי חלב יש טעם חסר תקדים ותכונות תזונתיות יקרות ערך. מיותר לציין שמוצרים כאלה, אם מאוחסנים כראוי, יכולים להישמר לזמן רב מאוד? רוב החקלאים ובעלי משקי הבית תוהים היכן לשים את כל עודפי החלב. הפרדה במקרה זה היא פתרון מצוין.

עם זאת, זה דורש מנגנון מיוחד הנקרא מפריד. בזכותו אפשר להשיג למשל שמנת מחלב מלא. העיקרון של מפרידי חלב הוא די פשוט ואינו דורש ידע מיוחד לשימוש. צריך רק לשפוך חלב מלא למכונה, ללחוץ על הכפתור, ואחרי זמן מה תקבל חלב רזה ושמנת. חלב מלא מכיל שומן בצורה של כדוריות שומן. הצפיפות שלהם נמוכה בהרבה מצפיפות מרכיב המים בחלב. כאשר, במהלך תהליך הפרדת החלב, התוף של המנגנון אינו מתפתל בהשפעת הכוח הצנטריפוגלי, שומן זה מתחיל להיפרד בהדרגה מהחלב הרזה. מכיוון שהצפיפות שלו קטנה יותר, יהיה קל יותר להפוך אותו, וכתוצאה מכך הוא נאלץ החוצה לאמצע התוף, ולאחר מכן הוא מוסר דרך מערכת הניקוז. לאחר ההפרדה, חלב דל שומן יוצא דרך השקע השני של המכונה.

חשוב לציין שבמהלך ההפרדה מנקים את מסת העבודה גם מזיהומים, משקעים וזיהומים מכניים. בסוף אתהקבל מוצר מזון בריא ומעודן בצורת חלב דל שומן ושמנת.

איזה מפריד לבחור?

להפרדת חלב בבית, יהיה חשוב לבחור מכשיר לתהליך זה. בעלים חסכנים יכולים להשתמש במפריד ידני. אפשרות זו לא תדרוש עלויות אנרגיה, אלא תעבוד רק בשל כוח פיזי. כמו כן, יש לציין שאין הבדל בביצועים בין האופציות החשמליות והידניות. מפריד החלב הידני בבית מצויד בתיבת הילוכים מיוחדת שבזכותה ניתן לתת לתוף מהירות סיבוב גבוהה יותר.

עם זאת, לעומת זאת, עיבוד עודפי חלב מלא במכונה חשמלית מבטל לחלוטין את הצורך להשתמש בחוזק פיזי. כאן, כל אחד מחליט בעצמו איזה דגם של ציוד לבחור להפרדת חלב בבית.

תכונות של הפרדת בתים

כפי שצוין קודם, אתה יכול בקלות להפריד חלב מלא בבית. עם זאת, יש כאן מספר שיטות, אשר יהיו תלויות במטרה העיקרית. שקול אותם בנפרד.

קבלת קרם

אחת הדרכים הטובות ביותר להשתמש בחלב היא להפריד אותו בתחילה לשמנת ולחלב רזה, ולאחר מכן להשתמש בהם בנפרד. לדוגמה, שמנת יכולה לשמש להכנת חמאה, שמנת חמוצה. וחלב דל שומן משמש להכנת קוטג'.

סה כישנן שתי שיטות להשגת שמנת מחלב מלא: הפרדה ושקיעה.

Settling

שמנת מתקבלת בשיטה זו לפי אלגוריתם מסוים. ראשית, יש לשפוך חלב טרי לתוך מיכל מרווח כלשהו, לשים במקום קריר. לאחר 18-24 שעות אמורה לעלות ולהיווצר שכבת קרם שמתמזגת בהמשך לקערה נפרדת. לשיטה זו מספר חסרונות: כ-1% מהשומן נשאר בחלב הרזה לאחר הליך זה. בנוסף, חלב הופך לעתים קרובות לחמצמץ במהלך השקיעה.

הפרדה

השיטה הרציונלית ביותר היא הפרדה. בבית, עדיף להשתמש במכשירים קטנים, שהפרודוקטיביות שלהם היא בין 30 ל-100 ליטר לשעה. כאמור, הכונן יכול להיות חשמלי או ידני. מומלץ להתקין מפרידים בחדר מחומם על קצה שולחן יציב או על מעמד מיוחד בצורה אנכית ללא עיוותים. פירוק, הרכבה ותחזוקה של המפריד מתבצעים לפי ההוראות המצורפות לו.

הכנה

לפני תחילת התהליך הראשי, יש להעביר כמות קטנה של מים חמים, בערך 70 מעלות, דרך תוף המכשיר כדי לחמם אותו. חלב משתחרר לתוך התוף רק לאחר שהגיע למהירות הסיבוב הרגילה שלו.

חלב טרי משמש להפרדה. עדיף לקחת זוג. בשביל מה צריכה להיות טמפרטורת החלבהַפרָדָה? אם הוא קר, אז יש לחמם אותו לכ-30 מעלות. בטמפרטורה זו, הוא יסיר שומנים טוב יותר.

חלב מבושל או מפוסטר נוטה להיות מעובד הרבה יותר, ויש גם אובדן שומן גדול כאשר החלב מופרד.

תהליך ראשי

על השפופרת של המכשיר, תחילה עליך לקשור גזה מקופלת במספר שכבות, או בד מתאים אחר שדרכו ניתן לסנן חלב בעת מילויו.

לאחר מכן, בצורה חלקה ואטית, תוך הגברת המהירות, ידית המכשיר מסתובבת עד 65 סיבובים לדקה. אם אתה משתמש במפריד חשמלי, אז זה חייב להיות מחובר לרשת. כאשר הוא קולט את המספר הדרוש של סיבובים, יש צורך לפתוח את שסתום המקלט, ולאחר מכן החלב יתחיל לזרום לתוך התוף להפרדה נוספת. על מנת שתהליך כזה יהיה רציף, יוצקים מדי פעם חלב לתוך המקלט.

ניתן לכוון את תכולת השומן בקרם על ידי סיבוב בורג הניקוז, בעל חור מרובע. אם תסובב את הבורג ימינה, תכולת השומן של הקרם תהיה גדולה יותר. אם תסובב את הבורג שמאלה, תכולת השומן תפחת.

בסוף תהליך ההפרדה, יש צורך לשפוך עד 1 ליטר מים רזה לתוך המקלט, מבלי לסובב, לכבות את המכשיר. המתן עד שהקרם יזרום בחזרה החוצה מהחור. זה מציין שכל שומן החלב הוסר מהתוף, מה שאומר שיש צורך לסגור את ברז המקלט.

סיום התהליך

כשההפרדה מסתיימת, התוף ויש לפרק את הכלים, לשטוף אותם במים קרים, כמו גם בתמיסת סודה חמה ובמים נקיים. כל חלקי המפריד מונחים לאחר מכן על שולחן לייבוש. טבעת הגומי נשטפת במים נקיים ומייבשת. אין לאחסן את כל חלקי הפלסטיק של המכונה בטמפרטורות מתחת לאפס מכיוון שהם הופכים שבירים מדי לאחר מכן.

חמאה

כדי להכין חמאה, תזדקק למחבת. בעזרת מכונה זו בבית אתה יכול להכין סוגים שונים של מוצרים: איכר, וולוגדה, מתוק-שמנת, מלוח, לא מלוח, חמוץ-שמנת. תהליך הפרדת המוצרים במפרידים מאפשר לשמור גם על תכונות מיקרוביולוגיות.

לייצור חמאה משתמשים בשמנת המכילה כ-30% שומן. הכנתם להקצפה לחמאה תכלול פסטור, קירור והתבגרות.

הם מפוסטרים ללא חשיפה בטמפרטורה של כ-90 מעלות. בטמפרטורה זו, המוצר נשמר כ-30 דקות. במהלך הפסטור, יש לערבב את הקרם מעת לעת. לא מומלץ לשפוך מוצרים מפוסטרים למיכל אחר. מקציפים שמנת לחמאה בטמפרטורה של כ-10 מעלות. משך ההפלה הוא בין 15 ל-40 דקות.

Churn בו-זמנית מלא ללא יותר מ-3 רבעים של קיבולת. מקציפים את השמנת עד שנוצרים גרגירי חמאה שגודלם כ-3 מ מ. כדי לשלב את הגרגירים לגדולים יותר, צריך לעשות כמה סיבובים איטיים בעזרתמחבקים. השמן המוגמר נשלח מיד למקרר, מאוחסן בטמפרטורה של 1 עד 4 מעלות.

גורמים חשובים

אם רוצים שעיבוד המוצרים יהיה באיכות גבוהה, צריך לשים לב לגורמים המשפיעים על הפרדת החלב. אלה כוללים את הדברים הבאים:

1. חומרי גלם איכותיים. העובדה היא שללא חלב טוב, אפילו המפריד היקר ביותר אינו מסוגל ליצור נס. כאן יש צורך לא להגזים עם תכולת שומן, ותכולתו האופטימלית נחשבת ל-3%. יש צורך גם לעקוב אחר הטמפרטורה והחומציות. חלב מחומם מעט יעובד הרבה יותר טוב. לפני כן, כדאי לנקות את המוצר מצמר וחלקיקים אחרים, במיוחד אם מפרידים חלב עיזים.
2. פעולה נכונה. השתמש במפריד רק בהתאם להוראות המצורפות. חשוב מאוד לטפל נכון במכשיר, לנקות ולשטוף את כל החלקים לאחר כל תהליך הפרדה. לפני תחילת העבודה, יש צורך ללמוד בזהירות את מעגל המפריד, רצוי להרכיב אותו על ידי לימוד ההוראות. לפני שפיכת חומרי גלם לתוך המקלט, יש צורך לבצע מחזור אחד עם מים חמים רגילים. זה מסיר כל חומר ניקוי שנותר מהשימוש האחרון או מסיר את שכבת האבק העליונה מהמכונה.

חשוב לשים לב שכל החלקים במפריד חייבים להתאים זה לזה בצורה הדוקה, ללא רווחים. לקבלת הביטחון העצמי הגדול ביותר, ניתן לפנות לאנשי מקצוע או להסתכל על מיוחדהדרכות וידאו.

כפי שאתה יכול לראות, תהליך ההפרדה בבית לא כל כך קשה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לרכוש את המפריד הפשוט ביותר.