איך לתסיס חלב במהירות? מוצרי חלב בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשל הרכבו הייחודי, מוצרי חלב מותסס פופולריים מאוד לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה. תכולת החלבון הגבוהה מאפשרת למוצר הטבעי להיות נוכח הן בתזונה הרגילה והן בתזונה התזונתית, הרפואית. עם זאת, לא כולם יודעים איך לתסוס חלב במהירות כדי לקבל קפיר או חלב מכורבל.

היתרונות של מוצרי חלב

חלב לגוף האדם הוא מקור לויטמינים, יסודות קורט וחומרי הזנה המסייעים להבטיח חילוף חומרים מלא. קפיר מתקבל על ידי תסיסת חלב טבעי עם חיידקים מיוחדים. בתהליך העיכול הם יוצרים מיקרופלורה מועילה במעיים, עוזרים לסלק רעלים ומוצרי ריקבון.

מוצרי חלב נטולי שומן הם הכרחיים לירידה במשקל. חלבון, שהוא חלק מגבינת קוטג', שמנת חמוצה, קפיר, יוגורט, נספג בקלות בגוף. בנוסף, יש לו תכונה של רוויה מהירה,מפחית את הצורך בממתקים, וזה חשוב בעת דיאטה.

קפיר או חלב מכורבל?

בתהליך של תסיסת חלב, ניתן להשיג סוגים שונים של מוצרים טבעיים. בהחמצה טבעית מתקבל יוגורט, מוצר דיאטטי ששמר על כל תכונותיו המועילות. מחמצת חלב מסוג מסוים תעזור לקבל יוגורט או קפיר. ישנן מחלוקות וסתירות רבות לגבי התכונות המועילות של נגזרות חלב מותסס. כדי להבין את הנושא הזה, עליך להבין את ההבדל בין קפיר ליוגורט.

מבחינת ערך תזונתי, המוצרים אינם שונים זה מזה בהרבה. כדי להשיג קפיר, משתמשים בתרבית מיוחדת, המווספת לחלב מפוסטר. כתוצאה מכך, פטריית הקפיר סופחת לקטוז, תוך הנגשת המשקה לאנשים הסובלים מאלרגיות לסוכר חלב. ניתן להכין את שני המוצרים בבית, אך לפני הכנת קפיר מחלב, כדאי לבחור את חומרי הגלם הנכונים.

איך לבחור חלב

כדי לתסוס מוצר בריא לבד, עדיף לרכוש חלב באיכות גבוהה. לא רצוי להשתמש במוצרים עם חיי מדף ארוכים. במהלך העיבוד מוסיפים לו חומרים משמרים המפחיתים את התועלת ואיכותם של חומרי הגלם.

בבחירת חלב, כדאי לשים לב לתכולת השומן שלו, ככל שהיא גבוהה יותר, תהליך ההחמצה ייקח יותר זמן. בחנויות, לעתים קרובות אתה יכול למצוא מוצר חלב, לייצור של אבקה יבשה משמש. חומרי גלם כאלה אינם מתאימים להשגהקפיר טבעי או חלב מכורבל.

קפיר בבית

כדי להכין קפיר מחלב, ככלל, נדרשת מנה ראשונה פטרייתית מיוחדת. אתה יכול להשתמש בקפיר הקנוי הרגיל. תזדקק לחלב מבושל, מקורר לטמפרטורה של 20-22 מעלות, בו מגדלים פטריית קפיר ומשאירים אותו חמים עד להיווצרות קריש.

החלב המותסס מונח במקום חשוך וקריר ומשאיר אותו 48 שעות להתבגרות. את המשקה המתקבל בבית ניתן לצרוך לאחר התבגרות מלאה. חלק ממנו נשאר לבישול מאוחר יותר.

מחמצת חלב במטבח

פיתוח הטכנולוגיות המתקדמות מאפשר לך לקבל במטבח שלך לא רק קפיר או יוגורט, אלא גם גבינה קשה, יוגורט, שמנת חמוצה ומוצרי חלב מותסס אחרים. הם מתקבלים על ידי הוספת תרבויות התחלה מיוחדות.

לפני שתססו חלב במהירות, כדאי שתחליטו על בחירת החומר הפעיל. בדרך כלל תרבויות מיובשות נארזות בשקיות מנות ובעלות חיי מדף ארוכים למדי. על מנת לקבל מוצר איכותי ובריא בתפוקה, לא רצוי לחלק את המחמצת למספר פעמים. נזילה של אריזה גורמת לרוב לנזק לרכיב חשוב.

על מנת לתסוס חלב מהיר ליוגורט, כפי שהוזכר לעיל, ניתן להשתמש במחמצת מיוחדת. עם זאת, יש דרך אחרת. חלב מפוסטר מראש (מבושל) מקורר לטמפרטורה של 35-40 מעלות. כדי להתחיל את תהליך התסיסה הטבעית לתוכולהוסיף שמנת חמוצה, יוגורט קנוי. מיכל החלב עטוף ונשמר במקום חמים למשך יום אחד לפחות.

גבינות בעבודת יד

גבינה תוצרת בית היא בעלת טעם ואיכות מעולים. לא כולם יודעים להתסיס חלב לגבינה בצורה נכונה על מנת לקבל את התוצאה הצפויה. ניתן לקבל מוצר לשימוש נוסף על ידי תסיסה טבעית של חלב או בתוספת נגזרות חלב מותסס. כדי להאיץ משמעותית את התהליך, אפשר להוסיף לחלב חתיכת לחם.

גבינה מצוחת מתקבלת על ידי הרתחה של חלב מכורבל, ולאחר מכן סינון. הקריש, נפול ומשוחרר מעודפי מי גבינה, מונח מתחת למכבש, צפיפות הגבינה תהיה תלויה ישירות בחומרת העומס ובתקופת הכבישה. ישנן מספר דרכים להכין גבינה מסוג זה.

• הביאו חלב טרי לרתיחה, הוסיפו לו חומץ או מיץ לימון. בהשפעת החומצה, החלב מתכרבל ויוצר גוש אלסטי, אותו יש להניח מתחת לעומס.
• לפני התססה מהירה של חלב, הוא מבושל ומקורר לטמפרטורת גוף האדם. לאחר מכן הוסיפו שמנת חמוצה או יוגורט, מלח, תבלינים לפי טעמכם וחממו שוב על האש. המוצר המכורבל מסונן דרך גזה עבה, מוסיפים ביצה גולמית ומעלים שוב באש. ברגע שהמסה מתחילה להגיע מעט אל הכף, היא מועברת לשקית בד ולוחצת כלפי מטה במקש.
• עוד סוג מעניין של גבינה ביתית עשוי משמנת חמוצה. ב-1 ליטר של המוצר הוסף 1 כף. כףמיץ לימון או חומץ, עשבי תיבול טריים ומלח. הכל מעורבב ומשאירים חמים למשך 4 שעות. לאחר מכן מסננים את השמנת החמוצה ונשמרים בעומס עד לצפיפות הרצויה.

מוצרי חלב מותסס המתקבלים בבית ניתן לתת לילדים ללא חשש, כי כל עקרת בית יודעת מאילו רכיבים הם מורכבים.