נקניקיית חזיר: טכנולוגיית בישול, מתכון שלב אחר שלב, עצות שף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כמובן שלכל טבח יש את הסודות שלו לגבי בישול נקניקיות חזיר. יש המעדיפים לבשל בתוספת של כמות מינימלית של תבלינים, בעוד שאחרים, להיפך, אוהבים להוסיף עוד תבלינים. אפשר להשתמש גם בבשר טחון וגם בבשר טחון. לא משנה מה מתכון שתבשל, חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול הבסיסית.

הבחירה הנכונה של בשר

כל בשר שתבחרו להכנת נקניק ביתי, העיקר שיהיה טרי.

הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב אליו כשאתה בוחר בשר חזיר הוא שומן חזיר. זה צריך להיות בגוון בהיר עם קליפה דקה, זה יוסיף עסיסיות למנה.

אם תבחרו בחלק הרזה, הנקניקיה תהיה יבשה. במקרה זה, ניתן להוסיף לבשר הטחון שומן חזיר טחון או שמנת עם אחוז שומן גבוה.

בישול בשר טחון

נקניקיית חזיר טחונה מוכנה במספר שלבים:

• קירור. לפני בישול בשר טחון, חותכים לחתיכות קטנות.ולשלוח לצינון במקפיא לשעה לפחות. גם מטחנת הבשר, שעליה הולכים לטחון את הבשר, שולחים אותו למקרר. זה יעזור להקל על תהליך הטחינה ולשמור על טעם הבשר. הבשר לא צריך להקפיא, מספיק שהשוליים שלו קפואים רק מעט. החלק הפנימי של הבשר צריך להישאר רך.
• טחינה. התחילו לעבד בשר מיד עם הוצאתו מהמקרר. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. טוחנים כמה שיותר מהר. לא הרבה אנשים יודעים, אבל הטכניקה של טחינת בשר משפיעה על העקביות של בשר טחון. חשוב לא לדחוף את נתחי הבשר בכוח לתוך צוואר מטחנת הבשר, זה יפר את המבנה שלו ואת איכות הבשר הטחון העתידי. באופן אידיאלי, אם הצוואר מלא רק רבע. עקבו אחר הבשר עם שאר המרכיבים. מה הם יהיו תלוי במתכון שלפיו אתה מבשל נקניק חזיר.
• לישה. כאשר כל המרכיבים הדרושים טחונים, מוסיפים תבלינים וממשיכים ללוש את הבשר הטחון. עדיף לעשות זאת ביד. אז המרקם יהפוך צפוף יותר והאוויר העודף ייעלם. ניתן לבדוק את מוכנות הבשר הטחון על ידי טיגון כמות קטנה במחבת. אבל לא לטגן אותו עד להזהבה. זה קצת לשנות את הטעם שלו. לאחר מכן מוסיפים את החומרים החסרים. מערבבים שוב, מקציפים ומכניסים למקרר.

מעי חזיר לנקניק

מעי חזיר יכול להיות משני סוגים: טבעי ומלאכותי:

1. מעי חזיר טבעי יכול להיות באורכים ובקטרים שונים.בעת הבחירה, שימו לב שלא יהיו קשרים, ורידים וריח לא נעים. חשוב שבמעי לכל אורכו לא יהיו חורים או דקירות. במקרה זה, הנקניקיה עלולה להישבר. צבע המעי צריך להיות בהיר, ללא גוון צהוב או אפור. לפני השימוש במארז, יש לשטוף אותו היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן השאירו אותו למשך כמה שעות במים קרים. לאחר מכן, יש לפרק את המעי למקטעים ולאחר שהעבירו דרכו מים, לבדוק אם יש חורים. אם כן, חתוך את המעי במקום הזה.
2. לקליפה המלאכותית יש גם קטרים ואורכים שונים. הם גם שונים בחומר הייצור: חלבון, תאית או פוליאמיד. לבישול נקניק חזיר בבית, עדיף לבחור חלבון. זה יספיק להשרות קליפה כזו במים קרירים עם תוספת של כפית מלח למשך מספר דקות. לאחר מכן שטפו אותו תחת מים זורמים.

מילוי נקניקיות

כשהבשר הטחון והמעטפת להכנת נקניק חזיר ביתי מוכנים, אפשר להתחיל ליצור את המעדן העתידי.

זה לא קשה לעשות. מספיק להחליף את הזרבובית במטחנת הבשר ובסכיני החיתוך. כדי לא ליצור אוויר בבסיס המעי, קושרים אותו מיד לאחר שהבשר הטחון מתחיל להיכנס לקליפה. שמור על צפיפות המילוי הממוצעת של המעי. אדם ממולא יתר על המידה עלול להיקרע, בעוד שאחד שלא מלא יתפוצץ בגלל בועות אוויר.

אם אין לך כלי לעיצוב נקניקיות, החלף אותו בפלטת בקבוק פלסטיק חתוכה.

אם תחליטו להכין נקניקטבעת, אז אתה לא צריך ליצור קשרים, בתהליך המילוי מיד לקפל אותו עם טבעת.

טיפול בחום

בכל שיטת עיבוד שתבחרו, כדי שנקניקיית החזיר תצא עסיסית, כדאי להקפיד על משטר טמפרטורות מסוים. האפשרות הטובה ביותר היא 80 מעלות.

שלוש שיטות עיבוד:

• אפייה. אפשר לבשל בתנור עם או בלי נייר כסף. במקרה השני, כדי שהנקניקיות לא ייצאו יבשות, יוצקים עליהן מדי פעם שומן או חמאה מומסת.
• צלייה. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מוכנות תצוין על ידי מיץ שקוף, אשר משתחרר כאשר הנקניק הוא פירסינג. לריח עדין, הוסף למחבת ענף רוזמרין.
• בישול. שלח את הנקניק למים רותחים לאט במשך 20 דקות. הוסף את התבלינים האהובים עליך למים כדי לשפר את הטעם.

ניתן להשתמש בכל שלוש השיטות בו-זמנית.

מתכון לנקניקיית חזיר תוצרת בית בסגנון מינכן

מרכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג. עדיף לבחור את החלק של השכמה המודגשת.
• 100 מ"ל מים לכל ק"ג בשר.
• תערובת תבלינים של מינכן. ל-1 ק"ג בשר 6 גרם של תיבול.
• 20 גרם מלח לכל ק"ג בשר.
• מעי חזיר טבעי - 2 מ' לכל 1 ק"ג בשר טחון.

מרכיבים נוספים (להוספה לפי שיקול דעתך):

• חרדל יבש.
• מותק. עדיף להשתמש בזיוף.
• לימוןמיץ.

תהליך בישול:

1. מלכתחילה, בואו נכין את הבשר הטחון על ידי טחינתו במטחנת בשר בדרך הרגילה. השתמשו במגרר עם חורים בגודל 3 - 4 מ"מ.
2. הוסף תבלינים וערבב היטב.
3. שלח את הבשר הטחון לבלנדר, יוצקים פנימה מים חמים ומביאים לעקביות הומוגנית.
4. הכן את המעיים.
5. בחרו זרבובית בקוטר 15 מ"מ. מתחילים לעצב את הנקניק. צרו קשרים כל 8 ס"מ וגלגלו אותם לטבעות.
6. טובלים את הנקניקיות המוכנות במים רותחים ומבשלים תוך הפחתת האש עד לריכוך.
7. לאחר לטגן במחבת משני הצדדים עם תבלינים ושום.

נקניקיית "בירה"

מרכיבים:

• טחון חזיר ורגל חזיר קצוצה - 1/1.
• 2 גרם אגוז מוסקט טחון לכל ק"ג בשר טחון.
• 2, 5 פלפל שחור גרוס לכל ק"ג בשר טחון.
• 1 מ' מעטפת חלבון.
• סוכר מזוקק. מבוסס על - 3 גרם לכל 1 ק"ג בשר טחון.

תהליך בישול:

1. למתכון זה, אנו מכינים מספר סוגי בשר טחון. טוחנים במטחנת בשר, משחים בבלנדר וקצוצים בסכין לחתיכות בגודל 1X1 ס"מ.
2. מערבבים יחד, מוסיפים תבלינים ומערבבים עם הידיים. אל תשכח להחזיר.
3. השרו את המעי במים וחתכו לחתיכות באורך 20 ס"מ כל אחת.
4. התחל למלא את הקליפה. אתה יכול לעשות זאת עם סכין קולינרית או מטחנת בשר.
5. אל תמהרו לשלוח את הנקניקיות שנוצרו למקרר. השארחצי שעה על השולחן בטמפרטורת החדר. זה יאפשר להם לספוג טוב יותר את התבלינים. לאחר מכן שלחו לכמה שעות במקרר.
6. עדיף לבשל בתנור אדים או מאוורר.

יש הרבה מתכונים לנקניקיות חזיר. התנסה ובחר מתכון ייחודי משלך שתוכל להפתיע איתו את המשפחה והחברים שלך.