מה ההבדל בין אספרסו לאמריקנו: שהוא חזק יותר, מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קפה הוא משקה קסום באמת, עם היסטוריה בת מאות שנים. מקום הולדתו של פירות היער ממנו מכינים היום המשקה הזה היא אתיופיה. שם נולדה האגדה הראשונה על גילוי פולי הקפה.

היסטוריית קפה

לפי האגדה, רועה צאן בשם קלדים חי באתיופיה לפני זמן רב. יום אחד, תוך כדי עבודתו, הבחין כיצד העיזים שלו אכלו פירות יער לא ידועים של שיח בר ואחרי זה הפכו אנרגטיים ותוססים עד שעות הלילה המאוחרות. ואז החליט קלדים לנסות להכין בעצמו מרתח מהגרגרים הלא ידועים הללו, והתוצאה לא איחרה לבוא. הצעיר הבחין כיצד העייפות החלה לחלוף, והיא התחלפה במצב רוח טוב ועליזות.

ואז שיתף הרועה את תגליתו עם נזיר מקומי, שבתורו, לאחר שחווה את התכונות המופלאות של הקפה, הורה לכל מחלקותיו לשתות את מרתח פירות היער הזה. אז, על פי אגדה עתיקה, ההיסטוריה בת מאות השנים של הקפה החלה. לאחר המאה ה-14, גרגרי היער הפכו נפוצים והפכו פופולריים ברחבי העולם.

בשנת 1819, המדען הצרפתי Runge, לאחר שחקר את הרכב פולי הקפה, בודד ממנו את הקפאין הידוע כיום. לאחר שחשפו את כל התכונות המועילות של החומר הזה, הם החלו להכניס אותו לתרופות ומזון. כיום, תרופות המבוססות על קפאין יכולות לרפא מחלות רבות.

זנים של פולי קפה

כאלף שנים חלפו מאז גילוי גרגרי הקפה. במהלך תקופה זו, הופיעו מאות מתכונים להכנת משקה נהדר. לפני תיאור הסיווגים של משקאות קפה, יש לציין שקפה מתחלק בעיקר לזני פירות יער, מקום גידולם ודרגת הקלייה שלאחר מכן.

הסוגים הפופולריים ביותר של פולי הקפה הם רובוסטה ו-Arabica.

קפה ערביקה נחשב לזן העתיק ביותר של גרגרי קפה ומכיל יותר מ-55 תתי סוגים של גידולי קפה. כולם נבדלים זה מזה מבחינת שטח גידול וטעם. לערביקה יש טעם קטיפתי ומתון.

לגרגרי רובוסטה יש טעם די חד והרבה קפאין. בצורתו הטהורה, משקה מברי כזה נצרך לעתים רחוקות בגלל המרירות והחוזק שלו. יתרון ברור של מגוון זה הוא חוסר יומרה בתהליך הגידול ועלות נמוכה. רובוסטה עשירה גם בחומצות אמינו ושמנים.

סוגים עיקריים של אספרסו ואמריקנו

למרות כל הניואנסים והטעם של פולי הקפה, קריטריון חשוב בבחירת המשקה יהיה שלומגוון. מגוון בלתי מוגבל של סוגי קפה הגיע לרוסיה מהמזרח התיכון, מצרפת ואיטליה. הפופולריים ביותר הם אספרסו זוגי, אמריקנו, קפוצ'ינו, לאטה וסתם אספרסו.

• הבסיס לכל משקה יהיה אספרסו. מדובר בסוג קפה, המתאפיין בטחינה עדינה ובשימוש בשעועית מעורבבת בהכנה. באופן מסורתי, אספרסו שותים לאחר ארוחה בכוס מיניאטורית של 50 מ"ל. אתה יכול לשתות משקה עם מים לא מוגזים.
• Dopio הוא כפול מתכולת הקפאין מאספרסו.
• Lungo הוא משקה קפה המשלב את התכונות של קפה אמריקנו ואספרסו. נפח המשקה זהה לזה של אמריקאי, ותכולת הקפאין נשארת זהה לזו של אספרסו. לרוב שותים lungo לאחר ארוחה.
• אמריקנו הוא משקה הקפה השני הפופולרי ביותר. לאחר הכנת אספרסו, קפה מדולל במים כדי להגדיל את הנפח. אתה יכול לשתות את המשקה עם סוכר, חלב או שמנת.
• Ristretto הוא החזק מכל משקאות הקפה. עבור 25 מ"ל מים לוקחים 6 גרם קפה, מה שהופך את המשקה לחזק מאוד. ריסטרטו נמצא בשימוש נרחב באיטליה, שם נהוג לשתות אותו לאחר הארוחות עם כוס מים צוננים.

מה ההבדל בין אספרסו לאמריקאנו

ההבדל העיקרי בין משקאות הוא נפח וחוזק. באמריקנו, למרות הנפח הגדול, הטעם והארומה פחות בולטים ועמוקים, בגלל דילול הקפה במים. אספרסו, לעומת זאת, מפורסם בעוצמתו ובטעמו העשיר. תשובהלשאלה: "מה יותר חזק, אמריקנו או אספרסו?" זה גם קל לתת. בהתבסס על העובדה שבאספרסו יש אותה כמות קפה, אבל פחות מים, משקה הקפה הזה יהיה חזק יותר מהמקביל האמריקאי.

גם תרבות השתייה של האספרסו והאמריקנו שונה. אם ניתן לשתות אמריקנו גם חם וגם צונן, תוך הוספת חלב, סוכר או שמנת למשקה, אז את המקבילה האיטלקית שלו יש לצרוך באופן מסורתי רק חם, לשטוף במים שקטים. כמו כן, אספרסו שנרקח כהלכה חייב להיות בעל קצף, המאשר את האיכות הגבוהה של המשקה ואת נכונות הכנתו; באמריקנו, קריטריון זה הוא אופציונלי.

מתכוני אספרסו

הכנת קפה היא צורת אמנות נפרדת, עם דקויות וניואנסים משלה. אבל כך או אחרת, כל מתכוני האספרסו מבוססים על ההכנה המסורתית של משקה הקפה הזה. אבל יש הבדל. אז מה ההבדל בין אספרסו לאמריקנו? ההבדל הוא שבאופן מסורתי לאספרסו לא צריך שום תוספים. אבל אם אתה באמת רוצה את זה, אתה יכול להוסיף לזה אלכוהול, להוסיף סוכר, שמנת, חלב או גלידה.

מתכון לאספרסו קלאסי

מרכיבים למנה:

• 20 גרם קפה טחון דק מאוד, קלוי כהה;
• 50 מ"ל מי שתייה.

תהליך בישול:

1. כדי להכין קפה במכונת קפה, יש לשטוף תחילה את הקונוס במים רותחים, לשפוך לתוכו קפה טחון ולהחליק אותו.
2. הכנס למכונת קפה.
3. כדי להכין מנה אחת של אספרסו בטורקית, צריך לשפוך 20 גרם קפה עם מים, לשים את הטורק על האש, לחכות שהמשקה ירתח ולהסיר מהאש.

אספרסו עם טקילה

מרכיבים למנה:

• 20 גרם קפה משובח;
• 50 מ"ל מים;
• 30ml טקילה;
• 20 גרם ליקר (לפי הטעם);
• 15 גרם סוכר קנים;
• 20 גרם קצפת.

תהליך בישול:

1. הכן מתכון קלאסי לאספרסו.
2. מערבבים את הליקר, סוכר הקנים והטקילה בכוס ומאדים מעט.
3. לפני ההגשה, הוסף אספרסו וקצפת לאלכוהול.

גרסה אמריקאית

יש הרבה מתכוני אמריקנו. בשל העובדה שניתן להגיש אותו בכל צורה ונפח המשקה גדול מזה של אספרסו, הוא שונה בטעמו בשל התוספים הרבים. מה ההבדל בין אמריקנו לאספרסו? נפח המנות בהן מוגשים משקאות. לכוסות אמריקנו יש נפח סטנדרטי של 200-250 מ"ל, בעוד לאספרסו יש 50-60 מ"ל.

כתום אמריקנו

מרכיבים למנה:

• 25g קפה משובח;
• 150 מ"ל מים;
• 20 מ"ל ליקר תפוזים;
• 25g קצפת.

תהליך בישול:

1. הכינו קפה לפי מתכון האספרסו והוסיפו לו 100 מ"ל מים חמים.
2. שופכים ליקר תפוזים לתוך האמריקאינו שנוצר ומקשטים בקצפת לפני ההגשה.

אמריקנו עם קינמון

מרכיבים למנה:

• 25g קפה טחון בינוני;
• 150 מ"ל מים;
• 20 גרם סוכר קנים;
• 2g קינמון טחון;
• 10 מ"ל ברנדי או ליקר תפוזים;
• 5 גרם גרידת הדרים מגוררת (לפי הטעם).

תהליך בישול:

1. לבשל מנה אחת של אמריקנו קלאסי.
2. סוכר, גרידת הדרים, קינמון, ברנדי או משקה חריף מעורבבים ומאודים עד להמסה מלאה של הסוכר, הבעירו ויוצקים אמריקנו לתערובת זו.

כל סוגי הקפה קשורים בצורה כזו או אחרת ובעלי טעם דומה. מה ההבדל בין אספרסו לאמריקנו? למשקאות יש הבדלים רבים: טכניקת הכנה, זמן הגשה, תוספים. אבל, למרות זאת, למשקאות קפה יש כמה תכונות משותפות. אז, כדי לקבל אמריקנו, תחילה עליך להכין אספרסו. גם הטעם של המשקאות יהיה דומה, אם כי הקפה האמריקאי פחות בולט.