מה ההבדל בין סלט אוליבייה לסלט חורף? מתכוני סלטים אהובים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל משפחה מודרנית ואדם רוסי בודד מודעים היטב לסלטים "אוליבייה" ו"חורף". איך הם שונים? מהם המתכונים הקלאסיים למנות הללו? זאת ועוד במאמר זה.

Description

הסלט הבסיסי של חג השנה החדשה הוא ה"אוליבייה" האהוב על כולם. המתכון לסלט חורף קצת דומה. מרכיבים פשוטים למדי שבשילוב זה עם זה יוצרים סימפוניה מיוחדת של טעם, וגם נראים מאוד ציוריים על כל שולחן: ראש השנה או ארוחת ערב.

המתכון של אוליבייה מוכר היטב הן למארחת החכמה והן לתלמיד בית הספר המתבגר. למרות שלכל משפחה יש את הזסט המיוחד שלה המאפשר לך ליצור גרסה ייחודית של המנה האהובה עליך.

אבל לא הרבה אנשים יודעים שהמתכון האמיתי לסלט אוליבייה, שהוכן לראשונה על ידי מומחה הקולינריה הצרפתי Lucien Olivier במוסקבה במסעדת Hermitage (שנות ה-60 של המאה ה-19), הוא לחלוטין לא זהה לסלאבים מכירים את זה אנשים עכשיו.

היסטוריה

השף אוליבייה הוא מאודהוא אהב לאלתר בתחום הקולינרי: ליצור מנות חדשות, להתנסות במרכיבים. וכך נולד הסלט-קוקטייל הטעים להפליא "אוליבייה".

במנה זו הונחו המרכיבים העיקריים בשכבות. ובאמצע העליונה, נוצר חור קטן, שבו הונח שקף של חמוצים קצוצים דק, ביצים מבושלות ותפוחי אדמה, צלפים. במיוחד עבור הסלט, מסייה אוליבייה המציא רוטב שהשלים את הרכב הזה - טעים להפליא.

אבל בהדרגה המרכיבים העיקריים של המנה הפכו לקשים להשגה על המדפים בחנויות הרוסיות. וכך הם הוחלפו באלה שהיו במבצע. הרוסים הוסיפו עוד אפונה, גזר מבושל, תפוח וכו'. והמשחק הוחלף בנקניק.

אז נולדה גרסה חדשה של סלט אוליבייה - "חורף". מה ההבדל והמתכונים יידונו בהמשך.

Olivier original

לקילוגרם אחד של סלט, קרוב לזה שהכין השף הצרפתי המפורסם, אתה צריך:

• מלפפון חמוץ - 1 חתיכה.
• לוז בשר - 0.5 חתיכות.
• זיתים - 4 חלקים.
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות.
• צוואר הרחם סרטני - 3 חלקים.
• חסה - 4 חתיכות.
• רוטב מיונז - 1.5 כפות.

בישול

חותכים לרצועות אחידות את עיסת לוז מטוגן, תפוחי אדמה מבושלים ומלפפונים. מערבבים את החומרים.

הוסף זיתים (או צלפים). מתבלים ברוטב מיונז. מצננים במקרר ומכניסים לקערת סלט קריסטל. לְקַשֵׁטצוואר סרטנים (מבושל), עשבי תיבול. מגישים קר.

ניתן להחליף בשר של דג לוז בעוף, עגל, חוגלה. וחמוצים הם קורנישונים.

מתכון אוליבייה הרוסי

סלט מודרני מוכן עם המרכיבים הבאים:

• תפוחי אדמה - 4 חתיכות.
• ביצים - 5 חלקים.
• חמוצים - 3 חלקים.
• נקניק מבושל - 0.400 ק"ג.
• אפונה משומרת - פחית אחת.
• בצל - חתיכה אחת.
• ירוקים - 20 גרם.
• מיונז - 0.200 ק"ג.

בישול

סלט טעים ואהוב על רבים הוא די פשוט להכנה: חותכים תפוחי אדמה וביצים מבושלים, מלפפונים ונקניקיות לקוביות קטנות או גדולות. למעלה עם אפונה משומרת (ללא נוזלים).

לשיפור הטעם מומלץ להוסיף למנה בצל קצוץ ועשבי תיבול. השתמש במיונז או ברוטב מיונז כרוטב.

מתכון לסלט אוליבייה

מנה מקורית ונימוחה מתקבלת על ידי הוספת סלמון מלוח (או סלמון).

מרכיבים

• תפוחי אדמה - 2 חתיכות.
• ביצים - 3 חלקים.
• חמוצים - 2 חלקים.
• סלמון מלוח מעט - 0.200 ק"ג.
• אפונה משומרת - 0.100 ק"ג.
• בצל - חתיכה אחת.
• ירוקים - 20 גרם.
• מיונז - 0.150 ק"ג.
• קוויאר אדום – 20 גרם

בישול

חתוך לקוביות אחידות: תפוחי אדמה וביצים מבושלים, סלמון, מלפפונים. לשפוך החוצהמרכיבים אפונה (ללא נוזלים).

קוצצים את הבצל ועשבי התיבול דק. להוסיף לסלט. מתבלים במיונז, מגניב.

להגיש בקערת סלט, לקשט בקוויאר אדום מעל (ראה תמונה למעלה).

סלט חורף

במה זה שונה מאוליבייה? חלק מהמרכיבים מוחלפים באחרים או שנוספים רכיבים חדשים כדי לשנות מעט את המנה המוכרת.

לדוגמה, יש גרסה של הסלט, שבה מוסיפים לנקניק בשר מבושל או לשון, ומתבלים ברוטב מיוחד.

יש גם מתכון לסלט "חורף" עם עוף ופטריות או ירקות (מה שנקרא "ויטמין חורף") ואחרים.

בואו נשקול כמה אפשרויות.

סלט חורף. מתכון קלאסי

רק על ידי החלפת כמה מרכיבים או הוספת מרכיבים חדשים, אתה יכול להכין עוד סלט - "חורף". במה זה שונה מאוליבייה? סלט קלאסי "חורף" מוכן מהמרכיבים הבאים:

• תפוחי אדמה - 8 חתיכות.
• גזר - 4 חתיכות.
• ביצים - 6 חלקים.
• מלפפונים כבושים - 5 חתיכות.
• לשון מבושלת - 0.300 ק"ג.
• נקניק מבושל - 0, 200 ק"ג.
• אפונה משומרת - 0.200 ק"ג.
• בצל - חתיכה אחת.
• חסה - 5 חתיכות.
• ירוקים - 20 גרם.

נדרש לתדלוק:

• מיונז - 0.300 ק"ג (ניתן להחליף ביוגורט או שמנת חמוצה).
• מיץ לימון - 2 כפות.
• חרדל צרפתי - 1 כף.
• שום - 3 שיני.
• מלח, פלפל שחור.

בישול

שים בקערת סלט דק או חתוך לקוביות גסות: לשון מבושלת, תפוחי אדמה, ביצים וגזר, נקניק, מלפפונים.

הוסף אפונה (ללא נוזלים) ובצל קצוץ עם עשבי תיבול.

מכינים את הרוטב (מערבבים את כל המרכיבים לכך, מעבירים את השום דרך השום ומוסיפים לרוטב). סלט שמלות עם רוטב.

הגישו בקערות יפות או השתמשו בצורה עגולה (מרובעת) כדי לשים מנות על צלחת שטוחה.

גרסה נוספת של סלט החורף

איך זה שונה מאוליבייה כבר הוזכר לעיל - תוספת של מרכיבים חדשים. למשל, עוף, פטריות וגבינה. וגם דרך ההגשה.

עבור גרסה זו של סלט קוקטייל (כלומר, פחזנית), יש צורך ברכיבים הבאים:

• פילה עוף - 0.300 ק"ג.
• מלפפונים מלוחים - 6 חתיכות.
• ביצי עוף - 5 חתיכות.
• פטריות (שמפיניון או אחרות) - 0, 200 ק"ג.
• בצל - חתיכה אחת.
• גבינה קשה - 0, 100 ק"ג.
• מיונז - 0.200 ק"ג.

בישול

יוצרים את הרמה הראשונה של קוביות פילה עוף מבושלות, מורחים במיונז. מגררים מלפפונים בפומפייה גסה, יוצרים את המפלס השני, מצפים גם במיונז.

מגררים ביצים קלופות על פומפיה גסה - זו תהיה הרמה השלישית, מיונז. שימו פטריות ובצל מטוגנים קלות כרמה רביעית, מיונז.

והרמה האחרונה, החמישית, להכנה מגבינה מגוררת על פומפיה גסה. מקררים למשך שעתיים.

זה כמובן לא ממש מתכון לסלט חורפי קלאסי (במה הוא שונה מאוליבייה, מתברר ממכלול המוצרים), אלא גם מנה טעימה ונחשקת מאוד על כל שולחן.

CV

לכן, יכולות להיות אינספור אפשרויות להכנת סלט אוליבייה. וכל עקרת בית, שף יכולה להפוך את המנה הזו למקורית וטעימה בדרכה שלה.