מתכון פילאף עם נקניקיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום אי אפשר לומר בדיוק לאיזה מטבח לאומי שייך פילאף. יש הרבה מיתוסים ואגדות על המראה של המנה הזו. אם לשפוט לפי המקורות הזמינים, הוא קיים יותר מאלף שנה: במזרח, פילאף מבושל מאז ומעולם, כפי שאומרים דברי הימים של המאות ה-10-11. אף חגיגה אחת לא הייתה שלמה בלי אורז עם בשר ותבלינים. במאמר זה, אנו מציעים מבט מקרוב על המנה הזו ומתכון פילאף נקניק לא שגרתי.

מיתוסים ואגדות

כבר הזכרנו את קיומן של אגדות לעיל. בוא נדבר על כמה מהם.

האגדה הראשונה קשורה בשמו של הרופא והמדען האציל אביסנה. בעזרת פילאף טיפל באצולה. האמינו כי למנה יש תכונות מרפא ויכולות לרפא מחלות רבות. לעתים קרובות, אפילו במהלך החלמה ממחלה, האכלו החולים בפילאף. המנה החזירה את הכוח, חיזקה את מערכת החיסון והזהירההיחלשות של הגוף.

אגדה נוספת מספרת שאת המתכון לפילאף גילה ונכתב על ידי הטבח של אלכסנדר מוקדון כשערך טיול למרכז אסיה. המלך כינה את המנה באופן אישי - "פילב", שפירושו ביוונית הוא "הרכב מגוון".

תכולת הרכב וקלוריות

פילאף מכיל כמות גדולה של שומנים צמחיים ובעלי חיים, מה שהופך אותו למנה עתירת קלוריות באמת. אתה יכול לעשות את זה יותר דיאטטי על ידי החלפת בשר חזיר, כבש בעוף. אבל היום נדבר על האפשרות עם תוספת של נקניקיות. נקניקיות תמיד בהישג יד במקרר או במקפיא. זה מאוד נוח כשלא נשאר הרבה זמן. קערה בינונית אחת של פילאף עם נקניקיות מכילה כ-480 קילוקלוריות, 19 גרם חלבון, 26 גרם שומן ו-41 גרם פחמימות.

מבחר מרכיבים

המרכיב העיקרי של פילאף הוא, כמובן, אורז. כל, גם לבן וגם חום, יתאים. המקור העיקרי לקלוריות הוא שמן. עדיף לבחור מעודן, מכיוון שאין לו ריח וטעם. ישנם סוגים שונים של שמנים: שומשום, תירס, אגוז, שומן זנב שמן. בטג'יקיסטן אפילו נמכר שמן מיוחד - "זגירי איספרה". אבל שמן צמחי רגיל מתאים למדי לבישול פילאף עם נקניקיות.

בישול

כדי לבשל פילאף עם נקניקיות בקדירה תצטרך:

• אורז (לבן או חום) - 250 גרם,
• נקניקיות - 8 יחידות,
• גזר - 3 חתיכות,
• פלפל(אדום) - 2 יחידות,
• בצל - 1 יחידה,
• שמן - 2 כפות. כפיות,
• תיבול לפילאף, פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.

1. מיין את האורז ושטוף כמה פעמים. המים צריכים להיות שקופים. השאר במים חמים למשך 15 דקות.
2. חותכים את הנקניקיות לעיגולים, לאחר הניקוי (במידת הצורך).
3. שטוף את הפלפל, יבש, חתוך את הליבה וחתוך לרצועות.
4. לשטוף גזר ובצל, ולאחר מכן לקלף ולייבש.
5. קלפו וקוצצו את השום.
6. מחממים שמן חמניות בקדירה. שימו בצל, גזר ופלפלים.
7. הוסף נקניקיות לירקות, מערבבים ומטגנים עוד כמה דקות.
8. הוסף שום קצוץ, מלח, פלפל, תבלינים לפילאף.
9. נקז את המים בקערת האורז.
10. אורז לשים על גבי נקניקיות וירקות, לפזר באופן שווה, לשפוך מים חמים. השאירו על אש בינונית עד שהאורז לקח מחצית מהמים.
11. הכינו מינימום אש, כסו את הקדירה במכסה והשאירו עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
12. כבו את הכיריים והשאירו את הפילאף מתחת למכסה למשך 15 דקות.
13. מסדרים את המנה המוגמרת על צלחות. בתיאבון!

למעלה בחנו את שיטת הבישול בקדירה, עכשיו נדבר על איך מכינים פילאף עם נקניקיות בסיר איטי. המרכיבים זהים, אבל שיטת הבישול מעט שונה:

1. שפוך שמן לקערה וקבע את מצב "אפייה".
2. קלפו, שוטפים ומייבשים בצל, גזר ופלפל. להוסיף בצל לשמן חם ומטגנים כ-10 דקות.
3. מיין את האורז, שטף ביסודיות. חותכים נקניקיות לפרוסות. שמים בקערה עם ירקות מטוגנים, מוסיפים שום קצוץ, תבלינים, מלח, פלפל ויוצקים מים.
4. שנה את המצב ל-"Pilaf", המתן לאות המוכן.
5. פילאף עם נקניקיות מוכן. מגישים חם!

תכונות של בישול במדינות שונות

לכל מדינה יש את המאפיינים שלה לגבי בישול פילאף.

לדוגמה, האוזבקים מחממים תחילה את השמן וממתינים עד שהעשן נעשה כמעט שקוף. כדי לנטרל את המרירות זורקים לשמן בצל שלם. כדי להיפטר מהריח מוסיפים שומן כבש. לאחר מכן הבשר מבושל. מביאים תבלינים לרתיחה על אש קטנה, מעל מניחים הרבה אורז בלי לערבב עם שאר המרכיבים. רק לאחר הבישול מוסיפים מלח לאורז ומערבבים.

באפגניסטן, אורז מבושל קודם, ואז מתבל בבשר.

הגרסה הטג'יקית לבישול מאופיינת בהשריית אורז למשך 3 שעות. לעתים קרובות מוסיפים לפילאף פירות יבשים, עלי גפן וחבוש.

ופילאף הודי הוא בדרך כלל צמחוני.