שמן תירס: יתרונות ונזקים, יישום, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תירס הוא גידול דגנים. מכאן כבר נובע שהוא עשיר בחלבון ובוויטמינים B. כיום ידוע לכל, התירס נחשב לדגן העתיק ביותר שנאכל לפני כמה אלפי שנים על ידי דורות מיושנים של מקסיקו המודרנית.

תירס נחשב לצמח לחם עתיק, המדורג במקום השלישי בעולם אחרי חיטה ואורז.

לא ילדים ולא מבוגרים יכולים להסתדר בלי תירס, כי הוא נותן לא רק תחושת שובע נעימה, אלא גם מזין את הגוף בתכונותיו היקרות ביותר, שרבות מהן נשארות בעת סחיטת שמן מתירס. מהו שמן תירס, היתרונות והנזקים, איך לקחת - נשקול הכל במאמר שלנו.

מה מזין שמן תירס

השמן נלחץ מנבט של זרעי תירס, שנראים כמו נוקלאולי זרעים ומרכיביםרק 10% ממשקל הדגן עצמו. החלק העיקרי של הדגן הוא חומר חלבוני קמחי - האנדוספרם, שנסגר בקליפה בצבע עז. החומר הזה הוא אידיאלי לקמח, גלוקוז, מולסה, עמילן, פופקורן, גרגירי תירס מלאים טעימים בסלטים, מבושלים, משומרים, בצורת מקלות תירס ופתיתים, והם גם מייצרים אלכוהול ומבשלים בירה מתירס.

אבל כדי שקמח התירס לא יהיה מר, מפרידים את הגרגירים מהנוקלאולי העובריים, מהם דוחסים את שמן התירס. העוברים מלאים בשומנים - כ-80%, מינרלים ב-74% וכ-20% חלבונים. בייצור מוצרים פופולריים מתירס, תרכובות שמנים שומניות אלו מחומצנות והידרוליזה, מה שמוביל להידרדרות חזקה בטעם ובאיכות.

חיידקים מופרדים מהדגן בשיטות רטובות ויבשות. מדובר בתהליכים מורכבים, שבעקבותיהם כבר ניתן להתחיל להפיק את השמן בעצמו.

הפרדה רטובה של נבט תירס מתבואה

על מנת לבודד את הנבט מגרעין תירס, נעשה שימוש בשיטה היחידה שנעשתה בעבר: התירס הוספג וטופל בצורה הידרותרמית כך שקליפת התבואה הייתה רוויה בלחות מקסימלית. ואז התבואה עברה דרך מסננת ונכתשה. אבל טוהר העיבוד היה נמוך מאוד - העוברים נפלו לפסולת ודגנים. לכן פותחה שיטה חדשה באמצעות קריעת התבואה מבפנים והעברת המסה שנוצרה דרך מכשירי ייבוש, מיון וניקוי. שיטה זו שיפרה את איכות הדגנים שהתקבלו עם תכולה מינימלית שלנבט.

לאחר הפרדה כזו של חיידקים מהמסה הראשית, האנדוספרם, שמופרד בחלקים גדולים, מייצר מקלות תירס ופתיתים. חלקיקי אנדוספרם כבדים הולכים לייצור של דגנים.

הפרדה יבשה של נבט תירס מתבואה

בשיטה זו, הדגן נטחן יבש והחיידקים, האנדוספרם והקליפה שעוברת לסובין מופרדים על מכשירי מסננת. כתוצאה משיטה זו מתקבלים גריסי תירס, קמח ומספוא. אבל, למרבה הצער, אף אחת מהטכנולוגיות לא נותנת 100% עוברים מטוהרים. ונושא שיפור ההפרדה של חיידקים מאנדוספרם תירס עדיין רלוונטי, כי ככל שאחוז הטוהר של החיידקים גבוה יותר, כך הערך הפיזיולוגי של השמן שמתקבל מהם גבוה יותר.

איזה סוג שמן מתקבל מתירס

שמן נבט תירס מחולק למספר סוגים, בהתאם לשיטת המיצוי.

• לא מעודן.
• מעודן ללא ריח.
• מותג מעודן מפושט ריח D - לייצור דיאטת ילדים.
• מותג מעודן מפושט ריח P - לרשת הפצה רחבה ומוסדות קייטרינג.

שיטות מיצוי שמן תירס

ישנן שתי דרכים עיקריות להשיג שמן - כבישה והפקה.

סחיטה וסחיטה דרך מכבש - שמן בכבישה קרה שימושי יותר, מכיוון שהוא שומר על כל המיקרו-אלמנטים השימושיים בחיידקים, שהם רבים מאוד. אבל זהאטום ויש לו משקעים, אז יש לנקות אותו, לסנן - הוא אורגני והכי שימושי. שמן בכבישה חמה, בו מחממים את הזרעים מראש, צבעו כהה.

השמן, שנלחץ מעוברי התהליך הרטוב, מתאים לבישול רק לאחר זיקוק ופינוי ריח.

שמן המתקבל כתוצאה מכבישה קרה מנבט תירס המופק יבש אינו דורש זיקוק והפחתת ריח, בעל צבע זהוב בהיר, ריח נעים וטעם עדין האופייני לתירס "חלב" צעיר. זן זה של שמן תירס הוא בעל ערך עבור כמות גדולה של חומצות שומן בלתי רוויות בעלות השפעה מווסתת על חילוף החומרים של שומנים וכולסטרול, ומונעות שקיעת עודף שלו על דפנות כלי הדם.

שמן תירס לא מזוקק - יתרונות ונזקים

לשמן תירס לא מזוקק מעמד גבוה יותר מאשר מזוקק, בשל שפע של חומצות שומן חיוניות ולא חיוניות, ויטמינים מסיסים בשומן, כולל רכיבים פעילים ביולוגית המווסתים ביעילות את תהליכי חילוף החומרים בגוף.

חימום שמן לא מזוקק מעל 200 מעלות צלזיוס מוביל להרס של הוויטמין A והפוספטידים היקרים ביותר, המורכבים מחומצה זרחתית וחומצות שומן שימושיות, לאובדן מסוים של חומצות שומן רב בלתי רוויות. אבל הדבר הכי לא נעים הוא הנזק של שמן תירס - חימום מוביל לפירוק שומן, וכתוצאה מכך נוצרים מספר חומרים נוזליים וגזים שמגרים את הריריות.רירית מערכת העיכול והם מסרטנים.

שמן לא מזוקק דורש תנאי אחסון מיוחדים כדי למנוע היווצרות של טעם מר, עכירות צבע והופעת ריח לא נעים. שמן כזה חייב להיות מאוחסן במיכל זכוכית, במקום חשוך וקריר, הרחק מאור שמש ישיר, על מנת ששמן תירס יועיל ולא יזיק.

העושר של שמן תירס מזוקק

זיקוק שמן - טיהור מזיהומים מכניים, שינוי צבע, נטרול שמן, כתוצאה מכך השמן נשאר כמעט חסר ריח ומיועד למכירות רשת רחבות. צבעו של שמן תירס מזוקק דומה מאוד לשמן חמניות מזוקק, ממש כמו שמן חמניות, הוא אינו יוצר עשן וקצף בעת הטיגון.

היתרונות והנזקים של שמן תירס מזוקק שונים מעט מאלה של שמן לא מזוקק. בתהליך הזיקוק השמן מקבל גוון צהבהב בהיר וריח מעט בולט. ישנן גם השפעות חיוביות של זיקוק, שבגללן מוסרים מהשמן שאריות חומרי הדברה וזיהומים רעילים. אך יחד עם זה מוסרים גם רוב יסודות הקורט וחומרי הזנה הדרושים לגוף. לכן שמן תירס לא מזוקק נחשב למועשר ביותר בחומרים שימושיים.

שמן מזוקק, בניגוד לשמן לא מזוקק, אינו מאבד מתכונותיו בחשיפה לאור וחום, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן בכלי פלסטיק מבלי להתפשר על ביצועים או איכות.

שמן תירס מעודן מפושט ריח. יתרונות ונזקים

שמן מסוג זה מאופיין בעובדה שהוא עבר את כל שלבי הזיקוק והסילוק הריח. מעודן מפושט ריח כבר אין תכונות היפוכולסטרולמיות בולטות כל כך. זה בדיוק החסרון הגדול שלו.

לשמן מפושט ריחות מעודן תירס, המתקבל בטכנולוגיה מסורתית, אין השפעה פיזיולוגית כה מבריקה על הגוף כמו לשמן תירס מזוקק בלבד, כולל היעדר תכונות היפוכולסטרולמיות. זה מוסבר על ידי המאפיינים הספציפיים של הטכנולוגיה, המשתמשת במשטרים קפדניים, שמובילים להרס של חומרים מועילים פעילים - סטרולים, קרוטנואידים, טוקופרולים עם אובדן התכונות הטבעיות הפעילות ביולוגית שלהם.

שמן תירס לירידה במשקל

שמן התירס רווי בפוספוליפידים - רכיבים פעילים ביולוגית המהווים חלק ממבנה קרומי התא ומווסתים את תפקוד המוח. שמן תירס לא מזוקק שימושי בתזונה היומית לאנשים הסובלים מהשמנה, מחלות כבד, טרשת עורקים, סוכרת, חולים עם הפרעות בחילוף החומרים של שומנים או שילוב של הפרעות בחילוף החומרים של פחמימות ושומנים.

יש לשקול את היתרונות והנזקים של שמן תירס לירידה במשקל בכל מקרה ומקרה בנפרד, בהתייעצות עם מומחה. אבל ישנן המלצות כלליות שניתן ליישם על ידי אנשים שרוצים לרדת במשקל, עבורם תירסשמן מושלם. במיוחד לא מזוקק, שכן מדובר בשמן תירס שלא עבר זיקוק, שהוא מועיל, לא מזיק, מכיל מקסימום חומרי ריפוי לכל הגוף.

כמובן, שמן תירס אינו תרופת פלא לירידה במשקל. רצוי להוסיף אותו לסלטים, לבצק, לצרוך כמות קטנה בבוקר על בטן ריקה. היתרונות, כמו גם הנזק של שמן תירס לגוף, אינם ניתנים להכחשה. לשמן תירס יש השפעה משלשלת, מגרה בעדינות את תנועתיות המעיים, שללא ספק משפיעה לטובה על המצב הכללי של הגוף.

תכונות ריפוי של שמן תירס

• שמן התירס מוכר כהיפואלרגני ביותר, כך שהוא בטוח לחלוטין לילדים בכל גיל.
• השמן רווי בוויטמין E פי שניים משמן חמניות ואפילו זית, שבזכותו המערכת האנדוקרינית נשמרת כרגיל - עבודת בלוטות בלוטת יותרת המוח, בלוטת יותרת המוח, בלוטות יותרת הכליה, בלוטת התריס.
• שמן תירס מונע עייפות וחולשת שרירים.
• שמן מגן על המרכז הגנטי של התאים מפני תהליכי מוטציה המתרחשים בעת חשיפה לקרינה מייננת וכימיקלים.
• היתרונות והנזקים של שמן תירס, עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות שגופנו אינו מסנתז בעצמו ולכן עלינו לקבל אותן כל יום, בעוד השמן מחזק את מערכת החיסון ומסיר עודפי כולסטרול.
• בתוספת של ויטמינים מקבוצת B, ויטמין E המעודד את המוח ש"נושא צאצאים"ויטמין K, המנרמל את קרישת הדם, וכולין, שמסיר שומן מהכבד.
• מדברים הרבה על היתרונות והסכנות של שמן תירס, יש לזכור דבר אחד - אין להשתמש בו בכמויות גדולות, במיוחד לא מזוקק. כמו כן, בזהירות, זה חייב להיות בשימוש על ידי אנשים עם cholelithiasis ו thrombophlebitis.

ביקורות על היתרונות והסכנות של שמן תירס הן המעודדות ביותר. אחרי הכל, אין התוויות נגד רציניות לשימוש בשמן תירס, למעט אלרגיה לתירס. הדבר היחיד שמומחים מזהירים מפניו הוא שהמינון היומי הרגיל של שמן תירס הוא 30 גרם, כלומר שתי כפות, לא יותר.