ריבה היא הגדרה, סוגים, הרכב, יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

ריבה היא כל פינוק מבושל שנעשה עם סוכר, דבש או מולסה. זה עשוי לכלול פירות, פירות יער, אגוזים ואפילו כמה ירקות. עקרות בית מנוסות אינן מוגבלות לכך ומכינות ריבת מרפא מתפרחות של עשבי מרפא. במילה אחת, ניתן לקרוא לכל פירות הטבע מבושל עם סירופ סוכר ריבה.

משמעות וסוגים

מה זה ריבה? ההגדרה של מילה זו די פשוטה ומשמעותה פרי מבושל. כמעט לכל אומה יש מנה דומה. השם שלו אולי שונה, אבל המהות נשארת זהה. לא משנה מה שם הריבה: ריבה, ריבה או ריבה - תמיד פירושו פירות מבושלים עם סוכר. מעניין לדעת:

• ריבה סמיכה מאוד נקראת מרמלדה. בדרך כלל מכינים אותו עם הרבה סוכר.
• בעת הכנת ריבה, הפרי מבושל עד שהוא מתפרק ומאבד את צורתו. כך מתקבלת מסה הומוגנית בעקביות עבה למדי.
• מכינים ריבה פשוטה ומוכרת בתוספת מים. ראשית, מכינים סירופ סוכר,אשר מתווסף לאחר מכן לפירות מוכנים מראש.
• ג'מי הם פירות מעוותים במטחנת בשר או בלנדר, שגם הם מבושלים עם סוכר. זה סוג הריבה שנשארת די סמיכה ואטומה עם כל סוג של פרי.

אפשר להכין גם ג'לי מפירות, שנחשב לאחד מסוגי הריבה. בנוסף לסוכר ומים, הוא מכיל ג'לטין. המראה של הג'לי די מושך, אבל קשה לקרוא לזה ריבה אמיתית.

היתרונות של ריבה

למרות נוכחותו של סוכר, ריבה עדיין מביאה יתרונות ניכרים. קודם כל, רוב הויטמינים והמינרלים המצויים בפירות וירקות נשארים בהרכבו. ריבה היא אפשרות טובה לשימור יבולים הגדלים על חלקה אישית. בנוסף, זהו מעדן אהוב על ילדים ומבוגרים עם שן מתוק. ריבה הרבה יותר בריאה מממתקים, עוגות ועוגות. לכן, רצוי להחליף את כל הממתקים בפינוק הפירותי הזה.

למה זה מזיק

הסיבה העיקרית לנזק של ריבה, ריבה וריבה טמונה ישירות בנוכחות סוכר. כמחצית מהרכב המנה הזו הוא סוכר. מסיבה זו, אנשים עם סוכרת אינם יכולים להשתמש בו. בנוסף, יותר מדי ריבה פוגעת בכל אדם בריא. אסור לשכוח שמאה גרם ריבה מכילה כ-280 קילוקלוריות. במילים אחרות, חמש כפות של פינוקים מתוקים יביאו 300 קק ל.

הרכב כימי

Jam - מה זה? מוצר זה אינו מכיל שומן, והוא מכיל גם מעט מאוד חלבון. בגלל הסוכר, תכולת הקלוריות של המנה גבוהה למדי. לדוגמה, ב-100 גר' ריבת משמש יש 260 קילוקלוריות, בריבת שזיפים - 280, ובריבת תות - 270 קילוקלוריות. מבין הוויטמינים, ויטמין C שייך לכמות הגדולה ביותר, הוא שופע במיוחד בריבת תות. וגם בריבה מסוג זה יש כמות מספקת של ויטמין PP ומעט B_2.

ריבת משמש מתהדרת בכמות הגונה למדי של ויטמין A, יסודות קורט של זרחן ואשלגן. אבל ריבת תותים היא מקור די טוב לברזל. ריבת שזיפים עשירה בסידן ומגנזיום.

אלה הם הנתונים על שלושת הסוגים הפופולריים ביותר של פינוקים מתוקים. במילה אחת, כל מנה העשויה מפירות או ירקות מבושלים מכילה כמות מספקת של ויטמינים ומינרלים, מה שאומר שהוא יכול להועיל לבריאות.

הגדרה של ריבה לפי GOST

בהתאם לסטנדרטים המקובלים של GOST, ריבה יכולה להיחשב לכל מנה העשויה מפירות או ירקות טריים, קפואים ומיובשים. מרכיבים אחרים עשויים לכלול אגוזים, עשבי תיבול ועלי כותרת של ורדים. ריבה מוכנה על ידי הרתחה בסירופ סוכר או מולסה. חומרי גלם יכולים להיות שלמים או קצוצים דק. מותר להוסיף כל חומר משמר, תבלינים, חומצות ופקטין. זו ההגדרה הבסיסית של ריבה.

מתכון קלאסי

לבישול, תזדקק לקילוגרם אחד של סוכר ולקילוגרם של פירות או ירקות מוכנים מראש. ניתן להשתמש בדבש במקום סוכר. פירות מונחים במחבת נחושת או אלומיניום מרווחת למדי. בנפרד, סוכר ומים מבושלים בסיר ויוצקים פירות עם הסירופ שנוצר. לאחר מכן, יש להביא את ההרכב לרתיחה ולהשאיר אותו להתקרר. במהלך הבישול, מומלץ להסיר את הסרט העליון ולערבב קלות את ההרכב. ניתן לזהות את מוכנות המנה לפי המראה שלה. ריבה נבדקת גם בדרך הבאה: בעזרת כפית יוצקים כמות קטנה של סירופ לצלחת. אם ההרכב מספיק עבה ואינו מטשטש, הרי שהריבה מוכנה.

בכלי שהוכן כהלכה, הפרי ישמור על צורתו והסירופ יישאר צלול. ריבה מוזגת לצנצנות מוכנות ומעוקרות, ולאחר מכן הן מגולגלות עם מכסה. בצורה זו, מנה מתוקה יכולה להישמר לאורך זמן. עם זאת, עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בו בשנתיים הקרובות.

הכנת ריבה עבה

הקינוח הזה נקרא בדרך כלל ריבה או ריבה. העקביות שלו יכולה להיות גם שקופה וגם רוויה. משמעות המילה "ריבה" אינה משתנה מכאן. להכנת ריבה צריך קילוגרם פירות ותשע מאות גרם סוכר. לעתים קרובות מאוד מוסיפים לריבה מיץ לימון. כך, הטעם מקבל חמיצות נעימה, והרכב הריבה נעשה קל יותר. להכנת קינוח פטל, קילוגרם אחד של פירות יער מכוסה בסוכר, ללוש עדמסה הומוגנית ומעלה באש. לאחר חמש דקות של רתיחה איטית, מכבים את המיכל עם הפטל ומסננים את המיץ.

לאחר מכן, המיץ משולב עם פירות יער שלמים ומוסיפים כמות קטנה של סוכר. ההרכב מועלה שוב באש ולאחר שלושים דקות מכבים את המחבת. בעת הבישול, הריבה צריכה לרתוח היטב. לשם כך, האש, ככלל, נדלקת במלוא העוצמה. ההרכב המתקבל יהיה בצפיפות בינונית. אם הוא דומה לרמלדה, אז הוא מדולל במיץ לימון.

המועיל ביותר

מדענים ערכו רשימה של הריבות הבריאותיות ביותר. התוצאה הייתה הדירוג הבא:

• את המקום הראשון תפסה ריבת אשחר הים (בשל הכמות העצומה של ויטמין C). בנוסף, כמה חומרים בהרכב של אשחר הים מסוגלים להילחם בנגיפים וחיידקים. כמו כן, אשחר הים הוא המוביל בכמות ויטמין A, בעל תכונות ריפוי וחידוש פצעים.
• ריבת חמוציות הגיעה למקום השני. לחמוציות יש את היכולת להפחית משמעותית את כמות המיקרופלורה הפתוגנית במעיים. בנוסף, מיץ חמוציות נחשב מזמן לתרופה מצוינת לטיפול בלבלב. הוא מכיל הרבה נוגדי חמצון, כמו גם חומרים להורדת כולסטרול.
• ריבת צ'וקברי יש כמות גדולה של יוד, לכן מומלץ להשתמש בה לאנשים העובדים בתעשיות מסוכנות. הודות לפקטין, chokeberry מסוגל גם להסיר מלחים של מתכות כבדות. צריכה קבועה של גרגרי רואן עוזרתלהפחית לחץ ולחזק את כלי הדם.
• ריבת שזיפים יש יסודות קורט חשובים כמו מגנזיום, אשלגן ובורון. הודות להם, מערכת הלב וכלי הדם מתחזקת. בנוסף, כמות גדולה של ברזל משפרת משמעותית את הרכב הדם.
• כדי לשפר חסינות ולהתמודד עם הצטננות, כבר זמן רב נעשה שימוש בריבת פטל. הקינוח הזה מכיל כמות גדולה למדי של חומצה אצטילסליצילית, המדללת את הדם ועוזרת להיפטר מדלקות.

כמו כן, הריבות השימושיות ביותר כוללות משמש, שיש בו כמות עצומה של קרוטן, וחבוש, שמשפיע לטובה על המעיים ומקדם את הניקוי שלו. לא פחות שימושי הוא אגוז, שיש בו כמות גדולה של יוד, וריבת תאנים. מומלץ לשימוש במחלות של מערכת גניטורינארית ואסטמה.