מעבי ריבה: סוגים, ביקורות. איך מכינים ריבה סמיכה?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בעונת ההבשלה של פירות יער ופירות, עקרות בית רבות מכינות ריבה, רוצות לשמור את הפירות עד החורף. המעדן הזה באמת טעים, ריחני ובריא, אבל לעתים קרובות המוצר המוגמר מתגלה כנוזל. כדי למנוע החלקה כזו, אפשר להשתמש במעבי ריבה שונים. הם מתווספים בעת בישול ריבות וריבות כך שהמוצר מקבל צבע בהיר ואת העקביות הרצויה. פרטים עליהם מובאים במאמר.

השימוש במוצרים אלה אינו קשה, חוץ מזה, להכנת המוצר, אין צורך להעלות את קצב הסוכר. מסת הפרי מבושלת כ-10 דקות. המעדן המוגמר שומר על ויטמינים, הגרגרים נשארים שלמים, ועקביות הריבה תהיה סמיכה. מעבי ריבה משמשים הן בתנאים תעשייתיים והן בבישול ביתי. אתה יכול למצוא ביקורות שונות של מארחות עלשימוש במוצרים אלה, אך רובם משתמשים בדרכים מוכחות לעיבוי המוצר.

בחירה של מיכל ורכיבים לריבה

כל עקרת בית יודעת את הדקויות של בישול הכלים שלה. מעידות על כך ביקורות רבות, המספקות טיפים לקבלת קינוחים טעימים ובריאים. ניתן להכין ריבה במיכל נחושת, אלומיניום או אמייל. חשוב שיהיה רחב והקירות נמוכים. לאחר מכן המוצר מתחמם באופן שווה והנוזל מתאדה טוב יותר.

יש לקטוף פירות יער ופירות במזג אוויר שטוף שמש ויבש. הפירות חייבים להיות בשלים ושלמים. יש להסיר עצמות לפני טיפול בחום של חומרי גלם. אם הגרגרים בעלי קליפה עבה, ניתן לנקב אותם בקיסם. במקרה שהפירות נתנו הרבה מיץ, מומלץ לנקז את העודפים. בסוכר עדיף להשתמש בלבן, לא במקל. יתר על כן, הוא לא מתווסף מיד, אלא בחלקים.

פקטין

זהו מעבה ריבה פופולרי. המילה מיוונית מתורגמת כ"חיבור". יש לו יכולת להתמוסס במים, ולאחר מכן שילוב עם חומצות וסוכר מבלי לעוות את טעמם, כך שהפקטין מתאים לכל מוצר ג'לטיני.

חומר זה הוא תרכובת כימית טבעית הנמצאת בפירות וירקות שונים. רוב הפקטין בתפוחים ועיסה - תוצר של עיבוד סלק סוכר. הוא נמצא גם בפירות הדר, דלעת, חמניות. בבישול, פקטין תפוח מבוקש. זה נוצר על ידי סחיטה וריכוז מסת תפוח, ולאחר מכן מייבשים את מוצר הביניים. התוצאה היא פוליסכריד טבעי על בסיס צמחי המוצג כאבקה לבנה ללא ריח.

נכסי בישול

1. משמר את הטעם של המוצר. ריבת תותים עם פקטין מבושלת במשך 10 דקות. עבור הגרסה הסטנדרטית, כאשר לא נעשה שימוש בחומר מעבה, יידרש יותר זמן טיפול בחום, והמוצר הסופי יהיה פחות ארומטי ומתוק יותר בטעמו.
2. גרגרים ופירות נשארים שלמים, לא רותחים רכים. הריבה מקבלת צבע של פירות יער טריים.
3. בישול זה מייצר יותר מוצר מוגמר.
4. פקטין מוכר כרכיב לא מזיק, אך אין להשתמש בו לעתים קרובות. עקב מנת יתר, תיתכן חסימת מעיים ואלרגיות.

בישול עם פקטין

1. קצב הוספת הפקטין תלוי בסוכר ובמימיות של הפרי. עבור 1 ק"ג פרי, זה מספיק כדי להשתמש 5-15 גרם של החומר. אם היחס בין סוכר לנוזל הוא 1:0.5, אזי יידרש 5 גרם של פקטין. בשעה 1:0, 25 - עד 10 גרם. אם אין סוכר בריבה בכלל, אז ניתן להוסיף 15 גרם פקטין לכל ק"ג.
2. איך להכין ריבה סמיכה? אתה צריך להוסיף פקטין למסת הפרי המבושלת, מעורבב בעבר עם סוכר מגורען, זה יעזור למנוע היווצרות של גושים. לאחר מכן, הבישול לא צריך להימשך יותר מ-5 דקות כדי שתכונות הג'ל לא ייעלמו מהחומר.

Quitin

מעבה לריבה "קוויטין", עקב הנוכחות בלהרכבו של פקטין, יש אפקט ג'לינג, כך שהוא גם אינו דורש בישול ארוך טווח של הקינוח. זה לוקח רק 5 דקות להכין אותו. הכלי יהפוך את המוצר לטעים ובריא יותר, מאחר והוויטמינים יישמרו.

1 שקית של מעבה ריבת Quitin מספיקה לבישול של 2 ק ג של מוצר. הוא משמש לייצור ריבה וריבה. התוצאה היא מעדן עם מרקם סמיך ודביק.

עמילן - האם ניתן להשתמש בו?

זו אבקה לבנה, חסרת טעם וריח. הוא מתקבל מתפוחי אדמה, אורז, חיטה ותירס. במים קרים החומר אינו מתמוסס, אך במים חמים הוא הופך למסה ג'לטינית שקופה - משחה. משמש לבישול נשיקות, לפתנים, רפרפות, רטבים מתוקים ולפעמים ריבה.

עם עמילן, הטעם של המוצר יורד, אז צריך להוסיף עוד סוכר, חומצת לימון. איך מכינים ריבה סמיכה? אם המוצר נוזלי, אז כמה דקות לפני המוכנות, הוסף מעט מהחומר הזה, אשר מדולל בעבר בכמות קטנה של מים. לאחר מכן, הבישול נמשך לא יותר מ-3 דקות. המוצר המקורר יהיה עבה למדי.

ג'לטין

גוף האדם זקוק לחומצות אמינו ומינרלים. יש להם השפעה מועילה על הבריאות, מצב העור, הציפורניים, השיער. רכיבים אלו נמצאים בג'לטין, המתקבל באמצעות טיפול בחום של עצמות, גידים, סחוס של בעלי חיים ודגים. החומר מבטל את תחושת הרעב, ולכן המוצר נחשב לתזונה.100 גרם ג'לטין מכיל רק 355 קק ל.

ג'לטין משמש להשגת מוצרי אספיק, קרמים, גלידה, ריבות. בזכותו הסוכר לא מתגבש. איך משתמשים במעבה ריבה? כדי להכין ריק לחורף, תצטרך פירות יער (1 ק"ג), סוכר (1 ק"ג) וג'לטין (40 גרם). את החומרים היבשים מערבבים ולאחר מכן מכינים את המוצר המתוק לפי המתכון.

Agar-agar

מעבה הריבה הזה עשוי מאצות ים המכילות יוד, ברזל, סידן. החומר מוצג בצורת אבקה לבנה, חסרת ריח וטעם, משמשת כתחליף צמחי לג'לטין. משמש בקונדיטוריה.

רשימת היתרונות של חומר זה כוללת את התכונות הבאות:

1. אין בו שומן, אז המוצר הוא דיאטטי.
2. יוד, העשיר באגר-אגר, משחזר את פעילות בלוטת התריס.
3. המעבה זה ממקור צמחי, ולכן אגר-אגר יכול לשמש אנשים המקפידים על צמחונות.
4. הרכבו עוזר לנקות את הגוף ולחזק את החסינות.
5. מאפייני המעבה לא הולכים לאיבוד עם הבישול.

למרות שלחומר יש תכונות מועילות, עדיין יש צורך לצרוך אותו, לא מעבר לנורמה המותרת, כדי לא להביא את העניין לקלקול מעיים. שימו לב שלא ניתן לשלב אגר-אגר עם חומץ יין ופירות, חומצה, שוקולד, תה שחור.

איך לבשלריבה עם החומר הזה? עבור 1 כוס נוזל, הוסף 1 כפית. מַעֲבֶה. הוא מוזג במים למשך חצי שעה, ולאחר מכן הוא אמור להתנפח. לאחר מכן יש להביא את הנוזל לרתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד של המסה כדי שלא יהיו בה גושים ומשקעים. הפתרון המתקבל מוזג לתוך הריבה המוגמרת, שאותה יש לערבב היטב. לאחר ההכנה ניתן להניח את המוצר בצנצנות. מתקרר, אגר-אגר יהפוך לג'ל שקוף.

בישול

המתכון לריבה סמיכה הוא פשוט. זה מספיק כדי להשלים את כל השלבים:

1. יש לכתוש פירות או פירות יער, להשאיר למשך מספר שעות ליצירת מיץ.
2. פירות עסיסיים ניתן לקצוץ בבלנדר או לעבד אותם במטחנת בשר, ולאחר מכן לזרוק את המחית במסננת.
3. יש לנקז את עודפי המיץ, ולהשאיר חלק סמיך מהפרי, שישמש לריבה. עם זאת, חשוב שהמיץ יכסה כמעט את כל הפירות או הגרגרים המונחים במיכל הבישול.
4. בסוף מוסיפים לימון כתוש. זה הופך את המוצר לדומה לג'לי.
5. סוכר מגדיל את נפח הסירופ בכ-60%.
6. כדי שהריבה לא תהיה נוזלית, יש להוסיף סוכר בהדרגה, לאט לאט. אז המעדן המוגמר יקבל את העקביות הדרושה, חוץ מזה, המוצר לא מתגבש.

ניתן להשתמש גם במסמים אחרים שהוזכרו לעיל, איתם מקבלים מוצר טעים ובריא לא פחות. חשוב לעקוב אחר כמות החומר המוסף כדי שהמעדן לא יתברר כצמיג מדי. אם הריבה מיועדת לשמשפשטידות ועוגות, ניתן להוסיף כמות קטנה של פירורי לחם לפני השימוש.

לכן, מעבי ריבה טבעיים יוצרים קינוח נפלא. לכל עקרת בית יש אפשרויות משלה להכנת ריבה, אבל לפעמים אפשר להשתמש במסמים מוכחים, שכן הם מקלים על הבישול. בזכותם מתקבלים קינוחים טעימים ובריאים, שבהם נשמרים כל הויטמינים היקרים.