ממתקי קרמל. פינוק קרמי עשה זאת בעצמך (מתכונים)

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ממתק קרמל הוא חביב ילדות. כמבוגר, אני רוצה לשחזר את הטעם הקרמי הבלתי נשכח הזה. למרבה המזל, הכנת קרמל בבית היא קלה. המתכון הבסיסי כולל רק חלב או שמנת, חמאה וסוכר. אבל, בעזרת דמיון, אתה יכול ליצור ממתקים אמיתיים של הסופר, ולאחר שעיצב אותם יפה, להציג אותם למישהו במתנה. הבלעדיות מוערכת כעת, וסוכריות בעבודת יד הן אפילו יותר.

ממתק אגוזי קרמל

מרכיבים:

• 300 גרם של פרוסות שמנת,
• 200 גרם של אגוזי קשיו,
• 250 גרם של חמאה פשוט,
• 2 סוגי שוקולד (50 גרם מריר וחלב),
• 2 כפות שמנת דלת שומן,
• 50 גרם חמאה,
• שתי כפיות של דבש נוזלי,
• אבקת קקאו.

בישול סוכריות קרמל

בקערה אחת, מערבבים שמנת, שוקולד, טופי וחמאה, ממיסים הכל באמבט מים או רק על אש נמוכה. בסוף שמים דבש, מערבבים ומכביםהאש. שלבו פירורי וופל ואגוזים עם המסה שהשגתם וערבבו היטב.

מגלגלים את המסה לכדורים קטנים ומגלגלים אותם באבקת קקאו. ממתקים, אם רוצים, אפשר לגלגל בפירורי וופל, אפשר פשוט לפזר קקאו. או שאתה יכול לשים אגוז קלוי בכל ממתק, ואז תקבל ממתקי קרמל עם מילוי.

קרמל קרם שוקולד

ממתקים עדינים בטעם שמנת מתחת לשכבה עבה של שוקולד רך יגרמו לכם הנאה רבה. אפשר לכסות ממתקי קרמל ביתיים מוכנים בכל שוקולד מריר או לבן ולקשט באגוזים.

מרכיבים:

• 140 גרם חמאה,
• 120 מיליליטר של שמנת כבדה מאוד,
• שלוש כפות מי שולחן,
• 60 מיליליטר של סירופ תירס,
• 200 גרם סוכר,
• 450 גרם שוקולד,
• חצי כפית מלח ים גס,
• 2 כפות שמן צמחי.

בוא נתחיל לבשל

תחילה הכניסו את נייר האפייה המשומן לתבנית. חותכים 110 גרם חמאה וממיסים יחד עם שמנת. בסיר, מערבבים מים עם מולסה ושם סוכר. אנו מחממים את התערובת הזו לרתיחה על אש נמוכה ומבשלים כדקה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 10 דקות עד שהתערובת מגיעה ל-160 מעלות.

עכשיו אנחנו משלבים את תערובת הסוכר ותערובת השמנת ומבשלים את הכל בין 5 ל-10 דקות עדהטמפרטורה אינה עולה על 118 מעלות. כשהקרמל יגיע לטמפרטורה הנדרשת, תצטרכו לצקת אותו לתבנית ולתת לו להתקרר היטב במשך כשלוש עד ארבע שעות.

כשהקרמל התקשה לגמרי, מוציאים אותו מהתבנית, אך אם הוא עדיין רך, השאירו אותו במקרר לזמן מה. חתכנו את הקרמל המקורר לקוביות עם סכין חדה מאוד, משומנת בשמן צמחי. שוברים את השוקולד לחתיכות ומשאירים כ-75 גרם וממיסים במיקרוגל עם 30 גרם חמאה למשך 30-40 שניות. בשוקולד המומס הזה, שולחים את השאר ומערבבים היטב. בעזרת מזלג, טובלים כל חתיכת קרמל חתוך בשוקולד, ולאחר מכן שמים את הממתקים שנוצרו על נייר ומפזרים מעט מלח מעל.

ממתקים תוצרת בית

מרכיבים:

• שמנת כבדה - כ-180 מיליליטר,
• חצי כפית משחת תה וניל,
• שלושת רבעי כפית מלח ים,
• אינברט או סירופ תירס - 50 גרם,
• 200 גרם סוכר,
• 60 גרם חמאה, מחוממת לטמפרטורת החדר וחתוכה לקוביות קטנות.

איך מכינים סוכריות קרמל? מרפדים תבנית עוגה בקוטר 23 ס מ בנייר אפייה או בנייר כסף ומרססים בשמן צמחי. מביאים את השמנת בסיר לרתיחה על אש בינונית, מוסיפים חצי כפית מלח, 2 כפות חמאה וניל.

בסיר עם דפנות עבות על אש נמוכה, מחממים סוכר עם סירופתירס ומערבבים כל הזמן את המסה הזו. כשהתערובת מגיעה למצב של אחידות והסוכר נמס, מערבבים פחות, אחרת המסה תסוכר ותסמיך. הקפד לבדוק את הטמפרטורה: היא אמורה להגיע ל-155 מעלות.

לאחר מכן, מסירים את התערובת מהאש, מוסיפים את המסה הקרמית שהוכנה קודם ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים לכיריים ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמגיעים לטמפרטורה של 127 מעלות. לאחר מכן מסירים מהאש ומניחים את שתי כפות החמאה שנשארו. מערבבים הכל ויוצקים לתבנית, לאחר עשר דקות מפזרים מלח ומשאירים להתקשות המסה.

כאשר מתקרר, חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה לריבועים קטנים או מלבנים. סוכריות קרמל העשויות לפי מתכון זה ניתן לעטוף בנייר יפה ולהכניס לצנצנת או קופסה ליצירת מראה חגיגי ולהעניק לאדם אהוב.

Milk Caramel

לבשל את זה בעצמך קל, אבל כדאי לשים לב לכמה נקודות. זכרו שאסור להרתיח את הקרמל, אלא לבלום כך שייצא נכון. קחו את הכלים הנכונים - מחבת ברזל יצוק או אלומיניום עבה. שימו לב לזמן. אם תבשל מעט קרמל, אז תקבל שמנת או חלב מרוכז, אם במשך זמן רב, אז טופי. אין לערבב את החומרים מראש, ותמיד להוסיף סוכר לאט לאט, תוך ערבוב כל הזמן בתערובת.

מרכיבים לקרמל חלב:

• חצי ליטר חלב,
• 100 גרם חמאהשמנת,
• כוסות סוכר.

קחו קערה עם קירות עבים, שפכו לתוכה חלב והניחו על אש נמוכה. מביאים כמעט לרתיחה. תוך הקצפה מתמדת, מוסיפים לאט את הסוכר לחלב. כעת מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מקבלת גוון חום יפהפה. כעת מוסיפים את חתיכות החמאה שחתכתם מראש, מערבבים הכל יחד ומבשלים עד לצפיפות הרצויה. שעה היא שמנת, שעה וחצי היא חלב מרוכז, שעתיים זה קרמל רך, וטופי זה שעתיים וחצי.