תמציות מאלט לבירה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תמציות הן מוצר טבעי העשוי בורוט בירה בטכנולוגיה קלאסית ודגנים מאלטים, בעיקר שעורה. הם מגיעים יבשים ודקים, לא קפוצים (ללא כשות) או מקופצים.

תמצית מאלט. מה זה?

זו תמצית מרוכזת או מיובשת העשויה מלתת שעורה, שרובו נעשה שימוש בתעשיית המזון. התמצית משמשת להכנת חלב מאלט, דגני בוקר, תוספי בצק, תערובות מזון לבעלי חיים. דגנים כגון שעורה ושיפון משמשים לייצור תמציות לתת.

תמציות הן לתת ומספוא. שעורה בדרגה נמוכה גדלה עם דגנים קטנים המכילים כמות גדולה של חלבון, עמילן מתעכל גרוע. קליפתו עבה ואינה מתאימה לצריכה. תמציות לתת לבירה עשויות מדגנים באיכות גבוהה. כדי לחלוט משקה טוב, אתה צריך להיות בטוח בזה.

איך מכינים את התמצית?

כדי לעשות זאת, אתה צריך להשרות את גרגרי השעורה ותן להם להתייבש כדי שיוכלו לנבוט. זה הכרחי על מנת להפעיל את האנזימים המעבדים את העמילן ממנו ניזון העובר. חשוב להשתמש בהם נכון. מרגע הנביטה של הדגן יש לייבש אותו בתנור מיוחד. זה נעשה כדי לעצור את התהליך בשלב המועיל ביותר עבור המבשלים. כך, כל החומרים הדרושים והשימושיים יישמרו. דגן זה בעל שלב נביטה קבוע הוא הנקרא מאלט, המחולק לזנים רבים שלכל אחד מהם טעם, ריח וצבע משלו. מאלט קל, וינאי, מינכן, קלוי, שוקולד, מיובש. זה תלוי בבחירתו איזה סוג של בירה תהיה.

ייצור התמצית מתחיל בטחינה והשריית הדגן במים חמים. זה הכרחי כדי לחדש ולהאיץ את תהליך היווצרות האנזימים, הממיר את אספקת העמילן בדגנים לסוכר הנותן תסיסה. הדגן המונבט נקרא לתת ירוק. הוא יותר פעיל. התוצאה היא תמיסה של סוכרים הנקראת wort. תחילה מבשלים אותו, ואז מערבבים אותו עם כשות ומוסיפים שמרים לתסיסה. כדי לקבל תמצית, הוורט מוכנס למאייד, שם התמיסה מתעבה. לפיכך, תמצית מאלט היא וורט מרוכז. אם אתה קונה אותו ומדלל אותו בבית, אתה מקבל את הוורט הרגיל, מוכן בתנאים תעשייתיים.

להרתיח את הוורט כדי לפרק את החלבונים העמידים לחום. אם זה לא נעשה, הבירה תהיה עכורה, הטעם והריח שלה ידרדרו. תמציות לתת לבירה נמכרות כאבקה וסירופ. כדי להשיג מוצר יבש, הסירופ מחומם, הוא מרוסס בתא חם, טיפותיו מתייבשות ומתחילות להתיישב על דפנות המיכל. תמציות יבשות אינן מכילות כשות, הרכבן דומה לסירופ.

תמצית מאלט קפצה

השלב הקשה ביותר בתהליך הבישול הוא הכנת הוורט. ליצירת תמצית מאלט הופי, מוסיפים כשות ללתת כדי להוסיף מרירות וארומה לבירה.

היציבות הביולוגית של בירה משתפרת, הקצף שלה מתגבר. זה נעשה לאחר ערבוב הלתת עם מים וחימום לטמפרטורה של 75 מעלות, כאשר העמילן מתמוסס והופך לסוכר.

לאחר הוספת הכשות, הוורט מתקרר ורווי באוויר. זה משפר את התסיסה, שאמורה להתבצע במיכל סגור הרמטית עם אטם מים מותקן בו. לאחר מספר ימים מסתיימת התסיסה והבירה מבוקבקת. מוסיפים לו תמצית מאלט או סוכר.

לאחר מכן, הכלים פוקקים ומשאירים לתסיסה. תמצית מאלט בירה מוכנה.

תמצית מאלט ללא קפיצה

הוא מוכן ללא הוספת כשות, מה שפותח הזדמנויות נהדרות להתנסות. בירה כזו ניתן להכין בקלות לפי המתכון שלך בבית. תמצית מאלט לא מוקפצת היא מרכיב חיוני לבירה איכותית. הוא משמש להכנת סוגים שונים של קצףבירה, היא מחליפה את הסוכר בייצור הוורט. תמציות מאלט כאלה מתקבלות מדגנים בוגרים מאלטים. הם מכילים הרבה פחמימות, ויטמינים, יסודות קורט וחומצות אמינו.

כדי להחליף סוכר, נעשה שימוש בתמצית מאלט לא מוקפצת בפרופורציות הבאות:

• קילוגרם וחצי של מוצר נוזלי מחליף קילוגרם אחד של סוכר.
• החלפת קילוגרם אחד של סוכר באותה כמות של מוצר יבש לא קפוץ מייצרת את הבירה האיכותית ביותר.
• אם תוסיף 0.5 קילוגרם של תמצית יבשה לקילוגרם אחד של סוכר, טעם המאלט של בירה יגדל, היא תתחזק ב-20%.

תמצית לתת שעורה

ליצורו נעשה שימוש בלתת לחליטת שעורה קלה. הייחודיות של התהליך הטכנולוגי היא החלפת הלתת בשעורה לא מותכת (30%), המשלימה את הרכב הויטמינים המשפיעים לטובה על הגוף. לכן, תמצית לתת שעורה משמשת באופן פעיל כתוסף למוצרי ממתקים ומאפיה שונים, בשר ומוצרי חלב.

למיצוי מלא של מיצויים, עדיף להשתמש בתכשירי אנזימים ובשמרי בירה במצב נוזלי. ניתן לאחסן תמצית לתת שעורה בטמפרטורת החדר למשך ארבעה חודשים. שונה בחוסר יומרה בגלל התוכן של כמות גדולה של מוצקים (75%). תמציות מאלט שומרות על תכונותיהן המועילות בטמפרטורות נמוכות יותר, אשרנוח לתחבורה ארוכת טווח בחורף.

טכנולוגיה לבישול ביתי

בעזרת תמצית מאלט תוכלו להכין בירה בקלות ובמהירות בבית. בשביל זה אתה צריך:

• הסר את המכסה מהצנצנת המכילה את התרכיז, הסר את האריזה עם השמרים.
• החזק את הצנצנת מתחת למים חמים במשך עשר דקות.
• מערבבים את תכולת הצנצנת עם שלושה ליטר מים חמים רותחים.
• הוסף 1 ק"ג סוכר או תמצית מאלט ללא כשות לתערובת הנוזלית שנוצרה.
• מערבבים היטב ומוסיפים 19 ליטר מים קרים. בסך הכל, יש להשיג 23 ליטר מהתמיסה המוגמרת.
• שופכים פנימה את השמרים מהשקית.
• להשאיר את התערובת המוכנה לתסוס למשך שבוע. הטמפרטורה צריכה להיות טמפרטורת החדר.
• לאחר זמן זה, עקר את הבקבוקים ושפוך לתוכם את wort הבירה שנוצר.
• לכל ליטר, הוסף 10 גרם סוכר או כמה סוכריות על מקל.
• השאירו את הבקבוקים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים, תנו למשקה לתסוס.
• לאחר מכן, הניחו את בקבוקי הבירה למשך שבועיים במקום בו הטמפרטורה לא תעלה על 10 מעלות.
• הבירה מוכנה לשתייה, ולטעם עשיר יותר ויותר כדאי לשמור אותה סגורה עוד חודשיים.

תמציות מאלט של Coopers

הם מיוצרים על ידי חברת Coopers האוסטרלית. התמציות מיועדות להכנת בירה בבית. הם מבשלים וורט מרוכז, המיוצר במפעל, ולקבלת תמצית יש לאדות עד להסרה מלאה או חלקית של הנוזל, תלוי במה שרוצים להשיג. במקרה הראשון מקבלים תרכיז יבש, במקרה השני - נוזלי.

לכן, אם אתם מדללים תמצית מאלט במים בבית, מקבלים תולע תעשייתי אמיתי שעל בסיסו תכינו בירה טעימה.

נכסים שימושיים

למלט יש השפעה חיובית על גוף האדם. תמציות מאלט מכילות כמות גדולה של יסודות קורט, חומרים מסיסים המצויים בדגנים. הוא מכיל זרחן, מגנזיום, מנגן, סלניום, סידן וויטמינים. מאלט מוערך בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלו, שיש בה את הסט ההכרחי של חומצות אמינו הממריצות צמיחה והתפתחות שרירים.

אין להכחיש את היתרונות של לתת שעורה. הרכב הדגנים מכיל סיבים בלתי מסיסים, המסוגלים לעורר עיכול, תפקוד מעיים, לנקות את הגוף מרעלים ורעלים. גרגר שעורה מכיל הרבה סיבים תזונתיים וויטמין B4. פועלים יחד, הם יוצרים אפקט כולרטי טוב, מונעים היווצרות של אבנים בכיס המרה. ללתת שעורה תכונות מרפאות ועוטפות פצעים במקרה של פגיעה בריריות המעיים והקיבה. כתרופה מונעת נגד מחלות כמו קוליטיס, גסטריטיס, כיב קיבה, דלקת כיס המרה היא השימוש היומיומי בחליטה של לתת שעורה.

לתת שיפון הוא מזון אנרגיה יעיל ביותר שיכול לשקם ולחזק את הגוףאדם. לכן, מומלץ להשתמש בו לאנמיה, תשישות. לתת שיפון נלקח בעומסים גבוהים, כדי להגדיל את מסת השריר. הוא משמש כמוצר סוכרתי בשל החומרים שהוא מכיל המאטים את ספיגת הפחמימות. מאלט מנרמל את רמת הסוכר בדם. הוא מסדיר את ייצור האינסולין הטבעי.