נתרן סכרינאט: יתרונות ונזקים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לפני כ-130 שנה, העולם אפילו לא ידע על האפשרות לאכול ממתקים מבלי להכיל סוכר. אבל עם המצאת הממתיק הראשון, כלומר סכרין, הפופולריות של תוספי מזון אלה עלתה בהתמדה. אבל יחד עם זה, גם החרדה גוברת, כי הצרכן נבהל ללא לאות מהנזק של ממתיקים סינתטיים, שהעיקרי שבהם הוא סודיום סכרינט. היתרונות והנזקים שלו הם בקנה מידה שונה, כאשר הבעיות של אנשים שמנים או חולי סוכרת מאוזנות מול הסיכון לפתח סרטן משימוש בסכרין. למעשה, השטן לא מפחיד כמו שהוא מצויר, ועדיף לבדוק יותר לעומק את הנושא.

מהם ממתיקים

הם נקראים גם ממתיקים, והטעם בשימוש בהם הוא להוסיף טעם מתוק לאוכל או לשתייה ללא הנזק והקלוריות שסוכר קנה או סלק רגיל.

כל הממתיקים מחולקים לשתי קבוצות:

• טבעי, או אלכוהול סוכר - הם לא מזיקים, אבל עשירים מאוד בקלוריות, מה שאומר שהם לא מתאימים לאנשים שמודאגים מהבעיהירידה במשקל;
• חומצות אמינו סינתטיות - אין בהן קלוריות והן מתוקות פי מאות מסוכר רגיל, החדשות הרעות הן שרבות מהן מואשמות בגרימת מחלות קשות.

Saccharinate שייך לקבוצה השנייה, ואז נכיר אותה בפירוט.

מה זה

Saccharin, aka sodium saccharinate, aka sodium saccharinate, aka E 954, הוא ממתיק סינטטי שנראה כמו אבקה לבנה, חסרת ריח, גבישי. הוא מתמוסס היטב במים, עמיד לטמפרטורות גבוהות ואינו מתפרק בתה חם או במאפים, והוא נטול קלוריות לחלוטין והוא… מתוק פי 450 מסוכר רגיל.

תכונה אופיינית של סכרין היא שהוא מעניק טעם מתכתי אופייני למוצר הממותק. רבים לא אוהבים את זה, אבל היום יש אנלוגים בלי הטעם הזה. לעתים קרובות נמכר מוצר המכיל ממתיקים שונים, כמו תערובת של נתרן ציקלמט - סודיום סכרינאט.

חשוב גם שסכרין לא יעבור חילוף חומרים והוא מופרש מהגוף כמעט ללא שינוי. יש מחקרים, אבל הם לא אושרו סופית, שלסכרין יש גם השפעה קוטל חיידקים.

סיפור המצאה

ההיסטוריה של הממתיק הזה מלאה בפיתולים מעניינים. למרות העובדה שהתוסף הומצא בארה ב והגיע משם לרוסיה, ממציאו היה יליד טמבוב, קונסטנטין פלברג. הוא עבד במעבדה של הכימאי האמריקאי אירהרמסן, שם עסק בייצור טולואן מפחם. יום אחד, אחרי העבודה, הוא אכל ארוחת צהריים עם אשתו ושם לב שללחם יש טעם לוואי מתקתק. אבל אותו לחם בידי אשתו היה רגיל לחלוטין. התברר שהטולואן שנותר על אצבעותיו לאחר העבודה הוא האשם. פאלברג ערך ניסויים וחישב את החומר הכלול בטולואן, שנתן מתיקות, וכך התקבל סכרין. זה היה בפברואר 1879.

הגורל המסובך של הסכרין

ראוי לציין שזה לא היה הממתיק הראשון שזוהה על ידי חוקרים, אבל הוא הפך לראשון שבטוח פחות או יותר לבריאות האדם. יחד עם רמסן פרסם פאהלברג מספר מאמרים מדעיים בנושא הסכרין, ובשנת 1885 התקבל פטנט על ייצור החומר הזה.

מאז 1900, סכרין מתפרסם כתחליף לסוכר לחולי סוכרת, מה שכמובן לא מצא חן בעיני יצרן המוצרים הטבעיים. החל קמפיין נגד, המקדם את הנזק של הסכרין כחומר הגורם לנזק לאיברים הפנימיים. איסור מוחלט על הממתיק נמנע על ידי נשיא ארה ב תיאודור רוזוולט, שבעצמו היה חולה סוכרת והשתמש בממתיק. אבל מחקר נוסף המשיך לעורר פחד בצרכנים, וגל הפופולריות של הסכרין באמריקה (כלומר, ארצות הברית היו הצרכנים העיקריים של התוסף) הלך וירד. אבל שתי מלחמות עולם ברציפות החזירו את הסכרין לחיינו שוב - במהלך המלחמה פחתה משמעותית ייצור הסוכר, והממתיק שהיה משמעותיזול יותר, נכנס לחייהם של אנשים ביתר תקיפות.

גורלו העתידי שוב היה בסכנה, שכן מדענים הצליחו לפתח סרטן בעכברי ניסוי על ידי האכלתם בכמות הסכרין התואמת ל-350 פחיות סודה שהמתיקו על ידו. ניסויים אלה מטילים ספק לגבי כדאיות מכירת התוסף, אך אף קבוצה אחרת של מדענים לא הצליחה לחזור על מחקרים אלה. אז הסכרין נשאר על מדפי החנויות וכיום הוא מותר כמעט בכל העולם, מכיוון שהוא נחשב בטוח לבריאות. אם אתה משתמש בו במינונים סבירים, כמובן.

מזיקים לסכרינה

למרות ההרשאה הרשמית לסכרינאט, רבים רואים בשימוש בו קטלני. כמה מדענים מאמינים שחומר זה הוא מסרטן ועלול להוביל להיווצרות גידולים ממאירים. עם זאת, אין הוכחות אמיתיות לכך, ניסויים עדיין לא מאשרים את נקודת המבט הזו. לכן, סודיום סכרינט נחשב לממתיק הבטוח ביותר, פשוט בגלל שהוא נחקר הכי הרבה.

המינון היומי המומלץ והמקסימלי של חומר זה הוא 5 מ ג לכל קילוגרם אחד ממשקלך, כך שאם לא תחרוג מהנורמה, השימוש בסכרין יהיה בטוח.

עם זאת, אתה לא יכול להסיר לחלוטין את הסוכר מהתזונה שלך אלא אם כן אתה חולה סוכרת. הוא מעורב בתהליכים מטבוליים רבים, והיעדרו המוחלט עלול להזיק לגוף. לכן, אם אינך חולה סוכרת, אל תשתמש בסכרין כחלופה לסוכר רגיל מדי יום.

עבורכדי לחסל טעם מר לא נעים, נתרן סכרינט מעורבב לעתים קרובות עם ציקלמט. נתרן ציקלמט עלול לגרום לנזק חמור יותר - הוא אסור באי ספיקת כליות. כמו כן, לכל הממתיקים יש השפעה כולרטית, ואם יש לכם בעיות בדרכי המרה, אל תצרכו מוצרים אלו. ובכלל, עדיף לקחת כל ממתיק לאחר התייעצות עם רופא.

כדאי לקחת בחשבון שהממתיק שאנו שוקלים (סכרינט נתרן) נמצא בהרבה משקאות קלים מוגזים, וצריכה מופרזת שלהם עלולה להזיק לבריאות. זה נכון במיוחד עבור ילדים ומתבגרים, שיכולים לשתות ממש ליטרים של לימונדה, מה שמשפיע לאחר מכן, למשל, על עבודת בלוטת הערמונית.

הטבה

ככזה, סודיום סכרינט אינו מביא תועלת כלשהי לגוף, מכיוון שאין לו ערך תזונתי. עם זאת, הוא מועיל בעקיפין לגוף בשל החלפתו של הסוכר הרגיל. זה נכון במיוחד עבור חולי סוכרת. מחלה זו נעוצה בעובדה שבגלל פגיעה בחילוף החומרים הסוכר מפסיק להיספג, ועודף שלו נשאר בדם. הממתיק, לעומת זאת, נותן תחושת מתיקות, אך מופרש לחלוטין מהגוף מבלי להחמיר את מצבו של החולה.

יתרון נוסף של הממתיק הוא שהוא אינו מוביל לעששת, בניגוד לסוכר רגיל. עם זאת, היגיינת פה נכונה ואי התמכרות למתוקים ישפיעו באותה צורה.

נתרן סכרינאט לירידה במשקל

למרות העובדה שמדענים ורופאים ממליצים בדרך כלל על ממתיקים, כולל סודיום סכרינט, לסוכרת, הם משמשים לעתים קרובות לירידה במשקל. ואנחנו מדברים לא רק על טיפול בהשמנה, אלא גם על דיאטות תקופתיות, שכמעט כל אישה יושבת עליהן.

מכיוון שנתרן סכרינט אינו מכיל קלוריות, מצד אחד, הוא אידיאלי לדיאטה - הוא יכול להמתיק קפה או כוס תה ללא סיכון לעלות במשקל. עם זאת, לעתים קרובות ממתיקים יכולים להוביל להשפעה הפוכה ולעלייה מוגזמת במשקל. הכל קשור לאינסולין, שמיוצר כשאנחנו אוכלים ממתקים. כאשר מדובר בסוכר רגיל, הגוף מתחיל לעבד פחמימות לאנרגיה. ואם זה ממתיק, אז אין מה לעבד, אבל האות מהמוח על צריכת ממתקים עדיין ממשיך. אז הגוף שלנו מתחיל לאגור פחמימות וברגע שהוא מקבל סוכר אמיתי, הוא מייצר יותר אינסולין ממה שהוא צריך. התוצאה היא שקיעת שומן. לכן, אם אתם בדיאטה, נסו להתרגל למשקאות ולמאפים ללא סוכר כלל, או עם כמות מינימלית של מוצר טבעי.

חלופות לסכרין

ישנם ממתיקים נוספים שהם מודרניים יותר וקצת פחות מזיקים. לכן, הסטיביה נחשבת לממתיק הלא קלורי הטוב ביותר. זהו ממתיק על בסיס צמחי המוכר באופן חד משמעי כלא מזיק.

עם זאת, אם אתה לא חולה סוכרת, עדיף להמתיק תה או עוגיות ביתיות עם טיפת דבש או מייפלסירופ.

שימוש בסכרינאט נתרן

בשל העובדה שהסכרין נשאר יציב במהלך ההקפאה והעיבוד בטמפרטורה גבוהה (בזמן טיגון ואפייה), ומכיוון שהוא ממשיך לשמור על מתיקות גם לאחר הוספת חומצות, הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון עבור ייצור מזון ומשקאות תזונתיים, ולמען האמת, להוזיל את עלות הייצור. אז, סכרין הוא מרכיב נפוץ במסטיקים, משקאות קלים ולימונדות, מאפים, ריבות, ריבות ופירות משומרים.

בנוסף לתעשיית המזון, נעשה שימוש בסכרין גם בתרופות וקוסמטיקה.

סכרינה כתחליף סוכר

בנוסף לתוספת של סכרינט במהלך ייצור המוצרים, לעיתים קרובות מאוד מייצרים ממתיקים המבוססים עליו, המומלצים לחולי סוכרת ולחולים שמנים. שניהם צריכים להגביל את צריכת הסוכר שלהם, וממתיקים עוזרים מאוד.

אם אתם רוצים לקנות בדיוק סכרינה, חפשו על המדפים של חנויות סוכרזית. זהו ממתיק תוצרת ישראל בטבליות (300 ו-1200 טבליות בחפיסה). טבליה זעירה אחת שווה ל-1 כפית סוכר. "סוכרזית" מכילה גם חומרי עזר: סודיום סכרינאט מתווסף בסודה לשתייה להמסה טובה יותר של טבליות במים וחומצה פומארית, מחמצת, כדי לדכא את הטעם המר של הסכרינט.

אפשרות נוספת- ממתיק "Milford SUSS" מייצור גרמני. הוא זמין בצורת טבליות להמתקת תה או קפה ובצורה נוזלית להוספה לריבות, מאפים, לפתנים וקינוחים. כאן מערבבים כאן סודיום cyclamate e952, sodium saccharinate e954, פרוקטוז וחומצה סורבית כדי לשפר את הטעם.

לממתיק הסיני Rio Gold יש הרכב דומה. ניתן להשתמש בו גם בבישול וכתחליף לסוכר במשקאות חמים.

כפי שאתה יכול לראות, סכרין נכנס חזק לחיינו, ולעתים קרובות אנו משתמשים בו מבלי לשים לב אליו בעצמנו, שכן תוסף זה קיים במוצרים רבים, למשל בלחם או לימונדה שנרכשו בחנות. ובכל זאת, קבלת ההחלטה להשתמש בתוסף זה קלה יותר אם אתה מכיר את הסיכונים.