מהו כוכב מישלן?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במדינות אירופה, בביקור במסעדה אפשר לגלות שהיא זכתה בכוכבי מישלן. מה זה ולמה הם ניתנים? אתה יכול לברר על כך על ידי קריאת מאמר זה. לכל פעילות אנושית יש את הבר שלה, בישול אינו יוצא מן הכלל. הפרס הנחשק ביותר לכל מסעדה באירופה הוא כוכב המישלן. זהו תווית האיכות הגבוהה ביותר שניתן למפעלים עם מטבח מעולה.

ידוע שהפרסים הללו מחולקים על ידי המדריך האדום של מישלן - שנקרא בפשטות המדריך האדום. כולם יודעים שהעובדה שהמוסד מוזכר ברשימה זו מדברת על המטבח הנפלא שלו. עד לאחרונה כלל המדריך רק מסעדות בצרפת שהתמחו אך ורק במטבח הצרפתי, כעת הרשימה כוללת מוסדות ראויים ברחבי אירופה, ללא קשר להתמחותם. פרס כוכב מישלן פתוח לכל מי שמגיע לו.

רק מדריך, מה עכשיו?

זה מוזר שלפני 1926המדריך האדום היה פשוט מדריך למקומות מעניינים למטיילים, הוא ציין תחנות דלק, חניונים, מלונות ומסעדות. המדריכים הראשונים כאלה היו בחינם לחלוטין והופצו בתחנות דלק ובתחנות שירות. לאחר 20 שנה, הקונספט שלהם השתנה, החלו להוסיף מסעדות למדריך בהתאם לגובה הצ'ק הממוצע, יקרות מאוד סומנו בכוכב. ורק לאחר 1926, הכוכב הזה החל לאפיין את האיכות המעולה של המטבח של הממסד המסומן. כבר בתחילת שנות ה-30 רכשה המדריך מראה "שלושה כוכבים" והפכה לעוזרת הראשית בבחירת מפעלים.

במהלך 70 השנים האחרונות, המערכת לא השתנתה, רשימת הכוכבים במדריך רק גדלה כל הזמן. כיום יש לה מסעדות בצרפת, איטליה, גרמניה, אוסטריה, הולנד, שוויץ, ספרד, אנגליה ועוד 10 מדינות. לפעמים כוכב מישלן מוענק לשף; מסעדות נלחמות כל הזמן על אנשי מקצוע כאלה. היו מקרים שבהם, לאחר שהתפטר, השף לקח עמו את הפרס לעבודה חדשה, אשר, בהתאם, שלל מהמוסד לא רק איש מקצוע טוב, אלא גם ייחוד.

איך נבחרות המסעדות?

קריטריוני הבחירה תמיד נשמרו בסודיות מוחלטת. כל מה שידוע הוא שמומחי הגורמה של החברה מבקרים בסתר במוסד המתמודד על הפרס. כמו מבקרים רגילים, הם מזמינים מנות ומבצעים ביקורת, תוך הערכת גישתו של המחבר לבישול והגשת מנות, עיצוב הממסד והמוזיקה. למרות שההיבט העיקרי נשאר איכות המטבח ועיקרון ההרכבה של התפריט.

ידוע שמסעדות עם שלושה כוכבי מישלן במספר הגדול ביותר נמצאות בפריז, במקום השני טוקיו. העיקר לזכור שאם הממסד נכלל בדירוג, אין ספק לגבי איכות המטבח. בחירה זו מתקיימת מדי שנה, ואם הממסד מקבל תלונות, הכוכבים מתבטלים בקלות לאחר סקירה אנונימית קטנה על ידי מומחי גורמה.

מסעדות כוכבי מישלן

Guide נחשב למקור המידע הסמכותי ביותר על המפעלים הטובים ביותר עם מטבח מעולה. כוכב מישלן המוענק למסעדה הוא הפרס הגבוה ביותר לכל מוסד אירופאי.

כוכב אחד מציין את האיכות הגבוהה של המטבח ונחשב לפרס רציני. כאשר למסעדה יש שני כוכבים, המנות שלה נחשבות ליצירת אמנות. 3 כוכבי מישלן מוענקים רק למטבח של הסופר, עליו עובדים שפים תורשתיים - גאונים בתחומם.

אנו מציגים לתשומת לבכם רשימה קטנה של המוסדות הפופולריים ביותר המסומנים בכוכב מישלן:

• שלושה כוכבים במסעדת Le Louis XV במונקו.
• שני כוכבים: וילה ארצ'נג' בקאן-לה קאן.
• כוכב אחד: Antibes-Juan-les-Pins (צרפת).

פרסי כוכבי מישלן חדשים

לא ניתן לקנות או לשכור את המלוכה הזו. אפשר להרוויח רקאומנות, עבודה קשה וארגון מיומן של התיק. קל להפסיד פרס אם תקני איכות מופרים. רשימה חדשה נוצרת בכל סתיו, זה הזמן שכל העולם הגסטרונומי של אירופה נמצא בקדחת. במשך כל תקופת קיומו של הרייטינג, ידועים רק שני מאסטרים שאישרו את זכותם לשלושה כוכבים במשך ארבעים שנה ברציפות - אלו הם פול בוקוז ופול אברלין. ישנם אפילו מקרים שבהם מומחי קולינריה רציניים נטלו את חייהם לאחר שהמוסדות שלהם לא נכללו מהרשימה הנחשקת.

שנה לטובה

עד לאחרונה, האמינו ש-3 כוכבי מישלן הוענקו רק למפעלים עם מפות שולחן מעומלנות היטב, כלי חרסינה משובחים, כלי כסף, קריסטל וכלי גורמה. בשנה שעברה הייתה מהפכה, עכשיו העיקר להענקת פרס הוא עסק מאורגן היטב. אחת ממסעדות שני הכוכבים הייתה הביסטרו הפשוט Moissonnier, שהפטרון שלו עדיין לא מאמין למה שקרה וחושש מאוד שאנשים עלולים להתאכזב כשהם מבקרים במוסד שלו בפעם הראשונה ולא רואים מה היה במוסדות אחרים המסומנים בכוכבים. אחרי הכל, אפילו מפות שולחן אין להם בביסטרו, שלא לדבר על כלי אוכל משובחים.

לטענת נציגי החברה, שינויים אלו נעשו בכוונה כדי לא להפוך את מישלן לכת סגורה. כדי לזכות בכוכבי מישלן, מסעדה חייבת תמיד לבשל היטב ולהביא משהו אישי לתהליך.

ציוני דרך לקבלת הכוכב הראשון

יש כמה תנאים שחייביםתמיד יש לצפות במפעל שמתיימר להיכלל בדירוג מישלן:

• טריות המוצרים;
• איכות מזון;
• שמירה על זמן הבישול;
• טעם אוכל מעולה;
• יש סגנון משלך;
• טעמים טבעיים;
• עבודה מתמדת באיכות של שפים.

עבור הכוכבים הבאים, אתה צריך כל הזמן לשפר ולהתפתח, לשאוף למצוינות.

Casus case

יש מפעלים שאפילו התחילו לסבול לאחר שקיבלו הבחנה כזו! ביער השחור, פרנבך, ישנה מסעדה קטנה "אנג'ל", שזכתה בכוכב מישלן. מה זה, כל מסעדן מקצועי יודע, ולא רק, לכן, בהתחלה, בעליו היה מאוד מרוצה מהפרס הזה. במוסדו החלו להופיע מבקרים חדשים, אך עם הזמן ירד מספר הלקוחות הקבועים, מה שהחל להדאיג מאוד את בעל המסעדה בעיירה קטנה. הם הסבירו את החלטתם בכך שהם אנשים רגילים, שאינם ראויים למסעדת עילית.

הבעלים אפילו פנה אל המטה בבקשה להסיר את הפרס שלו כדי להחזיר לקוחות. התברר שהדבר אפשרי רק במקרה של הידרדרות בעבודת המוסד, שאינה מקובלת על אנשי מקצוע. לאחר שנכנס לתפקיד, זכה אנגל בפרס נוסף, המוענק למטבח אזורי זול אך טוב. זו הייתה החלטה מצוינת, שלאחריה הלקוחות חזרו, והכל נפל על מקומו.

שאלה רוסית

למרות העובדה שמדינות אירופה נמצאות במאבק מתמיד על מנהיגות במספר המסעדות עם פרס כוכב מישלן, רוסיה עדיין לא יכולה להתפאר במלכות הכבוד הזה. ההסבר הנפוץ ביותר הוא שתרבות המסעדות שלנו עדיין די צעירה. כיום אין לנו כמעט מסורת של מטבח עילית. האנשים שלנו עדיין הולכים למסעדות כדי לאכול, בניגוד לאירופים. בחו ל, העיקר הוא המטבח והיינות, כאן - הפנים. ברוסיה, נהוג להגיע למפעלים לתקשורת, אנשים מקדישים תשומת לב רבה למפעלים פנימיים, המבקרים אשר, לדעתם, מראה את מעמדם. נוחות וכמות גדולה של מקום במפעל הם לא תכונות שכוכבי מישלן נותנים עבורם, המטבח חשוב להם, ולפי מומחים, עדיין אין לו התפתחות מספקת במדינות הפוסט-סובייטיות, אם כי הכל יכול להשתנות.

מבט אל העתיד

עכשיו המצב מתחיל להשתנות בכיוון הנכון. כך למשל, ברוסיה מתקיים סיבוב המוקדמות של תחרות הקולינריה היוקרתית ביותר בליון, בוק הזהב. בערים הגדולות נפתחות מסעדות של מטבח גורמה זר עם שפים מפורסמים מאירופה. אחד המקרים האחרונים שפקדו את אירופה התרחש במסעדה יוקרתית ברוסיה. הוא היה קשור לכמהין מקולקל במשקל של כמעט קילוגרם אחד, שלא חיכה לאוליגרך המפורסם אברמוביץ', עבורו הוא נרכש במיוחד.

לאחר שהבנתם את הפרטים המלאים של כוכבי מישלן, בהחלט כדאי לכם לבקרמפעלים עטורי פרסים לחוות ממקור ראשון את רמת המוסד ולטעום מנות שהוכנו ברמה הגבוהה ביותר על ידי מיטב השפים - מקצוענים אמיתיים בתחומם.