איך צריכה להיות מסעדת מישלן?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מזון תמיד היה חלק חשוב מחיי האדם. ואם בחברה פרימיטיבית עצם נוכחותה הייתה הקריטריון העיקרי, אז עם הזמן, הגשה יפה של מנות ואיכויות הטעם שלהן הפכו לא פחות חשובות. כיום, שפים בכל העולם מתחרים במיומנויות אלו. וכמובן, היו מי שמוכנים לשפוט את עבודתם - מבקרי מסעדות. הם שופטים מקום בעיקר לפי התפריט שלו. ואחת ממערכות הדירוג המפורסמות ביותר לקהל הרחב הן כוכבי מישלן. אבל איך הם מוקצים ואיך צריכה להיות מסעדת מישלן אמיתית?

קצת היסטוריה

אבל כדי להבין אילו קריטריונים עומדים בבסיס מערכת זו, כדאי לזכור את ההיסטוריה של יצירת המדריך האדום של מישלן. הוא פורסם לראשונה לפני יותר ממאה שנים, עוד בשנת 1900. והרעיון של יצירת מדריך כזה לצרפת בבעלות שפים או אניני טעם של מטבח גורמה, הוא שוחרר כאפליקציה חינמית לקונים של צמיגי מישלן המפורסמים היום.המטרה היחידה הייתה להקל על המטייל.

ומערכת שלושת הכוכבים הנוכחית, כמו עצם הרעיון של "מסעדת מישלן", הופיעה קצת מאוחר יותר - בשנות ה-30 של המאה ה-20. לא בוצעו שינויים נוספים עד היום. אז למי מוענקים הכוכבים האלה? אפשר להשיג מסעדה שיש בה מטבח טוב וראוי לציון. שני כוכבים כבר מוענקים אם המטבח של הממסד שווה סיבוב קטן. ורק המסעדה שבשבילה כדאי לצאת לטיול נפרד תקבל שלושה כוכבים.

בשביל מה נותנים ונלקחים כוכבים

עם זאת, אף אחד לא יודע את הקריטריונים המדויקים כיצד להיכנס לרשימת מסעדות המישלן. כמובן, קודם כל, מבקרי מסעדות מעריכים את המטבח ואת המיומנות של השף. אבל לא פחות חשובה היא האווירה במסעדה, וההגשה היפה של המנות. לפי מדריך מישלן, כל זה אמור ליצור תמונה שלמה ולעזור למנה להתגלות במלוא תפארתה. נכון, לעתים קרובות הכוכב אפילו לא מתקבל על ידי המוסד עצמו, אלא על ידי השף שעובד בו. והיו מקרים שבעזיבה עובד כזה "לקח" איתו את הכוכב.

בגלל התואר "מסעדת מישלן" התלקחו לפעמים תשוקות רציניות. בשנת 2003, המסעדן והשף הצרפתי המפורסם ברנרד לואיזו התאבד, ללא יכולת לשאת את הבושה. מבקרי מישלן רצו לקחת כוכב מהמסעדה שלו, כי לדעתם לואיזו הפסיק לחפש רעיונות קולינריים חדשים ולהתפתח. הסיפור העצוב הזה היה, אגב,הועבר חלקית למסך בסרט המצויר הפופולרי "רטטוי".

היום מתפרסם בכל העולם מדריך המישלן האדום, ובדירוגו נכללות כמה מאות מסעדות. ובמדינות רבות הוא יוצא כפרסום נפרד. היום בטוקיו מציאת מסעדה עם כוכבי מישלן זה הרבה יותר קל מאשר בביתו של "המדריך" המפורסם. בעיר הזו יש 191 מפעלים כאלה, ורק 93 בפריז.

נכון, לא כל המדינות יכולות להתפאר במפעלים כאלה. אז, זה פשוט בלתי אפשרי למצוא מסעדות עם כוכבי מישלן במוסקבה. כיום, אפילו המוסד המקומי הטוב ביותר לא יכול להתפאר בתואר הזה. אבל העובדה היא שבתנאים מודרניים, אף מסעדה רוסית לא יכולה פשוט לספק את הטעם המדויק של מבקרי המדריך האדום של מישלן.