המסעדות של נוביקוב. מסעדות נוביקוב חדשות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בין שלל המסעדנים המפורסמים והמצליחים ברוסיה ובאנגליה, אחד הראשונים הוא שמו של ארקדי נוביקוב, יזם רוסי, שידיו יצרו גלקסיה של מפעלים ידועים - ממכובד ומובחר ("ביסקוויט" " או "רויאל האנט") לפשוט ודמוקרטי ("מקלות ראשונים"). במשך שנים רבות, מסעדת נוביקוב ברחוב טברסקאיה, ממש במרכז מוסקבה, כמו גם מפעלים אחרים הממוקמים ברבעים היוקרתיים של הבירה וערים גדולות אחרות, כולל לונדון, הפכו בעקביות לפרויקטים דומים עם החדשנות שלהם. ומקוריות.

ביוגרפיה של ארקדי נוביקוב ותחילתה של קריירה

לפני שהפך למסעדן, נוביקוב עצמו עבר בית ספר קשוח של כישורי בישול. הוא סיים את לימודיו בבית ספר רגיל לקולינריה במוסקבה ובאקדמיה. פלחנוב בעל תואר בכלכלה של הסעדה ציבורית. אחר כך הלך לשרת בצבא, שם במשך מספר חודשים נאלץ לעבור הכשרה בבית הספר לגידול כלבים צבאי ולעסוק באילוף כלבי שירות. עם שובו, ארקדי לא איבד עניין בקולינריה וקיבל עבודה במסעדת אוניברסיטסקי כטבח מן השורה, שם עבד חמש שנים. בתחילת שנות ה-90, נוביקוב הפך לראשונה לסגן שף במסעדה גדולה במוסקבה, הוואנה, ולאחר מכן הוזמן לתפקיד דומה באולימפיק לייטס וב-Hard Rock Cafe.

הקריירה של ארקדי נוביקוב במחצית השנייה של שנות ה-90

אבל אפילו תפקיד יוקרתי למדי במסעדת Universitetsky התברר כפשוט מדי עבור היזם העתידי. בתקופת השינויים הגדולים בשנות ה-90, ארקדי נוביקוב פותח עסק משלו, שהסימן הראשון שלו היה מסעדת סירנה שנפתחה ב-1992. בין המפעלים הרבים, "סירנה" הפכה ל"מקום הדגים" האיכותי הראשון במוסקבה והציגה למבקרים מנות אקזוטיות לאותה תקופה.

כל תפריט של מסעדת נוביקוב, במיוחד אם מדברים על מוסדות עילית, הוא יצירת מופת של ממש וכולל מנות שעדיין לא מוכרות לקהל הרחב כרגע. לא פעם ארקדי עצמו מעורב בתהליך בחירת פינוקים למוסד חדש, על סמך הניסיון שלו והטרנדים הקיימים בעסק כרגע. במשך 11 שנים ארוכות וקשות של עבודה, המסעדות של נוביקוב, כלומר יותר מ-30 פרויקטים, הקימו קבוצה שלמה של חברות. זוהי אחת ההחזקות הגדולות ביותר במוסקבה ובלונדון.

קונספט של מסעדותארקדי נוביקוב

ארקדי נוביקוב נחשב בצדק למייסד המסורות והעקרונות הנחשבים לאבני דרך בפיתוח עסקי המסעדנות המודרניים. איור של השלב הראשון נקרא "מועדון טי" עם המטבח הצרפתי שלו. מוסד זה נוצר על ידי נוביקוב בשנת 1994. המסעדה זוכה לביקורות חיוביות ביותר, הן מהמבקרים והן מהמבקרים עצמם, ובמשך שנים רבות נחשבת ל"מקום הצרפתי" הטוב ביותר במוסקבה.

ובשנת 1996, ארקדי פותח את "הציד המלכותי", שהפך למעין סמל של המטבח הרוסי המסורתי הפוסט-סובייטי, ומחזיר אליו את עניין המבקרים. המסעדה ממוקמת במרכז הכביש המהיר רובלבו-אוספנסקויה, בכפר ז'וקובקה, וידועה בפמלייתה המרשימה של קורות עץ, עגלות וחביות, עורות של זאבים ודובים, מטבח רוסי אצילי ורמת שירות גבוהה. כאן תוכלו לטעום פשטידות ממולאות בבשר, הרינג מתחת למעיל פרווה "בויאר" או כיסוני ציד סיבירי. לאורך השנים ראו שוב ושוב על קירות המוסד אורחים רמי דרג, בהם בוריס ילצין וז'אק שיראק.

מסעדות אחרות של ארקדי נוביקוב נפתחו בשנות ה-90 של המאה הקודמת

גם בשנת 1996, נוצרה המסעדה-טברנה הדמוקרטית הראשונה "Yolki-Palki", שלימים תגדל לרשת מזון מהיר שלמה. מסעדות נוביקוב "Yolki-Palki" (יש כמה מהן) הן מעין סמל של המטבח הלאומי הרוסי, המתמקדות במנות תוצרת בית ומארגנות בריאות באיכות גבוההתְזוּנָה. אחד המושגים של המוסד הוא הכיוון של התפריט למאפיינים של כמה חגים. לדוגמה, לפני חג הפסחא מוצע תפריט עדשה, פנקייקים מוצעים למסלניצה ובמהלך האולימפיאדה הנחות למעריצים. הזיכיון של Elok-Palok נמצא בשימוש בערים רבות ברוסיה.

כמו כן, נוביקוב הציגה את האופנה ליצירת מפעלים נושאיים ונוסטלגיים עם הופעתה של המסעדה המפורסמת "שמש הלבנה של המדבר" (פתיחה - 1997). הוא עוצב באמצעות עלילות, צילומים וצילומים מצילומי הסרט בעל אותו השם. הממסד הפופולרי נבנה במקום של "אוזבקיסטן" הסובייטית לשעבר, כך שהמטבח נשאר אוזבקי, אזרבייג'ני וסיני. סימן ההיכר של "השמש הלבנה" הוא מזנון - דסטרחאן (בסגנון מזרחי), שיש קבב מטוגן על גחלים פתוחות, וכן פילאף אוזבקי מסורתי.

מסעדות נוביקוב נפתחו בשנות ה-2000

בשנת 2002, פתיחת מסעדת "ביסקוויט" העניקה פופולריות לכיוון חדש בתחום העסק הזה, כלומר מה שנקרא טרקלין-מפעלים. שנה זו משמעותית גם בכך שבאותה תקופה התארגן מתקן החממות אגרונום על כביש רובלבסקי בשטח של 6 דונם. היא עדיין הספקית העיקרית של מוצרים אורגניים למסעדות של נוביקוב, כמו גם למוסדות קייטרינג רבים אחרים במוסקבה. ב-2004 הוא משיק מספר פרויקטים קמעונאיים ובשיתוף איש העסקים לב חסיס פותח את הסניף הרוסי של רשת האופנה הצרפתית של בוטיקים גסטרונומיים וחנויות גורמה.חנויות הדיארד, מארגנת רשת גסטרונומי פרימיום "גלובוס גורמה" ופותחת סופרמרקט "אלקי-פלקי", המוכרת מוצרי חצי מוגמרים ופועלת בפלח המחיר האמצעי.

אמצע שנות ה-2000: טרנדים חדשים ומסעדות חדשות

בממוצע, נוביקוב מיישם מספר פרויקטים בשנה. בשנת 2005, הוא השיק את הנקודה השנייה של Japan Mama ו-Little Japan, יחד עם קבוצת Crocus Shore House, מסעדת קז'ואל הצרפתית, וכן פתח חמישה מפעלים בנובי ארבאט: פורטו צ'רבו האיטלקי, בר הקריוקי Oktyabr וה-DJ-bar. "בר אוקטובר השחור". בסך הכל יש ליזם יותר מ-50 פרויקטים הכוללים, בנוסף לאמור לעיל, את המסעדות החדשות של נוביקוב. ביניהם "ונילה", "צ'יז", בית קפה ווג, GQ Bar, צ'יינה קלאב, וכן פרויקטים ברשת: "פריים סטאר", "קיש-מיש", "יפן הקטנה" ואחרים. רבים מהם הפכו לזוכים בתחרויות ידועות, השפים שלהם מפורסמים בעולם, והמנות שלהם אהובות על ציבור המטרופולינים. מפעלים רבים הופכים לאייקוניים באמת, כמו ווג קפה, GQ Bar או מסעדת Cheese.

ארוחת צהריים ב"מזח"

בין שלל המושגים והרעיונות המעניינים, אחד הייחודיים והלא טריוויאליים ביותר הוא, אולי, הרעיון של יצירת "הרציף". זוהי מסעדה על שפת הנהר בה מוגשים משקאות וחטיפים לצופי החוף בקיץ, ובחורף מתיהבריכה קופאת, לאורחים מקבלים גלגיליות אם הם רוצים ויין חם מוצע לאחר ההחלקה. למסעדת "פריכל" של נוביקוב יש מגוון מנות בתפריט: מקרפאצ'יו ופיצה ועד הרינג מתחת למעיל פרווה, סושי ולולים. בנוסף ל-50 מפעלי קונספט ו-Agronom LLC, העסק של ארקדי נוביקוב כולל קייטרינג נוביקוב, שמארגן חגים ונשפים, מוצר NRG (אספקת פירות ים), Mainstreet (נדל"ן) ורשת חנויות הפרחים Flower Studio 55.

מסעדה ובר נוביקוב, לונדון

בשנת 2012, בקשר לפיתוח העסקים והרחבת רשת המסעדות, לא רק המסעדות של נוביקוב במוסקבה נפתחו, אלא גם הנקודות שלו בלונדון. המוסד הבריטי הראשון תחת המותג נוביקוב היה מסעדה הממוקמת באזור לונדון יוקרתי ומשלבת מנות סיניות, יפניות ומלזיות, כמו גם מטבח איטלקי ובר גדול. הוא נזף מאוד על ידי העיתון הליברלי The Guardian על היותו בורגני מדי, וכתוצאה מכך התפרסם בכל העולם וזכה להצלחה רבה.

באמצע קיץ 2013, נפתחה מקבילה הרוסי, Novikov Restaurant & Bar, אשר מתאפיין בפאתוס ובפומפוזיות. לאחר שב-2013, באותו מקום, בלונדון, נוביקוב פותח את מסעדת Rextail. עיקר המוקד והמנה החותמת שלו היא סטייקים מהשורה הראשונה של בשר, כולל סטייק שור אירי, כמו גם מנות דגים וציד. השף של המסעדה הזו הוא האנגלי אדריאן מרטין, שהפינוקים החתומים שלו הם בקלה שחורה ריחנית ומטוגןעז.

מוצרים וטכנולוגיות בישול במסעדות של ארקדי נוביקוב. השתתפות מוסדות בתחרויות בינלאומיות

קבוצת נוביקוב מתמקדת לא רק בטכנולוגיות בישול, אלא גם בטריות של חומרי הגלם ובאיכותם יוצאת הדופן. כפי שצוין קודם לכן, מוצרים צמחיים מסופקים למסעדות על ידי מפעלו של איש העסקים LLC Agronom, ולדוגמה, דגים מובאים במטוס. באשר לטכנולוגיות בישול ייחודיות, למשל, לבית הקפה Krispy Kreme של נוביקוב יש טכנולוגיית ייצור סופגניות מוגנת בפטנט וקו ייצור משלו הממוקם בבית הקפה. קבוצת נוביקוב מציגה מדי שנה את עמדותיה הקולינריות וכיתות אמן בודדות בפסטיבל הבינלאומי של המסעדות הטובות בעולם - Taste. המטבח הפאן-אסיאתי מיוצג על ידי Mr. לי, בעוד ה"צ'יז" האיטלקית מכינה מנות דגים ובשר גורמה.

שפים של מסעדה

השפים של ענקית המסעדות כוללים שפים רבים ומוכשרים שעבדו בכל העולם. ב"צ'יינה קלאב" עומד בראש המטבח אנדריי ליכצ'וב, שבין להיטיו ניתן למצוא קרפצ'יו מסס בר, עז תינוק אפוי בתנור מלח, ברווז פקין, שנחשב לאחד ה"נכונים" במוסקבה. ראוי לציין את המטבח הפאן-אסיאתי של Novikov Restaurant & Bar בביצוע של השף Sae Yamaoko, שהוזמן במיוחד מלונדון.

מסעדת "צ'יז" היא שף מפורסםמירקו דזגו, שבזכותו המוסד הוא אחד המקומות האיטלקיים הפופולריים ביותר במוסקבה. גם מסעדת "נדאלני ווסטוק" ראויה לתשומת לב עם מטבח פתוח, בו המבקרים מוצאים את עצמם באותה רמה עם השפים וצופים בהכנת המנות. בניגוד לבעלים ידועים אחרים של מפעלים כאלה, ארקדי נוביקוב, שמסעדותיו אינן דומות לא לאחר ולא זו לזו, דואג לייחודיות הפנים, המטבח, התפריטים והקונספטים. עד היום יש לאיש העסקים יותר מ-50 פרויקטים מוצלחים על חשבונו, ובקיץ 2012 חגגה החברה 20 שנה להיווסדה.