ממה עשוי ויניגרט: מרכיבים, פרופורציות, רוטב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

היום, מתכון הוויניגרט מוכר כמעט לכל תושב ארצנו. האזרחים שלנו מרוצים מהמנה הזו. אבל למעשה, הוויניגרט הומצא בגרמניה או בסקנדינביה, אצלנו המנה רק השתרשה ושונתה במקצת. המתכון לסלט המדהים הזה הגיע אלינו רק במאה השמונה עשרה, כשהתקרבו למדינות אירופה. אנשינו העריכו במהרה את המנה החדשה.

למתכון הוויניגרט הקלאסי עם כרוב יש סודות משלו. למשל, כדי שאף אחד מהרכיבים לא יאבד את צבעו הטבעי במהלך האחסון, יש לחתוך תחילה את הסלק ולערבב אותם בשמן. דבר נוסף: אם אתם הולכים להכין ויניגרט בצל, שפים רבים ממליצים לשים את המרכיב הזה במנה ממש לפני ההגשה ולנסות לשמור את ויניגרט הבצל לזמן קצר במקרר. בין היתר, תמיד צריך לקחת בחשבון שסלט כזה עם חמוצים הוא מנה,שמתדרדר די מהר. נסו לבשל מספיק מהמנה הזו כדי שתוכלו מיד לאכול אותה לגמרי. שקול עוד ממה עשוי הוויניגרט. אנו מציעים גם מספר מתכונים וטיפים להכנת סלט.

איכויות שימושיות של ויניגרט

ויניגרט שימושי דווקא בגלל הירקות שנוספו להרכבו. חשבו ממה עשוי הוויניגרט:

1. סלק מכיל מינרלים רבים שעוזרים לווסת את חילוף החומרים ולהפחית את שקיעת השומן.
2. תפוחי אדמה רוויים באחד החומרים המועילים ביותר לגוף - ויטמין C. בזכותו מתחזקים תפקודי ההגנה של הגוף והחסינות הכללית מתחזקת.
3. גזר מכיל ויטמינים כמו B, C, E, D, ובנוסף, מספר רב של אלמנטים שימושיים נוספים. גזר הוא נוגד חמצון מדהים שמסיר חומרים מזיקים.
4. מלפפונים מלוחים משפרים את תפקוד מערכת העיכול, הם מכילים כמות גדולה של סיבים ויוד. בכרוב כבוש יש הרבה ויטמין C, ובנוסף, A, B, K ו-E. הוא משפר את העיכול וניחן בתפקודים קוטלי חיידקים, בנוסף משפר תהליכים מטבוליים.
5. בצל מכיל כמות עצומה של ויטמינים B ו-C, ומכיל גם אלמנטים חשובים כמו ברזל, פלואור ויוד.

וויניגרט הקייל והשעועית דל בקלוריות, ולכן מומחי תזונה ממליצים לאכול כמה שיותר מהסלט הזה למי שרוצה לאבד קיטורקילוגרמים מיותרים. ואם תמלא את המנה בשמן חמניות ותבלינים, אז הצואה תתנרמל וקשיים ביציאות יחלפו.

כמה לבשל סלק לוויניגרט

באופן מסורתי, ירקות סלט מבושלים על הכיריים בסיר. כמה לבשל סלק לוויניגרט נקבע לפי גודל גידולי השורש. אם הם גדולים, אתה צריך לבשל לפחות שעה. בודקים את המוכנות במזלג: אם קשה לנעוץ אותו, צריך לבשל עוד קצת.

ויניגרט קלאסי

לא קשה לשלוט במיומנויות של בישול ויניגרט ירקות. מספיק לעקוב בקפדנות אחר היחס המומלץ של המרכיבים הכלולים בהרכב, כדי למצוא את האפשרות האידיאלית כך שהמנה לא תייחן בחריפות מוגברת או להיפך, חוסר טעם.

המרכיבים לוויניגרט קלאסי עם כרוב כבוש הם כדלקמן:

• כרוב כבוש - 500 גרם;
• סלק - 3 יחידות;
• תפוח אדמה - 5 יחידות;
• בצל - 1 יחידה;
• אפונה ירוקה - 200 גרם;
• מלפפונים כבושים - 3 חתיכות;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• 3% חומץ - 1 כפית;
• מלח, תבלינים, פלפל - לפי הטעם.

בישול

איך לבשל את המתכון הקלאסי של ויניגרט כרוב:

1. תפוחי האדמה שלי, מבשלים בשלמותם במחבת נפרדת, ואז המתן עד להתקררות, נקייה,חתוך לקוביות קטנות.
2. עשה את אותו הדבר עם סלק.
3. קלפו את הבצל, חתכו אותו לחתיכות קטנות, חתכו את המלפפונים לרצועות קטנות.
4. שים את כל החומרים המבושלים יחד בקערה אחת, שלח לשם את הכרוב.
5. להכנת הרוטב לסלט שלנו, מערבבים שמן וחומץ יחד, מוסיפים מלח לפי הטעם ופלפל. מוסיפים אפונה ירוקה לירקות המוכנים, מערבבים היטב, מתבלים בתערובת חומץ ריחנית.
6. אם אתה רוצה שהוויניגרט שלך ייראה יפה, אתה צריך להשתמש בטריק פשוט. אנחנו לוקחים כוס, שמים אותה במרכז הכלים הדרושים. אנחנו מפזרים את הסלט סביב הכוס, ואז מסירים בזהירות את הכלי מהטבעת שנוצרה. אנחנו מקשטים את המנה עם עלי פטרוזיליה ושמיר, כמו גם דמויות שגזרנו מסלק, גזר וביצי עוף מבושלות.

ויניגרט קלאסי מוכן לפי המתכון הזה עם כרוב מוכן. בתיאבון!

בישול ויניגרט עם אפונה ירוקה

שיטת הכנת סלט כזה, הנפוצה בחורף, אינה מגבילה את מספר ופרופורציות מרכיביו. כל אחד יכול להוסיף פחות או יותר לפי טעמו כדי להשיג את האידיאל.

פרופורציות ויניגרט:

• תפוחי אדמה - 3 יחידות;
• סלק גדול - 1 יחידה;
• גזר - 2 יחידות;
• בצל - 1 יחידה;
• מלפפון כבוש - 3 חתיכות;
• ירוקים - לפי הטעם;
• נוצות בצל ירוק - לפי הטעם;
• אפונה ירוקה משומרת - 400 גרם;
• שמן צמחי או כל רוטב רוטב.

טכנולוגיית הכנת ויניגרט:

1. מבשלים תפוחי אדמה, גזר וסלק ישירות בקליפתם על הכיריים או באמצעות סיר כפול עד שהירקות רכים וניתן לנקב אותם בסכין.
2. קלפו את תפוחי האדמה, חתוכים לקוביות עם צד של כסנטימטר אחד.
3. חותכים גזר קלוף מראש, סלק ומלפפונים כבושים לקוביות בגודל דומה.
4. קצוץ ירקות ובצל ירוק דק.
5. קלפו את הבצל, מסירים את הקליפה ואז חותכים לחתיכות קטנות.
6. לערבב את כל החומרים בקערה אחת, לשפוך לתוכה את האפונה מהצנצנת ולשים את המלח.
7. ויניגרט מוכן ניתן לתבל בכל שמן צמחי או רוטב, למשל, מיונז. אבל אז תתכוננו לעובדה שהאפשרות השנייה תתברר כבעלת קלוריות גבוהה יותר.

ויניגרט שנעשה כך יכול להישמר במקרר עד יומיים.

בישול ויניגרט עם כרוב כבוש

סלט טעים שהוכן בצורה זו אידיאלי כמנה יומית או כפינוק לאירוע מיוחד. במקרה זה, עדיף לא להרתיח את הירקות, אלא לאפות אותם בתנור. כדי לעשות זאת, אתה צריך לעטוף את תפוחי האדמה, הסלק והגזר השטופים בנייר כסף, לשים אותם במרכז תבנית אפייה או נייר אפייה ולתת להם לאפות בתנור במשך כשעה. בנוסף לירקות המבושלים לוויניגרט בתנור נייר כסף, יש צורך במרכיבים הבאים:

• מלפפונים כבושים בגודל בינוני - 3 יח';
• אפונה ירוקה משומרת– 200 גרם;
• כרוב כבוש - 200 גרם;
• מיץ לימון - 3 כפות. l.;
• ירקות ותבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי להלבשה.

איך להכין ויניגרט עם שמן צמחי וירקות מתואר להלן:

1. תנו לירקות האפויים להתקרר מעט, ואז מסירים מהם את הקליפה, חותכים לקוביות ומכניסים לכלי נוח.
2. אנו מסירים את עודפי הנוזלים מכרוב כבוש על ידי סחיטה במו ידינו, ולאחר מכן מוסיפים אותו לשאר המרכיבים.
3. שים את האפונה הירוקה על מסננת כדי שעודפי מים יתנקזו, ואז הוסיפו אותם לשאר ירקות הסלט.
4. לאחר מכן, מתחילים להכין את הרוטב בו נמלא את הסלט המוגמר. לשם כך, ערבבו מיץ לימון, תבלינים, נוצות בצל ירוק ושמן חמניות בקערה נפרדת.
5. יוצקים את הרוטב על המרכיבים ומערבבים היטב כך שהרוטב יתפזר בצורה אחידה.
6. להשאיר את הסלט למשך כ-30 דקות, להכניס אותו למקרר להחדרה.

בישול ויניגרט עם כרוב טרי

אם מישהו תוהה אם אפשר להרוס ויניגרט על ידי החלפת כרוב כבוש בטרי ברשימת המרכיבים, התשובה היא לא, זה בלתי אפשרי. הסלט עדיין יהיה מעורר תיאבון באותה מידה וניחן בתכונות שימושיות, במיוחד אם תבשלו אותו לפי המתכון למטה.

ממה עשוי ויניגרט

בנוסף לסלק, גזר ותפוחי אדמה הסטנדרטיים, אנחנו צריכים את רשימת המרכיבים הבאה:

• כרוב - חצי ראש;
• חמוצים - 2 יחידות;
• אפונה ירוקה משומרת - 200 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• חומץ ושמן צמחי להלבשה;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

סדר בישול:

1. לבשל תפוחי אדמה, גזר וסלק במולטי-סיר, באמצעות פונקציית החימום, למשך כשעה.
2. קולפים את הבצל, שוטפים תחת מים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות.
3. כרוב צריך להיות לבן. טוחנים גם אותו, מערבבים עם הבצל ולשים היטב עם הידיים.
4. קוצצים מרכיבים מוכנים (קלופים ומבושלים) ומלפפון כבוש, שולחים אותם לתערובת הכרוב-בצל.
5. שופכים את האפונה מהצנצנת על מסננת כדי להסיר עודפי נוזלים.
6. הכינו רוטב לוויניגרט (רוטב שמן-חומץ), שימו סוכר ומלח.
7. מערבבים היטב ומגישים סלט ריחני.

וויניגרט שעועית לבישול

שעועית, כמובן, לא יכולה להיקרא מרכיב ויניגרט סטנדרטי, אבל בכל זאת הירק הזה משתלב היטב עם שאר מרכיבי הסלט. מאפיין של שיטת ההכנה של המתכון הבא הוא רוטב של חומץ וחרדל.

ממה עשוי ויניגרט? בנוסף לשלושת הירקות הרגילים - תפוחי אדמה, גזר וסלק - יש צורך במרכיבים הבאים:

• שעועית אדומה או לבנה - 200 גרם;
• מלפפון כבוש - 3 חתיכות;
• בצל אדום - 1 יחידה;
• שמיר ובצל ירוק (צרורות בגודל בינוני) - 1 יחידה;
• חרדל - 1 כף. l.;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• שמן חמניות או זית להלבשה.

סדר הבישול של ויניגרט שעועית לבנה הוא כדלקמן:

1. מבשלים גזר, תפוחי אדמה וסלק בכל דרך נוחה. כשהם מבושלים ועומדים מעט להתקרר, מקלפים את הירקות מהקליפה וחותכים לקוביות בגודל בינוני.
2. יש להשרות תחילה את השעועית למשך הלילה במים קרים. אם זה לא נעשה, אז אתה צריך לתת לשעועית לעמוד במים לפחות כמה שעות. מבשלים במי מלח כשעה.
3. לירקות ושעועית מבושלים, מוסיפים מלפפון, אותו קוצצים בגודל בינוני, וכן עשבי תיבול קצוצים ובצל ירוק.
4. מערבבים בקערה נפרדת את הרכיבים המרכיבים את רוטב הרוטב: שמן, חרדל, מלח, תבלינים, חומץ. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים את הרוטב על מרכיבי הסלט.
5. להשאיר את הסלט מוכן לעמוד במקרר כשעתיים.

איך מתבלים ויניגרט

איזה סוג שמן יכול לשמש כרוטב ויניגרט אם שמן זית אינו לטעמכם? כך קרה שאנשינו מעדיפים שמן חמניות משמנים צמחיים. עבור רוטב לסלט, הם בדרך כלל לוקחים לא מזוקק. מה אפשר לתבל בוויניגרט מלבד חמאה? בהכנת הסלט הזה אפשר לערבב את השמן עם חרדל, חזרת מגוררת, חומץ או כמות קטנה של סוכר. קורה שהם לא מוסיפים מרכיבים נוספים לרוטב.

בעיקרון, נוכחותם של רכיבים מסוימים תלויה רק בטעם וברצון. ללמשל, אפשר להוסיף פחות חומץ אם יש כבר הרבה חמוצים בסלט. או קח מיץ לימון או ליים במקום, אם זה יותר לרוחך. אם הוויניגרט מכיל כרוב כבוש או חמוצים, אז אתה לא יכול להמליח את הרוטב.

אם אתה לא רוצה להוסיף לא מיץ לימון או חומץ, אתה יכול לערבב שמן חמניות עם מלפפון חמוץ ממלפפונים ביחס של 3 ל-1. או שאתה יכול פשוט להשתמש ביין, אבל לבן מתאים.

בבחירת רטבים לסלט אפשר להראות דמיון, אבל העיקר לזכור את חוש הפרופורציה ואיך מרכיבים שונים משולבים זה בזה. אם הבחירה נפלה על שמן לא מזוקק, אז עדיף להשתמש בחומץ עם ארומה לא מאוד בהירה. אם אתה מעדיף חומץ בלסמי, אז עדיף לקחת שמן מזוקק.

רכיבי מילוי

מהו הרוטב הטוב ביותר לסלט? בחר רכיבים:

• שמן צמחי. זה יהיה טוב אם לשמן הנבחר יש ארומה (שמן חמניות לא מזוקק או שמן זית). אבל גם שום דבר לא מונע ממך להשתמש באפשרות הסטנדרטית ללא טעמים.
• חומץ. רצוי לקחת את הרגיל, אבל אם רוצים, כל אחר יעשה, למשל, מתפוחים או ענבים. לחלופין, שקול ליים או מיץ לימון.
• חרדל. מתאים לייצוב הרוטב. המרכיב הזה לא מאוד חשוב, אי אפשר להוסיף אותו בכלל, אבל הנה מה שמעניין: אותם אנשים שלא מתלהבים מהחרדל משתמשים בו ברוגע כחלק מרוטב ויניגרט. תחליף לרכיב ספציפי כזה יכול להיותמגישים חלמון של ביצה קשה, חזרת מגוררת ופלפל חריף, קצוץ מראש.
• אם תרצו, אפשר להוסיף עשבי תיבול ותבלינים כדי לתת עושר טעם. בזיליקום, טימין ורוזמרין משתלבים היטב.

צריך לקחת שמן צמחי וחומץ ביחס של 3 ל-1. לחומץ מוסיפים מלח גס ופלפל בכמות הרצויה, מעורבבים עם שמן צמחי. כל הרכיבים מוקצפים או נשלחים למיכל אטום ומנערים באופן פעיל מספר פעמים. אם כלול חרדל, אז השמן מעורבב בתחילה עם חומץ. שיטת הכנת הרטבים בכל המקרים היא בערך זהה, רק המרכיבים משתנים. הוסף רוטב לסלט זמן קצר לפני ההגשה.

מכיוון ששמן-חומץ הוא רוטב הוויניגרט האולטימטיבי, בואו נבין איך לעשות רוטב שומן חזיר מעורר תיאבון מבלי לסטות יותר מדי מהמתכון הסטנדרטי. מרכיב מתאים הוא שום. אתה יכול לטחון ציפורן אחת ולהוסיף אותה לרוטב קלאסי כדי לקבל את הרוויה הגדולה ביותר. או שאפשר לגוון את הרוטב עם ירקות שונים: לאפות ולרסק פפרוני, או להכין רסק עגבניות. באותו אופן אפשר לדלל את הרוטב בזיתים. המרכיב המקורי הוא דבש. מספיקה רק כפית אחת לשלוש כפות שמן צמחי. בנוסף, קוצצים את הבצל, מערבבים עם בצל ירוק קצוץ ושאר עשבי תיבול, ולאחר מכן שולחים את התערובת שנוצרה לרוטב.

טיפים לבישולויניגרט

ויניגרט רגיל נחשב לאחד הסלטים הקלים ביותר להכנה, אך עדיין יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים:

• אם ירקות להכנת ויניגרט נאפים בתנור ולא מבושלים, הם לא יאבדו את הוויטמינים והמינרלים שלהם, אלא יעבירו אותם לכלי המוגמר ככל האפשר.
• אם משתמשים במלפפון כבוש כאחד המרכיבים, אז הוויניגרט מתקלקל במהירות ולכן לא מומלץ לאחסן את הסלט המוגמר אפילו במקרר יותר מיממה.
• ניתן לוודא שהסלק לא יכתים רכיבים אחרים. לשם כך, יש לערבב אותו עם שמן צמחי בנפרד מכל הירקות.
• אם מלפפונים כבושים אינם לטעמכם כמרכיב, אז אפשר להחליף אותם בסלט עם תפוחים ופטריות משומרות.
• כדי שהרוטב יספוג את כל הרכיבים כמה שאפשר, יש לחתוך אותם לקוביות בגודל בינוני.