מרציפן: תיאור והרכב. מרציפן בממתקים - ממה הוא עשוי?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כנראה שבעולם אי אפשר למצוא אדם שיהיה אדיש לחלוטין למתוקים. אנחנו כל כך מסודרים שפיסה ממשהו טעים יכולה לגרום לתחושת אושר לטווח קצר. היום אני רוצה לומר כמה מילים על מרציפן, מעדן בלעדי. אם ניסיתם אותו לפחות פעם אחת בחייכם, אז בוודאי תזכרו את הטעם הייחודי ותרצו לדעת יותר על הרכבו. אפשר להכין מרציפן גם בבית, ובמקרה זה איכות המוצר הסופי רק תועיל.

העובדה היא שהאגוז, שהוא הבסיס למתיקות, הוא די יקר. לכן, יצרנים נוטים להחליף אותו במשהו אחר, ולהוסיף תוספים כימיים לטעם. האיכות של זה מאבדת, אבל המוצר זול יותר ותחרותי במחיר.

איך קוראים למרציפן

רבים מכם יזכרו כעת משחת קישוט עוגה, חלקה ומבריקה. אתה צודק, זה באמת קשור אליה. ומה ההרכב שלו? מרציפן היא קונדיטוריה העשויה משקדים וסוכר טחונים דק.מרציפן קלאסי הוא עיסה פלסטית, המאפשרת לשמש בין היתר ליצירת פסלונים וקישוטים לעוגות. הוא משמש גם כמילוי לממתקים.

קצת היסטוריה

ומתי העולם למד לראשונה על מתיקות כל כך פשוטה ובו בזמן מעודנת? כדי לענות על שאלה זו, שוב אתה צריך לשים לב להרכב. מרציפן מופק משקדים, מה שאומר שהייצור של המוצר הזה היה צריך להתחיל היכן שיש הרבה ממנו. מספר מדינות באירופה חולקות על כף היד בייצור הממתק הזה.

מסורות עתיקות של הכנת ממתקי מרציפן קיימות בגרמניה ובאוסטריה, בהולנד ובאיטליה. אבל המפורסמים שבהם מיוצרים בצפון גרמניה. יתר על כן, ההרכב הייחודי נשמר בסוד במשך זמן רב. מרציפן לא באמת נועד כממתק בלעדי. רק שהחל להשתמש בקמח שקדים בגלל מחסור או היעדר מוחלט של קמח חיטה. הם כל כך אהבו לחם מרציפן שהתחילו להשתמש בו בזמנים טובים, אבל כבר כקינוח.

התמחות של האזור

מעניין שעד המאה ה-18 לא רק קונדיטורים, אלא גם כימאים עסקו בייצור מרציפן. רק הרבה יותר מאוחר מיומנות זו עברה לחלוטין לקונדיטורים. ומהר מאוד המוצר הזה התייקר מאוד בגלל העלייה במחיר הסוכר והשקדים. אבל גם היום המתיקות הזו עדיין מוערכת מאוד, אבל עכשיו אנחנו כבר יכולים להרשות לעצמנו. שכיחות והזמינות של המעדן הזה גבוהה מאוד.

טריקים של ייצור מודרני

זה לא סוד שכיום מוצרים רבים עשויים מאנלוגים או תחליפים סינטטיים. מרציפן לא היה יוצא מן הכלל. ההרכב צריך לכלול רק שקדים, סוכר ומי ורדים. ולמה שיש היום על מדפי החנויות אין שום קשר למתוק האגדי הזה.

במקום שקדים, כל אגוזים יכולים להיכנס לעיסה, אבל לרוב זה בוטנים. אבל לעתים קרובות מאוד, סויה או שעועית, חומרי מילוי מלאכותיים וחומרי טעם שונים כלולים בהרכב הכללי. הקורא עשוי להתעניין לדעת שרשומות ישנות מספרי בישול קראו לגרד שקדים על פומפיה דקה בתוספת סוכר ולטחון מסה זו במשך זמן רב במכתש. הודות לכך הושגה הפלסטיות הגבוהה ביותר של המסה. לקח הרבה זמן לייצר ממתקים, מה שהסביר את המחיר הגבוה.

מאפייני המרציפן

הם נקבעים לפי מה עשוי המרציפן. ההרכב אותו נדרש היצרן לציין על גבי האריזה, ויציין האם כדאי לקנות מוצר זה. אם זה שקד, אז המוצר ממנו שומר לחלוטין על כל המאפיינים של האגוז השימושי ביותר הזה. והוא עשיר מאוד בויטמינים B ו-E, כמו גם נוגדי חמצון אחרים. אבל יותר מכל הוא מכיל יסודות קורט. רק כמה אגוזים ביום יספקו לגוף שלך זרחן ואשלגן, מגנזיום ועוד.

לדעת איזה אגוז יש במרציפן, תבינו היטב מה תקבלובשימוש קבוע. שקדים מסירים חול מהכליות, מנרמלים את תפקוד הכבד והלבלב וגם מנקים את הדם. זהו משכך כאבים טבעי, שיש לו גם השפעה נוגדת פרכוסים. היתרונות של אגוז זה ברורים באסתמה הסימפונות, מתח ונדודי שינה. כפי שאתה יכול לראות, מרציפן הרבה יותר בריא מקונדיטוריה רגילה.

בישול בבית

למעשה, אין בזה שום דבר מסובך. העיקר הוא לדעת את הרכב המרציפן בממתקים, ותוכלו לשחזר אנלוגי מן המניין. תצטרכו לקחת 150 גרם שקדים ולקלף אותם מהקליפה הכהה. כדי לעשות זאת, הם מוזגים עם מים רותחים למשך דקה, ולאחר מכן מיד עם מים קרים. לאחר מכן, ניתן להסיר בקלות את הקליפה, ויש לייבש את האגוזים עצמם על מפית. לאחר מכן, נשאר לטחון את השקדים לפירורים הקטנים ביותר בטחנה ידנית או בבלנדר.

כעת עליך להוסיף 100 גר' אבקת סוכר לפירור שנוצר. עדיף לקחת תעשייתי, שכן תוצרת בית לא מתברר כזה טחינה עדינה. נותר להוסיף לתערובת זו כף רום ומים או חלב, כמה קונדיטורים מציעים להשתמש בחלבון גולמי מביצת שליו. מכאן ללוש בצק חלק. צריכים להיות בו מספיק נוזלים כדי שהבצק לא יידבק לידיים ולשולחן. אם יש מעט מדי נוזלים, אז שמן שקדים יתחיל לבלוט בתהליך הלישה, וזה מיותר לחלוטין. מהמסה הזו אפשר ליצור ממתקים עגולים שבתוכם אפשר להניח אגוז או טופי ולמעלה אפשר לצקת שוקולד.

יצירות אמנות

האם באמת אי אפשר לקנות ממתקים איכותיים בחנות וצריך להכין אותם לבד? בכלל לא. יש חנות מקוונת מעולה של גרונדארד בסנט פטרסבורג. מרציפן, שהרכבו חוזר בצורה מושלמת על מתכונים ישנים, באמת קיים, הוא מיוצר ונארז כאן גם לפי הזמנה וגם במצב קו.

חנות זו פופולרית מאוד בקרב תושבי הבירה הצפונית, מכיוון שהיא נותנת הזדמנות להעניק מתנה משובחת, בעיצוב אישי לעמיתים, קרובי משפחה וחברים.

ספורט ריטר פופולרי

אין צורך להזמין אותו מהחנות המקוונת, כי הוא נמכר בכל סופרמרקט. כמה טבעי מ"ריטר ספורט" "מרציפן". ההרכב לא רע, אבל הוא מכיל לא יותר מ-16% מרציפן. כל השאר זה סוכר, קקאו, חומרים מתחלבים וסירופ. לכן, אם התוכניות שלכם כוללות טעימה של מתכון אמיתי, שקדים, אז מומלץ למצוא אפשרות אחרת. בפרט, אתה יכול לשלוט בייצור הביתי של ממתקים אלה, שכן זה לא מסובך מדי. במקרה זה, תהיו בטוחים שהיום הוגש כקינוח.