מתכוני חמוצים לחורף: מלפפונים פריכים בצנצנות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לכל עקרת בית יש את מתכוני החמוצים האהובים עליה לחורף. בשיא עונת הירקות לוקחים את המחברת היקרה ומתחילה עבודה לוהטת אך יצירתית לספק למשפחתכם דברים טובים ותוספות נעימות לתפריט הראשי. עם זאת, מומחה קולינרי אמיתי לעולם לא יסרב לנסות מתכון חדש, לפחות על צנצנת אחת - למקרה שהתוצאה לא מעוררת השראה. המלחת מלפפונים לחורף פופולרית במיוחד. מתכונים בנושא זה מגוונים מאוד. חומץ, אספירין וחומצת לימון משמשים כחומר משמר… ויש עוד אפשרויות מסקרנות.

כבישת מלפפונים לחורף: מתכונים. חמוצים פריכים

אבל נתחיל בדרך המסורתית. בסופו של דבר, לא כל עקרות הבית הספיקו להיות מיומנות בספינינג. וחלק מהמתכונים לחמוצים לחורף בקופה לא מספקים במיוחד. או שהמוצר המתקבל אינו פריך מספיק. אנו מציעים לנסות אפשרות חדשה.

חישובניתן על צילינדר של שלושה ליטר - זה הוא שמלפפונים כבושים לרוב לחורף. מתכונים עם חומץ (ושלנו הוא אחד מאלה) בדרך כלל כרוכים בסטריליזציה, אבל כאן לא יהיה צורך בכך. ירקות נשטפים, מכסים מבושלים, צנצנות נשמרות בתנור לעיקור. בתחתית כל אחד מניחים שלוש שיני שום, מטריית שמיר, עלה חזרת אמצעי, חמישה עלי דובדבן ודומדמניות, שלוש כל אחת של אמרנט ובזיליקום, ענף טרגון, כמה אפונה של פלפל אנגלי וחצי תרמיל קטן וחריף. מלפפונים מונחים מעל בחוזקה, אך ללא דביקות, ומים רתוחים מוזגים במשך רבע שעה. לאחר מכן מרוקנים את המים, רותחים שוב ומחזירים לגלילים. הגישה השלישית זהה, רק לפני המזיגה יוצקים כף סוכר ושני מלחים וכן שלוש כפות חומץ שולחן. פחיות מגולגלות והופכים עד שהן קרות.

ללקק את האצבעות

וזה נכון! שום מתכוני המלחה אחרים לחורף בצנצנות לא יתנו תוצאה כה מדהימה. עם זאת, תצטרך להתאזר בסבלנות.

זה ייקח ארבעה קילוגרמים של מלפפונים קטנים בלי "קתות" וצמרות. אם אלה לא הושגו, חותכים ירקות גדולים לאורכם ומכניסים אותם לסיר או לאגן גדול. גם שם יוצקים צרור כבד של פטרוזיליה (קצוצה), יוצקים כוס חומץ ואותה כמות שמן צמחי. לאחר מכן מוסיפים 100 גרם מלח עם סוכר, כף קינוח פלפל גרוס ושיני שום (ראש גדול). עכשיו אתה צריך לחכות 4 עד 6 שעות עד שהמלפפונים יתנו מיץ. ואז הם אנכייםמונח בצנצנות של חצי ליטר ומעוקר כ-20 דקות.פקקים, הופכים, עוטפים. ותיהנו מהחורף!

מלפפונים קרים

מתכונים לחמוצים לחורף בדרך כלל מפרטים את התבלינים, עשבי התיבול ושאר המרכיבים בצנצנת בפירוט. זה לא נחוץ כאן. "מטאטא" אפשר לעשות לפי טעמכם, מהשקעות אחרות חשובים רק גרגירי פלפל ושום. הטריק הוא במילוי.

מלפפונים מונחים בכלי, עם עשבי תיבול ושום. ואז מחממים מעט מים - מספיק כדי להמיס שתי כפות מלח לליטר. כשהמלח מתמוסס, יוצקים לתמיסה את שאר הנוזלים צוננים מאוד, פשוט קר כקרח. לאחר מכן, המלח מסונן, מוזג לצנצנות. זריקת וודקה מתווספת לכל אחד לצבע עז של מלפפונים. הצוואר קשור בגזה למשך יום, ואז סגורים את הצילינדרים במכסים הדוקים, והריק מוסתר במשך שבועיים במרתף. רק כשהתסיסה מסתיימת ניתן לפקק את הצנצנות.

מלפפונים במיץ דומדמניות

ירקות מגולגלים באופן מסורתי יכולים בסופו של דבר להשתעמם. ולא כולם אוהבים מלפפון חמוץ עם חומץ. אנו מציעים את המתכון המקורי. מלפפונים נשטפים, צורבים במים רותחים ומיד שוטפים במים קרים. לאחר מכן הם נארזים במצב אנכי בפחיות. שמיר, עלי דומדמניות שחורות, נענע, ציפורן וגרגרי פלפל שחור משמשים כתיבול. אפשר להניח תבלינים בין המלפפונים, או להניח מעל.

עכשיו מלפפון חמוץ. בשבילו צריך לסחוט את המיץ מהדומדמניות השחורות ולסנן היטב במסננת או גזה. על כל ליטר מים כדאי לקבל רבע ליטר מיץ. נוזלים מתנקזים. כמות זו צריכה להספיק לשימור שני קילוגרמים של מלפפונים. התמלחת מבושלת בתוספת כף לא שלמה של סוכר ושתיים - מלח. כשהוא חם, יוצקים לכלים, והם מיד (זה חשוב!) סגורים הרמטית. רק לאחר מכן מעקרים את הטוויסט במשך שמונה דקות, הופכים אותו וסגרים בסמרטוטים עד שהוא מתקרר.

מלפפונים ב… מלפפונים

בשיא העונה, מלפפונים נמצאים בתפזורת, והם די סבירים. במיוחד אם קונים "פריקים" בשלים מדי - הם בכלל מבקשים שקל. יחד עם זאת, ישנם מתכונים סקרניים מאוד לחמוצים לחורף, בהם נדרש רק "תת תקן". אתה קונה שלושה קילוגרמים של ירקות בשלים מדי ושניים רגילים. האחרונים נשטפים, נטולי צמרות ובסיסים, וארוזים היטב במיכלים. אין תבלינים במתכון המקורי בכלל, אבל אם אתה אוהב טוויסטים ריחניים, אתה יכול לשים את הסט האהוב עליך.

למי מלח, מלפפונים בשלים מדי נצרבים כדי לרכך את העור המחוספס ומשפשפים על פומפיה גסה. ואז מיץ נסחט מהם דרך כמה שכבות של גזה. הוא ממיס שתי כפות לא שלמות של סוכר ומלח ושקיק של שלושה גרם של חומצת לימון. את המלח מבשלים ויוצקים למלפפונים. יש לעשות זאת שלוש פעמים. בפעם האחרונה שמגלגלים את הצילינדרים ומניחים להתקרר.

מלפפונים עם חומצה

מי שרוצה להסתדר בלי חומרים משמרים מלאכותיים יכול לפנותלחמיצה. הוא מונע בצורה מושלמת תסיסה מיותרת ונותן למלפפונים טעם עדין ומקורי.

ירקות מוכנים מונחים בצנצנות בצורה אנכית, עם שכבות של שמיר טרי ביניהן. עבור מי מלח, שליש קילוגרם של עלי אוקסל, ממוינים ושטופים היטב, מוזגים רק במים רתוחים (כ-700 מ ל) ומרתיחים במשך 5-7 דקות עד לריכוך מלא. את המרק משפשפים במסננת דקה ומסננים בנוסף. מוסיפים לו שתי כפות מלח וחצי כוס סוכר, ולאחר מכן שוב מניחים את הנוזל על הכיריים עד לרתיחה. מילוי שלוש פעמים במי מלח רותחת - והצנצנות מעוותות הרמטית.

מגוון אוליבייה

בחורף, יש הרבה סיבות לבשל אוליבייה. אתה לא צריך לקלקל את הטעם של הסלט האהוב עליך עם מרכיבים שנרכשו בחנות, כפי שאתה יכול בקלות לסובב אותם בעצמך. אפונה מנקים. בלי התרמילים, זה צריך להיות כוס. ואז האפונה מבושלת (לא יותר משבע דקות). מניחים צרור שמיר בבלון של שלושה ליטר, זוג עלי דובדבן ודומדמניות שחורות ושום - איך שאוהבים, אבל מספיקות שתי שיני לפי המתכון.

מלפפונים שטופלו מראש נדחפים לצנצנת וממלאים באפונה. את חומר העבודה יוצקים במים רותחים למשך שליש שעה. לאחר הניקוז, אתה צריך להמיס בו כף אחת של מלח ולהרתיח שוב. יוצקים לבלון שתי כפות סוכר, ושופכים כף חומץ. לאחר מילוי מחדש הצנצנת מעוקרת למשך חמש דקות,סתום, מונח הפוך ועטוף.

אל תתעצלו לגלגל חמוצים לחורף. מתכונים עם תמונות מוכיחים בצורה משכנעת שזה לא רק טעים, אלא גם מאוד יפה!