איך לגלגל מלפפונים להיות פריכים: תכונות, המתכונים והביקורות הטובות ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תכונה חיונית של כל משתה הם מלפפונים פריכים כבושים. יש הרבה מתכונים לכבישת ירקות ירוקים לחורף. פופולריים במיוחד הם: חריף, עם דומדמניות, זרעי חרדל וכו'. למרבה הצער, עם כל מגוון הדרכים להשיג חמוצים עם טעם ייחודי, ארומה והכי חשוב קראנצ', לא כל עקרת בית תצליח.

איך לגלגל מלפפונים כדי להיות פריכים? בפשטות לכאורה, להליך זה יש הרבה דקויות ו"מלכודות" שרבים מזניחים. הפריכות והגמישות של החטיף הרוסי הפופולרי תלויות במידה רבה בבחירה הנכונה של ירקות. שקול את הטריקים של בישול המנה הזו ביתר פירוט.

איך בוחרים מלפפונים לתפירה?

הפרי צריך להיות טרי, מוצק ועסיסי. זנים איטיים ורכים לאחר העיבוד לא יתנומשבר צפוי. זנים מסוימים לא יסבלו אחסון לטווח ארוך.

אגרונומים מחלקים את כל הזנים המתאימים לגידול לסוגים הבאים:

• salad;
• picking;
• Universal.

לא קשה לנחש שהראשונים מיועדים אך ורק לצריכה טרייה. העור העבה שלהם אינו מאפשר למרינדה לעבור היטב. במקרה של אוניברסליים, ברור שהם מתאימים לכל מטרה - גם כבישה וגם הוספה לסלטים. ורק זן הכבישה יעניק את הקראנץ' המיוחל ואת הטעם שאין לו מתחרים. "נז'ינסקי" הוכר כנוף השקיעה הטוב ביותר.

הבדלים אופייניים

פירות מובחנים בנוחות זה מזה על ידי המראה שלהם. לסלט יש צורה מוארכת, קוצים בהירים (עבור אוניברסלי וכבישה הם כהים). במלפפונים, אידיאליים לכבישה, העור נקרע ללא הפעלת כוח - מספיקה לחיצה קלה של הציפורן. המועמדים הטובים ביותר לשימורים הם פירות חלקים ומאורכים ללא עיוותים, נזקים, כתמים לא אופייניים.

כשמדברים על איך להכין מלפפונים פריכים לחורף, צריך למיין אותם לפי גודל:

• Pikuli הם הקטנים ביותר, עד 3-5 סנטימטרים.
• קורנישונים בינוניים ומגיעים ל-9 סנטימטרים באורך.
• Zelentsy - גדול (9-14 סנטימטרים).

לכל קבוצה יש דרכים משלה לגלגל מלפפונים פריכים ומתוקים. בגרסה הקלאסית, ירקות בגודל שבין 7 ל-12 ס מ נחשבים לאידיאליים לצריכה בחורף.

המלצות לבחירת מנות

התחלת המלחה, צריך להחליט על המיכל לאחסון המוצר. אם אתם מתכננים לחמוץ בלי להסתובב, תצטרכו להצטייד בצנצנות זכוכית בנפח 3 ליטר, דליי אמייל של 10 ליטר.

עקרות בית מודרניות לכבישת מלפפונים משתמשות בצנצנות בגדלים שונים מחצי ליטר עד 3 ליטר.

האם עלי להשתמש בכלי פלסטיק? חביות ומכולות מחומר אוניברסלי יבואו לעזרה בהיעדר מכולות מסוג סטנדרטי בהישג יד. חביות פלסטיק יהוו חלופה ראויה לעץ אלון. הם לא כל כך יקרים ולא מקלקלים את הטעם של המוצר העיקרי.

מתכון רגיל לחמוצים פריכים

המתכון המתואר כיצד לגלגל מלפפונים פריכים לחורף לא יכול להיקרא רגיל. הוא לא הועתק מספר בישול או הושאל מכיתת אמן של שף מסעדה מפואר. המחברת היא סבתא כפרית פשוטה שמגדלת מלפפונים בגינה משלה ומגלגלת אותם באחריות למשפחה גדולה.

הכנת המצרכים

המלפפונים הכי טעימים גדלים ביד בחצר האחורית. אלה בשוק יצליחו. על מנת לסדר ירקות בצנצנות בצורה קומפקטית ככל האפשר, רובם צריכים להיות בגודל בינוני ורק 25-30% מהקטנים למילוי החלק העליון של המיכל.

פירות ירוקים מושרים באגן למשך 30-45 דקות ושוטפים מספר פעמים תחת מים זורמים.

איך לגלגל מלפפונים כדי להיות פריכים? בחר את המתאיםיֶרֶק! לפי המתכון שתצטרכו (על בסיס צנצנת 1):

1. עלי דובדבן - 5 חלקים.
2. מטריית שמיר - 2 חלקים.
3. שום - 4 שיני גדולות.
4. עלה חזרת - 1 חתיכה.
5. שורש חזרת - 2-3 שבבים.

המרכיב העיקרי שאחראי לקראנץ' הזה הוא עלי עץ אלון. לא סביר שתצליחו לקנות אותם בשוק, אז תצטרכו לחפש אותם בעצמכם. הרכיב הירוק הזה הוא שיעניק למלפפונים קראנצ'יות ייחודית ולא ייתן להם לצלול במהלך אחסון לטווח ארוך.

הכנת מלפפון חמוץ

טעם המוצר המוגמר תלוי במידה רבה באיכות התמלחת. שמים צרור ענפי דובדבן, גבעולי שמיר ועלי חזרת לסיר עם מים קרים. כשהמים רותחים מוסיפים 2 כפות מלח וחצי סוכר (לליטר מים). בסוף - 25 גרם פלפל אדום גרוס. התמלחת צריכה לרתוח במשך רבע שעה. מניחים סיר עם מים נקיים בקרבת מקום, מביאים לרתיחה.

מילוי פחיות

כדי לגלגל מלפפונים פריכים לצנצנת של 3 ליטר, אין צורך לעקר אותה. זה מספיק כדי לטפל במים חמים, לשים לב במיוחד לצוואר. כאשר המיכלים מתייבשים, מונח על התחתית זר תבלינים, אשר נדון לעיל. לאחר מכן, הצנצנת ממולאת היטב במלפפונים. כדי להתאים ליותר ירקות, פירות גדולים ממוקמים אנכית בתחתית, וקטנים יותר קרובים יותר לצוואר.

כעת יש לשפוך את צנצנת המלפפונים במים רותחים למשך 10 דקות. זהו מעין עיקור הן של המיכל והן של המוצרים שבתוכו.מובטח להיפטר מחיידקים.

מסננים את המים, מוסיפים גרגירי פלפל חריפים - 5-8 חתיכות, 2 טבליות אספירין, חומץ שולחן - 40 גרם לצנצנת. חומרים משמרים טבעיים כאלה יסייעו לירקות להישמר לאורך זמן מבלי לאבד את מאפייני הטעם שלהם.

השלב הבא בתפירת מלפפונים פריכים לחורף הוא מיזוג התמלחת. מסובבים את הצנצנות, משאירים במקום חשוך, ממתינים עד שיתקרר לחלוטין. ראשית הופכים ומכסים בשמיכה חמה. אחסן את החטיף המוגמר במקום מוגן מאור השמש. מצוין למרתף, למזווה וכו'.

המלחה קרה עם וודקה

דרך מקורית לכבוש מלפפונים כדי להשיג פריכות טעימה כוללת שימוש בפירות קטנים טריים וחזקים.

מרכיבים נוספים:

1. תמלחת - 2 כפות מלח שולחן לליטר מים נקיים.
2. עלי דובדבן - 2 חתיכות לליטר.
3. שמיר מטריה - 1 חתיכה לליטר.
4. גבעול סלרי - 1 לליטר.
5. ירקות תימין, טרגון - כמה ענפים לליטר.
6. וודקה (40%) - 2 כפות לליטר.

טיפים לבישול

איך לחמוץ מלפפונים כדי להיות פריכים? קודם כל יש לדאוג לאיכות המים. אם הוא עובר מספר רמות של טיהור, אין צורך בהרתחה. ממיסים את המלח.

שטוף היטב ירקות, שים על מגבת נייר כדי לנקז את עודפי הנוזלים. בתחתית הפחיות, שנשטפו ויבשו בעבר,לשים את התבלינים. מלפפונים מונחים עליהם, לחוצים בחוזקה זה לזה. לנוחות ביצוע העבודה, מומלץ להחזיק את הצנצנת בזווית של 45 מעלות.

לשפוך את המלח. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הפירות הירוקים. הוסף את הכמות הנדרשת של וודקה.

ניתן לסגור את הבנקים עם שני סוגים של מכסים - פוליאתילן רגיל או טוויסט-אוף. שלח לחודש במקום קריר חשוך.

מלפפונים כבושים עם שימורים לאחר מכן לחורף

מתכון פשוט יאפשר לכם ליהנות מהטעם המלוח של הירקות עוד לפני מזג האוויר הקר הראשון. מיטב המאסטרים של אמנויות הקולינריה עונים על השאלה איך מגלגלים מלפפונים בצורה נכונה כך שהם מתפרקים.

הדבר הראשון שצריך לעשות הוא להשיג את החומרים הנכונים. המלפפונים צריכים להיות בערך באותו גודל - 6-8 ס מ עם זרעים לא מפותחים (כך שהטעם של החטיף המוגמר יהיה עדין יותר).

זר תבלינים יורכב מעלים של דובדבן, דומדמניות, אלון, חזרת - לצנצנת (3 ליטר), 4-5 כל אחד. כאן - גרגירי פלפל, כמה שיני שום ותרמיל פלפל חריף.

להכנת המילוי יש להמיס 40 גרם מלח בליטר מים.

שיטת כבישה קרה

איך לגלגל מלפפונים כדי להיות פריכים? בנקים יש לשטוף היטב, אם תרצה, לבצע את הליך העיקור. אסור לכל העלים, התרמילים והציפורן להראות סימנים של התפתחות ריקבון, מחלות או מזיקים. זרדים מופרדים זה מזה, ציפורן ללא קליפה ותרמילים ללא גרעינים נשטפים בכמה מים ומופקדים באופן זמני.

מלפפונים מונחים בשכבה צפופה במיכל המוכן, ואחריו שכבת תבלינים, ואז שוב מלפפונים, שוב תבלינים, וכן הלאה עד הצוואר.

כשמגלגלים מלפפונים פריכים לצנצנת של 3 ליטר, יש צורך להכין כראוי את התמלחת. ממיסים 2 כפות מלח בליטר מים קרים. יוצקים מלפפונים עם הנוזל שנוצר, מכסים בגזה מקופלת במספר שכבות, משאירים להתחיל תהליכי תסיסה במשך שלושה ימים בטמפרטורה של 20-22 מעלות.

לאחר הזמן שצוין, נסה ירק אחד. אם מורגש טעם מלוח עשיר, יש להפסיק את תהליך התסיסה. מרוקנים את התמלחת, שוטפים את המלפפונים, זורקים את עשבי התיבול והתבלינים.

חשוב לא לפספס את הרגע הזה. הטעם צריך להיות רך, הפירות לא צריכים להיות מומלחים לחלוטין. רק במקרה זה, בחורף, יהיה להם טעם שאין דומה לו, חוזק אופטימלי והקראנץ' האהוב על כולם.

כדי לגלגל מלפפונים פריכים לחורף, כמו בפעם הראשונה, תצטרכו להכין סט של עלים ותבלינים טריים. מחזירים את המלפפונים לצנצנות שטופות נקיות, מרתיחים את התמיסה שנאספה, יוצקים לצנצנות, סוגרים במכסים סטריליים, עוטפים במגבת. משרים 10-15 דקות, מסננים את התמלחת החמה. כדי למנוע נפילה של תבלינים ועלים, ניתן לשים כובע גומי מיוחד עם חורים קטנים על הגרון. אם אין כזה בחווה, אתה יכול להשתמש בבד גבינה.

הביאו שוב את התמלחת לרתיחה, שלח לבנקים. עכשיו אתה יכוללהתחיל להתגלגל. רצוי לקרר את השימור כמה שיותר מהר ולאחסן במקום חשוך ומאוורר.

דרך חמה

השיטה המתוארת להלן תאפשר לכם לגלגל מלפפונים פריכים טעימים, כמו במתכון הקודם, עם התאמות טכנולוגיות קלות בלבד.

להכנת מי מלח, מלח מאכל מדולל לא במים קרים, אלא במים רותחים. נוזל חם נשפך מיד לצנצנות מלאות בפירות ירוקים ותבלינים. המיכלים סגורים ונשארים חמים למשך 2-3 ימים. כשתקופת ההמתנה הגיעה לסיומה, התמלחת מתנקזת, ואז ההליך דומה לשיטת הקור.

לפתוח צנצנת של מתאבן כזה בחורף, תופתעו לטובה מהטעם - מלפפונים מלוחים בטעם עדין וקראנצ'יות רעננה לא ישאירו אף אחד אדיש!

המלחת מלפפונים ללא צנצנות וחביות

התקדמות התעשייה הכימית משנה לשנה מספקת למטבח מכשירים שימושיים. אחד האחרונים היה תוספת החבילה. מכשיר בעל נפח לא יקר מבחינת ביצועים אינו נחות מפלסטיק וזכוכית, ובמובנים מסוימים עולה עליהם משמעותית.

איך מגלגלים מלפפונים כך שיהיו פריכים בשקית? ראשית, מכינים את המלח - 700 גרם מלח ל-10 ליטר מים. כאן יש גם מעט שיני, גרגירי פלפל אנגלי, שום וחזרת. מרתיחים את התערובת במשך 10-15 דקות. מצננים לטמפרטורה של 38-40 מעלות. מסננים לתוך מיכל נקי דרך בד גבינה.

יוצקים מלפפונים שטופים היטבקיבל מי מלח. שומרים בטמפרטורת החדר למשך שבוע, מכוסה במכסה רגיל. לאחר מכן, אספו את הקצוות של שקית התחפושת יחד, הסירו את עודפי האוויר וקשרו היטב את הקצה החופשי בחוט או בחבל דק.

ירקות יהיו מוכנים לאכילה בעוד חודש. שמור אותם במקום קריר.

טיפים מועילים

יש להשתמש רק במלח סלעים בהכנת התמיסה. אחרת, הצנצנת עלולה להתפוצץ או שהמלפפונים יקבלו טעם חמצמץ לא נעים.

כל מה שמתוכנן להכניס לצנצנת יש לשטוף היטב. זה יחסוך את התמיסה מתסיסה בלתי צפויה וימנע קלקול של המוצר העיקרי.

צנצנות זכוכית לעיקור יש לשלוח לתנור קר. אז הם מתחממים באופן שווה, לא מתפוצצים או מתפוצצים.

הוספת כמה זרעי חרדל למלח תעזור למנוע נזק למכלי זכוכית.

כדי להוסיף קראנץ' ולא לקלקל את הטעם הטבעי, קליפת עץ אלון תעזור - מספיקה חתיכה קטנה כדי לשמור על האלסטיות הראשונית של הירק.

כדי לגרום לפירות ירוקים להשרות מהר יותר עם מי מלח, מומלץ לחתוך את זנבותיהם ולעשות מספר פנצ'רים קטנים עם מזלג.

הקפידו לעקר את המכסים. למתכת מספיקה רתיחה של רבע שעה במים נקיים, שטפו היטב את הניילון וצרפו מכל הצדדים