גבינה אימרטית: טעם של מערב ג'ורג'יה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הלאומי הגיאורגי ידוע הרבה מעבר להרי הקווקז. הרבה מהמנות שלה מוכרות לא רק לאניני טעם - לפחות פעם בחיים כולם טעמו אותן, ועוד יותר מכך שמעו את השמות. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho הם מאוד פופולריים. זו אינה רשימה מלאה של מנות נפלאות מהמטבח הגיאורגי.

עם זאת, הארץ ההררית היפה ידועה לא רק במנות ראשונות ובניות, אלא גם במשקאות משכרים מעולים, המוגשים באופן מסורתי עם סוגי גבינות שונים. הטעם המדהים של יין מבעבע זהוב והחריפות העדינה של מוצר החלב הלאומי הם קלאסיקות נצחיות של מטבח גורמה.

יליד אימרטי

בין הזנים הרבים של גבינה לאומית, אימרטינסקי הוא המפורסם ביותר. הוא חייב את שמו לאזור בעל אותו השם במערב ג'ורג'יה. האזור כאן מאוד יפה: יש הרים מסביב, יערות מחטניים, הרבה נהרות סוערים ומפלים קצפים.

אם התמזל מזלכם לבקר באימרטי, בהחלט כדאי לכם לראות את המראות המקומיים - העתיקותמבצרים, מנזרים, מקדשים נוצריים, פארקים לאומיים. נקודת חובה בתוכנית צריכה להיות טעימה של יינות מקומיים, הטובים שבהם הם krahuna ו-tsolikauri. משקאות נפלאים כאלה מוגשים תמיד עם מותג אמיתי של מערב ג'ורג'יה - גבינה אימרטית.

מסורות ייצור גבינה

ההיסטוריה של ייצור הגבינות ברפובליקה הקווקזית הזו מתחילה יותר ממאה שנה. ב"בית הגבינה", השוכן בטביליסי, מדגימים מנות בהן אוחסן מוצר המזון הטעים והבריא הזה לפני שמונה אלפים (!) שנים, בעוד שבמדינות אחרות החלו לייצר גבינה רק כעבור ארבעת אלפים שנה. לכן, בצדק אפשר לקרוא לג'ורג'יה מקום הולדתה של הגבינה.

באזור הגבוה של המדינה, נשים מבוגרות עדיין משתמשות במתכונים עתיקים להכנת גבינה. לדוגמה, חלק מהזנים שלו נשמרים בדבש, צ'אצ'ה, מכוסה בקליפות ענבים. לאחר שהמתכונים המחודשים החלו להיות בשימוש נרחב בייצור, הם מצאו מעריצים בקרב התושבים המודרניים של ג'ורג'יה.

לפי נתונים רשמיים, כעת נרשמו בארץ 14 זני גבינה: צ'וגי, קאלטי, טנילי, קובי, דמבל חאצ'ו, צ'צ'ילי מסחורי, גרוזיני, צ'צ'ילי אדג'ארי, גודה, אימרטינסקי, סולוגוני, טושינסקי גודה, Megrelian suluguni, Svan suluguni. אגב, את כל הזנים הללו ניתן לטעום ב"בית הגבינה" של טביליסי, שם תוכלו גם ללמוד על ההיסטוריה של התרחשותם ולראות חפצים שאיתםקודם לכן, ובכמה כפרים הרריים אפילו עכשיו, הופקה גבינה.

המועדפים ביותר הם גבינת סולוגוני ואימרטית

גבינות אימרטי וסולוגוני הן המפורסמות ביותר. זנים אלה כל כך אהובים בג'ורג'יה שהם מיוצרים לא רק במפעלים מיוחדים, אלא גם בבית. יתרה מכך, לצד הפופולריות הראויה, שני הזנים הללו קשורים זה בזה מסיבה אחת נוספת: סולוגוני עשוי מגבינת אימרטי, לשם כך הם משתמשים בטיפול בחום ובלישה של מסת הגבינה באותו אופן כמו הבצק. כתוצאה מכל הפעולות הללו מתקבלת גבינת סולוגוני כבושה בעלת מבנה שכבות, שאוהבת מאוד את הגיאורגים.

אם פתאום לרוסים יש שאלה: "לא מצאתי גבינת אימרטי. במה אני יכול להחליף אותה?" - אז התשובה תהיה ברורה: סולוגוני. אתה יכול גם לנסות לבשל את זה בעצמך. אֵיך? וזה מה שנספר עכשיו!

גבינה אימרטית: מתכון

חלב טרי לא מבושל משמש לייצורו, כך שכל המינרלים והוויטמינים השימושיים נשמרים במוצר הסופי.

גבינה אימרטית בבית קלה להכנה. המתכון שלו כולל:

• חלב פרה טרי - 1 ליטר;
• פפסין - 60 מ"ל;
• מים קרים - 1 ליטר;
• מלח שולחן - 1 כף;
• סוכר מגורען - 1 כף.

השלבים הבאים:

1. מחממים את החלב לטמפרטורה של 38 מעלות ומסננים אותו למחבת אמייל. לאחר מכן, יוצקים פנימה את הפפסין, מערבבים עם כף ומשאירים במקום חמים.
2. בעוד חצי שעההחלב יתסס, ואז יש להפריד את מסת הגבינה שהתקבלה מהמי גבינה.
3. יש להניח את הבסיס שנוצר בצורה מיוחדת עם חורים או מסננת, ולהניח מתחתיו מגש. יש ליישר את פני הגבינה העתידית ולהמליח במלח גס.
4. כדי שגבינת אימרטינסקי תבשיל, יש להניח אותה בתמיסה מיוחדת - צאצקי. לשם כך, יוצקים מים למיכל זכוכית, מוסיפים מלח וסוכר, ואז מניחים גבינה. הכל נאטם במכסה ומשאירים במקום חמים. בעוד ארבעה ימים, גבינה אימרטית תוצרת בית תהיה מוכנה.

על ההטבות ולא רק

קודם כל, התועלת של סוג גבינה זה תוערך על ידי אנשים שצופים בדמותם - תכולת הקלוריות שלה היא רק 240 קילוקלוריות. מאה גרם גבינת אימרטי מכילה 18.5 גרם חלבון, 14 גרם שומן ו-2.4 גרם פחמימות.

הגאורגים יכולים לאכול את המוצר הזה העשוי מחלב בכל שעה של היום - לארוחות בוקר, צהריים וערב, עם עוגות ריחניות, לחם, עם תה, בשימוש בסלטים, מרקים.

בהזדמנות זו, אפילו הייתה פתגם שאומר שרק למי שמת אין גבינה. בג'ורג'יה הקטנה מייצרים כ-80 אלף טון גבינה בשנה.

מנות גבינה אימרטית

גבינת האימרטינסקי הפופולרית משמשת לא רק כמתאבן מצוין ליין, אלא גם כאחד המרכיבים במנות שונות. לדוגמה, חצ'אפורי אימרטי, חיצ'ינים, פנובני, סלטים שונים טעימים מאוד.

Penovani - מעין חצ'אפורי אפוי, שעשוי מבצק עלים, והמוצר שאנו שוקלים עדיף כמלית.

Khichiny - פשטידה עם תפוחי אדמה מבושלים מעורבבים עם סולוגוני וגבינה אימרטית. הייחודיות של המנה הזו היא שהיא מטוגנת במחבת יבשה.

חצ'אפורי - עוגות שמרים אפויות במילוי סולוגוני וגבינה אימרית.