"Akhasheni" - יין מג'ורג'יה שטופת השמש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יינות גרוזיניים נחשבים למשקאות איכותיים וטעימים. הם זוכים מדי שנה במדליות ומקבלים ציונים גבוהים ממומחים בתחרויות בינלאומיות. Akhasheni הוא יין העשוי מזן הענבים Saperavi. יש לו טעם מתוק נעים עם תווים פירותיים קלים. המשקה החל להיות מיוצר בג'ורג'יה עוד בימי ברית המועצות, מאז היין הזה לא הפסיק להיות מבוקש.

תיאור קצר של היין

"Akhasheni" מתייחס ליינות חצי מתוקים, תכולת הסוכר בו נעה בין 3-5%, וכמות האלכוהול היא כ-11-12 סיבובים. למשקה זה צבע רימון עשיר. ניחוח היין נשלט על ידי תווים של דובדבנים בשלים ופטל שחור, רמזים של דומדמניות שחורות וצמחי פרי אחרים נלכדים. כדי להרגיש טוב יותר את זר המשקה, לפני הלגימה הראשונה, צריך לנער אותו מעט בכוס ולשאוף אדים נעימים.

טעם המשקה הרמוני ובהיר, הוא נפתח בהדרגה, בכל לגימה. אתה יכול להרגיש את זה הכי טוב כשאתה צונן. כוס יין מעניקה מתיקות ועפיצות מתונה, דבר שיתקבל בברכהמוערך על ידי אוהבי משקאות כאלה. לאחר השימוש בו, נשאר טעם לוואי קטיפתי עם גוון שוקולדי קל.

מאפיינים ייחודיים של זן הענבים Saperavi

להכנת יין אחשני משתמשים רק בענבי Saperavi, הגדלים באזור Gurjaani שבגרוזיה. לצמח זה ענפים בגודל בינוני, פירות היער שלו נותנים מיץ מתוק שקוף. זן ענבים זה מאופיין בתכונות הבאות:

• תכולה גבוהה של פיגמנטים (זה מספק צבע עשיר ליין העתידי);
• טעם הרמוני;
• קליפה דקה אך אלסטית של הפרי, שבזכותה נשמר הטעם והריח המיוחדים של העיסה;
• כמות גדולה של מיץ בפירות יער (80-82% מהמסה הכוללת).

הענב הזה מובחן בקביעות הבציר: בטיפול נאות, הוא מניב פירות באופן קבוע, אך יש לקטוף את הגרגרים בזמן כדי שלא יתפוררו. הצמח מזן זה עמיד בפני טפילים ומזיקים רבים, ולכן ההפסדים במהלך גידולו אינם משמעותיים בדרך כלל. אבל הענבים האלה רגישים לחוסר השקיה ולטמפרטורות סביבה גבוהות מדי.

היסטוריה של התרחשות

למרות המגוון הרחב של מוצרים אלכוהוליים הזמינים ללקוחות כיום, יינות גאורגים פופולריים במיוחד. המחיר של משקאות אלו נמוך בהרבה מזה של עמיתים אירופיים, בעוד שהאיכות גבוהה מאוד. כך, למשל, "Khvanchkara" עולה בין 14 ל-31 דולר, "Tvishi" - כ-10 דולר, "Akhasheni" - כ-12 דולר.כוס יין מתוצרת ג'ורג'יה יכולה להעניק אקסטרווגנזה בלתי נשכחת של טעם אפילו לאניני טעם מתוחכמים ולאניני טעם.

ייצור "אחשני" בקנה מידה תעשייתי ביקב החל בשנת 1958 בכפר בעל אותו השם. יין זה, על פי מסמכים רגולטוריים, ניתן לייצר רק באזור גיאוגרפי זה. נראה שהטבע יצר במיוחד תנאי אקלים אופטימליים לייצור יין כאן: האוויר כאן חם, אך יחד עם זאת לח הודות לנהרות, עצים והרים. כל ניסיון לשכפל את המשקה מחוץ לג'ורג'יה ולאחר מכן למכור אותו בשם זה נחשב לא חוקי. לכן, בעת בחירת יין אחשני, עליך לקרוא בעיון את המידע על התווית לגבי מקום הייצור ושנת הבציר.

אגדת מקור היין

בג'ורג'יה, כנראה, אין ולו משקה לאומי אחד, שההיסטוריה שלו לא תהיה אפופה באגדות וסודות. לפי אגדות עתיקות, "אחשני" הוא יין שהופיע בתקופת שלטונו של דוד המלך הרביעי. הוא החליט לבנות מקדש לכבודו של ג'ורג' הקדוש, שנחשב אז לפטרון במהלך כיבושים ומסעות. בחלום ראה המלך את המקום בו אמור היה להקים את המנזר, שהיה תחילת העבודה.

האנשים שעליהם הופקדה המשימה הזו, כדי להגביר את החיוניות ולחוש עליזות, החליטו לשתות קצת יין אדום לפני תחילת הבנייה. טיפות של המשקה הזה פגעו באדמה, ולמחרת החלו לצמוח שם יריות.ענבים. שליט גאורגיה נתן הוראה לטפח צמח זה באזור זה, כיוון שראה בכך סימן טוב. מאז, בשטח הכפר אחשני, גדלו ענבי ספראווי בקנה מידה תעשייתי, המשמש בייצור יין.

התאמות יין לא רצויות

מכיוון שאחשני שייך לקטגוריית היינות החצי מתוקים, לא ניתן להגיש אותו עם רטבים חמוצים ומתובלים על בסיס חרדל וחומץ. שילוב זה אינו מאפשר לחוות במלואה את התווים העדינים של משקה אצילי וליהנות מהטעם שלו. זה גם לא רצוי לשלב יין עם מוצרים כאלה:

• שוקולד (עקב סתימות, זר היין לא יורגש);
• שימורים של פירות ים (שומן גבוה לאחר אכילה עלול לגרום לטעם לוואי לא נעים);
• לימון, תפוז, אשכולית (חומצה ומרירות עלולות לעוות את הטעם האמיתי של המשקה);
• תבלינים עם ריח וטעם בולטים שקוטעים את כל האינדיקטורים האורגנולפטיים של יין (קארי, צ'ילי, נענע).

כל משקה אלכוהולי ריחני וטעים לא הולך טוב עם עישון טבק. עדיף להימנע מהרגל זה בעת שימוש באכשני. בשל כך, ייתכן שהיין לא ייפתח או אפילו ישנה לחלוטין את טעמו בעת תגובה עם עשן טבק.

אילו מתאבנים משתלבים עם יין אחשני?

כמו רוב היינות המתוקים למחצה, מוצר זה משתלב היטב עם קינוחים, גבינות, ציד וכל בשר עופות. הדרישה העיקרית לחטיף המוגש- זהו טעם עדין, כדי שלא יפריע לזר המשקה. "Akhasheni" - יין המושלם למאכלים ומוצרים כאלה:

• ירקות אפויים ובשר בגריל;
• pates;
• khachapuri;
• פרמזן וגבינת שמנת רכה;
• לחמניות חטיפים עם מילוי אגוזים;
• עוגות ועוגות (ללא שוקולד);
• מתאבנים חמים של דגים ובשר רזים.

מה יכולה להיות תוספת נחמדה יותר לארוחת ערב טעימה באווירה נינוחה מאשר יין גרוזיני קלאסי בבקבוק חימר? הוא יקשט את השולחן החגיגי וידגיש את המנות העיקריות בטעמו הבלתי מתגבר. "Akhasheni" מיוצר הן בזכוכית והן מחרס, כך שכל צרכן יוכל למצוא את האפשרות הטובה ביותר מבחינת עיצוב ועלות.