צ'יז מנצ'גו - ברכות מספרד שטופת השמש

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה לדמיין את התזונה שלך ללא מוצרי חלב מותסס שונים. היום אנו מציעים להכיר את נציג הגבינה הבהיר ביותר של ספרד שטופת השמש - גבינת מנצ'גו. במאמר זה, לא רק נדבר על זה בפירוט, אלא גם נשתף את המתכון שלו. נתחיל עם ההיסטוריה והגיאוגרפיה של הייצור של גבינת הצאן הנהדרת הזו.

היסטוריה

גבינת מנצ'גו הספרדית קיבלה את שמה מהכבשה מנצ'גו, שנמצאה רק בקסטיליה-לה מנצ'ה. רק החלב שלהם משמש ליצירת גבינה ריחנית ועדינה עם טעם מקורי. ייצור הגבינה מתבצע רק בכמה מחוזות של אזור זה - טולדו, קואנקה, אלבסטה וסיודד ריאל. אחת מגבינות הצאן העתיקות ביותר - מנצ'גו - היא ממש כרטיס ביקור של העם הספרדי. זה יכול להיחשב בצדק לסמל של המדינה יחד עם גספאצ'ו, פאייה ושרי.

Description

ישנם שני זנים עיקריים של גבינת מנצ'גו: גידול חווה ותעשייתי. הראשון עשוי על בסיס חלב טרי, השני - מפוסטר לחלוטין.מראה הגבינה הוא חבית בקוטר של כשלושים ס"מ ובגובה של כ-12 ס"מ. משקלו של ראש אחד כזה אינו עולה על שני קילוגרמים. מאפיין ייחודי של מנצ'גו הוא קרום צדדי מצולע אופייני שצבעו חום בהיר או אפור עם דוגמה דמוית אדרה. היא מתקבלת בעזרת מטלית מיוחדת בה עוטפים את הגבינה בתהליך הייצור. במהלך ההתבגרות, דוחסים את הגבינה באמצעות לוחות מיוחדים היוצרים טביעות דומות לחיטה על ראשי הגבינה. בעיסת הגבינה יש לפעמים חורים קטנים, לרוב לבן עם גוון צהבהב קל.

הטעם המיוחד של הגבינה, שאינו דומה לאחרות, הושג הודות לתזונה המיוחדת של כבשים. בבתי הגידול שלהם, יש מבחר דל למדי של ירק, ולכן במשך כמה מאות שנים הם אוכלים את אותם עשבי תיבול ושיחים.

המחיר של גבינת מנצ'גו משתנה בין שלושת לארבעת אלפים רובל לקילוגרם. מחיר סביר למדי שעבורו תקבלו מוצר בעל טעם ייחודי העשוי מחומרים טבעיים לחלוטין בהתאמה לטכנולוגיות עתיקות יומין.

האיכות הגבוהה של הגבינה מאושרת על ידי תעודה בעלת אינדיקציה גיאוגרפית של ייצור. תעודה זו מבטיחה בקרה קפדנית על כל תהליך הייצור, תוך ציון מקומות ותנאי יישון ברורים. העובדה היא שגבינות נשלחות למערות טבעיות להתבגרות לתקופה של חודשיים עד שנים עשר חודשים.

הטבה

גבינת מנצ'גו היא מחסן של ויטמינים ומינרלים יקרי ערך. מגוון זה מומלץלשימוש עבור אלו הסובלים מאסטמה ואנמיה. יתרה מכך, בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים A, E ו-D, גבינה זו תורמת לריפוי מהיר של פצעים, מאיצה את התחדשות העור ומשפרת את החסינות המקומית. שילוב מאוזן של חומרים מזינים יקרי ערך הופך את הגבינה לאחד ממוצרי החלב המותססים הבריאים ביותר. לגבינת מנצ'גו אין כמעט התוויות נגד לשימוש, למעט אלרגיות למוצר זה. זה משהו שצריך לזכור.

מתכון גבינת מנצ'גו

האלגוריתם להכנת גבינה נצפתה במשך כמה מאות שנים ברציפות, מבלי לעבור כל שינוי. מלכתחילה, חלב צאן שומני מפוסטר (בתנאים תעשייתיים) או מחומם לטמפרטורה של 28 מעלות (בתנאי בישול ביתי). לאחר מכן, מוסיפים לו תרבית התחלתית מיוחדת ורנט מעגלים צעירים. המסה מחוממת, נוזל עודף מרוקן ונשלח למספר שעות בלחץ. לאחר מכן מתרחש התהליך החשוב ביותר - התבגרות.

גבינה צעירה נחשבת כמי שעברה חודשיים של הבשלה. גבינת מנצ'גו בגיל בינוני לוקחת שלושה עד שישה חודשים להתבגרות מלאה. ולבסוף, גבינה נחשבת מיושנת אם היא התיישנה במשך שנים עשר חודשים לפחות.

לפי תקופת ההבשלה מופיעות איכויות טעם מסוימות. למשל, לגבינה צעירה יש טעם מלוח עדין, קצת מזכיר את גבינת הפטה היוונית, בעוד מנצ'גו מיושן פיקנטי ומתובל במיוחד. בגבינה הממוצעת יש מספיקטעם מרוכז, המתאים לאוהבי טעם גבינה עז.

אפשרויות הגשה

מנצ'גו היא גבינה המוגשת בפני עצמה כמתאבן או כחלק מסלטים ורטבים שונים. שילוב פשוט של ירקות טריים, גבינה ושמן זית נחשב טעים במיוחד.

יש אניני טעם שמעדיפים לאכול גבינה עם טורטייה ספרדית מסורתית, זיתים טריים ופרוסות נקניק צ'וריסו. שילוב טעים מאוד של גבינה עם סלמון או טלה.

אתה יכול אפילו לכבוש גבינה זו אם תרצה. לאחר מכן הגישו אותו עם יין אדום ושרי יחד עם דבש, אגוזים ושמן זית כתית מעולה.