קולוסטרום הוא איך מכינים קולוסטרום

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש להסביר לתושבי הערים מהו קולוסטרום. זהו מוצר שאפילו איכרים ממעטים לפנק את עצמם ואת ילדיהם. ולמה? כן, כי המוצר הזה לא תמיד מופיע, אלא רק כמה ימים לפני ושבוע אחרי הטלה של בעלי חיים. נוזל סמיך, דביק, בצבע וניל, שעגל, עז או כבש יונקים מאמו נקרא קולוסטרום. אין צורך לדבר על היתרונות של המוצר הזה. אחרי הכל, הימים הראשונים לחייו של יצור קטן הם הקריטיים ביותר עבורו. והחומרים המועילים הכלולים בקולוסטרום מזינים בצורה מושלמת, מרווים את היילוד, ובו בזמן יוצרים את מה שנקרא חסינות פסיבית - הגנה מפני כל המחלות המדבקות שהיו לאם. במאמר זה, נבחן את המאפיינים של המוצר, כמו גם כיצד להכין קולוסטרום. מאחר ומדובר באורח נדיר במדפי שורות החלביות של השוק, ניתן גם מתכון לקינוח שטעמו קרוב לטבעי ככל האפשר.

מהו קולוסטרום

גופו של יונק נקבה רגע לפני צירי הלידה מתחילים לפתח סוד מיוחד. בלטינית זה נקרא קולוסטרום גרבידארום, אבל הקזחים -רציפים מוכרים בתחום גידול בעלי חיים - קוראים לזה "uyz". הרועים מחלקים את המוצר לשלושה סוגים, בהתאם לזמן שחלף מאז הלידה. קולוסטרום שחור הוא תנובת חלב מיד לאחר הטלה. צהוב - חלב שמתקבל לאחר האכלה ראשונה של יילוד. מוצר זה בקרב הקזחים נחשב למעדן גדול. הוא מבושל ומוגש כרוטב קרם לבשר מבושל. ולבסוף, קולוסטרום לבן. זה השם של כל תנובות החלב הבאות עד כעשרה ימים לאחר הלידה. אם מרתיחים קולוסטרום של פרה לבנה, הוא יהפוך למרקם רך ומעט מתוק. להלן נראה לכם כיצד להכין קינוח טעים מאוד ממבשר חלב זה. אבל ראשית, שקול את המאפיינים האיכותיים של מוצר מזון זה.

קולוסטרום: יתרונות ונזקים

עצם האבולוציה של היונקים קבעה מראש את האיכויות שלא יסולא בפז של המוצר הזה. חיות שזה עתה נולדו עולות במשקל ועומדות על רגליהן בימים הראשונים לחייהם. בנוזל הסמיך שהם יונקים, יש הרבה חלבונים ואלבומינים בסרום. עם זאת, קולוסטרום מכיל פחות לקטוז ושומן מחלב. לכן, מוצר זה אינו גורם לאלרגיות. קולוסטרום מכיל את כל הויטמינים הדרושים לבריאות, בתוספת מה שנקרא "גורמי גדילה". נוגדי רעלים ואימונוגלובולינים יוצרים הגנה בלתי נראית ליצור הקטן. יש כל כך הרבה חלבונים, אינטרפרונים ואנדורפינים בקולוסטרום שמוצר זה משמש כתוסף תזונה לספורטאים. המבשר של חלב עוזר לבנות במהירות מסת שריר, לחדש רקמות פגועות,לחזק חסינות. לכן, קולוסטרום נקבע לאנשים שנחלשו עקב מחלה או פציעה. בנוסף, נמצאו במוצר אנזימים המסייעים לספיגת שומנים בקלות. הם מעשירים את פלורת המעיים, מתחילים את מערכת העיכול של בעל חיים שזה עתה נולד. לפיכך, קולוסטרום הוא סם חיים אמיתי. מה עם נזק? זה עדיין לא זוהה. אלא אם כן אנשים אובססיביים לשמירה על הרמוניה צריכים לזכור שתכולת הקלוריות של קולוסטרום צהוב היא 160 קק"ל. הערך התזונתי של המוצר הלבן מופחת ל-130 קק"ל למאה גרם.

של מי הקולוסטרום טוב יותר

גידול הכבשים בארצנו מפותח בצורה גרועה. ובאוקראינה, מה"חלב הראשון" מכינים גבינה טעימה מאוד - voordu. מוצר זה שונה מגבינת פטה בצבע הקרמי ובטעמה העדין והעשיר. קולוסטרום כבשים הוא מחסן של חומרים מזינים. אצל עז, חלב רגיל מופיע כבר שלושה עד חמישה ימים לאחר ההטלה. התקופה הקצרה של שחרור הקולוסטרום הופכת גם את המוצר הזה לדל. אבל לא פחות יקר. הוא מכיל את כל הויטמינים, גופי חיסון, גלובולינים, חלבונים. אבל קולוסטרום עיזים הוא די לא נעים בטעם. יש אנשים שמקפיאים את זה ואז לוקחים את זה כתרופה. בשל כמות החלבון הגבוהה, ניתן לטגן קולוסטרום עיזים. זה ייצא "ביצה מטוגנת" בטעם טוב. קולוסטרום פרה מבוקש מאוד בארצנו. זה לא רק בריא, אלא גם טעים להפליא. אתה יכול פשוט לשתות אותו כמו חלב טרי. אבל איכרים מכינים מזה זמן רב קינוח טעים, אופים את המוצר בתנור רוסי עם סוכר וביצים.

קולוסטרום: מתכון הסבתות שלנו

בינואר או פברואר, ההמלטה התבצעה בדרך כלל בחוות איכרים. ולפרות היה קולוסטרום. משמעות הדבר היא שמעדן חיכה לילדים המקומיים כל השבוע. ביום הראשון להופעת העגל ערבבה המארחת את חלב הבוקר, אחר הצהריים והערב. התברר ליטר וחצי או שניים של קולוסטרום. ראשית, המארחת טורפת ביצי עוף (חמש או שש חתיכות) עם כוס סוכר וקורט מלח. היא עשתה את זה עם מטרפה ידנית, בלי מיקסר. אפשר לחזור על פעולותיו בעזרת עוזרת מטבח חשמלית ואף להוסיף שקית ונילין יחד עם סוכר - לפי הטעם. ואז יוצקים את הקולוסטרום לתוך המסה. שוב אנחנו עובדים עם מטרפה או מיקסר, אבל בלי קנאות. לאחר מכן, המארחת שפכה את המסה שהתקבלה לסיר והכניסה אותה לתנור רוסי מחומם. הטעם של פינוקים יכול להיות מגוון. אם שומרים בתנור כרבע שעה, מקבלים סופלה עדין. חצי שעה של טיפול בחום יהפוך את הקולוסטרום למעין ביסקוויט.

הכנת קינוח במטבח מודרני

האם קולוסטרום באמת מעדן שזמין רק לבעלי תנור רוסי? לא, ניתן לבשל אותו גם בתנור גז או חשמלי רגיל. ואפילו במכונת הלחם! מה צריך בשביל זה? אותו סט מסורתי של מוצרים. להקציף ביצים עם סוכר, וניל וקורט מלח. יוצקים קולוסטרום פרה לתוך המסה. המתכון מציע שלא נשתמש בנייר אפייה, אלא מברזל יצוק בעל קירות עבים או במחבת עם דפנות גבוהות. שימו לב: המסה במהלך האפייה תגדל בנפח בערךשלישית, אז אתה צריך לקחת מנות בגודל המתאים. הדבר החשוב ביותר כשמבשלים קינוח בתנור הוא תנור שחומם היטב. יש לשמור על הטמפרטורה ברמה של 180-200 מעלות, כך שהחלבונים הכלולים בקולוסטרום "יתפוסו" מיד. יש לאפות את הקינוח חצי שעה. אנחנו בודקים מוכנות עם רסיסי, כמו בבצק רגיל. לבסקוויט יהיה קרום קרמי, ומבנה נקבובי ייראה על החתך.

אם הקולוסטרום נמוך

מכיוון שמוצר זה נדיר, קשה להשיג אותו (במיוחד עבור תושבי הערים). אבל אם קיבלנו לפחות ליטר קולוסטרום, נוכל לבשל כמות גדולה של קינוח. נכון, המתכון מעט שונה מהמסורתי. אחרי הכל, אנחנו משלימים על חוסר הקולוסטרום בחלב רגיל. עדיף להשתמש בחווה, שלמה, עם מינימום עיבוד טכני ותוספים כימיים. אנחנו מערבבים את שני המוצרים: קולוסטרום, חלב - ביחס של אחד לשניים. מניחים בצד בטמפרטורת החדר. עכשיו בואו נתחיל להקציף את הביצים. אבל הפרופורציות שונות. עבור ליטר קולוסטרום ושני ליטר חלב, אנחנו לוקחים את אותן שש ביצים, אבל מערבבים אותן עם קילוגרם סוכר. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים עם הרכיב הנוזלי. אופים ללא מכסה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כשעה.

קינוח "קולוסטרום" מחלב שנקנה בחנות

מה לעשות אם מוצר בעל ערך אינו זמין כלל? איך מכינים קולוסטרום מחלב רגיל? בהזדמנות זו מתאימה האמרה "צורך בהמצאות ערמומיות". הנה שני מתכונים להכנת קינוח קרמל טעים.ללא קולוסטרום. נצטרך חלב מרוכז. הצלחת העסק תלויה ישירות באיכותו. אסור להרתיח. בנוסף, ללא שומנים צמחיים. בדוק על התווית אם המוצר עומד ב-GOST. אז, מתכון מספר 1. טורפים קלות חמש או שש ביצי עוף עם מזלג. אנחנו מגדלים אותם עם ליטר חלב רגיל שנקנה בחנות ופחית חלב מרוכז. ללוש. הכנסנו את הסיר לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. אנחנו שומרים שם שעה וחצי או קצת פחות.

מתכון נוסף

הכנת הקולוסטרום בדרך זו אינה שונה בהרבה מהקודמת. רק שהפרופורציות שונות. הטעם יהיה יותר כמו סופלה ביצים. תזדקק לאותה כמות של חלב מרוכז - פחית אחת. ניקח עוד קצת חלב - 1.25 ליטר. אבל לא נצטער על הביצים: אנחנו לוקחים תריסר. אנחנו מערבבים את החומרים. אנחנו אופים את הסופלה ב-250 מעלות ללא מכסה עד להזהבה (בערך שעתיים). לאחר שהקינוח התקרר, נעביר אותו למקרר.