יינות מפורסמים של צרפת. סיווג יין צרפתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צרפת הוא האזור העתיק ביותר באירופה, שבמשך אלפי שנים ממשיך להתענג על מסורות היין שלו. כאן נולד המשקה האציל של דיוניסוס במאה ה-6 לפני הספירה.

איך בוחרים יין?

עבור אניני טעם אמיתי, הבחירה של זנים צרפתיים לא תהיה קשה, אבל עבור חסרי ידע, זן כזה יכול לסובב את הראש. לפני הקנייה, הקפד ללמוד את הכתובות על תווית הבקבוק. זה מציין את המגוון, מספר המעלות, הסוג, ההרכב ושאר הניואנסים שאסור להעלים מהם עין.

חשוב בבחירת יין צרפתי הוא תאריך השחרור ומקום הייצור. בקבוקים מזנים אצילים חייבים להיות בעלי סימנים מובהקים מתאימים, למשל, חותם או חתימת חברה.בקניית יין, אסור לפספס אף פרט, אפילו את שיטת הייצור. אם המשקה שוחרר במפעל, אז זה יכול להיות אבקה. לאחר שלמד את ההרכב, אפילו הדיוט פשוט יכול לפענח את הגורם הזה. בכל מקרה, לפני הקנייה, כדאי להכיר את הקטגוריות, הסוגים וזני יין.

סיווג לפי הרכב זני

ניתן לחלק את היינות לפי קריטריונים שונים, למשל לפי תכולת הפחמן הדו חמצני או הסוכר. עם זאת, סיווג לפי מגוון הוא בעל חשיבות עליונה. אניני טעם אמיתיים מקדישים לכך תשומת לב מיוחדת. סיווג יינות צרפתיים על בסיס זה:

- מונוספיג' (מיוצר מזן ענבים אחד);

- מכלול (מתערובת של סוגים שונים).כמו כן, משקאות הם בדרך כלל חלקי תכולת הפחמן הדו חמצני. הוא מייצר יין דומם ומבעבע. צרפת תמיד הייתה מפורסמת בזכות הזנים ה"מוקצפים" שלה כמו Foro ו-Domaine. יינות דוממים אינם מכילים פחמן דו חמצני, בעוד יינות מבעבעים עושים את ההיפך. עד כה, זהו הסוג השני שפופולרי מאוד במסעדות עילית ברחבי העולם.

לפי רמת הסוכר יינות יבשים, חצי יבשים וגם קינוח, כלומר מתוק או חצי מתוק. לגבי אחוז האלכוהול, הכל תלוי בשיטת התסיסה. כמות האלכוהול יכולה להשתנות עד 23%.

סיווג לפי איכות

לא הרבה אנשים יודעים שיינות צרפתיים מגיעים בטעמים באיכות נמוכה. רמת האיכות הראשונה מתייחסת רק לאלה. זהו תקן VDT, כלומר, זני שולחן. הם עשויים מענבים, אשר גדלים לרוב במדינות אחרות תוך שימוש בטכנולוגיות מקומיות. לרוב, יינות אלו הם מכלול. הדרישות עבורם מינימליות, כך שהמחיר נמוך יחסית. תכולת אלכוהול - עד 15%.

רמת איכות שנייה - VDP, או זנים "מקומיים". דרישותעבור משקאות כאלה הוא מעט גבוה יותר מאשר עבור משקאות שולחן. הם חייבים להיות מופקים מענבים שגדלו רק באזור מסוים בתנאים ספציפיים. זנים אלה נתונים לטעימה קפדנית. עשיר במאפייני טעם ומכיל לפחות 9% אלכוהול. העלות של בקבוק כזה היא מתונה ותלויה בזן.היינות הצרפתיים הטובים ביותר שייכים לקטגוריית AOC. כל תהליך הייצור מהקטיף ועד הביקבוק נשלט על ידי עמלה מיוחדת. כל הפרטים חשובים כאן: היכן ואיך מגדלים את הענבים, היכן הם מאוחסנים ואיך מתרחשת הפומס, כמה זמן נמשכת התסיסה, ואפילו באילו חביות. הבקרה מתבצעת אך ורק על פי התקנות. בסיום, היינות נשלחים על ידי הנציבות למעבדה למחקר ורק לאחר מכן לטעימה. כדי שיצרן יקבל אישור לשחרר משקה, המוצר שלו צריך לעבור תריסר בדיקות, אבל זו הדרך היחידה להגיע לתוצאה המושלמת.

הבנה מהו הסיווג של יינות צרפתיים יכולה לעזור לקונים חסרי ניסיון בבחירת הזן הנכון. ראוי לציין שמשקאות המיוצרים באזורים מוכרים בדרך כלל (בורדו, בורגונדי, לנגדוק וכו') מסווגים אוטומטית כ-AOC. השתייכות לרמת איכות מסוימת מצוינת תמיד בתווית, כמו גם הטריטוריה בה גדלו הענבים. בחלק מהבקבוקים ניתן למצוא את הכיתוב "premier cru" או "grand cru" - זהו סיווג נוסף המציין את הדרגות הגבוהות ביותר של המוצר.

יינות בורדו

זנים אלה הם צרפתיים ילידייםהמכונה "מתנות הים". העובדה היא שאדמות גידול היין ממוקמות בין שלושה נהרות: גארון, דורדון וז'ירונד. בין אזורי העילית, כדאי להדגיש את Bourget-Blaye, Libourne, Entre-de-Maire, Sauternay ואחרים. אזור גדול זה מייצר רק יין בורדו. מאז תחילת המאה ה-19, צרפת התפרסמה ברחבי העולם הודות לזנים כמו Chateau Margaux, Sémillon וקברנה פרנק.

יינות בורדו שונים באופן ניכר מאחרים. הסיבה לכך עשויה להיות גורמים כמו האקלים המתון והמבנה המיוחד של הקרקע. בנוסף, באזור זה פועלים רק מיטב הייננים מכל הארץ. זנים אלו נהנים גם מקרבת האוקיינוס, אשר משפיעה לטובה על איכות הבציר.בורדו נחשב בצדק לאחד מיינות המכלול הטובים באירופה. זנים לבנים מסורתיים כוללים סמיון, מוסקאדל וסוביניון. יינות אדומים של צרפת המיוצרים בשטח בורדו: מרלו, קברנה פרנק, מלבק, ורדו פטי ואחרים. כל אחד מהזנים הללו מפתיע עם אורך חייו, טעמו העדין והמרקם הייחודי שלו. שלב נפרד הוא קו שאטו מרגו, הנחשב ל"מתנת הימים" המובחרת ביותר.

יינות בורדו

זנים אלה שייכים רק למעמד הגבוה ביותר "פרימיום". יינות בורגונדי של צרפת מתאפיינים בטעם לוואי פירותי רך ובעפיצות קלה. Joseph Drouhin ו-Faiveley, שהופיעו רק בסוף שנות ה-90, מייצרים הרמוניה מושלמת של ליקר תפוח-מלון, קליפת עץ אלון ופתיתי שקדים. והמרקם הקרמי והארומה הקלה של העשן הופכים את המשקה הזה לבלתי נשכח ובלתי ניתן להשוואה.

לזן La Chablisienne יש צבע זהוב מסתורי עם גוון ירקרק קל. יש לו ארומה מעולה, המשלבת תפוח, אגס, אפרסק, קליפת תפוז ותלתן פורח. בשל הטעם השמנוני המאופק, החוזק של 12 מעלות אינו מורגש כלל.

פסקל בושארד ראוי לציון גם הוא, במיוחד הגרסה של 1998. יין זה הוא אחד מיינות הבורגונדי הבודדים שמתאים לקטגוריית ה"גרנד". אנשים קוראים לו כפרי בגלל הארומה החדה מאוד שלו, אבל הטעם של המשקה הזה חריף מאוד.אי אפשר להתעלם מלה שאבליסיאן. משקה זהוב זה עשיר במרכיבים ארומטיים, כולל נענע, שקדים, יסמין, וניל ואפילו ליים.

יינות עמק הלואר

מאמינים שהגפנים הראשונות באזור זה ניטעו על ידי מרטין הקדוש בעצמו בשנת 380 לספירה. ה. היינות האדומים של צרפת המיוצרים כאן מאופיינים בניחוח פרחוני-פירותי עם תווים עדינים של טאנינים.

Chinon ו-Bourgueil רוזה בולטים מהמגוון העצום של הזנים של עמק לורה. במקום שנקרא Montlouis צומחים גפנים שמהם מכינים יין קינוח. כאן, אתה לא יכול לראות את הכיתוב "חצי מתוק" על התוויות, שכן זנים כאלה מכונים "רך" באזור זה. המצב דומה ליינות מתוקים, הנקראים יינות ליקרים בעמק לורה.חיי המדף של זנים כאלה הם מ-10 שנים. במקרים נדירים ניתן לפתוח את הבקבוק לאחר 4 שנים. היין הלבן האציל ביותר של צרפת והעמק הוא סן ניקולס דה בורגי. מבין הזנים האחרים של קטגוריית AOC עלמשטח הלואר, לא יהיה זה מקום להזכיר את דניאל אליאס, פורו ופרנסיס מאביל.

יינות עמק הרון

תת-אזור פורה זה בצרפת התגלה לאחרונה יחסית - בתחילת המילניום החדש. Crozes Hermitage ו- Gigondas בולטים מהיינות הראשונים. משקאות אלו חזקים ועשירים. הארומה משלבת פטל, דובדבנים, תבלינים, קליפת עץ אלון וליקריץ.

לקראת סוף 2001, נולדו היינות של קו Chateaunef du Pape. המשקה האדום הכהה הזה זכור בזכות הארומה המודגשת של שזיפים עם תערובת של בשרים מעושנים ותבלינים. מאוחסן עד 15 שנים.היין הלבן של צרפת, המיוצר בעמק הרון, מובחן על ידי גלישה חלקה של גוונים צהבהבים ועידון בולט של טעם. מרכיבי החתימה הם דבש שיטה ועלי כותרת של סיגליות. הנציגים הטובים ביותר של הזן הם Hermitage 2000 ו-Condrieu 2002.

יינות רוסיון ולנגדוק

לפני שאלג'יריה קיבלה עצמאות, זנים אלה תפסו את המקום הראשון בכל תערוכות וטעימות בינלאומיות. כיום, המציאות היא שאין מספיק כסף באזור זה כדי ליצור את כל התנאים הדרושים לגידול ענבים, שלא לדבר על עיבודו. למרבה הצער, אקלים נוח ואדמה פורייה הם הדברים היחידים שהטריטוריות המפורסמות של פעם של רוסיון ולנגדוק יכולים להתפאר בהם.

זנים מקומיים רבים של יינות צרפתיים שקעו בשכחה לנצח מאז תחילת שנות ה-80. עם זאת, יש עדיין כמה אדמות קטנות שמתאימות לקטגוריית AOC. היינות המפורסמים ביותרהמיוצרים בהם הם Cotes du Rousillon ו-Coteaux du Languedoc.עמקי Rousillon ולנגדוק מייצרים בעיקר זנים אדומים וורודים.

יינות שמפניה

באזור זה, האדמה מחולקת בקפדנות לכפרים, שבהם רק זנים בלעדיים גדלים ומעובדים באמצעות טכנולוגיה סודית. כידוע, היינות הצרפתיים המפורסמים ביותר הם שמפניות אדומות ולבנות. אנשים בכפרים המיוחדים האלה מקדישים את כל חייהם לייצור המשקאות האלה.

Blanc de Blancs נמצא בשלושת השמפניות המובילות. הנכס נמצא בבעלות משפחת מונטקיס במשך עשרות שנים. בקבוק בלאן 1995 מוערך באלפי דולרים, והכל הודות לטעם המעולה של המשקה.

כמו כן, השלושה המובילים כוללים שמפניה על בסיס זן פינו מאונייה האציל, הגדל רק בארץ של ז'אן מוטארדייה בסורמלין. אל תשכח את המשקה הוורוד של שושלת מוטרוב. קוט דה בר מייצרת את אחת השמפניות הקלות הטובות בארץ.

יינות סבוי וג'ורה

אזורים אלו ממוקמים מעט מזרחית לבורגונדי, ליד נהר סאונה. הודות למיקומו הנוח, ייננים יכולים לשמח את מעריציהם עם שרדונה טרי ושאטו שאלון כל השנה. גם הזנים הלבנים וגם האדומים גדלים היטב ליד הרי הג'ורה, כך שלבעלי האדמה יש מגרש ניסויים גדול ל"יצירתיות". ראוי לציין שהיינות המתוקים ביותר בצרפת מיוצרים בסבויה.הפופולריים ביותר מבין הזנים המקומיים הם Poulsard אדום, Pinot Noirטרוסו, כמו גם לבנים - סבונין ושרדונה. מאפיין ייחודי של יינות ג'ורה הוא אחוז האלכוהול הגבוה שלהם - עד 16% אלכוהול. זה מושג הודות לסוג מיוחד של פטריית שמרים בשם mycoderma vini.

הזן המפורסם ביותר באזור הוא Chateau Chalon הלבן.

יינות פרובנס

עבור אנשים רבים, הזנים האלה קשורים לכפרים קטנים ולשדות מנוקדים בפרחים. למרבה הצער, היינות היבשים של צרפת, המיוצרים בתוך פרובנס, אינם מבוקשים כמו משקאות דומים מבורגון או בורדו, אבל יש להם מעריצים אדוקים.

הנציג החשוב ביותר של הזן הוא בנדול. יין אדום בעל גוף מלא זה שייך לקטגוריית AOC. מאופיין בניחוח עשיר של תבלינים, פירות ומחטי אורן. התיישן בחביות עץ אלון מגיל שנתיים, אך טעם לוואי מושלם מושג רק עד גיל עשר. ניתן להבחין גם ביינות אדומים Cote de Provence. הם עשויים מזני ענבים כמו "סירה", "קריניאנה", "קונואז", "ורמנטינו", "מורוודרה" ואחרים.

היינות הצרפתיים המפורסמים והיקרים ביותר

היום, אנשים עשירים מכל העולם מוכנים לשלם מאות אלפי דולרים עבור זנים בלעדיים של שאטו ומונופול. היינות הצרפתיים הטובים ביותר יקרים מאוד, אבל טעימה מהם היא לפעמים רק הזדמנות אחת בחיים.

Chateau Mouton-Rothschild נמצאת במקום השלישי. בקבוק משנת 1945 מוערך ב-$115,000. כל טועם ואספן שמכבד את עצמו יקרא למשקה הזהנס אמיתי של ייצור יין.

שאטו לאפיט, 1787, התיישבו על הקו השני. כיום ניתן לקנות יינות צרפתיים מהליין הזה בכל חנות, אבל באותה תקופה זה היה הבקבוק היחיד בעולם עם שאטו לאפיט. עלותו מוערכת ב-160 אלף דולר.היין היקר והאקסקלוסיבי ביותר בצרפת הוא שמפניה מונופול מבציר 1907. ערכו של הבקבוק ניתן על ידי העובדה שהוא הוצג פעם לצאר ניקולאי השני, אך אבד לאחר מכן במהלך ההובלה במהלך מלחמת העולם הראשונה. למרות זאת, בשנת 1998, קבוצת צוללנים נתקלה בטעות במטען יקר ערך. עכשיו בקבוק מונופול עולה לפחות 275 אלף דולר.