מתכונים בלינצ'ס עם גבינת קוטג' ועוד. היסטוריה של מתכון הבלנצ'נס

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לא כל עקרת בית מכירה את המתכון לבלנצ'נס. אחרי הכל, מעט אנשים שמעו על קינוח כה מעודן. היום החלטנו לתקן את המצב הזה ולהציג לתשומת לבכם שיטה שלב אחר שלב כיצד להכין את המנה היפה והמקורית בצורה יוצאת הדופן הזו.

היסטוריית מתכונים של Blancmange

הקינוח שהוצג היה פופולרי במיוחד בימי הביניים. זה ממקור צרפתי (מהמילה "בלאן-אבה") ומתורגם מילולית כ"אוכל לבן". מנה זו קיבלה את שמה בשל צבעה הבהיר, שנוצר כתוצאה מערבוב אבקת שקדים וחלב.

במאה ה-12, ממדינת צרפת, הקינוח הזה התחיל להתפשט ברחבי אירופה. בתקופה זו ניתן היה לראות מתכון מפורט לבלאנקמנז' כמעט בכל ספרי הבישול באיטליה, צרפת ומדינות אחרות. אי אפשר להתעלם מהעובדה שמשוררים וסופרים רבים שרו מנה כזו ביצירותיהם. במיוחד הוגשה בלנצ'נס על ידי מתילדה מטוסקנה לשולחן, שהוכן לרגל הפיוס של הנרי הרביעי והאפיפיור.גרגורי השביעי.

כפי שאתה יכול לראות, ההיסטוריה של מתכון הבלנצ'נס מתחילה בימי הביניים. אבל גם היום המנה הזו לא מאבדת מהרלוונטיות שלה. לעתים קרובות הוא מוגש במסעדות ובבתי קפה. עם זאת, שיטת הכנתו אינה מסובכת מדי. לכן אנחנו מציעים לכם להכין את הקינוח הזה בעצמכם בבית.

שיטת הבלאנקמנז' הקלאסית

כדי ליצור מנה יפה וטעימה כל כך, תצטרכו לבשל:

• חול חום סוכר - 100 גרם (בסדר בלבד);
• שמנת דלת שומן 10% - 250 מ"ל;
• חלב פרה 2, 5% (אפשר להשתמש בשקד) - כוס אחת עם פנים;
• ג'לטין מיידי - 20 גרם;
• קפה טבעי טחון - 2 כפיות קינוח;
• מי שתייה - 200 מ"ל (להכנת קפה והכנת ג'לטין).

תהליך הכנת הבסיס

מתכון הבלנצ'נס הקלאסי כולל רק מרכיבים נוחים ופשוטים. זמן ההכנה לקינוח כזה הוא 10-16 דקות (ללא תהליך התקשות). ראשית אתה צריך להכין כוס קפה ארומטי. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת טורק, לשפוך לתוכו מחצית מהסוכר המגורען המוכן, קפה טחון טבעי ולשפוך פנימה מי שתייה רגילים. לאחר ערבוב כל הרכיבים, יש לחמם אותם כך שיתחיל להיווצר קצף מלמעלה. לאחר מכן, יש לסנן את המשקה המוגמר בצורה חמה ולשפוך אותו לסיר קטן. לאותה קערה מוסיפים את יתרת הסוכר החום והחלב. לאחר מכן, המרכיבים צריכיםמביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עם כף. לסיכום, מומלץ לשפוך שמנת דלת שומן למשקה הארומטי ולהמתין עד שהנוזל ירתח שוב.

כדאי גם לציין שמתכון הבלנצ'נס מחייב שימוש חובה בג'לטין אינסטנט. בזמן הכנת הבסיס של הקינוח, יש לשפוך אותו עם ½ כוס מים רותחים. במקרה זה, כל הג'לטין צריך להיות מומס לחלוטין. לאחר מכן יש לשפוך אותו לקערה עם משקה חלב-קפה ולערבב היטב.

השלב האחרון בבישול

בלאנמנז' קלאסי (מתכון עם תמונות המוצגות במאמר זה) מוכן בקלות ובמהירות. לאחר שהבסיס של הקינוח מוכן, יש למזוג אותו לקערות שמנת. אם אין מנה כזו בבית שלך, אז אתה יכול להשתמש בכל אחר. הקינוח הזה אמור להתקשות במקרר לפחות 3 שעות. לאחר חלוף הזמן הנקוב, יש להוציא את הבלנצ'נס, לעטר בחתיכות של פירות יער או פירות, ולאחר מכן להגיש מיד. אם המנה הונחה בכלי גדול, אז מומלץ להניח את תחתיתה במים חמים למשך מספר שניות, ולאחר מכן להטות אותה כך שתכולתה תשכב יפה על צלחת שטוחה.

בלנסמנז' פשוט וטעים: מתכון עם גבינת קוטג'

לאחר שהקינוח הצרפתי נודע לעם הרוסי, הוא עבר שינויים רבים. והיום הדרך הכי יוצאת דופן וטעימה, אבל באותו זמן פשוטה וזולה של בישול היא blancmange באמצעות גבינת קוטג 'רגילה. זה המתכון שיהיהלמטה.

לכן, כדי להכין קינוח קצף, תצטרך לרכוש את המוצרים הבאים:

• גבינת קוטג' עדינה לא חומצית - 500 גרם;
• שמנת חמוצה סמיכה וסמיכה - 150 גרם;
• חול סוכר לבן - 150 גרם;
• חלב פרה (3.5% שומן) - 100 מ"ל;
• ג'לטין מיידי - 25 גרם

מבשלים את הבסיס

גבינת קוטג' בלמננג', שהמתכון שלה כולל מרכיבים פשוטים ומשתלמים למדי, מוכנה בקלות ובמהירות כמו הקודמת. להכנת בסיס חלב כדאי לשים את כל גבינת הקוטג' הדקה בקערת בלנדר ולהקציף בחוזקה. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף לה שמנת חמוצה סמיכה וסוכר לבן, ולאחר מכן לערבב ביסודיות באותו אופן. כתוצאה מכך, אתה אמור לקבל מסה שופעת ואוורירית למדי. השלב הבא הוא הכנת הג'לטין. יש לשפוך אותו לקערת מתכת ולשפוך חלב. יש לערבב ולחמם את שני הרכיבים על אש נמוכה מאוד, בשום מקרה לא להביא לרתיחה.

לאחר השלבים שלעיל, יש להוסיף את מוצר החלב עם הג'לטין למסת החמין. כתוצאה מכך, תקבל תערובת לא מאוד נוזלית ומתוקה.

תהליך עיצוב והגשה נכונה

יש להניח את בסיס הקמח המוכן בקערות זכוכית ולשלוח למקרר לשלוש שעות. לאחר זמן זה, הקינוח אמור להתקשות לחלוטין ולקבל צורה יציבה. ניתן להגיש אותושולחן ישירות בכלי מנות או לשים על צלחות שטוחות, להפוך את הקערות על פיה. בכל מקרה, מנה כזו בהחלט צריכה להיות מעוטרת בחתיכות פרי או פירות יער.

טיפים שימושיים לעקרות בית

כדאי לציין שמתכוני הבלנצ'נס המוצגים רחוקים מלהיות היחידים. אחרי הכל, יש עוד הרבה דרכים להכין אותו. אז, כמה עקרות בית מוסיפות חמאה, פירות מסוכרים, גרידת לימון, ריבה, מרשמלו ומרכיבים אחרים לבסיס. כך, על ידי שילוב מוצרים שונים, אתה יכול ליצור מספר עצום של אפשרויות לקינוח צרפתי שאף אורח מוזמן לא יסרב להם.