דג בסגנון לנינגרד: המתכון האמין ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון הזה הגיע לשולחנות האוכל של ארצנו העצומה מבירת רוסיה הצפונית, שם היה פופולרי מאוד בשנים 1970-1980. זה היה סימן ההיכר של מפעלי קייטרינג בסנט פטרסבורג וארוחה ביתית אהובה על הלנינגרדרים. אנו מזמינים אותך לזכור ולבשל את המנה הזו כפי שהמארחות שלה הכינו אותה.

המלצות

לבישול דגים עם בצל בסגנון לנינגרד, עדיף לבחור לבן ים. לדוגמא, מדובר במינים כמו בקלה, פולוק, שפמנון, אבנית, נוואגה, הליק, פלנדר. אתה יכול גם להשתמש בזנים אדומים של דגים. אלה הם char, סלמון ורוד, פורל, סלמון ואחרים. יש להם בשר מוצק עם מעט עצמות.

בקניית דגים יש להעדיף פגרים בעלי קשקשים מבריקים, גב כהה בצבע עשיר ובטן בהירה. כל זה מעיד על טריות המוצר.

עדיף לנקות, לשחוט ולחתוך דגים כשהם קפואים. החלק הפנימי יוסר בצורה נקייה ומסודרת יותר, החלקים אחידים ויפים למראה. הקפד לחתוך את הסנפירים!

Products

עבורבישול דגים מטוגנים בסגנון לנינגרד תזדקק למוצרים הבאים:

• דג או פילה קלופים - 1 ק"ג;
• 1 ק"ג כל אחד של בצל, גזר ותפוחי אדמה;
• 0.5L שמן צמחי;
• 1, 5-2 כוסות קמח חיטה;
• 1 לימון;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מספר המוצרים מיועד ל-8-10 מנות. זמן הבישול ייקח כשעה.

הכנת המצרכים

חותכים את הדג למנות בעובי 2-3 ס מ:

• גופות שלמות עם עור ועצמות צלעות על הגב;
• פילה - על פני התבואה.

ממליחים ומפלפלים את נתחי הדג ומניחים ל-15-20 דקות. בזמן שהדג מתכונן, נעבור לירקות.

מרתיחים תפוחי אדמה וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס מ. עדיף להרתיח תפוחי אדמה בקליפתם ועד למוכנות בינונית. לאחר מכן, בעת החיתוך, העיגולים לא יתפרקו, הקצוות יהיו אחידים.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מעבירים לכוס עמוקה ומערבבים לפירוק לקשיות. מפזרים מעט קמח, מכסים את הכוס במכסה ומנערים היטב מספר פעמים. אז כל קשיות הבצל יכוסו בשכבה דקה של קמח, והעודף יהיה בתחתית הכוס.

מגררים גזר על פומפיה גסה או חותכים לרצועות דקות. אפשר לסוכר מעט, לפזר חומץ שולחן ולהשאיר למשך 5-10 דקות.

בישול מנה

כדי לטגן דגים בלנינגרד תצטרך:

• אחד או שנייםמחבתות עמוקות;
• מחבת.

שפוך שמן צמחי לשתי מחבתות עמוקות. השכבה צריכה לעלות 1.5-2 ס מ מעל התחתית. במחבת אחת מטגנים את קשיות הבצל המוכנות עד להזהבה. השני הוא גזר. מוציאים את הירקות המטוגנים בעזרת מרית מחוררת, שדרכה נותנים לעודפי השמן להתנקז.

שופכים את השמן לסיר בכמות הדרושה לטיגון עמוק. מניחים את נתחי הדג בקערה עמוקה, מפזרים קמח ומנערים, כפי שעשיתם עם קשיות בצל. הדג יהיה מכוסה בקמח דק ואחיד. אפשר פשוט לגלגל כל נתח דג בנפרד בקערת קמח. אז הקרום על הדג יהיה עבה יותר.

שופכים את השמן לסיר בכמות הדרושה לטיגון עמוק ומחממים היטב. מטגנים בו את הדג עד שהוא פריך וזהוב, כ-5-7 דקות מכל צד על אש בינונית.

הוציאו את הדג מהמחבת, הניחו לשמן להתנקז, והניחו בשכבה אחת בקערה נפרדת.

מהשומן העמוק בו טוגן הדג, מסירים את פירורי הקמח ומטגנים בו את פרוסות תפוחי האדמה עד להזהבה. הארוחה שלנו מוכנה.

הגשת המנה

כל הסוד של דגים מטוגנים בסגנון לנינגרד טמון בדיוק בהגשה.

1. קח מגש גדול, רצוי סגלגל. שים את חתיכות הדג המטוגן באמצע.
2. מניחים אותו עם פרוסות תפוחי אדמה. מקשטים בפרוסות לימון פרוסות דקות.
3. על צלחות עמוקות נפרדות שים את המטוגןקשיות בצל וגזר.

לא מגישים רוטב דגים בסגנון לנינגרד. ועדיף לבחור בלחם שיפון או חיטה.