בשר טורקי: המתכון המסורתי האותנטי ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בואו נצלול למטבח מרכז אסיה ונבשל משהו יוצא דופן. למשל, בשר טורקי. כמובן, זה מצריך אש פתוחה, אבל אתה יכול להסתדר בלי זה בבית. מתכוני בשר טורקי מוצגים במאמר זה.

באינטרנט תמצאו אפשרויות רבות להכנתו. חלקם נועזים עד כדי כך שהם מציעים להשתמש בבשר חזיר, אם כי ידוע היטב שהטורקים אינם מכירים בשימוש בבשר הזה.

במאמר זה תמצאו מתכון בשר טורקי מוכח עם תמונה והכנה שלב אחר שלב של המנה החריפה הזו. בוא נעשה הזמנה מיידית שזה לא יהיה קבב, אלא בשר עם תבלינים וירקות - כמו שהוא מבושל בקארס, אני, טרבזון, במילים אחרות, בחלק האסייתי של טורקיה, שבו מסורות נשמרות בקודש. לכבוד.

איזה בשר לבחור למנה?

כמובן, בשר טלה או עיזים יבוא במקום הראשון. ועדיף אם הבשר על העצם. עדיף חלק הצלעות הבשרני עם מעט שומן. שומן כבש נוטה להתקרר מהר, והעודף שלו במנה זו מיותר לחלוטין. אם רואים שיש יותר מדי שומן, עדיף לחתוך אותו לחתיכות. מקוםהכניסו אותו למקרר, ובבוא הזמן מטגנים עליו תפוחי אדמה.

מי שלא אוהב במיוחד בשר מסוג זה, שיש לו טעם וארומה ספציפיים, שישתמש בבשר בקר או עגל. בחר עיסת בקר עם שכבות שומניות. לדוגמה, חזה.

עופות גם עובד. כשאתה בוחר בו, עצור בירכי עוף.

הכנת בשר

איך לבשל בשר טורקי? ישנן מספר מאפיינים בולטים. המטבח הטורקי כרוך בכבישת בשר חובה. בשר בקר עדיף לשמור בקפיר או בחלב חמוץ. השתמש רק בחומץ שולחן או במיץ לימון כדי להשרות טלה.

בשני המקרים, חותכים את הבשר לפרוסות ארוכות ודקות. אם יש לכם צלעות חתכו אותן לרוחב לחתיכות באורך 4-5 ס מ. לאחר מכן טובלים במרינדה למשך 10-12 שעות. אין צורך במלח.

כאשר נתחי הבשר מתיישנים, לא שוטפים אותם מהמרינדה ולא מסננים את המרינדה, הבשר מבושל ממש בתוכו.

במה לבשל?

המנה הזו דורשת מחבת מיוחדת, בטורקיה היא נקראת "סאג'" והיא מזכירה סיר ברזל יצוק.

אם אין לכם מחבת ברזל יצוק, השתמשו במחבת רגילה עם תחתית עבה ודפנות גבוהות. אתה יכול אפילו להשתמש במחבת פלדה נמוכה.

מרכיבים

למתכון בשר טורקי קלאסי תזדקק ל:

• 500-600 גרם טלה או בקר מוכן;
• 200-300 גרםבצל;
• חצי ראש שום;
• 1 פלפל חריף;
• שמן צמחי;
• מלח ופלפל.

בישול ארוחה במחבת

מחממים שכבת שמן בעובי של בערך אצבע עד שנוצרות בועות וממלאים אותה במהירות בבשר כבוש וקצוץ. מערבבים בשמן חם, מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק ומכסים. מנמיכים את האש מיד ומבשלים כ-30 דקות. לאחר מכן מסירים את המכסה כדי שהנוזל יתאדה, וממליחים ומפלפלים את הבשר. מערבבים מדי פעם תוך כדי.

כאשר לא נשארת לחות במחבת, מוסיפים בצל קצוץ גס. תוך ערבוב מתמיד מטגנים את התוכן ומוודאים שפינות קש הבצל לא ישחירו. כשהוא מבושל בצורה מושלמת, הבצל אמור להתקרמל ולהיות שקוף.

זו לא תהיה חריגה גדולה מהמסורת אם תתחילו להתבשל עם בצל וירקות:

• עגבניות טריות קלופות;
• פלפל ירוק;
• חציל או זוקיני צעיר.

חתכו את כל הירקות האלה לקוביות קטנות לפני התבשיל והוסיפו להם מעט מלח. כאשר בשרם הופך רך יותר בהשפעת המלח ומשחרר מיץ, זורקים אותו למחבת.

מה להגיש עם בשר טורקי לשולחן

כמובן, האליפות בתוספות למנות בשריות שייכת לתפוחי אדמה: מבושל, אפוי, פירה ומטוגן.

אבל המאמר שלנו מציע לשים לב לאפשרויות אחרות לקישוט בשרבטורקית:

• קלחי תירס צעירים מבושלים,
• חומוס מבושל,
• שעועית לבנה מבושלת.

אגב, המסגור הזה של המנה הוא בן לוויה מסורתי של כל מנות הבשר גם במסעדות טורקיות וגם בקנטינות ברחוב.

אתה לא יכול לראות שהנושא שלנו הסתיים בלי להזכיר שאתה יכול לבשל בשר בטורקית ובתנור. מבחינת טעם, זה לא נחות בשום אופן מאפשרויות אחרות. עוברים למתכון הבא.

בשר טורקי בתנור

בואו לא נתעכב על העובדה שבתורכיה של ימי הביניים התנור היה אבן לוהטת. מחממים את התנור ל-220-240 מעלות, זה יספיק.

יש לקחת את המתכון הזה ברצינות: צעד אחד שגוי ואתה מסתכן בקבלת בשר אפוי רגיל. אז אל תחמיצו את הפרטים.

למרבה הפלא, אנחנו שולחים קודם את הבצל לתנור. אנחנו חותכים אותו לטבעות גדולות, טובלים בשמן ואופים עד לקבלת קרם. לאחר מכן הוצא מהמחבת.

על אותו נייר אפייה שעליו נאפו פרוסות הבצל מורחים את הבשר במרינדה ומבשלים בתנור כ-30-40 דקות. פתח מעת לעת ויוצק על התערובת המחוממת של שומן ומיץ בשר.

הוציאו אותו מהתנור, מפזרים בצל אפוי ועורמים אותו על מגש חרס עגול.

הקישוט זהה: תפוחי אדמה, שעועית. אבל אל לנו לשכוח שהמעדן האהוב על הטורקים לארוחות בוקר, צהריים וערב הוא זיתים שחורים כבושים. במקום לחםעוגות טורקיות עגולות קטנות עשויות מבצק ללא שמרים - פיתה, או סימית - בייגל זרוע שומשום. לא נשעמם אתכם הפעם בהכנה שלהם. במטרופולין המודרני אופים אותם בכל שווארמה שמכבדת את עצמה. השלימו את הארוחה שלכם איתם ותרגישו כמו בטורקיה.

Afiyet olsun! שפירושו "אכול לבריאותך" בטורקית.