גבינת לימבורג: תיאור המוצר, יתרונות ונזקים, בישול בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינת לימבורג (לימבורגר) היא מוצר נדיר למדי. קשה למצוא בחנויות ובסופרמרקטים. הוא מיוצר בטכנולוגיה ייחודית בחו ל והוא יקר. עם זאת, בארצנו יש חובבים רבים של גבינה מסוג זה, בעלת ריח חזק וטעם מלוח. אפשר להכין לימבורגר בבית? נשיב על שאלה זו במאמר.

תיאור המוצר

גבינת לימבורג היא מוצר צהוב חיוור המכוסה מבחוץ בקליפה כתומה בהירה. יש לו מרקם רך וצורת בר. הגבינה נראית מאוד אטרקטיבית, אך יחד עם זאת יש לה ארומה ספציפית חדה וטעם חריף בולט. לא כל האנשים אוהבים את הריח של המוצר. עם זאת, ישנם אניני טעם רבים של סוג הגבינה המסוים הזה.

הגבינה מיוצרת בגרמניה מחלב מפוסטר בטכנולוגיה מורכבת למדי. במהלך תהליך ההבשלה, הקרום שלו נשטף כל הזמן עם מי מלח. זה מונע רבייה של מיקרואורגניזמים לא רצויים, אך מקדם את הצמיחה של חיידקים.מצעים של Brevibacterium. הם אלה שנותנים צבע עז לקרום.

בעבודתו של אלכסנדר סרגייביץ' פושקין "יוג'ין אונייגין" יש אזכור של "גבינה לימבורגית חיה". למה המוצר הזה נקרא כך? אולי זה נובע מהעובדה שהארומה שלו דומה לריח של גוף האדם. אחרי הכל, פטריות שמרים מיוחדות מעורבות בתהליך ההתבגרות של גבינה. בתנאים טבעיים, הם חיים על עור אנושי. לכן, אותו ריח נודף מגבינה כמו מאורגניזמים חיים.

תמונות של גבינת לימבורג ניתן לראות למטה.

כאמור, לימבורגר די קשה לרכוש. רק כמה חוות ברוסיה מייצרות ומוכרות את המוצר הזה. מחירו גבוה - כ-2000 רובל לכל ק ג.

לימבורגר מומלץ לשמור בנפרד ממוצרים אחרים כדי שלא יעברו את הטעם הספציפי שלו. כמו כן, לא ניתן להמיס גבינה מסוג זה במחבת או במיקרוגל. במהלך טיפול בחום, המוצר פולט ריח מאוד לא נעים.

יתרונות ונזקים

זהו מוצר שימושי למדי. ההרכב של זן גבינה זה כולל את החומרים הבאים:

• נוגדי חמצון;
• ויטמינים A, E וקבוצה B;
• phosphorus;
• פוטסיום;
• calcium;
• מגנזיום.

המוצר שימושי לאנשים הסובלים מטרשת עורקים. גבינה מכילה כולין. חומר זה תורם לנורמליזציה של חילוף החומרים השומנים.

גבינת לימבורג לא מומלצת לאנשים הסובלים מעודף משקל ורוציםלָרֶדֶת בְּמִשְׁקָל. זהו מוצר עתיר קלוריות שאינו מתאים למזון דיאטטי.

לסובלים מאלרגיות גם להפסיק לאכול גבינת לימבורגר. רגישות יתר למוצרי חלב מותססים עלולה לגרום להפרעות במערכת העיכול ותגובות עור שליליות.

לגבינות תוצרת בית

מוצר זה נדיר למצוא במבצע, ומחירו די גבוה. לכן, עקרות בית מתעניינות לעתים קרובות במתכון לגבינת לימבורג. להכין לימבורגר בבית זה די קשה. זהו תהליך ארוך ומייגע שדורש מיומנות וניסיון. עם זאת, אם כבר היית מעורב בייצור גבינה, אז אתה צריך לנסות לבשל את המוצר יוצא הדופן הזה עם טעם מוזר. להלן אנו נותנים את המתכון המפורט שלו.

מרכיבים

כדי להכין גבינה, תזדקק לכ-3 ליטר חלב מפוסטר. זה אמור לייצר בערך 450-500 גרם מהמוצר הסופי.

עליך לרכוש את כל המרכיבים לתסיסה, מי מלח ומתנע מראש:

• יבקטריה יבשה Brevibacterium linens (BL);
• עובש Geotrichum Candidum (Geo);
• מתנע מזופילי (בערך 37.5mg);
• אנזים קרישת חלב (מספיק כדי להקריש תוך 15 דקות);
• תמיסת סידן כלורי במים (1 גרם).

תצטרך גם מלח שולחני.

חשוב לזכור שלפני בישול גבינה יש להקפיד לשטוף היטב ולאחר מכן לשפוך מים רותחים על כולההכלים הדרושים וכלי מטבח. זה ימנע מיקרופלורה לא רצויה להיכנס למוצר.

תהליך בישול

מחממים חלב ל-+32 ˚С. עדיף לשים את המחבת לא על האש, אלא על אמבט אדים. לאחר מכן הוסף את הכמות המינימלית של חיידקי BL (בערך 1/64 כפית) ופטריית Geo (בקצה הסכין). מערבבים היטב.

לאחר מכן, עליך לפעול לפי אלגוריתם הפעולות הבא:

1. קח אנזים מגבש חלב. אם הוא יבש, אז יש להמיס אותו במים, ואם הוא נוזלי, יש לדלל אותו.
2. הפשרה מחמצת מזופילית ומכניסה לחלב. מערבבים את ההרכב ביסודיות.
3. הוסף סידן כלורי לסיר החלב. מערבבים שוב וממתינים 10 דקות.
4. עכשיו אתה יכול להוסיף את האנזים המוכן לחלב. במשך 30 שניות, מערבבים את הקומפוזיציה בתנועות אנכיות (מלמטה למעלה ולמעלה למטה).

לאחר 15 דקות יתחילו להופיע פתיתים בחלב, ולאחר 1.5 שעות ההרכב יהפוך לקריש. יש לחתוך לקוביות בגודל 1.5×1.5 ס מ ולהמתין 10 דקות. לאחר מכן מערבבים את המסה (שומרים על הטמפרטורה לא נמוכה מ-+32 ˚С) ומשאירים אותה לבד למשך 10 דקות נוספות.

מי גבינה נוצרת במיכל עם תערובת גבינה במהלך התסיסה. מסננים אותו לקערה נפרדת. תזדקק לנוזל הזה כדי להכין את המלח.

לאחר מכן, עליך לבצע את ההליך הבא:

1. קורעים גוש גבינה בעזרת הידיים לחתיכות בגודל של כ-5 ס"מ ומניחים לשעה.
2. גבינת לימבורג היא בדרך כלל בצורת בר. לכן הכינו מראש מיכל מזון מפלסטיק מלבני (בנפח של כ-700 מ"ל) ועשו בתחתיתו חור קטן שדרכו תזרום מי גבינה שנוצרת. הגבינה תבשיל בתבנית הזו.
3. הכנס את חתיכות הגבינה העתידית לתוך מיכל. לחץ כלפי מטה על המוצר במשקל של 2 ק"ג. שמור את המסה בלחץ במשך שעתיים. לאחר מכן הופכים את הגבינה ומניחים אותה שוב מתחת לעומס למשך 4 שעות.
4. מחממים את מי הגבינה ל-+75 ˚С וממיסים בה את המלח. יש צורך להקפיד על הפרופורציה: 1 חלק של מלח ל-4 חלקים של מי גבינה. מצננים את הנוזל עד ל-+20 ˚С.
5. מסירים את הגבינה מהתבנית ומניחים במלח. יש לשמור את המסה בתמיסת מלח למשך 5 שעות.
6. מניחים רשת בתחתית המיכל ומניחים עליו את הגבינה. המוצר צריך להתייבש מעט. אסור לסגור את מיכל הגבינה. שים אותו במקרר, פתוח, למשך 12 שעות.
7. לאחר 6 שעות, הופכים שוב את מסת הגבינה ומשאירים אותה במקרר להבשיל.

הבשלה

תהליך ההבשלה של גבינת לימבורגר נמשך כ-9-10 שבועות. בהתחלה, עליך להפוך את המסה מדי יום.

חשוב מאוד לטפל כראוי בקרום הגבינה. בהתחלה יהיה לו מרקם רך ונמרח. יש לשטוף אותו מדי יום במים רתוחים נקיים.

אז הקרום יתייבש ויתקשה. לאחר מכן, הוא נשטף עם תמיסה מימית של מלח שולחני (3%) עם כמות קטנה של חומץ וסידן כלורי.

אתהיש צורך לעקוב אחר תהליך ההתבגרות של המוצר. ניתן לשפוט את פעילות החיידקים על ידי שינוי צבע הקרום (הוא הופך לכתום) והופעת ריח ספציפי. אם לאחר 3-4 שבועות אין סימנים כאלה, אז אתה צריך להוסיף עוד קצת BL.

לאחר שהקרום הפך לכתום והמסה החלה להדיח ארומה, ניתן להפסיק את הכביסה. הגבינה ממשיכה לעמוד במקרר. הוא מתהפך פעמיים או שלוש בשבוע.

איך יודעים מתי הגבינה בשלה לגמרי? מוכנות המוצר לשימוש מסומנת על ידי צבע בהיר והתקשות מלאה של הקרום. מסת הגבינה צריכה להישאר רכה.

שילוב עם מוצרים אחרים

גבינת לימבורגר משתלבת היטב עם המזונות והמשקאות הבאים:

• יין אדום;
• בירה;
• סיידר תפוחים;
• green;
• לחם שיפון.

ניתן להגיש את המוצר הזה גם לשולחן החגיגי וגם לכלול בתזונה היומית. הכנת גבינה כזו בבית דורשת הרבה מאמץ וזמן. עם זאת, התוצאה של העבודה שלך תהיה מנה טעימה ובריאה שתוכל לרצות את האורחים שלך.