הרינג מלוח: מתכוני בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הרינג מלוח הוא המתאבן הקר הפשוט והזול ביותר. ניתן למצוא אותו על כל שולחן ובכל פינה בארצנו. עם זאת, לא תמיד זה היה כך. דג זה הופיע ברוסיה רק במאה ה-15, כאשר למעשה למדו להמליח אותו. לפני כן, הוא שימש כמזון לעניים ולקבצנים אך ורק בצורה מבושלת ומטוגנת. מעניין שהדג קיבל את שמו, ככל הנראה, מהמילה "מלח", אבל דרך הניב הרוסי הקטן - המילה "סיל" הפכה בצורה חלקה ל"סילד". אז אפילו השם מרמז שהרינג צריך להיות מלוח בדיוק!

השלב החשוב ביותר בהכנת מנה כמו הרינג מלוח הוא הבחירה הנכונה של מוצר המקור. לא ישעמם אותך בפרטים מיותרים - אין זה סביר שהקונה הממוצע מסוגל להבחין בין דגים בלטיים לאוקיינוס השקט בעין. אתה צריך לדעת את הדברים הבאים: הרינג להמלחה צריך להיות גדול (שמן), ללא נזק גלוי, עם ראש, עם סנפירים לחוצים היטב, עם צבע טבעי ללא סימני צהבהב.

השלב החשוב השני הוא הפשרה נכונה של הדג. אתה לא יכול להפשיר הרינג מתחת למים חמים וקרים ובמיקרוגל, אפילו במצב מיוחד"לְהַפְשִׁיר". האפשרות הטובה ביותר היא לתת לדג להפשיר במקרר בטמפרטורה שלא תעלה על +5°C.

המתכונים הטובים והקלים ביותר

1. הרינג מלוח עם המלחה חריפה

זה המתכון הכי קל לחמוצים אי פעם. מנקים ושוטפים את הדג, מסירים את הזימים (אחרת המוצר המוגמר יהיה מר) ומניחים בכלי מתאים. מי מלח: ליטר מים, שתי כפות גדולות של מלח, כף אחת (ללא שקף) סוכר, אפונה שחורה ופלפל אנגלי וכמה עלי דפנה. מביאים את המלח לרתיחה, מצננים ויוצקים על הדג. אתה יכול לאכול ביום.

2. הרינג מלוח מסורתי

למנה זו, אתה צריך להכין כראוי תמיסת מלח רוויה - יש להוסיף מלח למים חמים עד שהוא מפסיק להתמוסס. לאחר מכן מביאים את הנוזל לרתיחה, אם רוצים מוסיפים תבלינים - זרעי חרדל, כוסברה, פלפל ועלה דפנה. לאחר מכן, דגים מוכנים מראש, מונחים בחזרה, מוזגים עם מי מלח צונן. יש להשאיר את המיכל כשעה בטמפרטורה רגילה, ולאחר מכן להכניס למקרר ליום או יומיים. חשוב: אם העור של הדג פגום, הוא יהיה מלוח.

3. הרינג מלוח יבש

יש לנקות ולשטוף את הדג, להסיר את הזימים, ולאחר מכן לייבש היטב את הפגר עם נייר סופג. לאחר מכן, מערבבים 1.5 כפית. מלח, 1 כפית. סוכר ו-0.5 כפית. פלפל שחור ולשפשף את הרינג מבפנים ומבחוץ בתערובת זו. לאחר המניפולציות הללו, יש לעטוף את הדג במספרשכבות של ניילון נצמד, שמים בכלי נוח ומכניסים למקרר ליומיים.

לפעמים עקרות בית ממליחות יתר על המידה את המלח החריף או משתמשות בדג הלא נכון. התוצאה היא הרינג מלוח מאוד. מה לעשות במקרה זה? אפשר להשתמש בשיטה הישנה והמוכחת: משרים את הרינג בחלב. זה יהפוך רך מאוד וטעים בצורה יוצאת דופן. שיטה נוספת, יעילה לא פחות, היא למלא את הדג במים קרים ולהחליף את הנוזל כל 3-4 שעות. עם זאת, תוך יום, כל עודפי המלח יישטפו החוצה, וההרינג יהפוך תפל יותר. על מנת לתבל אותו, אנו ממליצים להעביר את הדג עם בצל כבוש ולהוסיף מעט שמן חמניות לא מזוקק. אתה יכול גם להסיר עודפי מלח על ידי השריית הדג בתה.

כל השיטות הללו טובות, אבל עולה שאלה טבעית לחלוטין: "מה יקרה אם הרינג מלוח עד בלתי אפשרי, אבל אתה רוצה לאכול אותו עכשיו?" לשם כך תצטרכו לערבב את הדג עם מוצר כלשהו שסופג מלח היטב. כמובן שבשביל זה תצטרכו לחתוך את הרינג לפילה ולהכין ממנו גוש סנדוויץ' או בשר טחון. כתוספת, אבוקדו, תפוחי אדמה מבושלים וחלבוני ביצה מושלמים. את המוצר המוכן יש למרוח על לחם לבן או שחור (מיובש מעט). פשוט מאוד וטעים להפליא!