פטרוזיליה: הרכב כימי, תכולת קלוריות, תכונות שימושיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פטרוזיליה היא "תושבת" בלתי בולטת אך שאין לה תחליף של כל גן. מגדלי ירקות מגדלים ברצון תבלינים בבקתות הקיץ שלהם. ויש לכך סיבות. מהו סוד הפופולריות של הפטרוזיליה? ההרכב הכימי והערך התזונתי של צמח זה נותנים מושג מצוין על תכונותיו הנפלאות.

מה זה

פטרוזיליה (Petrocelinum) היא צמח דו-שנתי ממשפחת האפיאציים. גובהו מגיע ל-100 ס מ. גבעולו ישר ומסועף. לשורש יש צורה מעובה. עלי הצמח משולשים, מבריקים, בצבע ירוק כהה עם ברק קל מבריק בצד העליון. הפרחים קטנים, ירקרק-צהובים. פירות בצורת מלבן מופיעים באוגוסט. התרבות גדלה בצורה פראית או מעובדת. נכון לעכשיו, ישנם סוגים רבים של צמח זה. הזן הפופולרי ביותר הוא פטרוזיליה מתולתלת (Petrocelinum crispum).

קצת היסטוריה

הצמח ידוע עוד מימי קדם. מולדתונחשב לחוף הים התיכון. עם זאת, התייחסויות מוקדמות לפטרוזיליה עדיין קיימות בטקסטים מצריים עתיקים. האגדה מספרת שהצמח גדל במקום בו התקיימה התחרות בין האלים: הורוס וסט, והוא נזרק בדם. הרומאים הקדמונים הביאו לאירופה פטרוזיליה, שהשתמשו בעלי הצמח לטיפול במחלות שונות. בבישול החלו להשתמש בפטרוזיליה (ההרכב הכימי נדון בהמשך) מאוחר יותר.

ברוסיה, התרבות החלה לצמוח בתחילת המאה ה-19. צמח הירק נקרא "כלה" או "פטרוזיליה". אמונות טפלות, טקסים וטקסים עממיים רבים קשורים לפטרוזיליה. הצמח מעובד מאז המאה ה-20 בכל מקום. התפשטות תבלינים באירופה, צפון אמריקה, סין. התרבות סובלת היטב כפור ומעדיפה אדמה לחה.

ערך תזונתי

פטרוזיליה היא המובילה בתכולת ויטמינים בקרב גידולי ירקות. הצמח מכיל ויטמינים מקבוצות B, K, PP, בטא-קרוטן. רק 100 גרם של עשב חריף יכול לספק לאדם מנה יומית של חומצה אסקורבית. ירקות מכילים יותר מזה מפירות הדר. פטרוזיליה היא ירוקה, שההרכב הכימי שלה מיוצג על ידי מאקרונוטריינטים פעילים. התרבית עשירה בסידן, מגנזיום, ברזל, זרחן. בהרכב התבלין נמצאו פלבנואידים, שמנים שומניים חשובים, גליקוזידים ועמילן. פטרוזיליה מכילה חלבונים, שומנים, פחמימות. תכולת הקלוריות של גידולי הירקות העיקריים להשוואה מוצגת בטבלה.

לכל חלקי הצמח יש טעם חריףבשל נוכחותם של שמנים אתריים. לרוב מדובר בנוזל ירקרק. שורש הצמח מכיל כ-7% משמנים אתריים, אולי החשוב שבהם הוא אפיול. ההרכב הכימי של התרבית כולל חומצה סטארית ופלמיטית, אדלהידים, פקטין, קטונים, פנולים.

פטרוזיליה טרייה מכילה רק 36 קלוריות ל-100 גרם. והערך של המוצר לגוף הוא עצום. לשם השוואה, קח שמיר ופטרוזיליה. תכולת הקלוריות של שמיר ל-100 גרם היא 50 קלוריות. הצמח החריף הזה שימש את בני האדם כבר יותר מאלף, ובאירופה למדו עליו אחרי המאה ה-16. ההרכב הכימי של הירוקים בהקשר של BJU (חלק /% מהנורמה היומית):

• חלבונים - 3.7 גרם (4.51%);
• fats - 0.4 גרם (0.62%);
• פחמימות - 7.6 גרם (5.94%).

תכולת הקלוריות ל-100 גרם פטרוזיליה בהשוואה לעשבי תיבול אחרים: כוסברה (24 קלוריות), סלרי (15 קלוריות), בזיליקום (22 קלוריות) גבוהה משמעותית.

סודות הפופולריות

פטרוזיליה היא תבלין עם היסטוריה עתיקה, אהוב על אנשים רבים. לצמח יתרונות רבים בהשוואה לגידולי ירקות אחרים. זהו מרכיב הכרחי שנמצא בשימוש אינטנסיבי בקוסמטיקה וברפואה. תרופות ותכשירים רבים מבוססים על פטרוזיליה. ההרכב הכימי של צמח ירק זה מאופיין בשפע של חלבונים וסוכרים (גלוקוז, פרוקטוז, סוכרוז וכן קסילוז בגידולי שורש).

צמח ירקות הוא חלק ממאכלים מסורתיים רבים ממטבחים שונים בעולם. זה לא מקרי שהיא התאהבה ברביםמגדלי ירקות. התרבות נפוצה, לא יומרנית לתנאי גידול. צמח הירק נמצא לעתים קרובות בטבע. לטיפוח אין השפעה גדולה על הטעם. אבל זה לא הדבר הכי חשוב. פטרוזיליה היא "מזווה" עשיר של ויטמינים ומקרו-נוטריינטים החשובים לבני אדם. תכולת הקלוריות של פטרוזיליה טרייה ל-100 גרם כמעט שווה לערך התזונתי של פירות הדר.

מה השימוש ב

לצמח ירקות יש הרבה תכונות נפלאות המשמשות בתחומים שונים בחיי האדם. המוצר תמיד בהישג יד. קל למצוא אותו ולהשתמש בו בבית. אנשים מכל הגילאים אוהבים את התבלין הפשוט הזה בגלל תכונותיו הייחודיות. שימוש קבוע בפטרוזיליה מסייע לחיזוק הראייה, שיפור מצב השיער והעור ובהלבנת שיניים. פטרוזיליה מסוגלת לרפא את החניכיים, להיפטר ממחלות דלקתיות.

ההשפעה הטיפולית של הצמח על בני אדם ידועה כבר זמן רב. התבלין נמצא בשימוש זמן רב וביעילות לטיפול בגרד לאחר עקיצות חרקים, להגברת העוצמה ולוויסות המחזור החודשי. ישנם מתכונים עממיים רבים המבוססים על פטרוזיליה שעברו מדור לדור. תרופות, הכוללות תבלינים, מגבירות חסינות, בעלות תכונות מרחיבות כלי דם.

מומחים מייעצים לכלול פטרוזיליה בתזונה לכל דיאטה. זה יעזור להוריד את רמת הסוכר בדם, לייצב את תהליכי העיכול בגוף. לגרום לתכונות הייחודיות של הפטרוזיליה, ההרכב הכימי והערך התזונתי. אכילה קבועה תשפר את מצב הרוח שלך ותשמור אותך ערני.

התוויות נגד

פטרוזיליה היא תבלין טעים וריחני הפופולרי כתיבול בקרב כל שכבות האוכלוסייה. אנשים מכל הגילאים מעדיפים את צמח הירק הצנוע הזה. מומחים ממליצים לכלול תבלינים בתזונה היומית שלך לעתים קרובות יותר. למרות הכל, יש כמה התוויות נגד שיש לקחת בחשבון.

מומחים ממליצים לנשים בהריון לא להשתמש בפטרוזיליה. התבלין עלול לגרום לגירוי בכליות ולעורר הפלה. יש להימנע משימוש בצמח ירק למחלות מסוימות: דלקת שלפוחית השתן, אנמיה, דלקת שלפוחית השתן, לחץ דם גבוה. זאת בשל העובדה שלמוצר יש אפקט משתן.

אין הגבלות לשימוש קבוע בצמח ירק. עם זאת, הכל טוב במידה. שימוש לרעה במוצר עלול לגרום להרעלה, בחילות, כאבי ראש, הפרעות עיכול, עוויתות.

איך לבחור

אתה יכול להיות בטוח לחלוטין באיכות המוצר רק אם הפטרוזיליה גדלה לבד. בעת רכישת תבלינים, מומחים מייעצים לשים לב לכמה ניואנסים. רכישת מוצר באיכות נמוכה עלולה לגרום נזק חמור לבריאות האדם. יש כמה טיפים פשוטים שכדאי לזכור כאשר הולכים לחנות או לשוק:

• ירוקים צריכים להיות רעננים במראה, לאדהה.
• צבע הצמחים צריך להיות אחיד ורווי.
• ענפי פטרוזיליה צריכים להיות מסודרים ונקיים.
• עלים צריכים להיות נקיים מסימנים של מחלות פטרייתיות וחיידקיות.
• אסור לפגוע בחבילת הפטרוזיליה.

Application

פטרוזיליה משמשת בבישול, קוסמטולוגיה ורפואה. למטרה זו, כל חלקי הצמח משמשים: יורה עדין של השנה הראשונה לטיפוח, שורשים חזקים, גבעולים עסיסיים. פטרוזיליה היא מרכיב בעשבי תיבול רבים. העלים והשורשים של התבלין משמשים לטעם ולקישוט מאכלים מסורתיים שונים. זה מתווסף למרינדות שונות, רטבים, סלטים. צמח ירק נצרך טרי, מיובש, קפוא. טעם התבלין לאחר טיפול בחום רק מתעצם ונמשך לאורך זמן.

ספייס הוא הצלחה בתחום הקוסמטיקה. זה חלק מתרסיסים רבים, מסכות הלבנה, קרמים אנטי אייג'ינג. הצמח משמש לעתים קרובות בבית להכנת מרתחים שונים, תמיסות. פופולרי במיוחד שמן פטרוזיליה, המשפר את גוון העור ומקל על נפיחות.

פטרוזיליה היא מקור חשוב לויטמינים ומקרו-נוטריינטים. השימוש בתבלינים ברפואה הוא נרחב. הצמח משמש לייצור תרופות המיועדות לייצוב חילוף החומרים, שיפור העיכול, חיזוק כלי דם, נרמול לחץ דם, טיפול במחלות אנטי דלקתיות, ויסות תפקוד בלוטת התריס.בלוטה.

תכשירי זרעים משמשים לטיפול במלריה. אפקט משתן מתמשך ותכולת קלוריות נמוכה מאפשרים להשתמש בפטרוזיליה ביעילות בדיאטולוגיה. ההרכב הכימי והערך התזונתי מבדילים אותו משאר גידולי הירקות.

הערה למלומדים

לבסוף, כמה עובדות מעניינות על הצמח:

• ביוון העתיקה, פטרוזיליה נקראה צמח הגדל על אבן בגלל חוסר היומרות שלה.
• מריה דה מדיצ'י השתמשה בתבלין כדי להילחם בעייפות ולשפר את מצב הרוח שלה.
• ברומא העתיקה, לזוכים בתחרויות ניתנו זרים עם פטרוזיליה.
• בסין העתיקה, התה נרקח עם פטרוזיליה ריחנית.
• ירקות נהגו לגדל בהכרח על ספינות מלחמה כדי לגוון את תזונת הצוות.
• בימי הביניים, פטרוזיליה נשתלה לעתים קרובות ליד כנסיות. הצמח קנה חשיבות רבה במהלך טקסים וטקסים דתיים.
• ברוסיה, אנשים רגילים כינו את התבלין "כלה". הצמח שימש לעתים קרובות על ידי כלות לפני החתונה על מנת לרדת במשקל, לשפר את גוון העור ולהעניק לעור זוהר וסומק בריאים.