בירה "פילסנר": תמונות וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פילסנר היא הבירה של כל הזמנים, לפי אניני טעם אמיתיים. זה נטען על ידי העובדה שכל בירה מחולקת לאייר ולאגר. האחרון פופולרי יותר מהראשון. כמעט 90% מאוהבי המשקה האלכוהולי הזה שותים בירה לאגר. ההבדל הוא בשמרים שמהם עשוי המשקה. טמפרטורת התסיסה גם משחקת תפקיד גדול. בירות לאגר תוססות לאט ובטמפרטורות נמוכות, בעוד שבירות תוססות במהירות ובטמפרטורות גבוהות. רוב היצרנים משתמשים בשיטת הלאגר מכיוון שהיא בטוחה יותר ופחות צפויה. אבל זה כמעט בלתי אפשרי לייצר המוני בירה אייל.

לכן, רק מבשלות בירה פרטיות מבשלות בירה כזו. אז אנחנו יכולים לומר ש-Pilsner Urquel היא בירה בעבודת יד שדורשת מידה מסוימת של יישון וטמפרטורה.

היסטוריה של הופעה

בשנות ה-40 של המאה ה-19 ייצרה מבשלה צ'כית3600 ליטר בירה, שעשו שפריץ בבישול של אז. הדור החדש של הבירה שינה לחלוטין את הדרך שבה אנשים חושבים על הטעם והמראה של המשקה.

בתחילת אוקטובר 1842 הוצג ביריד משקה שצבעו הבליח מזהוב בהיר עד ענבר. ואחרי כמה חודשים נודעה בירה פילזנר לא רק בכל צ'כיה, אלא גם מעבר לגבולותיה. עם הופעתו, ההיסטוריה של מותגי בירה מפורסמים רבים מתחילה. יחד עם זאת, מעט אנשים יכולים להסביר מדוע רוב יצרני בירת הלאגר החלו להעתיק את בירת הפילסנר הזו. גרסה אחת טוענת שזה היה בגלל צבע המשקה. הצבע הענברי-זהוב שלו מנצנץ כל כך יפה בשמש שחובבי הבירה החלו לקנות אותו בהמוניהם. מטבע הדברים, רמת המכירות עלתה משמעותית, והרווחים גדלו. בהתאם לכך, יצרנים אחרים רצו לנצל את התכסיס השיווקי הזה והחלו לייצר בירה דומה בצבע ובטעם לפילזנר. מידע זה ניתן על ידי היצרן על התווית האחורית של הבירה.

בירה של וולטרס פילזנר היא באיכות טובה, הנתפסת בעיני רבים כגרמנית. השם שלו משפיע עליו. אם כי יש לציין בצדק כי מאוחר יותר החלה לייצר בירה זו במבשלות בירה גרמניות. אבל, למעשה, זו בירה צ'כית, שהניחה את הבסיס למותגים גרמניים רבים.

Fake

בשל הפופולריות של בירת מאלט פילזנר, מבשלי בירה חסרי מצפון של התקופה הגיעו במהירות לכיוון והתחילו להתבשלזיופים דומים מאוד למקור. עותקים נמכרו תחת המותגים "Pils", "Pilsner" ועוד רבים אחרים. לאחר מכן, השם "פילסנר" נקשר לכל בירה מוזהבת, ולא נתפס כמותג בירה.

כדי להגן על המוצר שלהם מפני זיוף, יצרנים כבר בסוף המאה ה-19 הוסיפו את המילה "Ekwell" לשם המקורי. כתוצאה מכך, ההנחה הייתה שהשם המקורי של הבירה הוא Pilsner Urquel.

בירה של המאה שלפני האחרון

לפני הטעם של הבירה שאנחנו יכולים ליהנות ממנה היום, תקני האיכות והמתכונים של בירת מאלט פילזנר השתנו לעתים קרובות מאוד במהלך כמה עשורים של בישול. זה נבע גם מהמורדים של אז. שותי בירה, כשהרגישו שהטעם של המשקה האהוב עליהם לא משתנה לטובה, ערכו מחאות. לעתים קרובות, מבשלים הקשיבו להם והחלו לפתח טכנולוגיות ייצור חדשות.

כבר ב-1839 נבנה מפעל חדש, שהחל ליישם טכנולוגיות בוואריות במהלך בישול הבירה. נערכו ניסויים ביישון בירה, במהלכם נעשה שימוש בתסיסה תחתונה. היתרון בשיטה זו היה שחיי המדף של הבירה הוגדלו משמעותית.

שיטה זו הצליחה כל כך עד שהיא פורסמה בעיתון צ'כי.

ורק בשנת 1813, יוסף גרול הגיע למבשלה, שהחל להשתמש בזנים חדשים של לתת וטכנולוגיות ייצור. הוא זה שייצר את המנה הראשונה של בירה פילזנר, שטעמה מוכר לנו עד היום.יְוֹם. באותה תקופה, משקה כזה הפך למהפכני בבישול, הודות לסגנון היישון הבווארי.

בקרוב, הודות להתפתחות התקשורת והתחבורה, הבירה נודעה ברחבי אירופה. רק ב-1958 נרשמה בירה פילזנר רשמית כסימן מסחרי.

בירה מודרנית

למרות כניסתה של התסיסה המודרנית, מפעל פילזנר בצ'כיה עדיין השתמש בתסיסה של חבית פתוחה. ורק בתחילת שנות התשעים של המאה הקודמת, הטכנולוגיה הזו שונתה. החל השימוש במיכלים גליליים גדולים. אבל זה לא קרה בכל מבשלות פילזנר. חלקם עדיין משתמשים בשיטות הישנות כדי להשוות בין טעמי בירה.

תהליך ייצור שלב אחר שלב של הבירה הצ'כית המפורסמת ביותר

האיכות הטובה של בירה וולטרס פילזנר תלויה במידה רבה בחומרי הגלם מהם היא עשויה. חשוב מאוד שהשעורה ממנה מבושלת הבירה תהיה מזן האביב הצ'כי. הוא גדל באזורי מורביה ובוהמיה. וכבר הלתת מיוצר ישירות במבשלת פילזן.

השלב הראשון של בישול בירה

המלט עשוי משעורה מובחרת. כדי לעשות זאת, שעורה ספוג במים מטוהרים. לאחר מכן, יש צורך להשאיר את השעורה למשך חמישה ימים עד שהיא נובטת. לאחר מכן הוא מיובש. לאחר שהשעורה המונבטת מתייבשת היטב, יש לטחון אותה.

עכשיו הלתת הופך לארוחת מאלט. כעת מתחיל התהליךרִסוּק. קמח לתת מעורבב במים. התוצאה צריכה להיות מסה לבנה של עקביות נוזלית, הנקראת גודש. הריסוק נעשה על מנת להפעיל את האנזימים.

שיטת סכריפיקציה

שיטה ייחודית זו הייתה בשימוש בתהליך הבישול של וולטר פילזנר במשך כמה עשורים בלבד. החלק השלישי של הלתת נשלח לדוד ומחומם בטמפרטורה קבועה מסוימת. מטרת תהליך זה היא להמיס חומרי מאלט ליצירת סוכר מאלט. וכבר כתוצאה מהליך כל כך ארוך מתקבל הוורט.

סינון

במהלך סינון מסת הלתת מופרדים חומרי לתת, שאינם מתמוססים. הם נקראים כדורים. בהליך הסינון, חומרים אלו שוקעים בתחתית הבור. שאר המסה עוברת דרך הפילטר לתוך קומקום הבישול.לאחר מכן מוסיפים כשות ליורט תוך כדי רתיחה.

הוספת כשות

בירה צ'כית זו מיוצרת באמצעות זן כשות ידוע. הסוד של מתכון הבירה פילזנר הוא שהמבשלה הצ'כית משתמשת רק בקונוסים של תפרחת נשיות של כשות זאטק באמצע העונה כדי לחלוט אותה. הודות לכך הבירה רוכשת את המרירות והארומה הטבועים בה.

אז, הוספת כשות מתבצעת בשלושה שלבים. בשלב הראשון מוסיפים כשות בצורה של גרגירים, שנפטרו בעבר מחומרי נטל. בשל העובדה שהכשות מגולגלת, ניתן לשמור עליה טרייה כל השנה.

תהליך חליטת הוורט עצמועם תוספת של כשות, חייב להיות עז מאוד כדי שהמשקה ירכוש את המרירות האופיינית לו.

בשלב השני, ניתן להוסיף ליורט גם כשות טרייה וגם כדורים. הכל תלוי באיזו תקופה מבשלים את המשקה. אותו דבר חל על השלב השלישי של הוספת כשות.

תהליך חשוב הוא תסיסה

שמרים מתווספים בשלב זה כדי להתחיל בתהליך התסיסה. מאז 1842, נעשה שימוש בסוג מיוחד של שמרים לתסיסה, המאוחסנים כל הזמן במקררים.

לפני הוספת שמרים יש לקרר את הנוזל. זה הכרחי על מנת לאפשר לתאי שמרים להתרבות. בתהליך התסיסה, הסוכר שהופיע בתהליך הבישול, הודות לשמרים, הופך לאלכוהול ולפחמן דו חמצני.

התסיסה מתרחשת במשך שנים עשר ימים. לאחר מכן, המשקה יכול להיקרא בבטחה בירה צעירה, הנמזגת למיכלים גדולים ומאוחסנת בהם עוד חודש בטמפרטורות נמוכות.

שלב אחרון בבישול בירה

לאחר שהבירה התיישנה במשך חודש, היא עוברת סינון ומבוקקבק בחבית. בנוסף לחביות, ניתן לבקבק בירה בבקבוקי זכוכית, פחיות אלומיניום, בורות מים או כפי שהם נקראים גם מיכלי בירה.

לפני ביקבוק בירה, פחיות או מיכלים אחרים מפוסטרים. החריגים היחידים הם טנקים. מכיוון שהבירה שהם מכילים מיועדת לצריכה תוך זמן קצר, אין צורך בפסטור.

אבל לא כל הבירה המיוצרת בבקבוקיםמְכִירָה. כמות מסוימת מהמשקה נשארת לאחסון בחביות עץ אלון במרתפי הבירה של העיר פילזן.

אז אם יש לך הזדמנות לבקר בעיר הזו, הקפד לקחת את סיור מבשלת פילזנר לבירה טעימה לא מסוננת ולא מפוסטרת.

Pilsner TM beers

Wolters Pilsner היא אחת מבירות פולסנר הרבות המיוצרות בגרמניה. טעמה של הבירה ממריץ ומרענן, מעט מריר. צבעו זהוב בהיר.

מבשלת הבירה שבה מבשלים את הבירה הזו ממוקמת בצפון גרמניה. הוא קיים מאז המאה ה-17. אבל רק בתחילת המאה הקודמת החלה לבשל עליו בירה בטכנולוגיות צ'כיות מודרניות. במהלך מלחמת העולם השנייה המבשלה נהרסה כמעט. אבל כמה שנים לאחר מכן הוא שוחזר לחלוטין ונמכר.

היום, מבשלת Voster היא עצמאית. בירה "אפס פילזנר" קיבלה את שמה בזכות העיר בה החלה להתבשל. הם התחילו לעשות את זה בטורקיה באמצע המאה הקודמת. למשקה צבע צהוב זהוב. מעט מתוק בטעם, לא מר. כיום הוא מיוצר באחת עשרה מדינות ברחבי העולם.

בירה "Lidskoe Pilsner" היא אנלוגיה בלארוסית של מותג הבירה המפורסם, השונה משמעותית מהמקור בטעם, באיכות ואפילו במראה.

טעם ייחודי

עוד מאזמאז הקמתה, הבירה מוערכת בזכות טעמה הייחודי ושילוב הריחות ההרמוני. בין היתר, המשקה הזה, לפי טעמו, משתלב עם הרבה מנות קולינריות וחטיפים. המשקה הזה הוא אפריטיף טוב. זה מאפשר ליהנות ממלוא טעמו ומעורר את התיאבון.

בשר מעושן, גבינות, קרוטוני לחם ועוד מושלמים לחטיפי בירה. זה הודות לטעם לוואי המר שלה והיעדר תווים מתוקים שאפשר לשתות בירה עם מנות מלוחות רבות.

בירה פילסנר היא אחד המותגים הבודדים של בירה מודרנית שניתן להגיש כחלופה ליין. אבל ראוי לציין כי בירה לא יכולה להוות תחליף לכל סוגי היין, אלא רק לאלו שמוגשות בדרך כלל עם מנות בשר מבשר טלה או בקר. הטעם של הבירה הזו ידגיש בצורה מושלמת את הטעם של מנה כזו, ובמקרים מסוימים ישלים אותה בצורה מושלמת.

רוב הגורמה והשפים ברחבי העולם מעדיפים את המותג הזה של בירה. כשמגישים משקה כזה, חשוב לקחת בחשבון את הטמפרטורה שלו. והכי חשוב, הוא חושף את הארומה והטעם שלו בטמפרטורה מקסימלית של פלוס שבע מעלות. הטמפרטורה משפיעה גם על העקביות של הקצף שנוצר על הבירה. בהגשה נכונה, הקרמה נשארת לא רק צפופה, אלא גם סמיכה לאורך זמן, מה שמגן על הבירה מפני חמצון מוקדם.

בירה פילסנר. ביקורות

אניני טעם אמיתיים של בירה יכולים להעריך את טעמה המריר והאצילי מעט. זה מועדף על ידי גברים יותר מאשר נשים. אבל אלהאלה שניסו את הבירה הזו בצ'כיה אומרים שכדאי ללכת לבר או למסעדה לפחות פעם אחת במיוחד כדי לטעום את הבירה הזו.