אייל בלגי: זנים ותיאורים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אייל הוא סוג של בירה שמיוצר על ידי תסיסה עליונה בטמפרטורה גבוהה. כלומר, בניגוד לבירה רגילה, כשמכינים אייל, השמרים נאספים על פני השטח, ואינם שוקעים לתחתית.

יש כ-500 סוגי בירה שנרקחו בבלגיה, ואפשר לדבר עליהם בלי סוף. אייל נוצר במשך זמן רב מאוד, זנים מסוימים ידועים כבר למעלה מ-600 שנה.

כמה מסורות בירה

בירה, אייל בלגי, למביק ומשקאות אחרים הקשורים לחליטה אינם נחשבים לחלק מהמסורת הלאומית בשום מדינה אחרת, כפי שהם בבלגיה. אולי בירה בחיי הבלגים משחקת את אותו תפקיד כמו יין בצרפתים.

שתיית המשקה הריחני הזה בבלגיה היא טקס שלם, למרות העובדה שבממוצע תושב המדינה הזו שותה כ-100 ליטר. כל בקבוק עטוף בנייר יפה בעת מכירתו, והתוויות מלאות בהירות.

עבור זנים מסוימים, כמו Pauwel Kwak, חובה להשתמש רק במנות מסוימות להגשה ולמנות ראשונות. הברמן בכל מסעדת בירה חייב לדעת איזה סוג מנות למזוג לאיזה מנות. ואם התפריט מכיל 200 סוגי משקה, אז הספלים עבורם יהיו זהיםכמות.

המסורת של הכנת כוס מיוחדת כל כך חזקה שמבשלות בירה רבות מעצבות עבורה כוס לפני שהמציאה מתכון חדש. מאמינים שצורה מסוימת של מנות משפיעה על הטעם והארומה.

בבלגיה, כל מוצר של תסיסה נקרא בירה, אפילו אייל וגוז (בירה מוגזת). המאפיין העיקרי של ייצור המשקה הוא תוספת של תבלינים, פירות, עשבי תיבול וקרמל.

פסטיבלי בירה מתקיימים גם בבלגיה, שם תוכלו לנסות בירות נדירות, בירות ולמביקס.

Belgian Pale Ale & Strong Pale Ale

אייל בלגי חיוור החל להיות מיוצר באמצע המאה ה-17 כמשקה יומי. מעט סוכר, שמרים, כשות ומאלט קל שימשו עבורו. צבע המשקה מתברר כגוון צהוב בהיר או ענברי, והטעם עם מרירות כשותית קלה. אחוז האלכוהול בסוג זה של אייל בלגי הוא 4-6%. זנים מסוימים משתמשים בתבלינים. לפעמים הטעם שלהם מגיע מתערובת של מאלטים שונים. ייתכן שיש משקעים משמרים או מאלט בתחתית, מה שלא מומלץ לשתייה.

זן אייל חזק קל התחיל להיות מיוצר לאחרונה - לאחר תום מלחמת העולם השנייה. במראה, הוא אינו שונה מזנים קלילים פשוטים, אך מכיל משמעותית יותר אלכוהול (7-15%) וזר טעם עשיר יותר. משקה ערמומי מאוד, אתה לא יכול להרגיש את האלכוהול בכלל, אבל מהר להשתכר.

ביצור נעשה שימוש בכמות גדולה של ממתקיםסוכר ושמרים, המעניקים טעם ומתיקות פירותית. זן זה מזכיר מעט טריפל, אבל אייל בלגי חזק פחות צפוף.

אייל כהה בלגי ואייר כהה חזק

קטגוריית האייל הכהה כוללת את כל הבירות הכהות יותר מענבר. מבחינת חוזק, זה לא שונה מזנים קלים, מספר המהפכות הוא גם 4-6%. באופן כללי, למעשה, מדובר באותה אייל קליל, בייצור משתמשים רק בלתת קלויה ומקורמלת.

לאייל כהה חזק יש טעם וריח מאוד מעניינים ומורכבים, אבל כל הרכיבים מאוזנים. השפעה זו מושגת על ידי ערבוב של זנים שונים של לתת, סוכר קונדיטוריה לבן וכהה ומספר זני כשות. אפשר גם להוסיף תבלינים.

ככלל, טעם האלכוהול אינו מורגש, אך ניתן לחוש בו. ניתן להרגיש את הטעם של אייל חזק כהה בגוונים רבים. הנפוצים ביותר הם פירות יבשים, תבלינים מתוקים וארומטיים ווניל. אחוז האלכוהול נע בין 7 ל-15 אחוזים.

Flanders Red Brown Ale

זהו זן נדיר עם טעם פירותי. בירה זו מיוצרת באמצעות תערובת ייחודית של מאלטים חומים. מרירות כשות די בולטת, אבל ניחוח הכשות כמעט ולא מורגש. צבעו אדום-חום בהיר ובדרך כלל יש לו אחוז אלכוהול של 4-6 אחוזים.

המתכון משתמש בתערובת של בירה ישנה בעשרים אחוז ושבעים וחמישה אחוז בירה צעירה. הוא עשוי מגרעיני תירס.וארבעה זנים של לתת שעורה. לפעמים משתמשים בחמישה סוגים שונים של שמרים במתכון.

בשלב האחרון, המשקה מיושן בחביות עץ בין שנה וחצי לשנתיים כדי לקבל את הבירה הבלגית המוגמרת. המותגים הידועים ביותר: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

זנים עונתיים

אלו בירות בלגיות שנרקחו במבשלת בירה קטנה בכפר לפי מתכון אומן. הוא מורכב מהוספת תבלינים שונים מכשות, אם כי הוא גם קיים. בעיקרון, אייל נרקח באביב ושותים בקיץ. זנים אלה מרווים היטב את הצמא ויש להם טעם יוצא דופן: חמוץ, מר, עם ניחוח כשות נעים. הצבע משתנה בין ענבר בהיר לנחושת. לפעמים יש טעם עם חמיצות - זה נובע ממקור כפרי. תכולת אלכוהול - 5-8%.

בירה טרפיסט

זנים אלה נרקחים במנזרים טרפיסטים, חמישה מהם בבלגיה. זו כנראה אחת המדינות האחרונות באירופה שבהן שרדה בישול הכנסיות.

אייל טרפיסטי אינו דומה לאף אחד אחר. הנזירים-מבשלים מבשלים לפי מתכון מיוחד. בייצור משתמשים בסוג של שמרים הגורם לתסיסה בטמפרטורה גבוהה. במקרים מסוימים מוסיפים סוכר, מה שהופך את המשקה לחזק. הבירה בבקבוק מתקרבת לסיום.

הצבע של בירה טראפיסטית הוא ענבר, עם גוון אדום. הטעם מתובל, עם חמיצות קלה וארומה שמנונית-פירותית. חוזק המשקה משתנה בין 6 ל-9 סיבובים.

אייל בלגי טרפיסט אמיתי נרקח רק ברישיון ובלעדי לפי מתכונים ישנים ששרדו ללא שינוי עד היום.

פתחו בזהירות רבה בקבוק משקה כדי לא לנער את המשקעים.

Abbey Ale

לא להתבלבל עם אייל, שמיוצר על ידי נזירים טרפיסטים. ככלל, בירה זו הייתה קשורה בעבר למנזרים, אך כיום היא מיוצרת ברישיון ללא השתתפותם.

ניתן לחלק את הבירה הבלגית מזן זה לשתי קטגוריות: הראשונה קשורה באופן חוקי לשושלות נזיריות, הן מבשלות את המשקה ברישיון המנזר. השני משתמש במתכונים ובשמות של מנזרים שכבר אינם קיימים.

יש מחלוקת מזה זמן מה לגבי חוקיות השימוש במונח "בירה מנזר". לפי אחד העיתונים האנגלים, הסיבה למחלוקת הייתה שלתיאור הלא מחמיא של נזירים על התוויות הייתה השפעה שלילית על מספר האנשים שנכנסים למסדרי נזירים.

Kriek Cherry Ale

Cherry Belgian Ale היא בירה פירותית המפורסמת בכל העולם. הייצור משתמש בטכנולוגיות מסורתיות לייצור בירה בלגית. אבל במקביל מוסיפים לתירוש דובדבני שארבק. פירות יער נקצרים ברגע שבו הם מתחילים להבשיל יתר על המידה. בשל כך, מושגת ארומה חזקה ומודגשת של בירה ללא שימוש בטעמים. לפני הוספה לבירה, מעבדים את גרגרי היער: מגולענים, חתוכים ומרככים.

אייל מיושן בעץ אלוןחביות, שם הוא עובר הליך תסיסה חוזרת עקב הסוכר הכלול בדובדבן. המשקה המוגמר בצבע אדום עז, חוזקו הוא 5-6%. אבל כדאי להיזהר כששותים אותו - אייל קל לשתייה, אבל מסוחרר במהירות.

אייל בלגי עם תוספות שונות

אייל בלגי עשוי לא רק בתוספת של דובדבנים, אלא גם עם מרכיבים אחרים בצורת תבלינים, פירות ופירות יער, דבש.

תחת המותג d'Ecaussinnes Ultramour, אייל מיוצר בתוספת של מיץ פטל ושלושה רכיבים נוספים. טעמו העשיר של פירות היער שזור במרירות בירה, והתוצאה היא אייל בלגי טעים ייחודי. צבע המשקה אדום-חום, הארומה נשלטת על ידי תווי דובדבן, תות ופטל. אחוז האלכוהול שלו הוא 5%.

לינדמנס Apple Lambic - בירת תפוחים. משקה צהוב כהה מעונן מעט. יש לו ריח עוצמתי מאוד: סמיך ומתוק, עם תווים של ריבת תפוחים טריים ותפוחים. הטעם מזכיר קצת סיידר, המתיקות גוברת על מרירות הבירה, ישנה חמיצות קלה. משקה נדיר מאוד, אפשר לטעום אותו רק בבלגיה.

ברבר הוא מותג המייצר אייל בלגי בתוספת דבש. מדובר במשקה בצבע ענבר שהוכן בטכנולוגיה מיוחדת שסודה לא נחשף. רק ידוע שההרכב מכיל כשות, לתת, אוזן שעורה, תפוזים, כוסברה ודבש. כמו כן, נעשה שימוש במגוון ייחודי של שמרים לבישול, אשר בשילוב עם דבש, הופך את טעם האייל לייחודי.הוסף תבלינים ומתיקות לטעם לוואי.

ברבר היא לא הבירה היחידה שמשתמשת בקליפות כוסברה ותפוזים. בירות עם תוספים אלה מיוצרות גם תחת השמות Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden ובירת חיטה Monastère.

בראון אייל

זן זה מכיל פחות חומצה לקטית, מה שמאפשר לטעם הלתת לבלוט אפילו יותר מזנים אחרים.

אייל בראון בלגי מגיע תחת מספר מותגים, לדוגמה:

• גודן קרולוס. צבע כהה מאוד, עם אחוז אלכוהול של 7.6%. הטעם משתנה עם הזמן בבקבוק.
• גילדנביר. בעל טעם שוקולד, אחוז אלכוהול - 7%.
• בורגון דה פלנדרס הוא אייל פירותי נדיר. נוצר על ידי ערבוב אבבי אייל כהה ולמביק, ולאחר מכן התיישן בחביות. תכולת אלכוהול - 5%.

כמו כן, כמה בירות מנזר מייצרות זנים הנקראים בירות חומות.

Amber Ale

אייל ענבר קל לשתייה, בעל אחוז אלכוהול נמוך ואינו חמוץ כלל. אין כמעט מרירות כשות בחך. אחוז האלכוהול בזן זה הוא בין 5 ל-7%. צבע המשקה, כפי שהשם מרמז, הוא ענבר, עם גוון חום קל.

המותג המפורסם ביותר הוא De Koninck. עם זאת, זה מאוד בררן בהובלה, כך שככל שהוא רחוק יותר ממקום הייצור, האיכות והטעם גרועים יותר.