מהי אייל אירי: מאפיינים, זנים, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה אנחנו יודעים על אייל? יש הסבורים ששם זה הוא מילה נרדפת למילה "בירה". אחרים מאמינים שאייל הוא סוג של משקה מוקצף שעורה. ויש בטוחים שהבלדה היפה של סטיבנסון (בתרגום מרשק) מורכבת מאייר אירי. זוכרים: "והוא היה מתוק מדבש, שיכור מהיין…"? סטיבנסון מתאר שהאייל הזה נרקח על ידי גמדים במערות אברש הרים. ואיך באמת היה? בואו ללמוד על ההיסטוריה המעניינת של אייל, משקה אירי וסקוטי מסורתי. אנחנו יכולים לנסות את זה? ואיזה סוג בירה יש לו במולדתו, ובמדינות אחרות שבהן תרבות הבישול מפותחת באופן מסורתי?

היסטוריית שתייה

עכשיו כולם יודעים שבירה מבושלת מכשות, שעורה (לפעמים חיטה או אורז) לתת ומים. אבל זה לא תמיד היה ככה. מאמינים שסוד הבירה התגלה על ידי השומרים הקדומים לפני חמשת אלפים שנה. אבל הם רקחו את זה בלי כשות. תהליך הכנת המשקה לא ארך זמן רב כמו עכשיו. לתת ללא כשות תוסס מהר יותר, אבל המשקה מתוק יותר. לתתכל כך אהוב על מרירות רבים, כדי לאזן את הטעם, החלו להוסיף כשות לבירה. אבל צמח זה לא היה מוכר באי הבריטי עד המאה ה-15, אז החל לייבא אותו מהולנד. ביחס למשקה החדש, שנרקח בתוספת כשות, השתמשו במילה "בירה" (בירה), ולמסורתי - "אייל" (אייל). בנוסף לטכנולוגיה, הוא שונה ממשקה השעורה המוכר בטעמו. היו ידועים אייל בריטי, סקוטי ואירי. אבל עכשיו הוא נרקח גם בבלגיה ובגרמניה.

Technology

בואו לא ניכנס כאן לפרטים מיותרים. הבה נעקוב רק אחר תכנית הייצור הכללית. בניגוד לאגר, שהיא בירה מרירה ורגועה, אייל אינו מפוסטר. מתיקות הלתת (תבואה מונבטת ותסיסה) במשקה העתיק אינה מאוזנת על ידי כשות, אלא על ידי תערובת של תבלינים ועשבי תיבול המכונה גרruit. זה מבושל בוורט. שמרים במהלך הבישול אינם שוקעים לתחתית, אלא צפים על פני השטח. אייל אירי נשאר לתסוס בטמפרטורת החדר 15-24 מעלות צלזיוס. הלאגר חשוף לקרירות (5-10 מעלות צלזיוס), והשמרים שבו שוקעים לתחתית הבור. לכן, אייל נקראת בירה עם תסיסה עליונה. אבל אפילו נשפך לתוך חביות, המשקה הזה לא מפסיק להבשיל. מוסיפים לו מעט סוכר כדי לחדש את תהליך התסיסה. גם הטעם וגם החוזק שלו משתנים בהתאם לכמה זמן המשקה מתנגן. לאחר מכן הוא מבוקבק כדי לעצור את הצטברות האלכוהול.

מאפייני השתייה

עם כזה גבוהבטמפרטורה, תהליך התסיסה מהיר יותר מזה של אותו לאגר, והרבה יותר נמרץ. ללא מרירות של כשות, בתוספת עשבי תיבול, המשקה מתגלה כמתוק יותר, בעל טעם פירותי עשיר. זה יכול להיות ארומה של שזיפים מיובשים, בננה, אננס, אגס או תפוח. כתוצאה מכך שהמשקה נשאר להתבגר בחביות, הוא באמת הופך להיות "שיכור מהיין". כמה חזקה בירה אירית אייל? כמה מעלות יש בו? זה, כמו ביין, תלוי בתקופת היישון. בפורטר, שנקרא כך בגלל שהסבלים התאהבו בו בגלל החוזק שלו, 10% אלכוהול. וביין שעורה - כולם 12. יחד עם זאת, יש משקאות חלשים יותר: אייל רך או קל (2.5-3.5%). אבל מה שאופייני לסוג זה של בירה הוא שהיא מתוקה יותר ולא מרירה. והעקביות שלו סמיכה יותר, עשירה יותר ממשקה הופי מסורתי.

זני אייל אירי

המשקה הפך כל כך פופולרי בקרב האנשים שזה יהיה מוזר אם המתכון שלו יישאר היחיד וללא שינוי. זמן קצר לאחר מכן משקה הדבש האמיתי והמסורתי, שאגב, נמזג ללא לחץ מלמעלה, בניגוד לבירה רגילה, באו אחריהם זנים נוספים. ביניהם, יש לציין אייל אירי כהה. זוהי הגינס המפורסמת בעולם. הסטאוט הזה, שנקרא על שם מייסדו, יזם מדבלין, מקבל את צבע הקפה שלו על ידי תוספת של גרגרי שעורה קלויים ומלת קרמל. הוא נקרא גם פורטר חזק במיוחד, למרות שהוא מכיל כ-7% אלכוהול. הקילקני גם מאוד פופולרי.אייל אירי אדום. יש לו טעם מלא וצבע אודם עשיר. הוא קיבל את שמה מעיירה אירית קטנה בה נמצא המנזר של פרנסיס הקדוש. נזירים מקומיים מבשלים את הבירה הזו מאז המאה ה-18. חוזק המשקה הוא כ-4%, וצבע מעניין מושג על ידי הוספת כמות קטנה של לתת קרמל מעובד במיוחד.

אייל אירי ביבשת אירופה

באותן מדינות שבהן מסורת הבישול נטועה בעבר הרחוק, נהוג להכין גם אייל. אחרי הכל, השימוש בכשות הוא חידוש גרמני. בבלגיה, הנזירים הטראפיסטים מאז ימי הביניים המוקדמים הסתדרו מצוין בלעדיה. עם זאת, עם הזמן החלו מבשלים להתנסות על ידי הוספת כשות, לתת שעורה וחיטה, שמרים ואפילו מיצים למשקה. כך נולדו בירות כמו Rhenish Kölsch (משקה מוקצף קל). גם אלטביר (בתרגום מילולי "בירה ישנה") פופולרי מאוד בגרמניה. הוא מבושל בדיסלדורף. בלגיה מסוגלת לפתות עם בירה גם את מי שטוען שהוא לא יכול לסבול את המשקה הזה. צריך רק לנסות אבות צרחות וטראפיסטים, כפול ומשולש, עם ארומה של פטל, בננה, דובדבן…

אייל ברוסיה

בטריטוריית אלטאי, בכפר בוצ'קארי, החלו לאחרונה לייצר אייל אירי. ביקורות של אלה שניסו מוצר אותנטי אומרים שהמשקה הרוסי דומה למקור. הלגימה הראשונה נותנת תחושת שווא של טעם לוואי מר, אך מהשנייה מתגלה המלאות כולהמתיקות קרמל. ארומה של טופי שמנת, צבע נחושת-ענבר, קצף לא שופע מדי. בגמר לא מורגשת מרירות אלא רק טעם לוואי קל של דגן צלוי. ביקורות מבטיחות שקל לשתות בירה זו. זה נותן את הרושם הכללי של משקה מוחלש במידה. הנה היא - בירה רוסית, הנקראת "אירית אייל". כמה מעלות יש בו? אחוז האלכוהול די מוחשי ועומד על 6.7 אחוזים.