איך להכין סאקה בבית: מרכיבים ומתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

וודקה סאקה יפנית מסורתית נפוצה למדי בכל העולם. והרבה אנשים יודעים על זה. לדברי מומחים, וודקה יפנית ניתן לשתות גם חם וגם קר. בנוסף, הוא מתווסף לקוקטיילים, המשמשים להכנת מנות שונות.

עם אלכוהול מארץ השמש העולה, הם רוכשים טעם ייחודי ומעודן. בהקשר זה, חובבי ייצור אלכוהול מלאכותי רבים מתעניינים כיצד להכין סאקה בבית? אם לשפוט לפי הביקורות, זה לא קשה להתמודד עם משימה זו. כדי לעבוד, אתה רק צריך מתכון עבור סאקה, מרכיבים וסבלנות, שכן תהליך הייצור הוא די מייגע. אם תמלא אחר ההוראות, תהפוך לבעלים של משקה אלכוהולי מקורי ומקורי. למידע על איך להכין סאקה בבית, עיין במאמר זה.

הקדמת מוצר

Sake הוא המשקה האלכוהולי הלאומי של יפן. לדברי מומחים, הוא שונה באופן משמעותי מהאלכוהול האירופי הרגיל. העובדה היא שמידת הסאקה משתנה בין 14-18 סיבובים. טכנולוגיית סאקהולבירה, לפי מומחים, יש הרבה מן המשותף.

נכון, שיטות הכנת תרבויות המתנע למשקאות הללו שונות במקצת. לדוגמה, בירה עשויה מלתת מונבטת. סאקה מבוסס על אורז מותסס. משימה זו מבוצעת על ידי קוג'י פטריית השמרים. איך מכינים סאקה בבית? עוד על כך מאוחר יותר.

איפה להתחיל?

משקה אלכוהולי עשוי משני סוגים של תרבויות התחלה. אתה יכול להשתמש בעמיתים שנרכשו בחנות, עם זאת, על פי מומחים, אין ודאות שהם נעשו בהתאם לכל הכללים, ולכן עדיף לבשל את המנות הראשונות האלה בעצמך. ראשית, מכינים את המתנע של קומה קוג'י. לשם כך, עליך לרכוש אורז עגול (800 גרם) וזרעי קוג'י-קין (10 גרם).

הליך הכנת מחמצת

למי שלא יודע איך להכין את המתנע הראשון, מאסטרים מנוסים ממליצים לעשות את הפעולות הבאות:

• ראשית, יש לשטוף את האורז במים זורמים. שטפו עד שהמים צלולים לחלוטין.
• את האורז השטוף יוצקים למסננת ומניחים על סיר או כוס - במצב זה האורז יעמוד לפחות שעה. זה הכרחי כדי שעודפי הנוזל יספיקו להתנקז ממנו.
• לאחר מכן, האורז צריך להיות מבושל בסיר איטי או בסיר כפול. מומחים לא ממליצים לבשל אורז בדרך הרגילה, מכיוון שהחומרים הדרושים ייכנסו למים.
• הדייסה המוגמרת מתקררת לטמפרטורת החדר, ואז יוצקים לתוכה זרעי קוג'י.
• התערובת מכוסה בגזה או בד כותנה ספוגה היטב במים. דַיסָהצריך להיות לפחות 15 שעות. זה הכרחי כדי להפעיל את הליך התסיסה.

מחמצת נחשב מוכן אם הוא קיבל ריח בולט של גבינה וצבע לבן. עכשיו אתה יכול להתחיל להכין מחמצת מוטו.

איך הם עושים את זה?

Moto starter עשוי מ-180 גרם אורז מאודה, 75 גרם זרעי קוג'י, 270 מ ל מים רתוחים ו-5 גרם שמרי אפייה יבשים.

כמו במקרה הקודם, האורז נשטף תחילה היטב ונותן לו לנקז עודפי לחות - מספיקה כשעה. לאחר מכן מבשלים את הדגנים בסיר איטי עד לריכוך. לאחר מכן, מחמצת קוג'י מתווספת לאורז ויוצקת עם מים רתוחים חמים. בסיום מתבלים את התערובת בשמרי אפייה יבשים ומערבבים היטב. המחמצת תוחדר בכלי זכוכית. לאחר שמעבירים את התערובת לכלי, סוגרים היטב במכסה ומקררים. ההליך להכנת מוטו ייקח לפחות 10 ימים. מומחים ממליצים לנער היטב את הצנצנת מדי יום. מתנע מחמצת נחשב מוכן אם הוא מקבל מרקם קרמי עדין.

איך להכין סאקה בבית?

משקה אלכוהולי יפני מסורתי עשוי מהמרכיבים הבאים:

• אורז מאודה. 3 ק"ג של מוצר יספיקו.
• 700g koji starter.
• 500ml Moto.
• 4 ליטר מים.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

התחל בשטיפה של האורז עד שהמים צלולים. יתר על כן, הדגנים מבושלים אך ורק עלזוּג. כדי לעבוד, תצטרך קערה נפרדת, שבה אתה צריך לשים אורז מקורר מוכן (250 גרם), ולאחר מכן לשפוך מים (450 מ"ל). לאחר מכן, האורז מתובל בשתי מחמצות מוכנות: יש לקחת קוג'י 200 גרם, ומוטו - 500 מ"ל. המסה המתקבלת מועברת למיכל זכוכית ונשארת חמימה למשך יום. בעבר, צוואר הצנצנת מכוסה בבד כותנה או גזה. לפי הביקורות, אורז יספג נוזלים מהר יותר אם מטלטלים אותו מעת לעת, לכן מומלץ לנער את הבקבוק לפחות שלוש עד ארבע פעמים במהלך היום

• בשלב זה מוסיפים לכלי את יתרת האורז, המים (1.2 ליטר) וסטרטר הקוג'י (225 גרם). את התוכן מערבבים היטב ומחזירים למקום חמים. יש להחדיר מחמצת למשך 12 שעות. לנער את התערובת מעת לעת.
• לאחר זמן זה, תערובת האורז מתמלאת בשאר המרכיבים.

מומחים ממליצים לשמור את המשקה לפחות 10 ימים. במהלך זמן זה, הסאקה ירכוש חוזק מינימלי של כ-15 סיבובים. אם יש רצון להפוך את הוודקה היפנית לחזקה יותר, יש להחזיק אותה במשך 15 ימים. כתוצאה מכך, תקבל משקה קל ב-20 סיבובים.

צעד אחרון

בסוף, הסאקה מסונן בעזרת מסנן כותנה או גזה. כעת משקה תוצרת בית נחשב מוכן, ניתן לבקבוק. רצוי להשתמש במשקה שהבשיל לחלוטין. כדי לעשות זאת, הוא עדיין חייב לעמוד שבוע אחד במקרר. לדברי מומחים, סאקה ניתן לאחסן רקבמקום קריר ולא יותר מחודש.

איך לשתות?

למרות שהמשקה הזה עשוי בעבודת יד, צריך לשתות אותו נכון. אם אתם עוקבים אחר המנהגים היפנים, אז יש להגיש וודקה לאורחים בקנקנים מיוחדים - טוקורי. הם שותים סאקה מכוסות שוקו קטנות.

לפני שאתה לוקח לגימה, אתה צריך לומר "Kampai!", שפירושו "לתחתית!". שתיית משקה בבת אחת בלגימה אחת ביפן נחשבת למגונה. אניני טעם מרוקנים שוקו לאט, ב-2-3 לגימות.

מה מייעצים מומחים?

Sake ניתן לשתות חם, לחמם ל-60 מעלות ולקרר ל-5 מעלות. ביפן יש כלל שרק וודקה טובה נצרכת קרה. זאת בשל העובדה שלוודקה חמה יש ארומה פחות אטרקטיבית וטעם חלש. מעריצים רבים אוהבים את המשקה הזה בדיוק בגלל פלטת הטעמים הרב-גונית שלו: עם תווים של ענבים, גבינה, תפוח, בננה, פטריות טריות ורוטב סויה. סאקה נאכל עם מנות יפניות מסורתיות. למטרה זו מתאימים היטב לחמניות או סושי. מי שרוצה לחסוך יכול להמליץ לו לאכול אגוזים או גבינות. אם סאקה חם, מומלץ לצרוך אותו עם פירות ים, בשר, ירקות וכריכים. כדי לא לעוות את טעמה של הוודקה, עדיף לא לשתות אותה עם מנות חריפות וחריפות.