איך להכין חרדל מאבקה: מרכיבים ומתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברוסיה אוהבים חרדל שולחן חריף. הוא הופיע בארצנו באמצע המאה ה-18 ומאז לא איבד פופולריות. והשילובים שלו עם שומן חזיר, בורשט או אספפיק הפכו לקלאסיקה קולינרית. עם זאת, בזמן הנוכחי, זה הופך יותר ויותר קשה לקנות תיבול חרדל באמת עמיד בפני דמעות; עמיתים צרפתיים ואמריקאים, בעלי טעם מתקתק ומתון, מחליפים אותו בהתמדה ממדפי החנויות. אבל יש מוצא. אתה יכול להכין אבקת חרדל במו ידיך.

היתרונות של חרדל תוצרת בית

• פשטות. תזדקק למינימום מיומנויות קולינריות, מרכיבים ומכשירי מטבח. מספיק לבצע מספר פעולות פשוטות שאפילו ילד חכם יכול להתמודד איתם.
• חיסכון. הרכב החרדל כולל מוצרים לא יקרים: אבקה, מלח, מעט סוכר וחומץ. לפעמים מוסיפים תבלינים או דבש. בכל מקרה, העלות הכוללת תהיה נמוכה מעלות התיבול שנקנה בחנות.
• מגוון. יש הזדמנות להתנסות במתכון, תוספות, תבלינים, עקביות.
• נוחות. לעתים קרובות חרדל שנקנה בחנות מתייבש או מאבד את חריפותו מקירור לאורך זמן. בבית אפשר להכין חרדל מאבקה בכל כמות ולמטרות שונות. לדוגמה, רק קצת למרינדה או הרבה בבת אחת לכל קרובי המשפחה.
• הטבה. אדם יודע באילו מוצרים הוא משתמש, הוא לא מוסיף חומר מייצב או צבע לחרדל, כך שהוא הופך שימושי ככל האפשר.

מאפיינים שימושיים של חרדל שולחן

רוב האנשים מכירים את כוח הריפוי של פלסטרים של חרדל, המשמשים להצטננות, מחלות בדרכי הנשימה, חבורות ונקעים קשים. אבל תכונות הריפוי של החרדל אינן מוגבלות לאפקט מחמם. הוא מכיל חומצות שימושיות רבות, יסודות קורט וויטמינים. לחרד יש השפעות אנטי דלקתיות, אנטיבקטריאליות ואנטי פטרייתיות.

מגביר את ייצור מיץ הקיבה, מעורב באופן פעיל בעיכול חלבונים ובפירוק שומנים, מפעיל תהליכים מטבוליים, לכן מומלץ להשתמש בו במהלך דיאטות. עם זאת, יש לאכול חרדל במידה. שימוש לרעה בו, אתה יכול להזיק לגוף, למשל, צריבה חמורה בקרום הרירי של הפה, לעורר דלקת קיבה או כיב.

כשרון קולינרי

אבל התיבול הנפלא הזה מצא את השימוש העיקרי שלו בבישול. השימושים בחרדל הם נרחבים. הוא מתווסף למגוון סלטים, שימורים, מרינדות, מיונז ורטבים. הוא נמרח בבשר לפני האפייה, כדי שלא יזרום ממנו מיץ. וכמובן מבושלבבית אוכלים אבקת חרדל טעימה כתוספת חריפה למרקים, דגים, בשר, אספפיק או מנות רבות אחרות. אפילו לחם טרי עם חרדל, חתיכת בייקון וחמוצים הופך ליצירת מופת קולינרית עבור אנשים רבים.

דקויות הבישול

אלגוריתם הבישול פשוט עד כדי פרימיטיביות. צריך לערבב את אבקת החרדל בכמות המים הנכונה, להוסיף את שאר המרכיבים מהמתכון ולתת לתיבול לעמוד חם, להבשיל ולצבור חריפות. עם זאת, ישנן מספר דקויות המאפשרות להפוך את החרדל של אבקת החרדל לטעים מאוד וחד, ויחד עם זאת להימנע מטעויות נפוצות:

• מים. חריפותו של החרדל תלויה בטמפרטורת המים. אם הטמפרטורה שלו היא מעל 60 מעלות צלזיוס, אז האנזימים האחראים לטעם החריף מושבתים. החרדל חלש ורענן. טמפרטורת המים האופטימלית היא בערך 38. למרות שאתה לא צריך להגיע לנקודת האבסורד, חישוב מדויק של מעלות. רק תזכור שמים חמים מאוד הם אויב החריפות.
• פרופורציות. לעתים קרובות במתכוני חרדל יש פרופורציה מדויקת: חלק אחד אבקת חרדל לארבעה חלקים מים. עם זאת, קל יותר ללמוד כיצד לקבוע את הכמות הנכונה של מים, החל מהעקביות של התיבול. מוסיפים מים בהדרגה לאבקה ומערבבים היטב, צריך להביא את החרדל למצב של שמנת חמוצה סמיכה.
• הכנת אבקה. לפני דילול אבקת החרדל, יש לנפות אותה במסננת כך שהתיבול יהיה הומוגני. בנוסף, תמיד צריך לשלוט בתאריך התפוגה של האבקה, כי מתיאחסון ארוך, הוא מאבד את התכונות השימושיות והצורבות שלו.
• תבלינים ותוספים. בנוסף למרכיבים העיקריים (סוכר, מלח, חומץ, שמן צמחי), לרוב מוסיפים לחרדל מגוון תבלינים ומוצרי מזון כדי לשפר את הטעם ולהעניק את הצבע הרצוי: כורכום, ג'ינג'ר, טרגון, קינמון, צ'ילי, פירות, חמוצים, יין, דבש.
• הזדקנות. נקודה מאוד חשובה שהרבה פעמים מפספסים אנשים שלא יודעים איך להכין חרדל ביתי מאבקת חרדל ממש חריף. לתיבול צריך זמן להחדיר ולחשוף את טעמו. לאחר הערבוב יש להשאיר את החרדל 12 שעות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להכניס למקרר. חלק מהטבחים מאמינים שלוקח 24 שעות להתבגרות מלאה.
• אחסון. החרדל אינו מפחד מחיידקים ועובש, אך הוא עלול להתייבש ולאבד את חריפותו עם הזמן. לכן, יש לאחסן אותו בצנצנות קטנות, בחושך וקריר.

חרדל שולחן קלאסי

מרכיבים:

• אבקת חרדל - 25 גרם.
• שמן צמחי - כף אחת.
• חומץ שולחני (9%) - כפית אחת.
• מלח, תבלינים, סוכר - לפי הטעם.

בישול:

1. מנפים את האבקה, יוצקים לתוכה מים חמים בהדרגה.
2. מערבבים כל הזמן, מביאים לסמיכות של שמנת חמוצה נוזלית.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים, משאירים 12-16 שעות במקום חמים.

חרדל במלח

נוח ודרך חסכונית להכין במהירות חרדל מאבקה. כל תמלחת עגבניות או מלפפון תתאים, אבל תמיסת ירקות כבושים היא הטובה ביותר מכיוון שהיא כבר מכילה סוכר, חומץ ומלח. לכן, משתמשים במעט מאוד מוצרים במתכון. מרכיבים:

• אבקת חרדל - 25 גרם.
• חמאה - כף.
• Brine.

בישול:

1. האבקה המנופה מעורבבת בהדרגה עם התמיסה המחוממת במיקרוגל.
2. הוסף שמן.
3. תנו לחרדל להבשיל בצנצנת למשך 12 שעות, ואז הכניסו אותו למקרר.

חרדל דבש

דבש מוסיף תווי טעם פיקנטיים ומתוקים. עם זאת, יש לזכור שכאשר מחומם מעל 45 מעלות צלזיוס, הדבש מאבד חלק ניכר מתכונותיו המועילות, וכאשר מחומם מעל 60 מעלות צלזיוס מתחילים להופיע בו חומרים רעילים. כמובן שכמות הרעלים אינה גדולה עד כדי פגיעה חמורה בגוף, אך עדיין עדיף לחמם בעדינות את הדבש באמבט מים או במיקרוגל. מרכיבים:

• אבקת חרדל - 25 גרם.
• דבש כוסמת - 25 גרם.
• מיץ לימון ושמן חמניות - כף אחת כל אחד.
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. מנפים את האבקה ומערבבים עם מים חמימים עד שמנת חמוצה נוזלית.
2. הוסף מלח, מיץ לימון, שמן ודבש חם.
3. מערבבים היטב, מכניסים לצנצנת זכוכית, עוטפים במגבת ומחזיקיםארבעה ימים בטמפרטורת החדר. מכניסים למקרר.