גבינת גאודה הולנדית היא מוצר גורמה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינת גאודה היא מוצר קשה העשוי מחלב פרה עם תכולת שומן של 45 עד 51%. רק אניני טעם אמיתיים יכולים באמת להעריך את הטעם המדהים של גבינה צעירה אמיתית.

גבינת גאודה: ההיסטוריה של הבריאה

ההיסטוריה של מקור הגבינה המפורסמת החלה בעיר גאודה ההולנדית. במשך מאות שנים, המוצר הטעים נמכר בשווקים המקומיים, ובסוף המאה ה-19 הוא הפך לנפוץ. במשך תקופה די ארוכה יוצרה גאודה בראשים גדולים של 12 ק"ג, אך רק כעת החלו לייצר אותה ב-4.5 ק"ג. האזכור הראשון למוצר זה ניתן למצוא בדברי הימים של 1184, אם כי אפילו במהלך מלחמת גאליה, יוליוס קיסר דיבר ברשימותיו על הגבינה ההולנדית הטעימה והבטיח לגלות את המתכון שלה.

הופעה

יצרני גבינות רבים טוענים שגבינת גאודה היא אחת הקלות והבלתי מפריעות בטעמה. הקרום שלו צריך להיות צפוף במידה, ללא סדקים ושברים. בתוך הראש צהוב זהוב, אחיד עם חורים קטנים.

איך נראית גבינת גאודה אמיתית (תמונה למטה), אתה יכול לגלות בהולנד או בחנויות של מותגי גבינות אירופיים.

ככל שהגבינה מתיישנת יותר, כך היא הופכת יבשה ועשירה יותר.

זנים

כמובן, הגבינה הראשונה הייתה רגילה לחלוטין, ללא תוספות. מיוצר בעבודת יד, בבית. לאחר זמן מה, הופיעו מגוון גבינות, אשר נקראו "מאסטר הולנדי". הייחודיות של מוצר כזה הייתה שהוא התבגר במשך שנה שלמה, שבגללה היה לו טעם וריח עשירים מאוד, וגם היה לו מרקם מוצק למדי. אניני טעם העדיפו שזן זה ייצרך עם יין או משקאות חריפים אחרים.

בהולנד, חקלאים מייצרים גבינת גאודה מתובלת מאז 1297, שהמתכון שלה נהוג עד היום. הוא אף זוהה כמין נפרד - "בורנקס". זהו זן חקלאי מיוחד של גבינות, המיוצר על ידי כ-300 חוות ברחבי הולנד. מוצר זה עשוי מחלב לא מפוסטר ונחשב למעדן בכל העולם.

במדפי החנויות תוכלו למצוא זני גבינה עם כמון וחרדל, עשבי תיבול ותבלינים אחרים. ברוסיה, גבינה כזו מיוצרת תחת הסימן המסחרי הרוסי גאודה.

יש לציין שהמילה "גאודה" עצמה אינה סימן מסחרי, ולכן כל חברה ומדינה יכולים לייצר מעדני גבינה בשם זה לפי המתכונים שלהם.

האישור היחיד שגבינת גאודה מיוצרת בהולנד הוא הסימן המסחרי Noord-Hollandse Gouda, הרשום רשמית באיחוד האירופי. נכון לעכשיו, גאודה מחולקת לזנים לפי זמן המוכנות:

1. הצעיר ביותר - 4 שבועות.
2. 8-10 שבועות צעירים.
3. 16-18 שבועות ממוצע.
4. 7-8 חודשים - בגיל.
5. 10-12 חודשים.
6. מעל 18 חודשים.

מוצר חלב שונה ומשקל הראש. באופן מסורתי, משקל הגבינה המוגמרת הוא 12 או 6 ק"ג. עם זאת, חלק מהיצרנים מייצרים אותו במשקל מינימלי של 500 גרם, ובייצור תעשייתי מוציאים מהתבניות עד 40 ק"ג של מוצר.

לכל ראש גבינת גאודה יש חותמת יצרן, המציינת את הארץ, זמן היישון, תכולת הקלוריות ועוד כמה מאפיינים. על גבינות תעשייתיות החותמת עגולה ובגבינות החווה היא מרובעת.

הכנת גבינה הולנדית

מתכוני ייצור גבינה עוברים מדור לדור. לכל משפחה הולנדית יש את המוזרויות שלה או את הסודות של בישול המוצר. כיום מייצרים גבינת גאודה על ידי הוספת סטרטר או חיידקים לחלב, אשר מחומם עד שהמי גבינה נפרדת.

יש לשטוף גבינת קוטג' כדי להסיר את החומצה שנותנת לגבינה מרירות לא נעימה. תכולת השומן ואיכות החלב משפיעה ישירות לא רק על תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר, אלא גם על טעמו. לאחר מכן ארוזים את גבינת הקוטג' בצורות עגולות בגדלים שונים ומניחים תחת מכבש למשך 2-3 שעות. ראשית יש לשטוף את הראש המוגמר במלח כדי ליצור קרום ולהוסיף טעם. לאחר מכן הגבינה נשלחת ליישון.

מעניין, לפני 800 שנה הוא הוכן מחלב טרי ונשטף במי ים, עבורהודות למוצר זה היה טעם קרמי עדין.

נכסים שימושיים

תזונאים מאמינים שאוכלים 50 גרם גבינה, אנו שותים 500 מ"ל חלב. הוא מכיל את כל יסודות הקורט השימושיים, כמו במוצרי חלב אחרים, אך הם נספגים בקלות רבה יותר ובמהירות רבה יותר בגלל חיידקי "גבינה" מיוחדים.

גבינת גאודה שימושית לירידה במשקל, שתכולת הקלוריות שלה אינה עולה על 356 קק ל ל-100 גרם, והערך לגוף גבוה מאוד. המוצר מכיל ויטמינים B, A, C ו-D, כמו גם סידן, סלניום ויסודות קורט אחרים.

חשוב להשתמש בגבינה כמו שצריך. יש לחמם אותו לטמפרטורת החדר ולאכול בבוקר - זו הדרך היחידה להפיק את התועלת המרבית מהמוצר הזה.

אבל את קרום הגבינה, האהוב כל כך על רבים, עדיף לא לאכול. הוא מכיל חומרים רבים שנוצרו במהלך הבשלת גבינה, אשר לא יועילו לגוף.

גבינת גאודה: ביקורות גורמה על זנים שונים

היום נדיר למצוא גבינה ממש איכותית וטעימה בחנות רגילה. יצרנים מודרניים, המנסים להוזיל את עלות המוצר, הופכים אותו כמעט חסר טעם.

לרוב על המדפים אפשר למצוא גבינת גאודה מתוצרת מקומית, שאין לה שום קשר עם המקבילה ההולנדית. במראה, הוא כמעט ללא חללים, בעל קשיות בינונית.

רוב הקונים מעדיפים גבינת גאודה מתוצרת אירופאית. היחס בין מחיר ואיכות של מוצרים אלה מתאים. מאפייני הטעם קרובים לתקני איכות.

עם זאת, אם אתה רוצה לטעום גבינה ממש טעימה ואמיתית, אז אתה צריך לחפש מוצר מתוצרת הולנד עם סימן מסחרי אופייני.