קרפיון כסף גדול - דג עם פילה רך וטעים. מספר מנות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרפיון כסף הוא דג פופולרי למדי בבישול. פרטים גדולים נחשבים ליקרים ביותר, שכן דגימות קטנות מכילות עצמות רבות. הכנת דג קרפיון כסף מבוססת על שימוש בפילה רך ובשרני ברוב המנות. ומרק דגים נפלא מתבשל מראש ענק.

קרפיון כסף גדול הוא דג אידיאלי להכנת בשר טחון

למרות שראש הקרפיון הכסוף ביחס לכל הגוף תופס כמעט רביעית מאורכו, יש הרבה פילה עסיסי ובו בזמן צפוף בדג. הפרד את העיסה מהרכס, הצלעות והסר את העור, לאחר שפינה קודם לכן את הקשקשים. ניתן להשתמש ברצועות הבשר שהתקבלו להכנת מנות רבות.

קרפיון כסף: דגים המשמשים להכנת קציצות

Products

- פילה דג - 0.5 ק ג;

- גזר אחד;

- תפוח אחד;

- נורה אחת;

- 100 גרם עיסת כיכרות;

- פלפל גרוס;

- ביצה;

- מלח;

- קורט סודה;

- פטרוזיליה;

- שמן צמחי לטיגון.

סדר עבודה

פילה עם בצל עוברים במטחנת בשר. קוצצים את הגזר והתפוח על פומפיה בינונית. כיכר שהושרה קודם לכן במים, סוחטים היטב ומוסיפים לכל המרכיבים. טורפים ביצה לתוך המסה. מתבלים במלח, סודה, פלפל ועשבי תיבול קצוצים דק, ולאחר מכן מערבבים את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת חלקה. אופים קציצות במחבת חמה בשמן צמחי, יוצרים עוגות מלבניות קטנות בידיים רטובות. אפשר לטבול אותו בפירורי לחם אם תרצו. עוגות דגים טעימות גם חמות וגם קרות.

קרפיון כסף: דגים במרינדה

פילה דג מהווה מתאבן כבוש מעולה עם טעם מלוח. חותכים את העיסה (500-700 גרם) לרצועות דקות ארוכות ומפזרים מלח בנדיבות, מניחים את המוצר במקרר למשך 12-16 שעות. לאחר מכן שטפו את המסה על ידי החלפת המים מספר פעמים. לאחר מכן, ממלאים את נתחי הדג בחומץ 6% כך שיטבלו לחלוטין בנוזל. לאחר 2.5-3 שעות של כבישה, הסר את רצועות הקרפיון הכסוף מהתמיסה. מגררים גזר טרי (1 יחידה) על פומפיה גדולה או מיוחדת. בצל (2 יח') חתוך לחצי טבעות, שליש מהן מטגנים בחצי כוס שמן צמחי. יוצקים את המסה החמה על הדג. יש להוסיף גם את הבצל הגולמי שנותר, גזר, כף פלפל שחור ואדום גרוס, תיבול מיוחד לבישול קוריאניסלטים. כמות התבלינים תלויה בהעדפות האישיות. אפשר להוסיף רוטב סויה אם רוצים. מערבבים את המסה ומניחים במקום קר למשך שעתיים להחדרה.

דגי קרפיון כסף "Heady": איך לבשל מרק דגים

אחרי שמפרידים את העיסה מהעצמות, נשארים עם עמוד שדרה וראש ענק. תכין מהם אוזן עשירה. הקפידו להסיר את הזימים כדי למנוע מרירות. מרתיחים את הרכס יחד עם ירקות (תפוחי אדמה קצוצים, בצל, גזר). ואז להוציא את העצמות. חותכים את ראש הדג לשניים (תצטרכו גרזן מטבח כדי להפריד דגימות גדולות במיוחד). מניחים את החתיכות במרק הרותח, ממליחים ומתבלים בתבלינים (עלי דפנה, גרגירי פלפל אדום ושחור טחונים). לאחר הסרת הקצף מבשלים עשר דקות. מגישים חם עם עשבי תיבול טריים.