קרפיון צלוי בתנור. קרפיון מטוגן במחבת. קרפיון מטוגן בשמנת חמוצה. קרפיון בבלילה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כולם אוהבים קרפיונים. את מי לתפוס, את מי לאכול, ואת מי לבשל. לא נדבר על דיג, מכיוון שהיום אתה יכול "לתפוס" את הדג הזה בחנות, אבל אנחנו אגיד לך איך לבשל אותו. אני חייב לומר שלקרפיון יש חיסרון אחד - יש לו הרבה עצמות קטנות. עם זאת, ככל שהדגימה גדולה יותר, כך פחות מהם. לכן, כאשר בוחרים את הדג הזה לארוחת צהריים, יש לקחת את הנקודה הזו בחשבון.

קרפיון הוא דג שומני, ולכן המנות ממנו הן עסיסיות ומעוררות תיאבון. הוא מכיל הרבה חלבון, ויטמינים B12 ו-PP. הבשר של קרפיון אינו משולל תוכן של יסודות קורט - יש בו די והותר זרחן, גופרית, קובלט, יוד, אבץ. מושלם לתפריט היומי, וכמנה שולחן חגיגית.

באופן כללי, הדג בריא וטעים. מכינים אותו בדרכים שונות, אבל המנה הכי טעימה היא קרפיון מטוגן. ויש הרבה מתכונים להכנתו. על מה, בעצם, עכשיו נדבר. בואו נסתכל על הדרכים הפופולריות ביותר להכין את המנה השיקית הזו, נשתף את סודות המיומנויות הקולינריות ונספר לכם על כמה טריקים קטנים שיאפשרו לכם להכין טעים מבלי לבזבז זמן רב במטבח.ארוחת צהריים או ערב.

ונלמד לטגן את הדגים שלנו במחבת ובתנור. ונתחיל מהפשוט ביותר. אז היום יש לנו קרפיון מטוגן במחבת בתפריט.

לא יומרני אבל טעים

אפשר לטגן קרפיון במחבת שלם או בחתיכות. לאפשרות הראשונה צריך דגים קטנים יותר, ומכיוון שהסכמנו בתחילת המאמר לרכוש דגימה גדולה יותר לניסויים הקולינריים שלנו, נבשל אותו במנות.

כפי שכל מארחת יודעת, יש לקשקש את הדג, להסיר את החלק הפנימי ולחתוך את הסנפירים. כולם יודעים איך עושים את זה, אז בשלב זה לא נעצור, אלא ניגשים ישירות לתיאור המתכון.

איך לבשל?

פשוט מאוד. אגב, סוג זה של קרפיון מטוגן, מבושל ללא סלסולים, אהוב על כמעט כל מעריצי הדג הזה. אנחנו חותכים את הפגר המוכן לחתיכות מנות בגדלים קטנים, שמים אותם בקערה, מלח, פלפל אם רוצים. אם אנחנו לא ממהרים, אז אנחנו משאירים את הדג במצב זה למשך כשלושים דקות, כך שהמלח יחדור לשכבות העמוקות ביותר. ואז אנחנו מפזרים את כל החלקים ישר בקערה עם קמח, טורפים שתי ביצים בקערה נפרדת, מניחים ליד זה צלחת עם פירורי לחם שפכו לתוכה. אנחנו מחממים שמן צמחי (ואפילו טוב יותר זית) במחבת, טובלים כל חתיכה תחילה בביצים, ואז בפירורי לחם ושולחים אותו לטיגון על אש גבוהה למדי. חמש דקות מכל צד יספיקו. כן, אגב, קוויאר קרפיון מטוגן בצורה כזו הוא לא פחות טעים.אותו מתכון. אז אם אתה מוצא אותו בבטן של דג, אל תמהר לזרוק אותו. ממליחים באותו אופן, טובלים בביצה ובפירורי לחם, ואז מחברים בין נתחי דג במחבת. נסה את זה, אנחנו בטוחים שתאהב את זה.

מפשוט למורכב

ועכשיו בואו ננסה לשנות את המתכון שלנו. בואו נוסיף כמה מרכיבים לדג. כתוצאה מכך, עלינו לקבל קרפיון מטוגן עם בצל ופטריות. עבור המנה הזו, הצטייד:

• קרפיון (כמובן);
• בצל (0.5 ק"ג);
• שמפיניון (1 ק"ג);
• שמן צמחי, מלח ותבלינים.

טכנולוגיית בישול

המנה קלה להכנה. יש לשטוף פטריות ולחתוך לצלחות דקות (אפשר, אגב, לקנות קפואות קצוצות כבר). בצל להיפטר מהקליפה וחתוך לטבעות דקות.

אנו מבשלים את הדג באותו אופן כמו במקרה הקודם. ואז לשים אותו על צלחת, ולשלוח פטריות לאותו שמן. כשכל הנוזל רותח, ממליחים ומוסיפים את הבצל. אנחנו מטגנים עד שמוכנים. ואז אנחנו מכסים את הדג בתערובת המעוררת תיאבון הזו. קרפיון מטוגן כזה הוא מנה שלא מתביישת להגיש אותה לשולחן החגיגי. בנוסף, הוא טעים מאוד לא רק חם, אלא גם קר.

קרפיון מטוגן בשמנת חמוצה היא מנה שהרבה מעריצי הדג הזה אוהבים. ואפשר לבשל אותו במחבת, ובתנור. אנו מציעים לשקול את שני המתכונים.

בישול במחבת

כדי לבשל קרפיון בשמנת חמוצה, הצטייד:

• קרפיון - 1 piece;
• קרקרים טחונים - 4 כפות;
• שתי ביצי עוף;
• שמנת חמוצה - חצי כוס;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• greens - אופציונלי.

בהתחשב בעסוק של המארחות שלנו, אנחנו משתדלים לא להציע שיטות בישול מסובכות. בנוסף, לעתים קרובות מתכונים רבים מבוססים על וריאנט אחד. כך זה גם במקרה שלנו. מאז שלמדנו איך לטגן קרפיון היטב, למה הניסויים הנוספים האלה?

לכן, אנו מכינים אותו באותו אופן כפי שהוצע במתכון הראשון שלנו. ואז פשוט ממלאים אותו באומדן ונותנים לו לרתוח. לאחר מכן מפזרים עשבי תיבול. פשוט, נכון? וכמה טעים…

ועכשיו בתנור

קרפיון מטוגן, שלם, ואפילו בתנור, בשמנת חמוצה - מנה יפה להפתיע. כך נכין אותו במקרה זה. הוצאת אותו מהמקרר:

• קרפיון (כבר נוקה, מרוחה, אבל עם ראש);
• בצל אחד;
• שקית מיונז;
• שמנת חמוצה (300 גרם);
• לימון וירוק.

נצטרך גם קמח (כמה כפות), שמן צמחי וכמובן מלח ותבלינים.

תהליך בישול

אבל לפני שנתחיל בתהליך, אנחנו רוצים לשתף אתכם בסוד אחד קטן אך מעניין מאוד. זוכרים את השיחה שלנו על הקרפיון הגרמי? אז, יש דרך נפלאה להיפטר ממנו מהחסרון הזה. אולי לא להקל לגמרי, אבל, בכל מקרה, להפוך את זה פחות בולט. אֶמֶת,הטריק הזה עובד רק אם הדג מבושל שלם. מה צריך לעשות? חותכים אותו לאורך. לעתים קרובות ועמוק. כך נשבור את מבנה העצמות, וכתוצאה מכך בהשפעת החום הן ייאפו היטב, יהפכו רכות יותר ולא יפריעו להנות מהטעם של המנה המדהימה הזו.

אנחנו משפשפים את הקרפיון שלנו במלח ותבלינים, ואז מפזרים מיץ לימון. אנחנו משפשפים עם מיונז. אגב, אל תשכח - אנחנו עושים את כל ההליכים גם מחוץ וגם בתוך הדג. לאחר מכן, פסק זמן. אנו נחים מעבודות צדיקים שעה, עד שהקרפיון יכבוש. אנחנו חוזרים למטבח תוך שישים דקות כדי לקלף את הבצל, לחתוך אותו לטבעות ולטגן בשמן צמחי. כאשר הוא מקבל צבע זהוב, מוסיפים למחבת קמח ושמנת חמוצה. תבשיל.

במהלך הזמן הזה אנחנו מחממים את התנור למאה ושמונים מעלות, מניחים את החתיך שלנו על תבנית אפייה משומנת ואופים. זמן להתכונן? זה תלוי בגודל הדג שלך. באופן טבעי, ככל שהדוגמה גדולה יותר, כך היא תאפה זמן רב יותר. הקריטריון למוכנות הוא הופעת קרום זהוב על פני הדג. ברגע שתבחינו בכך, אתם מוזמנים למלא את הקרפיון ברוטב המוכן ולהביא את המנה למוכנות מלאה לעשרים דקות נוספות. במהלך תקופה זו, הרוטב ייאפה, כביכול, ויקבל צבע נעים, שוב זהוב. את כל. אתה יכול להוציא את הקרפיון שלנו מקרביים של התנור ולשמוח על כמה מהר ובזריזות הכל נעשה אצלנו.

אבל זה לא כל האפשרויות להכנת מנה כמו קרפיון מטוגן. האם יש עוד כמהדרך אחת מאוד מעניינת. על זה נדבר עכשיו.

קרפיון מוכה

מנה טעימה ויפה מאוד. וכן, זה טעים מדהים. נכון, כאן תצטרכו להתעסק קצת עם הפגר עצמו, אבל מה שקורה בסוף בהחלט שווה את המאמץ. עם זאת, המאמצים הללו אינם כה גדולים. מה אני אגיד, בואו נתחיל לבשל. אז, צרו מלאי:

• קרפיון גדול;
• מיץ מחצי לימון;
• פלפל גרוס לבן;
• קמח לרידוד;
• שמן צמחי;
• ביצי עוף (4 חתיכות);
• גבינה קשה (300 גרם, לא פחות).
• מלח לפי הטעם.

השלב הראשון הוא הכנת הדג. זוכר, הפחדנו אותך שאתה צריך להתעסק? אז, אנחנו צריכים לחתוך את הקרפיון בצורה כזו כדי להוציא ממנו את הפילה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך עמוק מאוד לאורך הרכס, ולהזיז בזהירות את הסכין בתוך הפגר, לנסות לחתוך את הבשר ככל האפשר. ואז להיפטר ממנו מכמה שיותר עצמות קטנות. עדיף לבצע פעולה כזו עם פינצטה. לאחר מכן יש להניח את הפילה על מגבת נייר על מנת להיפטר מעודפי הנוזלים. ואז לשלוח אותו לקערה, לסחוט שם את המיץ מחצי לימון, להוסיף פלפל לבן וכמובן מלח לפי הטעם שלך. הקפידו להשרות בסוג כזה של מרינדה לפחות עשרים דקות. אבל אם הזמן יאפשר, אז יותר.

איך להכין בלילה

עשוי עם גבינה, זה ייתן את המנהטעם מדהים. כידוע, גבינה משולבת כמעט בכל מוצר, ועוד יותר עם דגים. אז בזמן שהקרפיון מושך, אנחנו מכינים בלילה. כדי לעשות זאת, משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה, אשר לאחר מכן משולבת עם ביצים טרופה. אם מישהו רוצה, אז אפשר להוסיף מעט מיונז. אנחנו לא ממליצים להמליח את הבלילה, כי "מוות לבן" מספיק בגבינה ובדגים כבושים.

Fry

תחילה יהיה צורך לטבול כל נתח דג במרינדה בקמח ולאחר מכן לטבול בבלילת גבינה. אם תרצו, תוכלו בנוסף לגלגל כל חתיכה בפירורי לחם. בשלב זה, מחבת עם שמן מחומם כבר אמורה להיות על הכיריים, שם אנחנו מורידים את הקרפיון שלנו

לגבי זמן הבישול, יש לטגן דגים כאלה כשלוש דקות מכל צד. הקריטריון למוכנות הוא הופעת קרום זהוב יפה. חָשׁוּב! לאחר בישול כל מנה, הקפידו להסיר פחמן מהמחבת ולהוסיף שמן טרי.

קרפיון מוכה מוגש בדרך כלל עם פסטה ותפוחי אדמה. המנה הזו משתלבת היטב עם סלטי ירקות. תכונת הגשה חובה היא פרוסת לימון.

מסקנה

קרפיון מטוגן - בתנור או במחבת, בשמנת חמוצה או בבלילה - זו מנה ראויה לתשומת לב של הגורמה הקפריזית ביותר. מבשלים אותו לעתים קרובות יותר - ובוודאי תראו באיזו שמחה עיני ביתכם מאירות בציפייה לחגיגה טעימה ומשביעה. ויום ה"דג" יהפוך לאהוב עליך בתפריט שלך.