סאזאן גרמי או לא? איך לחתוך קרפיון? איך לבשל קרפיון בצורה טעימה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרפיון הוא אחד מסוגי הדגים הפופולריים ביותר בבישול מודרני. מכינים ממנו מנות רבות, שאגב מתבררות כטעימות למדי.

כפי שמראה בפועל, עקרות בית רבות חושבות לעתים קרובות אם קרפיון גרמי או לא, וגם מדברות על איך לחתוך אותו. בואו נדבר על כל זה ביתר פירוט, וגם נשקול כמה מתכונים לבישול מנות מסוג זה של דגים.

על היתרונות של קרפיון

לפני שתתחיל להבין בפירוט כיצד לבשל קרפיון, עליך לפרט כמה מאפיינים שימושיים של סוג דגים זה.

קרפיון הוא דג מים מתוקים, שנמצא לעתים קרובות בתפיסה של דייגים רוסים רבים. הוא מכיל כמות עצומה של יסודות קורט שימושיים וויטמינים, שבגללם סוג זה של דגים מומלץ לעתים קרובות לאנשים הסובלים.מחלות לב וכלי דם, בעיות בכבד או סובלים מאנמיה. כמו כן, הוכח שצריכה קבועה של פילה קרפיון מסייעת לחיזוק המערכת החיסונית של האדם, וכן משפרת משמעותית את רווחתו.

סאזן מוערך לעתים קרובות בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו: 100 גרם מהמוצר מכיל רק 97 קק ל. יתרה מכך, המוצר נספג די מהר, ובגלל זה מומלץ פעמים רבות להשתמש בו לילדים ולקשישים.

קרפיון וקרפיון: מה ההבדל?

במהלך העונה על דלפקי הדגים ניתן למצוא שפע אמיתי של סוגים שונים של מוצרי ים ונהר. ראוי לציין כי הפופולריים ביניהם הם קרפיון וקרפיון. יתר על כן, התרגול מראה כי עקרות בית רבות יכולות בקלות לבלבל קרפיון עם קרפיון. מה ההבדל בין סוגי הדגים האלה?

קודם כל, ההבדל ביניהם נעשה על ידי הקשקשים: לקרפיון אין את זה, והקרפיון מכוסה לחלוטין בקשקשים בגודל בינוני. בנוסף, בתהליך בחירת הדג כדאי לשים לב למבנה הפגר: בקרפיון הוא יהיה הרבה יותר רחב מאשר בקרפיון.

כאשר בוחרים בין קרפיון לקרפיון, שפים ממליצים בחום לתת עדיפות לאופציה הראשונה. זה קשור, קודם כל, לבית הגידול של הפרטים: בניגוד לקרפיונים, הם בוחרים במקווי מים נקיים יותר. אין ספק שזה משפיע על הטעם של מנות מבושלות.

איך לבחור דג טוב

כדי להכין מנת קרפיון טעימה, עליך להשתמש רק בדגים איכותיים שנתפסו בבריכה נקייה.

יש רשימה ספציפיתהמלצות שיש לעקוב אחריהם בתהליך בחירת פגר של קרפיון. לכן, ראוי לציין שלדג טרי תמיד יהיו עיניים נקיות ושקופות, כמו גם קשקשים מבריקים ללא נוכחות של כתמים כהים על פני השטח.

כשבוחרים קרפיון, כדאי בהחלט להריח את הזימים שלו - הם לא צריכים להיות בעלי ריח לא נעים, וגם להיות בעלי מראה נקי.

איך לבשל קרפיון

מבשלים מאוד אוהבים לבשל מנות קרפיון, מכיוון שתהליך היצירה שלהם הוא תמיד פשוט. התרגול מראה שגם מארחת חסרת ניסיון יכולה ליצור מנה מצוינת מסוג זה של דגים.

לחלציים של פגר הקרפיון יש טעם לוואי מתקתק נעים, וגם בעל רמת עסיסיות גבוהה. טבחים ממליצים לבשל אותו בדרכים שונות: אפייה, חום, הרתחה, תבשיל, המלחה ואפילו על ידי ייבוש. למעשה, קרפיון מכין מרקים טעימים ועשירים, כמו גם קציצות עסיסיות.

איך מנקים קרפיונים

כאשר מסתכלים על פגר של דגים טריים, מיד עולה שאלה אחת: איך לשחוט קרפיון? ראוי לציין כי הליך זה הוא פשוט ביותר ואינו דורש מאמץ רב. חשוב לקחת בחשבון שעדיף לעבוד עם הדג עם כפפות גומי, קרוב לכיור.

איך מנקים קרפיונים? קודם כל, אתה צריך לחתוך את הסנפירים מהפגר. לאחר מכן, יש ללחוץ את הדג ביד שמאל באזור הראש, ולאחר מכן, באמצעות מגרד, להסיר את הקשקשים ממנו, לכוון את תנועת הכלי באלכסון, בכיוון מהזנב לראש. תהליך זה בא בעקבותיוליישם באופן דינמי.

לאחר הסרת כל הקשקשים, עליך לקרוע את בטן הדג ולשלוף את המעיים, ולהסיר יחד איתם את הסרט השחור. בתהליך ההסבה חשוב לא לגעת בכיס המרה, כי אחרת הטעם של המוצר יתקלקל. במקרה שהבועה בכל זאת מתפוצצת, עליך לשפשף בנדיבות את פנים הפגר במלח ולאחר החזקתו במשך מספר דקות, לשטוף אותו במים זורמים.

הדבר האחרון שאתה צריך כדי לחתוך את ראש הדג או, במקרים קיצוניים, להסיר ממנו את הזימים עם העיניים (אם פתאום הבישול יתבצע ישירות עם הראש).

חיתוך פגרים

קרפיון גרמי או לא? ראוי לציין כי סוג זה של דג נבדל ברמת גרמיות מרשימה, ולכן ניתן לבצע חיתוך שלו עם כמה קשיים. במקרים מסוימים, יש לרסק אפילו עצמות קטנות.

כדי לחתוך את פגר הקרפיון, השתמשו בסכין פילה גדולה ומושחזת היטב. ראשית עליך לבצע חתך מהזימים לעמוד השדרה. בהמשך למעלה, לכיוון הראש, יש צורך לפתור את החלק העליון של הפגר, הממוקם מעל עמוד השדרה שלו. כעת, לאחר שכרת את הזנב, יש צורך להרים את מותן הפגר ולהפריד אותו בזהירות מהצלעות. אותו הדבר חייב להיעשות עם המחצית השנייה.

יש להניח את חצאי הפגר המוכנים על הלוח כשהעור כלפי מטה, ולאחר מכן להסיר מהם בזהירות את העור.

מומחי בישול לא ממליצים בחום להשאיר "פסולת" לאחר שחיטת קרפיונים - הם מכינים מרקים מצוינים ועשירים מאוד.

איך לבשלקציצות קרפיון קלאסי

שאלות אם קרפיון גרמי או לא צריכות להדאיג את מי שמתכוון להכין קציצות מסוג זה של דגים. תרגול מראה שהם מאוד טעימים ועסיסיים. בישול המנה הזו הוא פשוט מאוד, אפילו עקרת בית לא מוכנה יכולה להתמודד עם המשימה.

כדי להכין את הקציצות הרכות ביותר, עליך לקחת 500-600 גרם פילה קרפיון שהוכן מראש ולהעביר אותו במטחנת בשר. לאחר מכן, יש לחבר למסת הדג כמה חתיכות של כיכר ארוכה שהושרו בעבר בחלב (150 מ ל), כמו גם בצל מטוגן בנפרד. יש לערבב את כל המרכיבים המשולבים עד לקבלת מסה הומוגנית.

בשלב הסופי מוסיפים לבשר הטחון מעט מלח ופלפל גרוס, וכן שמיר קצוץ דק (לפי הטעם) וביצת עוף. לאחר ערבוב יסודי של המסה, יש צורך ליצור ממנה קציצות בגודל זהה ולגלגל כל אחת מהן בפירורי לחם, לטגן בירקות או בחמאה משני הצדדים, עד שנוצר קרום זהוב.

קציצות מוכנות מושלמות עם פירה תפוחי אדמה ותוספות של אורז, כמו גם פסטה מבושלת.

דג בתנור עם תפוחי אדמה

כדי לבשל קרפיון בתנור עם תפוחי אדמה, צריך להשתמש רק בפגרי דגים גדולים, במשקל של כ-1.5-2 ק ג.

יש להכין את הדג לאפייה נוספת על ידי חיתוך לפי הטכנולוגיה שתוארה לעיל, מבלי לפרק אותו לפילה. עַלאם תרצה, אתה יכול אפילו לעזוב את הראש, לאחר הוצאת הזימים ממנו והוצאת העיניים.

לאחר מכן, בתחתית הצורה שנבחרה לאפייה, שמים את הבצל חתוך לטבעות גדולות (1-2 ראשים). על גבי זה, אתה צריך לפרוס תפוחי אדמה, לחתוך לפרוסות בעובי 1-1.5 ס מ, כמו גם דגים מוכנים, משומן משני הצדדים בכמות קטנה של שמן צמחי - רק כך, בסוף האפייה בתהליך, נוצר קרום זהוב מעורר תיאבון על פני השטח שלו. כעת יש לשלוח את תבנית האפייה עם הדג לתנור למשך 50 דקות (לאפות צריך להיות בטמפרטורה של 200 מעלות). לאחר 30 הדקות הראשונות, יש להוציא את הדג כדי לפזר מעט מיץ לימון טרי, ולאחר מכן לשלוח בחזרה.

כשהקרפיון מוכן, מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט. יש להגיש אותו לשולחן יחד עם ירקות אפויים ואם רוצים, עם עשבי תיבול טריים.

קרפיון אפוי בשלמותו

המתכון הזה לקרפיון אפוי בתנור הוא די פשוט, כי תהליך בישול הדגים לפיו אפשרי לכל עקרת בית.

כדי לבשל דגים בצורה כזו, עדיף להשתמש בפגר גדול. יש לנקות אותו מקשקשים ומקרביים, ולאחר מכן לשטוף היטב ולגרר עם תערובת שנוצרה מפלפל גרוס ומלח, לקחת לפי הטעם. כדי להעלים את ריח הנהר, פזרו קלות את הפגר עם מיץ לימון, לאחר ביצוע מספר חתכים על העור.

איך אופים קרפיונים? אחרי כל ההכנותאתה צריך לשים את הדג על נייר אפייה עם נייר כסף, משומן בכמות קטנה של שמן ולשלוח אותו לתנור, מחומם לטמפרטורה המקסימלית. לאחר 25-30 דקות, פגר הדג יתחיל לקרום עור וגידים, יש צורך להסיר אותו ולאחר שמשחה אותו בשכבת מיונז, לכסות אותו בנייר כסף ולאחר מכן לשלוח אותו בחזרה לתנור לסיום הבישול תהליך. המנה תהיה מוכנה תוך 20-25 דקות.

קרפיון אפוי בשמנת חמוצה

איך לבשל קרפיון שלם בתנור? לשם כך, ניתן להשתמש במתכון, הכולל כבישה ברוטב שמנת חמוצה.

כדי ליצור את המנה המתובלת והטעימה להפליא, כדאי לקחת פגר גדול במשקל של כ-2-2.5 ק"ג ולחתוך אותו לפי הטכנולוגיה הסטנדרטית, תוך הסרת קשקשים ומעי. לאחר מכן, יש לבצע חתכים רוחביים בעובי של כ-1-1.5 ס"מ על גב הפגר, ולאחר מכן לשפשף אותו בנדיבות בתערובת עשויה פלפל ומלח, ולפזר מיץ לימון, שיעזור להעלים את ריח הנהר הלא נעים של המוצר.

שים את הפגר על תבנית האפייה המוכנה מכוסה בנייר כסף משומן. בתוך הדג, שים כמה ענפי פטרוזיליה, ואז מצפים אותו באופן שווה בכוס שמנת חמוצה ושולחים אותו לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר 40-50 דקות, הקרפיון האפוי עם קרום ריחני יהיה מוכן - יש להוציאו מהתנור ולשים על כלי הגשה, לשלוח לשולחן.

קרפיון ממולא בפטריות

כמה טעים לבשל קרפיון בתנור? מתכון מדהים נוסף ליצירת מנה טעימה להפליא כרוך באפייה שלהממולאים.

כדי ליצור מנה מעוררת תיאבון וטעימה מאוד, צריך לנקות את הפגר מקשקשים, סנפירים ומעיים. לאחר מכן, לשפשף אותו במלח מעורבב בפלפל ולהכניס למקרר לחצי שעה.

בזמן שהפגר במרינדה, יש צורך להכין עבורו את המילוי. כדי לעשות זאת, בכמות גדולה של חמאה, אתה צריך לטגן כמה ראשי בצל קצוצים דק. ברגע שהירק מקבל צבע זהוב, אתה צריך להוסיף 200 גרם של פטריות קצוצות למחבת, ולהביא את המסה לחצי מבושלת, לשלב אותה עם חצי כוס אורז מבושל, כמו גם כמה קשה- ביצים מבושלות.

דג במרינדה חייב לשרוד על תבנית מכוסה בנייר כסף, ולמלא אותו היטב במסה מבושלת של פטריות, בצל, אורז וביצים. כעת הדג צריך להיות מצופה באופן שווה בשמנת חמוצה (100-150 גרם) ולשלוח לאפייה בתנור, מחומם ל-180 מעלות. בעוד שעה, המנה המלוחה תהיה מוכנה.

קרפיון מטוגן

כדי לדעת איך לבשל קרפיון שלם בתנור, אתה יכול להתנסות עם סוג זה של דג על ידי טיגון שלו במחבת.

כדי לבשל קרפיון בצורה כזו, צריך לקחת פגר גדול במשקל של כ-1.5 ק"ג ולחתוך אותו כמומלץ לעיל, מבלי לפרק אותו לפילה. לאחר מכן, יש לחתוך את הפגר המחורר לחתיכות מנות בעובי של כ-2 ס"מ.

לאחר מכן, מפזרים על כל חתיכה תערובת עשויה פלפל ומלח, ולאחר מכן מגלגלים בהרבה קמח.

יש לטגן על חתיכות דג מוכנותמחבת עם שמן צמחי מחומם בתוכה (בערך 5 כפות). איך לטגן קרפיון במחבת כדי שהפילה יישאר רך ועסיסי? לשם כך, יש צורך לבצע את תהליך הטיפול בחום משני הצדדים באופן שווה, למשך 7 דקות כל אחד.

את החתיכות המוכנות של קרפיון מטוגן יש לשים על כלי הגשה, לפזר פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק, ואם רוצים, לפזר מעט מיץ לימון טרי.

לאחר שהבנתי איך לתת קרפיון במחבת, כדאי לומר כמה מילים על ההגשה שלו. אז, סוג זה של דגים הולך טוב עם ירקות ופירה. לגבי משקאות, יין לבן מושלם עבורו.

יש עקרות בית ששואלות את השאלה הזו: איך מטגנים קרפיונים במחבת כך שהטעם של המוצר רק יתעצם? שפים מנוסים ממליצים בחום להשתמש בחמאה במקום בשמן צמחי, מה שנותן לדג המוגמר טעם עדין יותר.

קרפיון על הגריל

לא יודע איך לבשל קרפיון טעים? נסו לכבות אותו בחום על הגריל - התוצאה בהחלט תעלה על כל הציפיות!

איך לבשל קרפיון על הגריל? כדי להכין מנה טעימה, אתה צריך לקחת את פגר הדג ולחתוך אותו, להסיר את הקשקשים, הקרביים והראש עם סנפירים. לאחר מכן, עליך לשטוף את הדג ולייבש אותו במגבת נייר.

בנפרד, כדאי להכין רוטב טעים לקרפיון. לשם כך, מערבבים בקערה אחת את המיץ שנסחט מהבצל, 50 מ ל סויה.רוטב, מעט פלפל גרוס, פטרוזיליה ושמיר קצוצים, וכן מיץ סחוט מלימון. יוצקים את המרינדה שנוצרה על הדג ומניחים לה למרינדה למשך 15 דקות, מכניסים אותה למקרר.

בתום 15 הדקות המוקצבות, צריך להביא את הדג, לשים את ראש הבצל, לחתוך מראש לטבעות, ולאחר מכן, לאחר שמשחים אותו מכל הצדדים בשמן, לשלוח אותו לגריל.

כדאי לשים לב שדג שהוכן לפי המתכון הזה יזכה את ליבם של כל האנינים המוזמנים לשולחן, כי הוא מתגלה כעסיסי מאוד, ריחני וטעים בצורה לא מציאותית.

Heh

כדאי לשים לב לעובדה שקרפיון hehe היא מנה מאוד טעימה ודיאטטית. להכנתו צריך לקחת דג גדול (בערך 2 ק ג), לנקות אותו, להגרה ולאחר הפרדת הפילה לחתוך אותו למנות.

חתיכות מוכנות יש לצקת בתמצית חומץ (4 כפות) ולאחר ערבוב לשלוח לכמה שעות במקרר לכבישה. אל תדאג לגבי כמויות גדולות של חומץ - בסוף תהליך הבישול תישאר רק חמיצות קלה.

בזמן שהפילה במרינדה יש צורך להכין את שאר המרכיבים. לשם כך חותכים 4 ראשי בצל לחצאי טבעות, טוחנים 3 גרם זרעי כוסברה במטחנת קפה וקוצצים גס צרור ירוקים (כוסברה, שמיר, פטרוזיליה).

לאחר שעתיים יש להוסיף לדג הכבוש ירקות, בצל וכוסברה קצוצה, וגם מעט מלח, 2 כפות שמן חמניות ו-3 כפות רוטב סויה. מפזרים מעט פלפל גרוס אדוםיש לערבב היטב את הרכיבים עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן להוסיף להם קורט סוכר ושן שום כתושה - זה יעניק למנה המוגמרת פיקנטיות מיוחדת.

הה מהקרפיון מוכן. אם רוצים לקבל מעדן עם טעם בולט יותר, אפשר לתת למסה להתבשל במקרר כשעתיים.

Ear

ידוע שמתקבל מרק דגים טעים מאוד, רך ועשיר מהקרפיון. כדי להכין מרק כזה, אתה צריך לקחת כמה דגים קטנים, לחתוך אותם, לחתוך אותם לחתיכות קטנות, לשים אותם בסיר. ראוי לציין שראשים (ללא עיניים וזימים), כמו גם סנפירים וזנב יכולים לשמש גם לבישול מרק דגים.

לאחר שהנחתו את מרק הדגים על אש בינונית, עליכם להתחיל בהכנת ירקות. כדי לעשות זאת, קולפים את הבצל והגזר. את הרכיבים יש לחתוך גס ולהוריד לתבנית משותפת. לאחר 20-30 דקות, יש להסיר חתיכות דג מבושלות מהמרק ולסנן את הנוזל. לאחר מכן, הכניסו כמה פקעות תפוחי אדמה לקוביות לתוך המרק המסונן והמשיכו בתהליך הבישול.

בינתיים, במחבת חמה עם מעט שמן צמחי מטגנים כף רסק עגבניות מדוללת במעט מרק.

בנפרד, יש צורך לחתוך את הדג למנות. קרפיון גרמי או לא? כן, בפגר של דג זה יש מספר רב של עצמות גדולות וקטנות כאחד, אותן יש להסיר ככל האפשר בתהליך חיתוך הפילה.

כאשר תפוחי האדמה מבושלים, יש לשלוח חתיכות דג למרק, כמו גם לטגן עגבניות.לפני ההגשה ניתן לקשט את המנה בעשבי תיבול קצוצים דק, להוסיף לכל צלחת בנפרד.

אם תרצה, אתה יכול לבשל מרק דגים עשיר מאוד מראשו של קרפיון ועמוד השדרה שלו. העיקרון של יצירת מנה זהה למתכון המתואר. חשוב גם להבין שהאוזן מראשו של קרפיון מתגלה כטעימה ועשירה להפליא רק אם לוקחים מוצר טרי להכנתו. יתר על כן, זה חייב להיות ללא זימים ועיניים.

איך לחמוץ קוויאר קרפיונים בבית

מעט אנשים מבינים שאי אפשר לזרוק קוויאר קרפיונים, אלא להמליח אותו. זה אופנתי לעשות את זה גם יבש וגם על ידי השריית המוצר במלח.

איך ממליחים קוויאר קרפיונים בבית בצורה יבשה? כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת את המוצר העיקרי ולהוריד אותו במשך כמה שניות במים רותחים. ברגע שהעור מתחיל לפגר בקלות מאחור, יש להסיר אותו.

ביצים מופרדות יש להניח על תחתית כלי שטוח, לפזר מלח גס, לפזר אותה כמות מלח מעל. לאחר מכוסה במכסה, יש לשלוח את המיכל עם הקוויאר למקרר למשך 3-4 ימים - עד לזמן זה המתאבן יהיה מוכן. כעת יש להסיר את הקוויאר מהמלח שנוצר ולשטוף פעמיים במים חמים.

חשוב להבין שהטעם של החטיף המוגמר יהיה תלוי ישירות באיזו מידה נקבעה כמות המלח. בסך הכל, להכנת חטיפי מלח, אתה צריך לקחת סך של 12-15% ממשקל המסה הכוללת של קוויאר.

קוויאר מטוגן

שווה את זהשימו לב שקוויאר קרפיון מטוגן טעים מאוד.

כדי להכין אותו, עליך לקחת 500 גרם מהמוצר, לשטוף היטב תחת מים זורמים, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות. לאחר מכן יש להמליח ולפלפל את המוצר, להוסיף תבלינים לפי הטעם, לערבב ולאחר מכן להכניס למקרר לכבישה.

לאחר כמה שעות, כדאי להוציא את הקוויאר מהמקרר, לגלגל כל חתיכה בקמח ולשלוח למחבת בחמאה חמה. ברגע שייווצר קרום פריך על פיסות הקוויאר, הוא יהיה מוכן.

קוויאר קרפיון מטוגן משתלב בצורה מושלמת עם פירה ורטבי חלב.