תה סיני אולונג (אולונג)

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תה אולונג (או אולונג) הוא תה סיני מסורתי שנמצא ביניים בין ירוק לשחור מבחינת חמצון. גדל רק בסין, גבוה בהרים, על קרקעות אבנים. איכות התה תלויה בכמות המשקעים, בכיוון צלע ההר, במקצועיות של האנשים שאוספים וממיינים את העלים ביד.

דרגת החמצון של מגוון התה הזה נע בין 10% ל-70%. בסין, הוא הפופולרי ביותר. אולונג בסין מסווגת כקבוצה של "קינצ'ה" (תה טהור). רק תה אולונג משמש בטקס תה גונגפו צ'ה המסורתי. טעמו קרוב יותר לירוק מאשר תה שחור: יש לו טעם פרחוני פיקנטי ומעט מתוק עם טעם לוואי ארוך ונעים.

בתרגום המילולי "אולונג" - "תה דרקון שחור". זנים מסוימים, כולל אלו הגדלים בצפון פוג'יאן, בהרי וווי ובמרכז טייוואן, הם המפורסמים ביותר בסין.

לפי שיטת העיבוד ומאפייני האדמה והאקלים, תה אולונג סיני מחולק לגואנגדונג, טייוואן,פוג'יאן (דרום פוג'יאן וצפון פוג'יאן).

Oolongs עשויים מעלים בוגרים שנקטפים משיחי תה בוגרים. לאחר מכן הם מיובשים בשמש במשך 30-60 דקות, מניחים בקופסאות במבוק לחמצון נוסף.

לעיתים, העלים מעורבבים בעדינות. לכן, מתרחשת חמצון לא אחיד. בדרך כלל קצוות העלים רגישים יותר לתהליך זה מאשר האמצע. בהתאם למשך ההליך ואיכות חומר הגלם, הוא מתחמצן מ-10% ל-70%.

לאחר הליך זה, תה אולונג מיובש בשני שלבים: על אש גלויה, ואז - בצורה מעוותת עד שהחמצון נפסק לחלוטין. עלים מסובבים בשתי דרכים - או לאורך היריעה, או לכדורים. השיטה האחרונה חדשה יותר.

תה אולונג אמיתי - עלה שלם בלבד. לכן, בתהליך הבישול העלים נפרשים, מקבלים צבע אופייני - עם קצוות כהים, כמו תה שחור, ורידים ירוקים באמצע העלה. תה מוכן, אם הוא באיכות טובה, לא אמור להכיל פירורים, אבק, עלים שבורים.

כדי לחלוט נכון תה אולונג, אתה צריך לדעת כמה דקויות. באופן מסורתי, מכשיר gaiwan מיוחד משמש עבור זה, שהוא כוס גדולה עם מכסה. תה מחומצן נמוך (10-30%) מבושלים באותו אופן כמו תה ירוק, עם מים בטמפרטורה של כ-60-80 מעלות, למשך 1-3 דקות.

אבל זנים מחומצנים מאוד (טייוונית) דורשים יותר זמן לחלוט - 2-5 דקות. כמה מהם יכוליםלחלוט 3-5 פעמים.

לאחר הבישול, לתה אולונג יש מאפיינים ברורים שלא מאפשרים לבלבל אותו עם סוגים אחרים. לאולונגים האיכותיים ביותר יש ארומה פרחונית עשירה וטעם אפרסק מוכר. הטעם כה חזק עד שהתה אפילו נקרא "חריף". צבע עלי התה משתנה בין ירקן חיוור לאדום עמוק.

התה הסיני הפופולרי ביותר באירופה הוא חלב אולונג. הוא מיוצר בכמה דרכים. השיח מואבק בתמיסה של קנה סוכר קובה, ואת קני השורש מושקים בחלב אינסטנט. השיטה השנייה מורכבת מעיבוד מיוחד של עלי התה שנאספו עם תמצית חלב, אשר בשילוב עם האולונג עצמו מעניקים טעם וארומה קרמיים מיוחדים.