תה אולונג - היסטוריה ומאפיינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תה אולונג הוא זן חצי מותסס של תה סיני המשלב את התכונות הטובות ביותר של תה ירוק (לא מחומצן) ושחור (מחומצן) - קל וריחני, מרענן וחזק. רמת חמצון אולונג טיפוסית היא בערך עשרה עד שבעים אחוזים. באופן כללי, הוא נחשב לסוג התה הקשה ביותר. עיבודו כולל חמישה שלבים עיקריים: ייבוש בשמש ותסיסה; ייבוש בטמפרטורה של לפחות 250 מעלות; הַעֲקָמָה; ייבוש סופי בטמפרטורה של כ-100 מעלות לעצירת תהליך החמצון; מיון וסיווג.

תה אולונג מיוצר במספר אזורים וממוין לארבעה סוגים, בהתאם למקום המוצא (צפון פוג'יאן, דרום פוג'יאן, גואנגדונג וטייוואן). מעניין ששמו (מתורגם כ"דרקון שחור") נותר בגדר תעלומה בהיסטוריה של התה הסיני. יש הרבה סיפורים אגדיים הקשורים אליו. אחד מהם אומר שכןהאיש שהמציא לראשונה את השיטה לייצור משקה ריחני - סו לונג. פעם אחת, לאחר שאסף לעצמו עלי תה בצרור, האיש חזר הביתה ובדרך ראה צבי. הוא, ללא היסוס, יצא אחרי החיה לציד, שהתברר כמוצלח עבורו. למחרת, האיש היה שקוע כל כך באירוע המשמח הזה עד שהוא שכח לגמרי מעלי התה. כשפרש את הצרור לקראת הערב, גילה שהעלים שינו צבע וכמעט חומים. מחשש לאבד את הקציר, הוא רקח תה במהירות והופתע מטעמו וארומה הייחודיים. סו לונג כיבדה חברים ושכנים בתה ושיתפה אותם במתכון. תהילתו של המשקה המופלא התפשטה מהר מאוד, ובסופו של דבר הוא נודע בשם תה אולונג.

אם כי, ככל הנראה, הקשר עם הדרקון השחור נוצר עקב הופעת העלים במהלך הבישול. הם מקבלים נפח ועקמומיות, הופכים כמעט כחול-שחורים, מזכירים את דרקון המים הסיני המיתולוגי.

מקורות התה הזה מתוארכים לסוף שושלת מינג - תחילתה של שושלת צ'ינג. הוא הופיע לראשונה בהרי וויישאן, במחוז פוג'יאן. באופן כללי, פוג'יאן עמדה היסטורית במרכז החדשנות בתרבות התה. ואזור Wuyishan הוכר זה מכבר כמקום מיוחד בשל האדמה העשירה במינרלים שונים, שהיא אידיאלית לגידול תה ספציפי. העובדה היא שבתחילת שושלת מינג, היה איסור על ייצור המוצר המפורסם ביותר של Wuyishan - תה דחוס ("בינצ'ה" - פנקייק תה).כתוצאה מכך הוחרם ציוד במפעלי תה, ובמשך 150 שנה לא היה הייצור. אבל, למרות מצב עניינים זה, במהלך "העידן האפל" הזה נולדו באזור כמה סוגי תה חדשניים, ביניהם תה אולונג.

התכונות של המשקה הזה יוצאות דופן. הוא מוערך בזכות היתרונות הבריאותיים שלו המוכרים על ידי הרפואה הסינית המסורתית, ובשנים האחרונות משך גם את תשומת לבם של חוקרים מערביים. מחקרים רפואיים הראו כי תה זה שימושי לירידה במשקל (יחד עם תזונה נכונה ופעילות גופנית סדירה), הפרעות במערכת החיסון, מחלות לב, מחלת אלצהיימר. הקפאין הכלול במשקה מפעיל תהליך במערכת העצבים הנקרא thermogenesis, המשתמש בשומן כדלק. בשתיית תה, שומנים שורפים ובהתאם, משקל מופחת. תה אולונג מכיל גם פוליפנולים, המגבירים את קצב חילוף החומרים ומונעים עששת. בנוסף, זה עוזר להרוס רדיקלים חופשיים האחראים לתהליך ההזדקנות.

לפי הסיווג הסיני, כל האולונגים מקובצים כ"צ'ינג צ'ה" ("תה טורקיז"), בעוד שיש להם מגוון טעמים וריחות (מתוק, פירותי, עשבוני ואחרים). הכל תלוי במקום הגידול והייצור. עלי התה מעובדים לחליטה בשתי דרכים: הם ארוכים, שזורים זה בזה או מגולגלים לכדורים עם זנבות נשארים.

בטייוואן, גידול התה החל מאוחר יחסית ביחס ליבשת סין, באמצע המאה ה-19. אבל מאז אותה תקופה, זנים רבים שגדלו במחוז פוג'יאן הופיעו גם בטייוואן. במיוחד תעשיית התה מתפתחת ומתרחבת במהירות מאז שנות ה-70. רוב התה הטיוואני צורכים על ידי תושבי האי עצמם. למרות גודלו הקטן, האי מגוון מאוד מבחינה גיאוגרפית ומזג האוויר בו משתנה מאוד משנה לשנה, כך שאיכות התה שונה מעונה לעונה. גיוון כזה מביא להבדלים גדולים במראה, ארומה, טעם של תה שגדל בטייוואן.

באזורים הרריים מסוימים, בגובה רב, קוטפים עלי תה, מהם מתקבל משקה בעל טעם מתוק ייחודי. אחד הזנים הפופולריים ביותר בטייוואן ובכמה מדינות בדרום אסיה כיום הוא Jin Xuan, שהופיע ב-1980 (בתרגום כ"שושן יום מוזהב"). הזן ידוע בתור תה מס' 12 או "מילק אולונג". אתה יכול לקנות אותו כמעט בכל חנות מתמחה או להזמין אותו באינטרנט, אבל צריך להזהיר: בגלל הפופולריות המוגברת של המשקה, יש גם סוחרים חסרי מצפון שמעבירים תה בטעמים כאולונג אמיתי. זן זה מופק מגידולים הגדלים באזורים גבוהים ועל אדמה אופיינית, בזמן מסוים ובטמפרטורה הנכונה. הודות לגורמים אלה, התה מקבל מרקם משיי חלבי וארומה פרחונית.