ציפוי שוקולד בחלב: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שוקולד הוא לא רק פינוק טעים, אלא גם מוצר אנרגיה יקר ערך. 100 גרם מהמתוק הזה מכיל כ-500 קלוריות. בנוסף, שוקולד הוא נוגד דיכאון נפלא. איכות המוצר תלויה בתכולת אבקת הקקאו שבו. שוקולד ניתן לשתות, לאכול, לבשל ממנו מנות טעימות רבות, למשל, ציפוי טעים. עליה נדון בהמשך.

ציפוי שוקולד

ציפוי שוקולד על חלב הומצא על מנת לקשט ולקשט קונדיטוריה, כי לפעמים גם למאפים הכי מעוררי תיאבון וריחניים חסר קישוט מתאים. חשוב מאוד לקשט את המנה יפה, כי אנשים בוחרים את המעדן הכי טעים, לדעתם, במראה החיצוני. אם מגוון רחב של קינוחים מוצג על חלון הראווה, אז אתה בהחלט רוצה לקחת את היפה ביותר. במיוחד כאשר הטעם של הפינוק אינו ידוע.

ממתקים תוצרת בית נתפסים אחרת לגמרי. הם אמנםמוכן בכל חריצות ואהבה, אבל לא תמיד יוצא יפה ויזואלית. לפעמים, גם אם המעדן חזותית נראה נעים וטעים, המומחה הקולינרי עדיין רוצה להעניק למנה מראה של תחכום. ציפוי שוקולד חלב נמצא בשימוש נרחב על ידי קונדיטורים, הוא מגיע במגוון רחב של מרקמים ומוכן לפי מתכונים רבים ושונים, כך שהוא עוזר לרוב לעקרות בית בהכנת יצירות מופת קולינריות. התכונות האוניברסליות של מסה זו מאפשרות לכסות באופן מלא מוצרי ממתקים. בנוסף, ניתן לגזור ממנו צורות, לקשט את המשטח בדוגמאות באמצעות זיגוג נוזלי, או פשוט להשתמש בו כפונדנט.

מרכיבים לקישוט קינוחים

הרכב של ציפוי שוקולד על חלב יכול להשתנות באופן משמעותי הן ברכיבים והן בשיטת ההכנה. בנוסף, הוא יכול להיות קשה, עדין, רך, מט, מראה ואפילו צבעוני. לעתים קרובות, אבקת קקאו נמצאת בין הרכיבים, אשר מעורבבת עם סוכר מגורען או אבקת סוכר ומרכיבים שונים אחרים. המתכון לציפוי שוקולד מקקאו וחלב הוא הכי קל להכנה. בדרך כלל, אתה צריך לבחור תוספים מסוימים על סמך איזה סוג של עקביות אתה רוצה לקבל כתוצאה מכך. לעתים קרובות ניתן למצוא רכיבים כימיים לא טבעיים במוצרי חנות מוכנים, אשר מקלים על תהליך הבישול, אך למוצר עצמו אין את ההשפעה הטובה ביותר על הגוף.

תכונות בישול

הכנת ציפוי שוקולד במו ידיכם אינה קשה אם ניגשים לתהליך ברצינות ובזהירות. אתה יכול לשנות את הרכב בהתאם למבנה הסופי הרצוי. למשל, כדי שמלית השוקולד לא תתקשה מהר במיוחד, ניתן להשתמש בעמילן. זיגוג פריך מוכן על בסיס אבקת סוכר. כמו כן, לעתים קרובות בשיטות בישול ניתן למצוא מרכיבים כגון שמנת, חלב מרוכז, ג'לטין (ליצירת משטח מראה), שמנת חמוצה, מים, דבש וכן הלאה.

מרכיב הדובדבן

עליך להבין בבירור אילו סוגי שוקולד בהחלט לא מתאימים להכנת מהם הסירופ הסמיך הזה:

• עם תוספת של מגוון חומרי מילוי (אגוזים, צימוקים, חתיכות פרי), כי העקביות צריכה להיות הומוגנית;
• נקבובי, כי שמן מתחיל לבלוט ממנו בתהליך ההמסה, והשוקולד עצמו לא נמס, אלא רק מתגלגל לגוש גדול;
• לא יקר, שכן יש לו הרכב באיכות נמוכה, שבהחלט ישפיע על המנה הסופית.

עכשיו בואו נראה אילו סוגי שוקולד הם אידיאליים להכנת ציפוי:

1. כדאי להשתמש כמובן בחלב, כי אחרי שהוא נמס אין צורך להוסיף שום דבר אחר, ולו רק מעט חמאה.
2. שוקולד קונדיטורי נוח לשימושכדי ליצור זיגוג, הוא נמס במהירות לעקביות הומוגנית, אבל הטעם הוא הרחק מאחורי הטעם של המכולת.
3. מעניין להשתמש בשוקולד לבן, הוא ניחן בטעם מקורי עדין, ובשימוש בו מותר לצבוע את הציפוי בגוונים שונים באמצעות צבעי מאכל.
4. אל תקחו את המר, אם תכינו ממנו זיגוג יהיה מעניין לשלב בניגוד לקינוח מתוק מאוד.

לפני שמסתכלים על המתכונים לציפוי שוקולד עשוי מקקאו וחלב, בואו נגלה את הסוגים העיקריים של הסירופ הסמיך הזה.

סוגי זיגוג

יש הרבה סוגים ושיטות ייצור. כולם שונים במערך המרכיבים המרכיבים ויש להם דקויות הכנה משלהם. אם בכל זאת החלטתם להכין ציפוי של חפיסת שוקולד, אז בחרו באחד נקי מתוספות פירות ואגוזים ושאר זיהומים. יש צורך גם לסרב למוצר נקבובי.

Mirror Glaze

ציפוי מבריק מסוג זה משמש בעיקר לכיסוי עוגות בעלות משטח שטוח לחלוטין. על מנת לזגג בצורה יעילה ויפה כל קינוח, ניתן למרוח את התערובת ישירות רק על פני העוגה, תוך יצירת מעין כתמים, או לצפות לחלוטין את המשטח העליון והדפנות בפאדג' שוקולד טעים. זיגוג מראה עשוי גם על שוקולד וגם על אבקת קקאו. והמראה המבריק יותר של המילוי הרבה יותר קל להשגה עם מרכיבים באיכות גבוהה.

Lenten Glaze

סוג מילוי זה יכול להיות גם כהה וגם לבן, והוא משמש לאותה מטרה כמו סוגים אחרים. ההבדל היחיד הוא שהמעדן הזה הוא דיאטטי, וניתן לאכול אותו אפילו בצום. במקום בסיס חלב, השוקולד הזה עשוי משמן צמחי, אותו יש לזקק.

ציפוי מקצועי

מילוי שוקולד זה משמש לעתים קרובות יותר למטרות ממתקים בקנה מידה גדול, למשל, במפעלי ממתקים. אבל גם בבית, אתה יכול לבשל את זה די פשוט ומהיר. המרכיבים העיקריים המרכיבים ציפוי שוקולד כזה הם חלב, חמאה ואבקת קקאו. חלב צריך להיות מעובה. ציפוי שהוכן לפי מתכון זה מתאים היטב לעוגות, למגוון רחב של מאפים, עוגיות, סופגניות ומוצרי מאפה אחרים. נכון להיום ניתן להוסיף למילוי כזה קפה ורום, למשל, המעניקים לקינוח ארומה ותחכום אופייניים.

Ganache

הזיגוג הזה, שהגיע מצרפת, צריך להיות קרמי בעקביות. מתכון הגנאש הקלאסי כולל רק שוקולד ושמנת. אבל אפילו תוסף זן כל כך גרוע יכול להיות בעל מרקמים, עוביים וצפיפות שונים.

Cure Glaze

מילוי מסוג זה כולל בדרך כלל אבקת סוכר בנוסף לשוקולד וחמאה. דרך הסוכר, מופיע קרום דביק צפוף. בתוך פרק זמן קצר, הטבח חייב להספיק לכסות את פני המעדן בזיגוג כזה. מילוי הוא חובהלמרוח בעודו חם בזמן שהוא מסוגל לשנות צורה.

ציפוי קר שלא צריך להרתיח

זהו מילוי קל מאוד להכנה, שלרוב מכיל בהרכבו שמן, חמאה או ירק. וריאציות שונות בכך שתוספת החמאה תורמת להתמצקות טובה ומהירה של ציפוי השוקולד. כדי לקבל משחה כזו, צריך לחמם מעט את החלב ולרכך את החמאה. אבל אם אתה משתמש בירקות (בדרך כלל מעודן), תהליך הבישול ייקח פחות זמן, כי אתה רק צריך לערבב ידנית את אבקת הקקאו עם סוכר וחמאה.

ציפוי שוקולד פשוט

זה מבושל חם, אבל לא מוסיפים חלב, שמנת, שמנת חמוצה, חמאה ושוקולד. כל מה שאתה צריך זה מים, סוכר ואבקת קקאו. משחה כזו חייבת להתבשל בזהירות, לא לשכוח לערבב, ויש למרוח את הזיגוג מעט מקורר וסמיך.

Gloss Chocolate

הזיגוג הזה, המשמש לכיסוי מאפים, שכבות קינוח, אבל המאפיין העיקרי שלו הוא ג'לטין או פקטין. המתכון למסה כזו עשוי לכלול גם שוקולד ואבקת קקאו, שמנת, חמאה ורכיבים נוספים אחרים. להכנת ציפוי שוקולד, מערבבים יחד קקאו, חמאה וחלב לפני הבישול. המרכיבים שנותנים לקילוף את המרקם דמוי הג'לי שלו מוסיפים גם הם לברק.

ציפוי השוקולד הטוב ביותר הוא זה שישמח את המשפחה והאהובים ביותר. כמובן שאתה יכוללקנות מסה מתוקה מוכנה בחנות, אבל מי שאוהב קינוחים ביתיים צריך לנסות להכין אותה בבית.

ציפוי שוקולד חלב קקאו

זהו מתכון לעציצים קלאסי. על מנת להכין ציפוי שוקולד מקקאו וחלב, תזדקקו למרכיבים הבאים:

1. חלב - 4 כפות.
2. סוכר - 5 כפות.
3. אבקת קקאו - 2 כפות.

בוא נסתכל עוד כיצד להכין ציפוי שוקולד מחלב, סוכר וקקאו.

תהליך בישול

הרצף הוא כדלקמן:

1. קודם כל, צריך להכין את כל המרכיבים לציפוי שוקולד בחלב. לשם כך, יוצקים למחבת סוכר מגורען ואבקת קקאו. מערבבים היטב את החומרים.
2. יוצקים חלב למיכל ומערבבים היטב שוב.
3. שמים את המחבת על אש קטנה ומבשלים, לא שוכחים לערבב עד שמלית השוקולד מכוסה בקצף. לאחר מכן, הסר אותו מהכיריים.
4. אנחנו ממתינים כעשר דקות עד שאבקת הקקאו וציפוי שוקולד החלב יתקררו מעט ויהפכו לסמיכים.
5. המסה המתוקה שהתקבלה יכולה לשמש כתוספת לקינוחים או מאפים.

ציפוי שוקולד בתוספת חמאה

עכשיו בואו נשקול דרך אחרת להכין את המילוי הזה. זה נבדל על ידי היעדר קקאו בהרכב. המתכון הזה לציפוי שוקולד ושוקולד חלב מהיר וקל להכנה.

עבורעבור המתכון הזה לציפוי שוקולד חלב, עליך להכין את סט המוצרים הבא:

• שוקולד לבן (לא מתוק במיוחד) - 130 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• חלב (שומני) - 4 כפות.

לאחר הכנת המרכיבים, אנו ממשיכים לבישול. בואו נסתכל איך להכין ציפוי שוקולד מחלב לפי המתכון הזה.

רצף הפעולות הוא כדלקמן:

1. קודם כל, מניחים את השוקולד, החמאה והחלב במצקת או בסיר קטן וממיסים את החומרים על אש נמוכה. אל תשכח לערבב את המסה כל הזמן.
2. לאחר בישול המעדן, צריך לקרר אותו מעט ולהמתין עד שהוא מסמיך.

ציפוי שוקולד ושוקולד חלב מוכן, אפשר לכסות בו עוגה או כל קינוח אחר.

עקרונות הכנת מסה עבה וטעימה בבית

איך מכינים ציפוי שוקולד?

1. אם משתמשים בשוקולד מריר או מריר בבישול, אז יש לזכור להוסיף סוכר, חלב למסה (אפשר להחליף בשמנת).
2. אם רכשתם מרכיבים איכותיים, תוכלו להמשיך לשלב הבא: שברו את חפיסת השוקולד לחתיכות עד כמה שאפשר.
3. את המיכל (סיר קטן או מצקת) בו יוכן הציפוי עדיף למרוח בחמאה, ואז המסה לא תידבק או תישרף לתחתית המיכל ודפנותיו.
4. בחרו מנה גדולה אחרת, חממו בה מים (לא בהכרחלהרתיח) לכ-60–70 מעלות.
5. הנח את המיכל הקטן יותר לתוך הגדול יותר מבלי להפסיק את החימום. אל תשכחו לשלוט שהנוזל המחומם לא ייכנס למסת השוקולד.
6. אל תשכחו לערבב כל הזמן את הציפוי שמכינים, עדיף לעשות זאת עם מרית עץ.
7. אסור לכסות את הסיר או המצקת שבה מכינים את הזיגוג במכסה, אחרת ייווצר עיבוי. זה פשוט יקלקל את מסת השוקולד.
8. במידת הצורך, שפכו למסה עוד כמה כפות חלב, ייתכן שיהיה צורך להוסיף סוכר מגורען או שמנת (עדיף להשתמש בשמן יותר).
9. ברגע שהשוקולד נמס למרקם חלק, הוסיפו לו חמאה.
10. אם אתה אוהב ניסויים, השתמש בתוספות אחרות כמו דבש, שמנת חמוצה, חלב מרוכז.

אז, בחנו את הסוגים העיקריים של ציפוי שוקולד העשויים מאבקת קקאו וחלב, מתכונים ושיטות להכנת מילוי מתוק טעים שכזה. זה נעשה במהירות ובפשטות.

ציפוי השוקולד הטוב ביותר הוא זה מהיר וקל להכנה. אם הכל נעשה נכון, אז כל קרובי המשפחה והחברים יאהבו את זה. כמובן, אתה יכול לקנות תערובת מוכנה להכנת פאדג', אבל חובבי אמיתי של קינוחים תוצרת בית בהחלט צריכים לנסות להכין את אחת האפשרויות המוצגות עבור ציפוי שוקולד. היא יכולה לקשט מוצרי ממתקים רבים: עוגיות, עוגות, עוגות, אקלרים וכן הלאה. מעדנים כאלה ימשכו לא רק לילדים, אלא גם למבוגרים.