בשר כריש: הרכב, יתרונות ונזקים, שיטות בישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כרישים הם הנציגים הוותיקים ביותר של החי הימי. הם חיים באוקיינוסים ובימים, גם בעומקים גדולים וגם במימי החוף. כיום ידועים יותר מארבע מאות וחמישים מינים שונים של דג טורף מסוכן זה. נכון, עבור אנשים זה לא מהווה איום ברור. אדם מתעניין יותר בבשר כריש, שנחשב למוצר מזון שימושי מאוד. בנוסף, יש לו גם טעם יוצא מן הכלל.

תושב יקר בים העמוק

כרישים נדגו במשך זמן רב. יתרה מכך, הציד אחריהם התבצע בדרך כלל בשני כיוונים:

1. לכידה מלאה, כאשר לאחר שחיטת הפגר, כמעט כל חלקי החיה הזו מעובדים.
2. ציד אחר סנפירים יקרי ערך. שיטה זו היא בלתי רציונלית ביותר, שכן איתה שאר הפגר פשוט נזרק למים או מותיר להירקב ביבשה.

כאשר דייגים בקנה מידה תעשייתי, המטרה העיקרית היא, כמובן, בשר כריש. גם שאר החלקים מוצאים את השימוש שלהם. לדוגמה,סחוס וכבד הם חומרי גלם מצוינים לייצור תרופות יקרות ערך. הרופאים אומרים שניתן להשתמש בהם לייצור תרופה שיכולה להילחם בסרטן. העור של חיה זו נמצא בשימוש נרחב בסדקית. בנוסף, זהו חומר שוחק מצוין. סנפירים הם מזמן אובייקט יקר ערך ברפואה המזרחית, כמו גם מרכיב במרק גורמה. בשר כריש הומלח ומיובש במשך אלפי שנים. מכינים ממנו היום הרבה מנות מעניינות וטעימות: פנקייקים ריחניים, סטייקים מטוגנים, תבשילים עסיסיים, סלטים ואפילו פשטידות.

פנקייק כריש

כמו חיות ימיות אחרות, הכריש הוא בעיקר מקור לבשר יקר ערך. הוא מכיל כמות עצומה של:

• squirrel;
• מינרלים (סידן, ברזל, נתרן, אשלגן, זרחן, מגנזיום);
• ויטמינים (A, PP, B1, B2).

ערך האנרגיה של 100 גרם של מוצר טרי הוא 130 קילוקלוריות בלבד. לאחר הבישול, ככלל, זה הופך להיות הרבה יותר גבוה. המנה הפשוטה ביותר שניתן להכין עם בשר כריש טרי היא פנקייק. בשביל זה תצטרכו 2 ביצים, חצי כוס קמח, גזר אחד, מלח, 2 כוסות כריש טחון, חצי בצל, קצת גלוטמט, פלפל ו-3 כפיות בצל ירוק קצוץ.

הכנת מנה כזו היא פשוטה מאוד:

1. ראשית, גזר ושני סוגי הבצל צריכים להיות קצוצים דק.
2. טורפים היטב את הביצים עד שנוצר קצף יציב.
3. מערבבים היטב את כל החומרים. ההרכב צריך להיות די צמיג.
4. קרקעכף לתוך המחבת ומטגנים בהרבה שומן רותח עד שפני הפנקייק משחימים באופן שווה.

כדי לגרום למוצרים להיראות אטרקטיביים יותר, אפשר להוסיף כמה טיפות של צבע מאכל, למשל, צהוב, לבצק.

בשר מטוגן

אולי המנה הפופולרית ביותר היא סטייק כרישים. איך לבשל אותו בעצמך על מנת למקסם את הייחודיות והטעם המיוחד של המוצר העיקרי? ראשית אתה צריך להרים את המרכיבים הדרושים: 4 חתיכות פילה, כפית גרידה ו-7 כפות מיץ לימון, 3 שיני שום, 50 גרם חמאה, מלח, פלפל צ'ילי, 70 גרם שמן זית, פלפל גרוס, ירקות (בצל-כרישה, שמיר) ושמן צמחי לטיגון.

תהליך הבישול מורכב מכמה שלבים:

1. 6 כפות מיץ ושאר המרכיבים (חוץ מהפילה, החמאה ועשבי התיבול) מערבבים בקערה עמוקה, לאחר קיצוץ דק של הירקות.
2. פילטים חתוכים על פני התבואה לחתיכות בעובי 3-4 ס"מ.
3. הכניסו את החסר לקערה עם מרינדה והשאירו אותם שם למשך שעתיים.
4. משמנים את רשת הגריל בשמן, ולאחר מכן מטגנים עליה את הסטייקים המוכנים במשך 5 דקות מכל צד. הופכים את החתיכות, יש לשמן שוב במרינדה ולפזר פלפל.
5. הכינו רוטב של חמאה מומסת ועשבי תיבול קצוצים. במידת הצורך, ניתן להמליח מעט.
6. שים את הסטייקים המוכנים על צלחת ויוצקים טרייםרוטב.

תפוח אדמה אפוי הוא תוספת טובה למנה זו. ואתה יכול לשתות אותו עם בירה או כל יין לבן.

מנה מהתנור

ניתן גם לאפות סטייק כריש טעים מאוד בתנור. איך לבשל מנה כזו באמצעות מינימום של המוצרים הפשוטים ביותר? עבור 6 מנות בינוניות תזדקק ל:

900 גרם ערימת כריש, ביצה גולמית, 5 גרם מלח, 1 כף מיונז, קצת תבלין דגים, 2 כפות כל רוטב סויה ופירורי לחם.

שיטת בישול:

1. ראשית, בעזרת סכין חדה, אתה צריך לחתוך את העור מהסטייק. חותכים את העיסה שנותרה לחתיכות קטנות.
2. שים אוכל על צלחת, ממליחים, מפזרים תיבול ולאחר מכן מוסיפים רוטב סויה ומיונז.
3. מערבבים הכל היטב ומשאירים את הבשר למרינדה במקרר למשך שעה לפחות.
4. טורפים את הביצה בנפרד בקערה.
5. לאחר שחלף הזמן, טבלו תחילה כל חתיכת סטייק בביצה, ולאחר מכן לחם בפירורי לחם.
6. שים את החסר על נייר אפייה ואופים 40 דקות בתנור ב-180 מעלות.

אם משתמשים בסטייק כריש כחול לעבודה, אז יש לקחת בחשבון שהבשר הזה משביע מאוד. לכן, התוספת למנה כזו צריכה להיות קלה מספיק.

פירות ים יקרי ערך

אנשים רבים אפילו לא יודעים כמה שימושי בשר כרישים. במבט ראשון, מדובר בדג רגיל. יש מאות אלפי תושבים כאלה באוקיינוס.

לאחר שבדקתי היטב את הפניםממבנה החיה, הגיעו מדענים למסקנה שבשר כרישים הוא מוצר מזון בעל ערך רב במיוחד:

1. הוא מכיל כמות עצומה של מינרלים שפשוט נחוצים לתפקוד נורמלי וחיים של גוף האדם.
2. בשר כריש מכיל הרבה חלבון, שבהרכב חומצות האמינו שלו דומה מאוד לבשר בקר.
3. כל השומן נמצא בדרך כלל בכבד כריש. זה כמעט לא קיים בבשר. לכן, פילה כריש יכול להיחשב כמוצר דיאטטי אידיאלי. נכון, במבנה שלו הוא שומר על לחות בצורה גרועה מאוד. לאחר הבישול, בשר כזה הופך יבש וחסר טעם. בנוסף, הוא מכיל חומרים המעניקים למוצר טעם מעט מר. יש לקחת בחשבון מאפיינים אלו במהלך הבישול.

מאמינים שבשר כזה שימושי מאוד לגברים, אך ילדים ונשים בהריון צריכים להגביל את צריכתם עקב כספית וחומרים רעילים אחרים המצטברים ברקמות.

טעם המוצר

טבחים מנוסים יודעים שבשר כריש לא טעים במיוחד. ראשית, הוא מכיל חומרים המעניקים למוצר מרירות קלה. ניתן להסירו על ידי שטיפה ממושכת למשך מספר שעות במים זורמים והשרייה בתמיסת מלח. טעם לוואי לא נעים לאחר נהלים כאלה נעלם. אם זה לא נעשה, אז המנה לא תהיה ראויה לאכילה. שנית, לבשר טרי יש לפעמים טעם של אמוניה. זה נובע בעיקר מעיבוד לא תקין של הפגר. מיד לאחר הלכידה, תחילה יש למחוק אותו, ולאחר מכן לשחרר אותוהגוף עם כל הדם. אחרת, אוריאה תהפוך מיד לאמוניה, והבשר יקבל "ארומה" לא נעימה ביותר, שתשפיע לרעה על הטעם של המוצר. אתה יכול להיפטר ממנו על ידי השריית הבשר בחלב, חומץ או חומצת לימון.

לכן, תשומת לב מיוחדת מוקדשת תמיד לחיתוך ולעיבוד מוקדם של דגים כאלה. בשר מוכן כהלכה צריך להיות דחוס, בהיר עם גוון ורדרד עדין.

סכנה אפשרית

אנשים רבים אוהבים בשר כרישים. היתרונות והנזקים של מוצר זה כבר זמן רב נושא למחקר על ידי מדענים רבים. עכשיו זה לא סוד לאף אחד שפילה טרי הוא לא רק מעדן, אלא מוצר מסוכן למדי מבחינה כימית.

ראשית, הוא מכיל כמות קטנה של כספית. עיקר היסוד הזה מופרש מגוף החיה דרך הכבד. אבל כמות קטנה עדיין נשארת ברקמת השריר. שנית, במהלך אחסון לטווח ארוך מצטברים בבשר חומרים רעילים שעלולים לגרום לנזק בלתי הפיך לגוף האדם. לכן פגרי כריש, ככלל, אינם מוקפאים, אלא מטופלים מיד מראש ולאחר מכן משמשים למטרה המיועדת להם. אם בשר טרי שוכב זמן מה במקרר, אז שום נהלים לא יעזרו להסיר ממנו רעלים מסכני חיים. תכונה זו של המוצר היא הסיבה לכך שהשימוש בו צריך להיות מוגבל לילדים צעירים או נשים הרות.נשים.

אוכל מוזר

אכילת כרישים היא כבר מזמן הרגל עבור אנשים באפריקה, אסיה, דרום אמריקה ואפילו אירופה. בשר וחלקים אחרים של בעל חיים זה משמשים להכנת מגוון מנות. אבל אולי המוזר מכולם הוא האוקרל. למעשה, זהו פילה של כריש גרינלנד, עם זאת, לא טרי, אלא רקוב. עבור תושבי איסלנד, המנה הזו היא חלק ממסורת לאומית ישנה. כדי להכין אותו, תחילה יש להפריד את הבשר מהעצם, ולאחר מכן להכניס אותו לקופסאות עץ ולהטמין אותו באדמה. הפילה צריך לשכב שם לפחות 3 חודשים. לאחר מכן, ניתן לאכול אותו. בדרך כלל מעדן כזה מיובש מעט על ידי תלייתו על ווים מתחת לתקרה. במידת הצורך חותכים חתיכה בגודל הרצוי מצלחת מוצקה. הטכנולוגיה של בישול תבשיל זה הומצאה על ידי הוויקינגים העתיקים. העובדה היא שלבשר של כריש גרינלנד יש ריח חזק של אמוניה. הסיבה ל"ארומה" זו היא שלדג זה אין כליות ודרכים אחרות להסיר שתן. הנוזל המצטבר מטביע את הבשר, ומוסר באחסון ארוך טווח באדמה. אבל זה לא פותר את הבעיה לחלוטין. גם כשהוא מיובש, הבשר שומר על ריח לא נעים. לכן, בדרך כלל אוכלים אותו לעתים רחוקות ולאט לאט.

לתיירים בטעימות מגישים "האוקרל" חתוך לחתיכות קטנות ומומלץ לבלוע מיד. אם אתה לועס אותם, אז הטעם של אמוניה מופיע מיד בחדות. כדי לא להרגיש את זה, אתה צריך משהו חזק, כמו כוס וודקה טובה.

סודותאפייה

ישנן דרכים שונות לבשל בשר כריש. התנאי החשוב ביותר הוא טריות המוצר העיקרי. יש לזכור שכתוצאה מאחסון לטווח ארוך, הבשר הופך קשה יותר מדי יום. אם, למשל, יש כמה סטייקים טריים זמינים, אז אתה יכול לאפות אותם טעימים מאוד עם ירקות. לשם כך תצטרכו בנוסף בצל, חצי לימון, מלח, תרמיל פלפל מתוק, 50 גרם שמן צמחי, עגבנייה אחת, 10 גרגירי פלפל שחור ומעט הל.

הכנת המנה פשוטה מאוד:

1. ראשית, עליך להסיר את עמוד השדרה מהסטייקים, ולאחר מכן לחתוך מהם בזהירות את העור.
2. שים אוכל על צלחת, ממליחים, מפזרים מיץ לימון ולאחר מכן מפזרים תבלינים.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את העגבניות לעיגולים ואת הפלפל לרצועות.
4. מחממים את השמן במחבת. לאחר מכן, מטגנים בו את הבצל במשך 3 דקות.
5. הוסף פלפל והמשך לחמם עוד 2 דקות.
6. שים את הירקות החמים לתוך שקית אפייה.
7. מניחים את הדג מעל ומכסים אותו בעגבניות טריות.
8. תקן את החבילה ושלח אותה לתנור למשך 20 דקות. הטמפרטורה בפנים צריכה להיות לפחות 200 מעלות. לאחר 10 דקות, ניתן לפתוח את השקית כך שהאוכל יוכל לאפות מעט.

ניתן להכין מנה יוצאת דופן כזו לחג ולהציב אותה כקישוט במרכז השולחן.