פייק מבושל: מבחר מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פייק נחשב כבר מזמן למעדן. העבודה עם הדג הזה לא קלה, אבל הבשר שלו טעים מאוד, אז שפים מתייחסים לדג הזה בכבוד רב. כדי להגיע לתוצאה טובה, אתה צריך לנסות, אבל הפייק הקלוע הריחני יהווה פרס גדול על המאמצים שלך.

הכנת דגים

אם אתם מתכננים לקנות דגים בחנות, תוכלו לבחור מיד את הפילה. זה יחסוך לך הרבה עבודה. אבל אם יש לך נסיכה אמיתית של הנהרות במלוא הדרו, ואפילו עם ריח מתמשך של בוץ, תתכונן לעבודה הקרובה.

הפרד את הראש לאורך קשתות הזימים. אגב, אין צורך לזרוק אותו - זה בסיס מצוין למרק דגים. אם אתם מתכננים להשתמש בראש הפייק מאוחר יותר, הקפידו להסיר ממנו את הזימים ורק אז לשלוח אותו למקפיא.

אפשר לבשל תבשיל פייק ממש עם העור, אבל אם אתה לא אוהב את זה, קל להיפטר ממנו. הוא יורד כמו גרב כשמושכים אותו מראש לזנב.

הסר את השדרה על ידי חיתוך הפילטים משני הצדדים. עצמות גדולות מוסרותקל, וקטנים צריכים לרדוף עם מזלג. גם פינצטה קוסמטית רגילה תעזור מאוד.

הפייק המבושל יהיה רך הרבה יותר אם תשרים מראש את הפילה המלוח בחלב. זה מנטרל לחלוטין את ריח הביצה.

פייק עם פטריות

הטעם האקספרסיבי של הדג הזה משתלב היטב עם פטריות. אפשר אפילו להשתמש בפטריות צדפות רגילות ובפטריות מהחנות. ופיקה מבושלת עם פטריות פורצ'יני תהפוך למעדן אמיתי ראוי לשולחן החגיגי ביותר - למשל, פסחא או ראש השנה.

ניתן להתאים את הפרופורציות של המוצרים בהתאם לטעם ולכמות הפטריות הזמינה. בדרך כלל לוקחים פילה דג פי שניים משאר המרכיבים.

חותכים את הפייק לחתיכות, מפדרים קלות בקמח, מטגנים משני הצדדים בחמאה. מניחים בסיר ויוצקים מרק ירקות, פטריות או דגים לציפוי החתיכות. לשים לתבשיל. מוסיפים את הפטריות המטוגנות 10 דקות לפני שהן מוכנות. אם רוצים, ניתן להוסיף לרוטב בצל מוקפץ קצוץ דק.

דג ברוטב חלב

ניתן להגיש את המנה הזו חמה או קרה. לפייק מבושל עם בצל בחלב לוקח הרבה זמן להתבשל, אבל התוצאה תעלה על הציפיות שלך.

מחבת ברזל יצוק עם מכסה מושלמת לבישול. בכמות קטנה של שמן על אש גבוהה מטגנים במהירות את הבשר חתוך לחתיכות גדולות - זה הכרחי כדי שלא יתפרק בזמן התבשיל. מוסיפים בצל חי קצוץ דק (בשיעור של 2 יח' לכלפילה קילוגרם). יוצקים חלב (700 גרם). לשים על אש איטית, מכוסה במכסה. הדג יתבשל במשך 1.5 שעות לפחות. אל תשכח להסתכל עליה, וכשהחלב רותח, הוסיפו. בסך הכל תצטרכו לפחות ליטר נוזלים. ממש בסוף התבשיל מוסיפים 100 גר' חמאה, פלפל שחור ומלח. כשהמנה קרה, המנה הזו דומה לאספיק.

פייק בשמנת חמוצה

עכשיו קשה לומר לפני כמה זמן הופיעה הגרסה הזו של המתכון. אבל אפילו ברוסיה הנסיכותית, פייק מבושל בשמנת חמוצה נחשב לקלאסיקה.

לקילוגרם פילה תצטרכו 3 בצלים, מעט שמן, 2/3 כפות. שמנת חמוצה ותבלינים לפי הטעם.

מערבבים את הפלפל השחור והמלח, מתבלים את הפילטים בנדיבות. מטגנים אותם במחבת שחוממת מראש במשך 5 דקות מכל צד. בגלל המלח הם ישחררו מיד את המיץ ולא יידבקו לתחתית. לאחר מכן העמיסו בצל קצוץ לחצאי טבעות או קשיות על גבי הדג. יוצקים שמנת חמוצה, מכסים ומבשלים כחצי שעה.

פייק עם ירקות

המתכון הזה בטוח יזכה להערכה בקרב חובבי רוטב עגבניות. אתה יכול להשתמש בו כדי לבשל לא רק פילה, אלא גם חתיכות רגילות (עם שדרה וצלעות).

מגלגלים בקמח חתיכות דג במשקל כולל של כ-1 ק ג, שמים במחבת ומטגנים עד כמעט בישול. מעבירים לסיר.

מגוררים בפומפייה (גדולה) גזר אחד ובצל קצוץ, מטגנים בשמן הנותר עד לריכוך. מחזירים את הדג למחבת, מתבלים, ממליחים ומוסיפים 3-4 כפות רסק עגבניות. יוצקים פנימה 0.5 כפות. מרק או מים. מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית כ-20 דקות.

תבשיל פייק עם גזר ובצל טוב לא רק בבית. זה גם רעיון מצוין לבית קיץ ולפיקניק. ואם אתם מכינים מנה בעונת הירקות, אפשר להוסיף לה ירקות ופלפל חריף לטעם.

קישוט לפייק מבושל

בדרך כלל פייק מבושל מוגש עם תפוחי אדמה מבושלים או פירה, אורז פריך מבושל. כרוב מבושל טוב כתוספת. אם הכנתם פייק עם רוטב או רוטב, אפשר להגיש אותו עם פסטה, קונכיות או ספגטי.