אטריות בקר: מתכונים טעימים וקלים למנה ראשונה מזינה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עיסת הבקר מורכבת מסיבים גדולים, המעניקים לבשר הזה קשיחות ויובש. לכן, הכי פופולרי להשתמש בו באוכל בצורת גלילה או קצוץ.

במאמר זה, נשתף מתכונים שלב אחר שלב לבשר בקר עם אטריות וסודות בישול בשר מבושל, רך ועסיסי. אנו מציעים מרק בקר ביתי. למנה זו מכינים אטריות ביצים תוצרת בית. זהו המרכיב העיקרי של המנה. וגם תאהבו מרק ירקות עם בקר ואטריות. את המנה הזו אפשר להכין עם ירקות טריים וקפואים כאחד. נעים במיוחד לטעום מרק כזה בחורף, כדי שצבעיו יזכירו לכם ויטמינים, צבעי קיץ וסתיו חמים מוקדם.

איזה בשר בקר לבחור למרק?

למרק, בחר בשר בקר רזה ורזה. אנטריקוט או שקד רך עובדים טוב מאוד.

שוטפים את הבשר במים זורמים קרים ומייבשים במגבת נייר. יש לשמן את כל המשטח בשכבה עבה של חרדל שולחן, לעטוף פנימהניילון נצמד ומניחים על מדף המקרר למשך 1.5-2 שעות. לאחר הזמן שצוין, שטפו את הבשר מחרדל. עכשיו הוא מוכן להרתחה.

איך לבשל ציר בקר?

המרק יהיה הבסיס לאטריות הבקר. אתה צריך לבשל את הבשר בחתיכה שלמה, להוריד אותו למים רותחים כבר. אל תוסיף מלח.

לאחר שהבשר מבושל למוכנות בינונית, מסננים את המרק. לאחר מכן מביאים לרתיחה (אפשר להוסיף מעט מלח). לאחר מכן מנמיכים את הבשר, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול ומבשלים. ניתן לבדוק מוכנות בקיסם - אם הוא חודר נתח בחופשיות, ללא לחץ ומיץ שקוף יוצא מהחור, אז הבשר מוכן.

עשבי תיבול יבשים הולכים טוב מאוד עם מרק בקר: בזיליקום, מיורן, רוזמרין, טימין, אורגנו, סלרי, כוסברה.

איך מכינים אטריות תוצרת בית?

המתכון הזה עובד הכי טוב עם אטריות ביצים תוצרת בית. כדי לשמור על צורתו טוב יותר, לישה את הבצק על ביצים בלבד, ללא מים.

כדי לעשות זאת, קח:

• 4 כוסות קמח חיטה;
• 2-3 ביצי עוף;
• מלח.

ההליך שלב אחר שלב להכנת אטריות הוא כדלקמן:

• בקערה עמוקה, טוחנים ביצים עם מלח.
• הוסף כשתי כוסות קמח וערבב עד לקבלת מרקם חלק.
• מערבבים פנימה את יתרת הקמח במנות קטנות עד שהבצק נוקשה ואינו דביק יותר לידיים. כדי להפוך אותו אלסטי יותר, עוטפים אותו בניילון נצמד ומשאירים"לנוח" על השולחן במשך 20 דקות. במהלך הזמן הזה, הגלוטן יתפזר היטב.
• על שטח גדול של שולחן המטבח, מרדדים שכבה דקה. מפזרים קמח ומניחים לייבוש.
• כופפו את השכבה המיובשת מספר פעמים לרצועה ברוחב 4-5 ס"מ וחתכו לאטריות בעזרת סכין חדה ודקיקה.
• שחרר את המוצר בתנועות רחבות של הסכין כך שעודפי הקמח יתפוררו, והנח אותו לייבוש למשך 5-10 דקות.
• אטריות ביצים תוצרת בית לבשר בקר מוכנות.

איך לשמור אטריות תוצרת בית?

אם התברר שהמוצר יותר מדי, ניתן להקפיא אותו על ידי פיזור בשכבה דקה על קרש חיתוך והכנסתו למקפיא למשך שעה. יוצקים את המוצר הקפוא לשקית ומאחסנים גם במקפיא. בצורה זו, הוא יישמר היטב למשך 3-4 חודשים.

איך לחתוך בשר בקר?

לפני שממשיכים למתכוני אטריות הבקר שלנו, כדאי לשים לב לנקניקים. מצננים את בשר הבקר המבושל במרק לטמפרטורת החדר. ייראה יפה מאוד בקערות מרק:

• bars;
• cubes;
• צ'יפס גס;
• קשיות דקות.

אם יש אוהבי נתחי בשר גדולים ליד השולחן, אז חתכו את המרכיב לפרוסות גדולות.

לחתך חלק יותר, מטפטפים חמאה מומסת ומשאירים להשרות.

אטריות בקר תוצרת בית

מרכיבים:

• 300-400 גרם מבושלבקר;
• שני חופנים של אטריות ביצים תוצרת בית או 300 גר' פסטה מחיטת דורום גדולה;
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• תערובת מיובשת של גזר ובצל (ניתן להקפיץ ירקות טריים);
• תיבול מרק;
• עלה דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם.

בישול צעד:

• לטבול תפוחי אדמה חתוכים לקוביות או לקוביות, ירקות יבשים, מלח, פלפל, עלה דפנה במרק רותח ולהוסיף תיבול מרק.
• מביאים הכל לרתיחה וזורקים פנימה את האטריות.
• להבשל 1-2 דקות, לטבול את הבשר הקצוץ במרק ולכבות את האש.
• אם רוצים, אפשר להוסיף ירקות קצוצים דק ושן שום מגורדת.

מרק ירקות עם בקר ואטריות

כדי שהמרק הזה ישלב את כל צבעי הקיץ והסתיו, השתמשו בירקות מכל הצבעים: גזר, עגבניות, פלפלים, אפונה ירוקה, ברוקולי, כרובית וכרוב ניצנים, אספרגוס, שעועית ירוקה.

בחורף, ניתן להשתמש בירקות קפואים.

למתכון אטריות בקר וירקות, הכינו:

• 300-400 גרם בשר בקר מבושל;
• 0.5 ק"ג תערובת ירקות;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• עלה דפנה, מלח ופלפל לפי הטעם.

אם אתם מבשלים ירקות טריים, קוצצים הכל לקוביות ומקפיצים בשמן צמחי במחבת עמוקה עם מעט מרק.

במרק הרותח טובלים את פרוסות תפוחי האדמה והירקות, ממליחים ומבשלים עדנְכוֹנוּת. לאחר מכן מוסיפים אטריות. לאחר 1-2 דקות מנמיכים את בשר הבקר הקצוץ ומכבים את הכיריים. אין להשאיר את המרק לאורך זמן, אחרת האטריות עלולות להתנפח.